食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？因此，栏目特意整理了蒜瓣黄鱼的做法，有需要的朋友就来看看吧！
菜系：川菜
材料：
黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
调味料：
料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
做法：
1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
重点tips提示：
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。
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蒜瓣排骨
将蒜去皮剥好排骨用水浸泡掉血水，沥干水份，放入蚝油，生抽，烧烤汁少许，料酒，黑胡椒粉（蚝油的量适当多加些）将所有调料和排骨拌匀，腌制一个小时锅烧热倒油，将剥好的
材料：
主料：猪小排500克，，
辅料：色拉油适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，小葱适量，烧烤汁适量，黑胡椒适量，蒜1把，老抽适量，，
蒜瓣排骨的做法步骤：
1. 将蒜去皮剥好
2. 排骨用水浸泡掉血水，沥干水份，放入蚝油，生抽，烧烤汁少许，料酒，黑胡椒粉（蚝油的量适当多加些）
3. 将所有调料和排骨拌匀，腌制一个小时
4. 锅烧热倒油，将剥好的蒜瓣放入油中炸香
5. 炸至蒜瓣外表变黄后捞出备用
6. 炸过蒜的油留在锅底，倒入腌好的排骨爆炒
7. 倒少许老抽提色，翻炒时再加小半碗水，加盖焖至汤汁快干时，加入炸好的蒜瓣继续加盖焖一分钟
8. 汤汁收干时出锅，撒少许葱花即可
蒜瓣鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，
辅料：：葱段1段，生抽1汤匙，姜丝适量，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，
蒜瓣鱼的做法步骤：
1.用料酒和姜丝把鱼腌十分钟
2.热锅冷油，油温热后把姜丝下入，接着把鱼沿锅边滑下，煎至表皮发黄放入葱段干辣椒。
3.加入生抽，盐，糖，加热水烧开转小火，五分钟后翻面，再五分钟就可以出锅了
4.当当当当，开吃！
素食之— —蒜瓣南瓜苗的做法
南瓜苗的营养保健价值南瓜藤叶营养丰富:鲜藤叶含水分82.5％;干物质中含粗蛋白7.5%～8.6％、粗脂肪4.6～5.2％、粗纤维26％～32％、无氮浸出物38％～46％、粗灰分8％～10％、钙0.36％、磷0.09％,还含有维生素C、A和B族等;所含粗蛋白中有赖氨酸等10种氨基酸。南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。是人们餐桌上的一道抢手菜。广西人特爱吃的蔬菜就是各种各样的苗，什么佛手瓜苗、木瓜苗。南瓜苗的嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用。再加上南瓜苗无须打药杀虫，为无公害食品，近年来在市场上颇受欢迎。南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。
材料：
南瓜苗一把，蒜瓣5颗，辣椒3颗，水淀粉小半碗，盐，油，，
素食之— —蒜瓣南瓜苗的做法的做法步骤：
步骤1，那朵小黄花就是南瓜花。嫩茎就是南瓜苗。南瓜种在楼顶，可以遮阳也可以做菜，很容易成活，不需要怎么打理～
步骤2，采摘下的南瓜花和嫩南瓜茎叶，也就是南瓜苗～
步骤3，准备蒜瓣和辣椒。南瓜苗给掐好咯～
步骤4，南瓜苗儿外皮是毛茸茸的，得把外皮剥掉，里边就是嫩茎啦～
步骤5，热油，爆香蒜瓣和辣椒～
步骤6，入南瓜苗翻炒～
步骤7，大火，下小半碗水淀粉。水淀粉的作用为包裹蔬菜，减少营养流失,口感润滑。翻炒时，用盐调味～
步骤8，清新素菜～
椒盐蒜瓣大对虾的做法
材料：
斑节大对虾，大蒜5瓣，葱白少许，姜少许，盐少许，椒盐，香菜，料酒，酱油，，
椒盐蒜瓣大对虾的做法的做法步骤：
步骤1，虾清洗处理，开背去虾线。用厨房用纸吸掉虾的水分，虾油锅快炸2到3分钟，捞出。油锅留少部分底油烧热，放葱姜蒜末爆香，把炸好的虾重新放入锅内，翻遍，加入少许料酒和酱油微微烧干即可收锅放盘。撒上椒盐，加香菜菜品完成。
黄鱼的做法
材料：
黄鱼两条，青椒，红椒少许，葱，姜，蒜少许，洋葱少许，
黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，用盐把鱼淹半小时待用。
步骤2，葱姜蒜，青红椒切好待用。
步骤3，锅烤热放油，小火把鱼两面煎成金黄色。
步骤4，把焦好的盛出，锅里加点油把葱姜蒜炒出香味把鱼放进去，加老抽，料酒，醋，糖少许，加水开大火烧开，小火焖煮10分钟左右。
蒜瓣鱼火锅
食材明细：
主料：：新鲜鲫鱼3条，
辅料：：豆芽适量，鲜草鱼1条，自制土豆猪肉丸子适量，鲜大虾适量，豆腐适量，火腿适量，小油菜适量，
配料：：蒜2头，葱适量，姜片适量，豆豉适量，史云生顶味上汤适量，花椒粒适量，红辣椒油适量，油适量，盐适量，
蒜瓣鱼火锅的做法步骤：
1.鲫鱼洗净，去除鱼鳞内脏和腮，姜切片
2.锅里放水，放入鲫鱼和姜片，大火烧开，撇除血末
3.小火煲汤1小时
4.准备好葱，姜片，蒜瓣，花椒粒，红辣椒油，史云生上汤
5.锅里放油，小火加热，放入葱姜蒜，花椒粒，豆豉，煸香
6.放入熬好的鲫鱼汤和适量的史云生顶味上汤
7.大火烧开，小火慢熬10分钟
8.把熬好的蒜瓣鱼汤倒入火锅盆里，放入豆芽，自制土豆猪肉丸子，大虾，草鱼头和草鱼块，豆腐，火腿，小油菜，也可以根据自己的喜欢放入不同的食材
蒜瓣烤牛尾
材料：牛尾1kg、生姜、花椒粒、香辛料（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、花椒粒等）、白芝麻、蒜瓣（主要材料如图所示）
调料：料酒、大喜大香辣烤肉酱，豉油、现磨黑胡椒碎、风干迷迭香碎、蜂蜜，白葡萄籽油；
做法：
1.将牛尾解冻洗净，锅内坐水，放入拍碎姜片、花椒粒及料酒，将切块牛尾放入开煮；浮沫油脂溢出后捞出，用温热水冲净附着牛腩的污物，控水备用；
2.高压锅内注入适量清水，加入生姜片，香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净放入锅中煮开；将氽煮后的牛尾放入加盖开“压”，上气后转中小火继续“压”15分钟左右熄火；
3.待高压锅自然泄气降温后揭盖，将牛尾捞出，将锅内汤汁过滤后盛出另做他用（譬如，烹饪红烧牛肉时做为汤底使用）；
4.腌制：将牛尾放入大碗中，加入大喜大香辣烤肉酱，豉油、现磨黑胡椒碎、风干迷迭香碎、蜂蜜，白葡萄籽油；
5.将牛尾与佐料拌匀，腌制2个钟头左右使其入味；将蒜瓣洗净去皮备用；
6.将腌制好的牛尾铺在整粒蒜瓣上面，放入预热200度的烤箱，撒上白芝麻，上下火烤至牛尾肉皮金黄焦香（约20分钟）即可，其间需将烤盘取出，将牛尾翻面加刷腌制酱料1次。
【小贴士】
牛尾，即牛尾巴，肉和骨头的比例相同，拥有奶白色的脂肪部分及深红色的厚肉层，富含胶原蛋白；其性味甘、平，既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效，美味又滋养的家常好食材。
煎黄鱼的做法
材料：
黄花鱼700g，料酒适量，盐，黑胡椒粉，姜，，
煎黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备一条黄鱼，内脏清洗干净。
步骤2，准备数片姜，放置鱼肚鱼身，再放适量料酒，静置5分钟，中间可以帮鱼翻翻身。
步骤3，将姜片取出，鱼用吸水纸巾充分吸干水分。撒上盐和黑胡椒，腌五分钟后。裹上淀粉，注意不要太厚重。
步骤4，姜片涂锅，出味后铲出。热锅倒油。
步骤5，热锅冷油，不用等油热，马上放鱼下锅。
步骤6，大火煎至两面金黄。转小火两三分钟出锅。
步骤7，完成
家常黄鱼的做法
原料：大黄鱼１条500克春笋片50克猪腿肉75克葱段5克姜片5克味精1克蒜片5克芝麻油15克 绍酒25克熟猪油150克酱油15克（约耗40克）白糖5克
制作方法： 1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。 2．黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。 3．锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。
注意：
1．加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制。 2．煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。
风味特点：家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。
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