东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“肉末炸茄盒”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
原料：长茄子1根猪里脊50克北豆腐半盒姜1小块鸡蛋1个
调料：油300ml生抽1汤匙（15ml）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml）
面糊：面粉100克，小苏打1/4茶匙（1克）冰啤酒50ml
做法：
1、将猪里脊剁成肉末放入碗中，姜去皮切成碎末放入，倒入生抽，料酒，盐和香油，搅匀后腌制10分钟。
2、将北豆腐用手抓碎，放入肉末中混合均匀备用。
3、长条茄子去蒂洗净后，先切一刀，再隔2mm切一刀但不要断，再继续隔2mm切断，成为一片（图5）。
4、将调好的内馅用筷子塞入茄子片中。把小苏打倒入面粉中搅匀，再放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒调成粘稠的面糊。
5、锅中倒入油，大火烧热至油8成热时，将茄盒裹上面糊后放入油炸约1分半钟左右，待双面金黄色后捞出。
6、食用时，沾蒜香辣酱，或泰式酸辣酱，味道会更丰富，也更爽口。
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干炸茄盒
干炸茄盒其实就是调肉馅和裹炸糊的结合，掌握了这两样做起来就简单多了。虽然做不出妈妈当年的味道，但是拿着茄盒，一咬一口细细的品，真是极致享受!炸好的茄子外酥内软，吃起来非常可口，要小心烫到嘴哦!
主料：长茄子1根猪肉馅30g
辅料：油盐葱姜蒜料酒蚝油生抽低筋面粉100g泡打粉2g玉米淀粉50g
做法：
1.猪肉馅里加入剁碎的葱、姜、蒜。再放入料酒、蚝油、盐、生抽腌制半小时
2.低粉与泡打粉混合均匀，加入玉米淀粉，加入适量水调成略稠的面糊，面糊滴落后表面能产生纹路
3.茄子切片，第一刀下去不要切断，第二切下去再切断，这样可以形成一个半开口的小茄夹
4.将肉馅填入茄片中，最后要轻轻挤一下，让肉馅均匀平铺在茄夹里
5.将填过肉馅的茄盒放入面糊里，整个都要裹满面糊
6.油烧到七成热时，将茄盒放进去，炸成两面金黄
小贴士：
1.面糊很关键，一定不能稀，否则茄子放进去挂不住糊。这个没有确切份量，水要一点一点的加，以免面糊过稀
2.加入泡打粉是为了让面糊起膨大作用。如果介意，可以不放，用啤酒代替水
3.搅拌面糊最好用打蛋器，面糊不容易出疙瘩。茄子一定要选择长茄子，长而直、粗细均匀的做出来效果最好
4.可以选择迷你型的煎锅，倒少许油来炸，一面金黄后翻面再炸，这样比较省油
二、茄子+苦瓜：对缓解心血管疾病有良好功效
1.茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好，蒜切粒。
2.锅里放油，爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。
3.倒入苦瓜翻炒至软身。
4.放入青红椒，调入盐翻炒。
5.放约两匙清水，调入生抽，蚝油，鸡粉炒匀即可碟。
小贴士：
1.茄子水份重，所以得先下锅炒至半熟状态。
2.苦瓜和辣椒得分开入锅，苦瓜要炒熟辣椒炒断生就可以了。
三、茄子+猪肉：降低胆固醇的吸收稳定血糖
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
常吃茄子还可以达到以下作用：
一、抗衰老：富含维他E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可降低胆固醇，对延缓人体衰老具有正面功效。
二、清热解毒：用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。中医认为茄子属寒凉性食物，夏天食用有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人更为适合!
三、降血压：茄子有良好降血脂、血压的功效，选用深色长条切成段，用麻酱、酱油调拌，在晚餐时吃更有效。
四、保护心血管：茄子含丰富维他命P，能增强人体细胞间的粘著力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。
五、防治胃癌：茄子含有龙葵硷，能抑制消化系统肿瘤的增生，对防治胃癌有一定效果。
六、消肿止痛：具有清热止血、消肿止痛的功效。
七：治疗冻疮：取冬天刚拔的茄子秧，连根两三颗用水煎，水开后再煮20分钟，用水泡洗冻疮患处，再用茄子秧擦洗患处即可。
所以，自古以来茄子一直在家常菜中占有重要地位，这也在平时的生活中无声无息的给你身体所需的养分以及形成保护作用。有些人不喜欢茄子的味道，但当你知道茄子有这么多功效后，还会拒绝吗?
下面是茄子的挑选方法：
一看颜色。
好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
二找花萼。
在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
三看外观。
好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
四摸一摸茄子。
摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
结语：原来食物搭配好了，能有这么多的好处，大家赶紧收藏吧。
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茄子价廉物美，经常出现在我们的餐桌上，它远不仅仅是餐桌上的佳肴这么简单。烹饪好了，享受它的益处，而选择了错误的烹饪方式，反而对健康造成一些小负担。那么小编就带大家来看看吧
茄子的营养价值有哪些?
中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降火气，除秋燥。
茄子本来是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纤维1.2～1.9克，抗坏血酸5～7毫克，在蔬菜当中算是平均水平。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、维生素B2和尼克酸。
一、降血压
茄子中含有丰富的维生素P，尤其是紫茄，每1千克紫茄含维生素P含量高达7200毫克，一般蔬菜都达不到这个含量。维生素P是黄酮类化合物，具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂和增强人体细胞间黏着力的作用。因而具有降低血中胆固醇的功效。常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。
二、减水肿
茄子当中还有大量的钾，并不逊色于以钾元素含量多而著称的香蕉，甚至要超过香蕉两倍多。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。
茄子怎么吃才健康?
但是，很多人吃茄子喜欢烧着吃，这样是不对的，因为茄子的细胞间隙较大，本身的性质也让它更加吸油，烧着吃会导致脂肪摄入量增加。
在做烧茄子的时候，第一步需要用油炸切好的茄子，也就是过油。这时候油温很高，一般会达到180度左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。
维生素C与类黄酮一起食用时具有协同作用，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C可以促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里面怕热的维生素C更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，维生素B1和维生素B2也会损失惨重，总体的营养价值大打折扣。
烧茄子的另外一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物。众所周知，茄子在烹调的过程中非常吃油，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免。
避免茄子吃油的小窍门
有两个小窍门可以避免茄子吃油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，就不易吸收大量的油。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。
在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。
因茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好不食用茄子，因其含有一种叫SCAS的物质，会拖延病人的苏醒时间，影响病人康复速度。
结语：小编认为茄子要吃的健康，会吃才是最好的，茄子的营养价值也是很高的哦
酥 炸 茄 盒
食材明细：
马蹄数颗，茄子一个，鸡蛋两个，香菇粒适量，绞肉适量，面粉，水
酥 炸 茄 盒的做法步骤：
1.马蹄，鸡蛋，香菇，绞肉加盐和胡椒粉等搅拌均匀
2.茄子切成片，加入1的材料
3.面粉和水调成面糊
4.茄子盒先过面糊，再放入热锅炸
酥炸茄盒
食材明细：
茄子(紫皮、长)250克，猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋75克，酱油5克，植物油70克，淀粉(豌豆)15克，小麦面粉10克，盐2克，味精1克，大葱3克，姜2克
酥炸茄盒的做法步骤：
1. 茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；
2. 猪肉洗净剁成肉末；
3. 猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅；
4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；
5. 一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊；
6. 将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉；
7. 将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
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