“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"中秋月饼新吃法"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。
如果月饼吃多了觉得闷，不妨玩玩新意思，把家中月饼稍稍加工一下，做成新口味的月饼来吃：
拌月饼：一些略带咸味的月饼如火腿、紫菜、酱肉月饼等，切成细丁，拌上榨菜丝、葱花、味精甚至辣椒等，让它成为风味独特的佐餐小菜。
炸月饼：将存放时间较长的豆沙、枣泥、水果月饼在油锅中炸至焦黄，皮酥脆，馅香软，非常可口。
炒月饼：将火腿、牛肉、鸭肉等肉类月饼及海味月饼切成小长条，加葱花、姜丝、味精等，在油锅中略炒，可做主食，也可当小菜。
煎月饼：将一些硬馅肉类月饼平剖成二三毫米厚的薄饼备用。在平底锅里将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将平剖好的月饼薄片放在鸡蛋煎饼中包好，煎片刻即可。煎月饼松软可口，营养丰富。
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即将到来的中秋节更是月饼节，是一年一度尝遍各色美味月饼的时间。不同风味的传统月饼，充满新奇、饱含创意的新式月饼，当它们统统摆在你面前，你会因为如何更有腔调的吃掉它们而苦恼吗？
味道浓厚的广式蛋黄月饼，皮酥层多的苏式椒盐月饼，滋味咸鲜的滇式云腿月饼；还有清新的冰皮月饼，奶香浓郁的桃山皮月饼，甜蜜的冰淇淋月饼、巧克力月饼，充满异域风情的法式月饼
N种超赞搭配，让吃月饼真正变成一种享受生活的过程。
外形精巧的广式月饼是广东省汉族特色名点之一。口感圆润厚重的广式月饼，重油，皮薄、馅多。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制皮，椰丝、橄榄仁、蜜橘、香肠、叉烧肉、咸蛋黄等做成馅料。经包馅、成形、刷蛋等工艺加工形成酥软的口感。外皮重图案，馅心重味道。蓉沙类馅料细腻润滑、肉类馅料甜中带咸。
一块蛋黄莲蓉月饼，搭配一杯醇香牛奶，就是带有广式早茶风情的一餐。
流行于山西、内蒙等中国北方中西部、造型独特的混糖月饼，从制作方法到外观、口感，都无不体现着北方人的豪爽气质。混糖月饼不像其他传统月饼那样，有着明显的馅心而是用核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻、瓜子仁等直接加入面粉中烤制，制成的饼甜而不腻、酥而不散。
一块带有胡麻油和果仁香的混糖月饼，搭配一杯内蒙风味咸奶茶，倘若你是一名身在南方的北方人，这样的早茶一定会让你分外思念故乡。
自来红又称红月饼，老北京汉族名点，中秋节应节吃食。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制。
除了自来红，还有一种叫做自来白的传统京式月饼。它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。
周作人抱怨：北京无好茶食。旧时的自来红、自来白饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，而且主要是糖，也很硬，自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已不同，馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，质地也酥松多了。
一块京味十足的自来红，搭配上一杯奶香玉米汁，或是一杯鲜榨豆浆，都能作为一顿简单的早茶出现在节后餐桌上。
云腿月饼被称作是中国美食大师创造的一个美食传奇。
相传，明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日忧愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入民间，不断演绎成当今名声鹊起的云腿月饼。
甜味和咸鲜完美结合的云腿月饼，小麦面粉、水油等混合制成酥皮，烤至外观金黄，打造出酥软香甜的口感；内馅采用薰腌蜜制的宣威火腿，造就甜咸适中、回味无穷的味道。
一块咸甜适口的云腿月饼，搭配一杯清香普洱，入口的一瞬间，彩云之南独有的醇厚与清澈呼之欲出，思绪瞬间飘远真是美好的午后时光。
充满江南风味的苏式月饼，外皮色泽白中带金，层次分明，口感酥松，馅料分甜、咸，工艺分烤、烙。甜月饼以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种；咸月饼以烙为主，品种有火腿、香葱、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
苏式月饼选料讲究，甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
一块饱满香酥的椒盐苏式月饼，配上一杯清香袭人的茉莉花茶，这样的下午茶一定带有你所向往的闲适舒畅。
外皮酥软滑爽，馅心香甜可口，带有浓郁港式风味的冰皮月饼，大概是新式月饼中最受欢迎的。
冰皮月饼之所以叫冰皮月饼，主要原因是它一反传统的制作方式：所有传统月饼都是用小麦粉做皮，经过烘烤，外皮呈金黄色。而冰皮月饼的外皮原料是糯米，无需烘烤，成品外观洁白如雪。而且，最初，冰皮月饼确实是在冷冻箱里保存的。
冰皮月饼的馅心除了传统月饼常用的红豆绿豆、水果，还有奶酪、南瓜、紫薯、巧克力、冰淇淋。倘若没有名字中月饼两个字，冰皮月饼也是一款非常好的美味甜品。
一块奶油紫薯冰皮月饼，配上一杯酸甜清香的柠檬茶，这不就是一份在港式甜品店经常能够吃到的清新下午茶？
台湾名点凤梨酥，外皮酥软、入口即化，内馅酸甜适中，带有Q弹口感。因为凤梨的台语谐音为旺来，带有吉利兴旺之意，所以常被当做逢年过节时馈赠亲友的伴手礼。
凤梨酥是西式派皮和中式馅料的结合，所以在口感上不同于广式月饼中的凤梨月饼。
凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥。饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。
一块中西合璧的凤梨酥，配上一杯台式珍珠奶茶，还有比这款月饼下午茶更贴近下、午、茶这三个字的配搭吗？
法式月饼，融合中式的时令美食的文化内涵和法式西点的制作工艺，把中秋月饼做出了西式甜点的味道。外皮类似蛋糕和派的口感，内馅不同于中式传统馅料的乳酪、蓝莓、巧克力、咖啡，无不流露异国风情。
一块法式乳酪月饼、一杯香醇咖啡带来的片刻放松，就足以解除午后所有的困顿和疲惫。
色彩丰富多变的日式桃山皮月饼，巧克力外壳包裹巧克力内馅的巧克力月饼，真正的冰雪天使冰淇淋月饼这三种新派月饼，匠心独具，倘若你当做下午茶来吃简直就是甜蜜美好的代名词。
即将到来的中秋节更是月饼节，是一年一度尝遍各色美味月饼的时间。不同风味的传统月饼，充满新奇、饱含创意的新式月饼，当它们统统摆在你面前，你会因为如何更有腔调的吃掉它们而苦恼吗？
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蜂蜜版中秋月饼
食材明细：
主料：蜂蜜100克，普通面粉175克，玉米油65克，枧水2克
蜂蜜版中秋月饼的做法步骤：
1，准备一个干净的盆、加入100克蜂蜜、65克玉米油、2克枧水搅拌均匀
2，加入175克面粉
3，搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟
4，分成30克左右的面团
5，包入五仁馅
6，根据模具的大小决定面团和馅料的大小、我做了三种馅、用了不同的模具、在这里就不啰嗦了、烤箱190度预热3分钟、月饼上用喷壶均匀的喷薄薄一层水放入烤箱、五分钟的时候取出刷上一层薄薄的蛋液再烤15分钟就差不多了
7，具体时间根据自家烤箱来定
8，看着还不错、味道也很好
小贴士：
蜂蜜做的月饼唯一的缺点就是不能回油了，五仁馅感觉有点硬以外、其它的都还好。我做了很多次才上传这个菜谱的。我前天做的豆沙栗子馅和豆沙蛋黄馅、现在还软软的、口感很好。五仁馅硬可能跟我做的馅料有关、我的馅料做的有点干、大家放心试试吧、还不错的！
中秋月饼馅——红豆馅
食材明细：
主料：红豆250克
辅料：白糖150克，油50克
中秋月饼馅——红豆馅的做法步骤：
1，准备材料，红豆要提前泡水一天，期间换水两三次以免气温高使红豆变质；
2，把泡好的红豆加适量水进锅里煮开，小火煮半小时至软烂（因为泡得比较久，煮了半小时就已经全烂了）
3，把煮好的豆捞出来倒进破壁机，只带少许煮豆的水，用料理棒协助打至细腻
4，打好的红豆沙非常细腻
5，把红豆沙倒进面包桶里，可以把油和糖全部倒进去，或者先倒一半的油和糖，再根据自己的口味添加，把面包桶装到面包机里，选择果酱程序
6，时间是用了大约一个半的程序，一个多小时，一个程序到最后20分钟机器不搅拌时我结束程序，再开了果酱程序的，不用等第二次程序结束的，看豆沙的状态是不是不粘勺能完全抱团，期间记得用硅胶刮刀去拌一下，以免面包机空转！
小贴士：
1：红豆泡的时间越长，煮的时候越容易煮烂；
2：红豆要完全煮烂了才能打得细腻，可以用勺子轻松压烂就代表煮好了；
3：如果用得破壁机来打豆沙，只有豆子煮得够烂是不需要带很多水进破壁机打的，如果用的普通料理机就需要多带水一起搅打，因为普通料理机的功率会比较低；
4：用面包机炒馅的时候中途要去收到翻一下豆沙，因为搅拌叶有时会把豆沙下面转出一个大空位而空转的，把豆沙压下去就行了，
5：没有面包机的尽量用不粘锅来炒馅，中小火炒至不粘勺完全抱团了就差不多了。
凤梨馅--中秋月饼内馅
材料：
凤梨1500克，冬瓜1800克。
配料：
白砂糖110克，麦芽糖110克，柠檬小许。
做法：
1、把所有材料准备好。
2、凤梨去皮，挑去黑色的凤梨钉。
3、切成小块，并用淡盐水泡10分钟。
4、取出，用清水冲洗一下，放进料理机中搅拌成凤梨茸。
5、取出，用纱布包着挤干水分。
6、冬瓜去皮去籽切成小块。
7、放进料理机中搅拌成冬瓜茸。
8、取出，用纱布包着挤干水分。
9、将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。
10、搅拌均匀后，中小火边煮边搅拌，煮一会后加入麦芽糖。
11、继续边煮边搅拌，搅拌均匀后加入小许柠檬汁。
12、炒至水分完全蒸发，呈金黄时即可熄火。
炒好的凤梨馅除了用来做月饼内馅外，还可做凤梨酥.....
这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.8：1，个人感觉挺好的，凤梨味特浓.....就算不用来做内馅，就这么直接吃，味道也真心滴好。
小贴士：
1、凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下，这样凤梨会更清甜。
2、配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。
3、在炒之前，一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干，否则要炒好久。
4、炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。
凤梨馅---不能错过的中秋月饼内馅
食材明细：
主料：凤梨1500克，冬瓜1800克
辅料：白砂糖110克，麦芽糖110克
配料：柠檬适量
凤梨馅---不能错过的中秋月饼内馅的做法步骤：
1，把所有材料准备好。
2，凤梨去皮，挑去黑色的凤梨钉。
3，切成小块，并用淡盐水泡10分钟。
4，取出，用清水冲洗一下，放进料理机中搅拌成凤梨茸。
5，取出，用纱布包着挤干水分。
6，冬瓜去皮去籽切成小块。
7，放进料理机中搅拌成冬瓜茸。
8，取出，用纱布包着挤干水分。
9，将挤去水分的凤梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入锅中。
10，搅拌均匀后，中小火边煮边搅拌，煮一会后加入麦芽糖。
11，继续边煮边搅拌，搅拌均匀后加入小许柠檬汁。
12，炒至水分完全蒸发，呈金黄时即可熄火。
小贴士：
1、凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下，这样凤梨会更清甜。
2、配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。
3、在炒之前，一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干，否则要炒好久。
4、炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。
5、这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.8：1，个人感觉挺好的，凤梨味特浓.....就算不用来做内馅，就这么直接吃，味道也真心滴好。
中秋月兔小面包
食材明细：
主料：小麦粉330克，水190克，酵母粉5克，白糖50克，盐1克
辅料：蜜豆几个，蛋黄1个，水少许
中秋月兔小面包的做法步骤：
1，1. 准备好各种食材。2. 称出330克金龙鱼面包用小麦粉，过筛后备用。
2，3. 在面包机内桶里倒入190克冷水和5克酵母粉。如果没有面包机，可以倒入和面盆中操作。4. 用金龙鱼面包用小麦粉盖住水和酵母粉，再倒入白糖和盐。糖在发酵过程中会分解转化，所以不用担心甜度过高或升高血糖的问题。
3，5. 启动面包机和面程序，和成光滑的面团。6. 选择发酵程序，发酵1小时，到体积为两倍大为止。
4，7. 将面团取出，揉匀排气，盖好静置饧面20分钟后，分成16个大小相当的面团。8. 取其中一块面团擀成薄片，切出如图的八字形。
5，9. 将八字形的两个角朝后翻折摆好，面片从底部卷起。10. 一直折到如图的位置。
6，11. 如图将两端朝中间捏紧。12. 把接口在背面压紧。
7，13. 接下来用筷子在眼睛的位置扎个小孔，将蜜豆塞进去，一个小兔子头就大致做好了。14. 放入烤箱中层，选择发酵模式，发酵20分钟左右。发酵到1.5倍大，在表面刷少许蛋黄水（蛋黄加少许水调匀）。
8，15. 继续在烤箱中层，上下火150度，烤15分钟，出炉晾凉即可。
小贴士：
1、我用的金龙鱼面包用小麦粉是100%进口小麦粉，金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。粉质细腻，筋度好，一般用来做面包、馒头等需要发酵的面食。
2、烘烤前刷少许蛋黄水，是为了表面定型上色，如果用蒸锅当成馒头来蒸的话，就不必刷了。
中秋节月饼的至IN吃法
关键字：中秋月饼
每年一到中秋，月饼就成了人们赠送亲友的首选礼物。但有时月饼多了，也挺犯愁的：吃多了不好，扔掉又可惜。其实可以把月饼稍作加工，月饼就可变成风味独特的时令小菜了。
拌月饼：将火腿、酱肉馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱花、味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜。
炒月饼：将火腿、鸭肉类的硬馅月饼切成小长条，加葱花、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可作小菜。
炸月饼：将豆沙、枣泥、百果等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼，皮酥脆香，馅软糯绵，十分可口。
煎月饼：将火腿、鸭肉类月饼，平剖成2至3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包好，封口，煎片刻即成。这种月饼松软香爽，营养丰富。
吃月饼还应注意：
先咸后甜。如同时有甜咸两种月饼，要先吃咸的后吃甜的。否则就品尝不出月饼的味道来。
边吃边饮。吃月饼时最好配以茶水，边吃边饮。这样既能解油腻、防口干，又有助兴的作用，同时还可以调剂饮食，促进食欲。
量要适当。吃月饼要适量，特别是老人和孩子，更不能多吃。质要新鲜。月饼里的食油是经过反复加热后使用的，这种食油存放时间过长，就会氧化酸败而产生酮类、醛类等有毒物质，人吃后极易引起食物中毒。所以，月饼最好现吃现买，吃多少买多少，存放时间最多不宜超过一周。
春笋新吃法
食材明细：
春笋3根，盐2勺，味精半勺，蚝油1勺，猪肉馅适量
春笋新吃法的做法步骤：
第1步春笋洗净去皮，开水焯熟从中间切开，放调好的肉馅
第2步入蒸锅大火蒸十分钟钟蒸笋的汤汁勾芡，浇在蒸好的春笋上，撒蒜苗
小贴士：
撒蒜苗是为了看着更好看一些，没有可以不用
莲藕新吃法
藕，肉质甘甜脆嫩，吃法多是炖肉，素炒或荤炒，未免太单调。现介绍几种莲藕的新吃法。
绿豆填藕取藕两节，绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡3个小时后填入藕孔中，加冰糖和水适量，煮熟即可。连汤食，能消暑热和眼热赤痛。
藕丝糕将1000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种干果各10克。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软糯，有健脾开胃，养阴生津、止血等功效。
莲藕粥将100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖调味食用。适用于老年体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后口干烦渴等症。
糯藕酥片将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作为老幼开胃的零食。
藕肉饼将藕切成2厘米厚片，再从中间切开，夹入肉糜，放入面糊内一裹，入油锅炸成金黄色藕饼，吃起来甜香味美又有营养，丝毫不逊于猪排。
中秋五仁月饼
原料：
月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干共230克，蜂蜜100克，熟面粉和糯米粉120―140克（50%面粉和50％糯米粉），熟油35克，凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。
辅料：
蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法：
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的。
4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
5、将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形。
6、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
7、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
8、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
9、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
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