食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“刨盐黄鱼”，仅供参考，希望能为你提供参考！
黄鱼，是我国最重要的经济鱼类，是“鲥、甲(长江鲟)、鲳、黄”四大名贵鱼类之一。大、小黄鱼的营养均很丰富，含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成分。黄鱼的烹饪方法甚多，可红烧、糖醋、煨汤、清炖，也可配以其它菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。黄鱼肉鲜味美，色彩艳丽，香气四溢，形态美观，可以说是色香味形俱佳，是喜庆筵席上菜肴佳品。
“刨盐黄鱼”是火宫殿推出的一款创新湘菜。先将大小适中的黄鱼用配制好的调料腌制3到4天，待调料全部渗透入鱼肉中，再取出用食用油先煎后烧，用这种方法制作出来的黄鱼特加香、味道也特别鲜。刨盐黄鱼还有一个创新的特点，就是在做好的黄鱼中加入乌冬面，用带有黄鱼鲜香的酱汁拌上乌冬面，油淋淋、黄灿灿的，不仅看一眼就能勾起食欲，吃起来也口感鲜美、细腻而韧性十足。色泽金黄，造型别致、卤汁不腻，鱼肉酥嫩，面条鲜美，无论在哪个细节，“刨盐黄鱼”这款特色菜都会让你得到充分的享受。
经过在火宫殿大厨那里的一番打探，偷学了一些做黄鱼的窍门回来，供那些喜欢自己动手做菜的朋友参考：
1.加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制。 2.煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。
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鸡刨豆腐
食材明细：
老豆腐适量，鸡蛋两个，葱花适量，盐适量，食用油适量
鸡刨豆腐的做法步骤：
第1步大葱洗净切葱花，这里的请红椒碎是做别的余下的我一并在这里用了，成菜出来感觉也挺好的鸡蛋两个打散加少许盐搅拌均匀
第2步豆腐捣碎成比黄豆粒大点儿的碎块。我这是之前做酿豆腐挖出来的炒锅加热加入适量食用油，加入一半葱花爆香后
第3步加入豆腐稍稍翻炒，注意别炒过了 出汁了就不好了加入蛋液加入另外的葱花，继续翻炒至蛋液凝固
第4步盛出即可
开洋鸡刨豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐1块，开洋适量，鸡蛋2只，
辅料：：香葱适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，
开洋鸡刨豆腐的做法步骤：
1.食材：老豆腐。
2.开洋（已泡）。
3.鸡蛋、香葱。
4.将老豆腐抓碎，待用。
5.将鸡蛋打入碗中，加点料酒。
6.打成蛋液。
7.烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。
8.接着，合入抓碎的老豆腐和开洋翻炒翻炒。
9.然后，搁入香葱，加点盐、鸡精。
10.调味炒匀即成。
(图)鸡刨豆腐
春季补钙正当时鸡刨豆腐
一年之计在于春，随着春天的到来，人们在户外活动的时间也越来越多。专家称，春天是最佳补钙时间。因为春季在室外的时间增多，人体自身形成维生素D的机会增加，所以利于钙的吸收，补钙效果要好。
豆制品和海产品都是补钙的最佳之选，尤其是虾皮、紫菜、海带含钙量更加丰富，而且适合的人群也比较广泛，孩子、老人更适合。我今天做的这道菜主料是豆腐，辅料为海带、虾皮、胡萝卜，都是含钙较多的食材，还加了一些肉末，荤素搭配味道好，成菜特别鲜嫩，营养丰富，是春季补钙的最佳菜肴之一。
鸡刨豆腐原料：北豆腐1/2块、猪肉末50克、海带丝100克、胡萝卜100克、虾皮50克
调料：盐少许、葱姜末适量、生抽酱油1茶勺、蚝油1茶勺、鸡精适量、香油少许、五香粉少许
鸡刨豆腐的做法1.海带丝洗净，切成末；胡萝卜洗净去皮，切成末；虾皮洗净，沥干水分备用。
2.锅中倒油烧热，下葱姜末，少许五香粉爆香，放入猪肉末。
3.将肉末炒散。
4.倒入海带末和胡萝卜末炒散。
5.下虾皮炒出香味。
6.放豆腐。
7.将豆腐用铲子捣碎。
8.加酱油、盐、蚝油炒匀后，利用豆腐里的水分小火煮一会，待水分收的差不多了，加入鸡精调味，起锅前淋香油提香，喜欢粘稠的可以勾薄芡再出锅。
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补钙的一些小常识
1.婴幼儿补钙良方：喝奶晒太阳
许多年轻妈妈都很注意给孩子补钙，除了日常食补外，还添加不少钙，可发现孩子仍然缺钙。这是为什么呢？
婴幼儿缺钙主要是因为体内维生素D缺乏，使钙难以被吸收利用。这个年龄段的孩子除保证喝奶外，还应注意多到户外晒太阳以促进体内维生素D的合成，还可在医生指导下服用鱼肝油等。因为玻璃会隔离阳光中的紫外线，所以在室内晒太阳起不到任何作用。另外，有些婴幼儿虽然室外活动增多，但还是缺钙，主要原因是日常饮食中钙摄入不足。给婴幼儿补钙，奶是最好来源，就钙容易被吸收的程度来看，母乳最佳，其次是配方奶，然后是鲜奶。
2.少儿晚上喝酸奶有助于补钙
许多家长都喜欢给孩子和酸奶，其实，酸奶是补钙的最佳饮品之一。一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的pH值在1至3之间;空腹时，胃液呈现酸性，pH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部pH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被稀释，pH值会上升到3至5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
需要注意的是，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出；饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
晚上喝酸奶补钙效果最好。酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。
3.中老年人应重视食物补钙
对于中老年人的正确补钙方法，食物补钙比药物补钙更安全,不会引起血钙过量。
中老年人每天坚持喝两杯牛奶，多吃奶制品、虾皮、黄豆、青豆、豆腐、芝麻酱等含钙丰富的食物。其次，选择健康的生活方式，少喝咖啡和可乐，不要吸烟，这些都会造成骨量丢失。除此之外，晒太阳和户外运动也有利于钙的吸收和利用。这些都是安全的补钙方法，中年人或老年人根本没有必要每天服用钙剂。
补钙更要补充胶原蛋白。许多老年人认为补钙对骨骼健康有好处。其实骨骼健康是指整个骨骼系统的健康，包括骨、软骨、关节、肌腱、韧带等。而单纯补钙只能促使成骨，并不能保证整个骨骼系统的柔韧性、灵活性、防震性、抗张力及整体的协调性。因此，对于中老年人，只有全面补充骨骼营养，使骨骼中的营养成分得到均衡配比，才能使整个机体坚强、柔韧而有弹性。另外，中老年人补钙的同时还应注意补充胶原蛋白。只有加强包括镁、锰、锌等营养均衡的调补，才能做到真正意义上的骨骼健康。
过量补钙会致病。许多老人误认为，钙补得越多，吸收得也越多，形成的骨骼就越多，其实不是这样。钙是这样被人吸收的：钙经胃肠吸收，进入血液，形成血钙(即血液中钙的含量)，再通过骨代谢，把血钙进行钙盐沉积，形成骨骼。不是说钙吃得越多，形成的骨骼就越多。血液中钙的含量必须保持在一定水平，过多或过少都不行。过量补钙，血液中血钙含量过高，可导致高钙血症。年龄在60岁以上的老年人，每天需要摄入800毫克的钙，过量会危害健康。
补钙的误区
1、牛奶过度加热，破坏了其中的酵素，妨碍钙的吸收。
2、在吃肉的同时喝牛奶，过多的动物性蛋白会使尿中钙质的排泄增加。
3、贪吃快餐食品。可乐类的饮料及加工食品(如香肠、火腿)通常会添加磷酸盐，而过量的磷会影响钙质的吸收。
4、骨头汤里放菠菜、竹笋等含草酸较多的蔬菜。一旦蔬菜中的草酸与钙合成草酸钙，钙很难被吸收。
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补钙时一定要低盐
家长在给孩子补钙时千万要注意，食物一定要做到低盐。因为钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，而增加尿钙排泄。研究发现：盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差，可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。
因此，人们在补钙时一定要注意低盐饮食，少吃或不吃在加工、制作过程中加入太多钠的食物，如腌制肉或烟熏食品、酱菜、咸味零食等。喝牛奶、吃钙片最好能距离吃饭时间2小时左右，减少钠和钙的直接正面冲突。想要通过喝排骨汤来补钙的话，在熬排骨汤的时候则更应少放盐，否则排骨汤中的钙含量会很低。
不少家长认为多喝排骨汤有助于补钙，其实不然。一斤排骨含钙只有25毫克，骨头汤中的钙仅相当于排骨的十分之一。而3岁以上的儿童每天的钙需求量是800毫克。
鸡刨豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
鸡刨豆腐1
食材明细：
豆腐400克。花椒3克，精盐3克，色拉油40克，胡椒粉适量，葱15克，姜末10克，高汤少许，味精2克。
鸡刨豆腐1的做法步骤：
1. 器皿内放色拉油、花椒粒，加盖，用高段加热2分钟，取出后捞出花椒，下入葱、姜末拌匀，加盖，用中段加热30秒。
2. 取出器皿，放入豆腐，用勺搅压拌烂，再放入适量的盐、胡椒粉、少许高汤，加盖，用高段加热5分钟，取出后撒入味精，淋入少许香油即成。
肉末鸡刨豆腐
食材明细：
主料：：北豆腐适量，鸡蛋适量，猪肉糜适量，
辅料：：食盐适量，花生油适量，葱适量，西红柿适量，鸡精适量，
肉末鸡刨豆腐的做法步骤：
1.豆腐用手捏碎
2.锅烧热油
3.放肉糜煸炒
4.炒至断生
5.放食盐和豆腐碎，翻炒
6.鸡蛋打散
7.豆腐本身有水，炒至豆腐的水冒泡，没有了豆腥气放入蛋液
8.翻炒，蛋液近熟透
9.番茄和大葱
10.切碎
11.放豆腐里，再放鸡精翻炒均匀
12.装盘
感谢您阅读“97美食网”的《刨盐黄鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了干煎刨盐鱼专题，希望您能喜欢！
