“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为你收集整理“烫面轻乳酪蛋糕”，请继续阅读本文相关内容！
导读：芝士类蛋糕入口即化，或是清爽软绵，或是浓郁醇厚，不一样的口感确总是带来一样的享受，做出来也是别有一番香醇啊。
烘焙：以180度预热烤箱，水浴法150度中层上下火进行70-75分钟的烘烤，之后关上火，下火继续烤10分钟。ps.开始烘烤20-30分钟后，蛋糕表面上色后可加盖锡纸。
做法：
1、将奶油奶酪放置在室温中自然软化，如果室温较低，也可以采用隔水加热的方法。一定要搅拌到自然顺滑，没有借块的程度。然后将①中的牛奶倒入，搅拌均匀。
2、②组的原料混合，搅拌至无颗粒。
3、将1与2混合在一起，再加入蛋黄，充分搅拌均匀。
4、隔沸水加热，要不停的搅拌。
5、直到搅拌困难，产生团状。
6、离火后再次搅拌至光滑。
7、将蛋白打发至湿性偏干的状态。（打发蛋白是，白砂糖应该分3次倒入，在初始阶段、打到粗泡时、中间阶段）
8、取一勺打发好的蛋白加入到烫好的面糊中，才用划8字方法，轻柔地搅拌。
9、然后再将混拌好的8放入蛋白中。
10、大勺大勺地由地方将蛋白翻起，依然使用8字法轻柔搅拌，以免消泡。
11、完全混拌后，将面糊倒入模具中，大力磕碰几下台面，去除大的气泡。然后放入烤盘中，如此适量的沸水。
12、放入预热好的烤箱中，进行烘烤。
【小贴士】
1、奶油奶酪一定要软化充分，用刮刀反复搅拌至没有结块，否则之后再处理就比较难以去除疙瘩。
2、在每个需要搅拌至没有硬块的步骤里，请充分地耐心地进行。
3、而在混拌的蛋白的过程中，因需避免蛋白消泡，才要尽量轻柔快速的完成搅拌，但也不要因为害怕，而小心翼翼不敢进行，导致混合不均匀。
4、用水浴法制作蛋糕，可以架空，也可直接将模具放入水中。如果使用非不沾模具，需提前在模具内壁涂抹黄油防沾，如果使用活底模具，需要在外部包裹严实的锡纸，以免面糊由底部泄露。
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【奶油烫面轻乳酪】
食材明细：
主料：奶油奶酪125g，蛋黄45g，细砂糖42g，牛奶45g
辅料：表面撒料：椰蓉适量，动物物性淡奶油适量，细砂糖适量
配料：牛奶42g，蛋白90g，低筋面粉35g
【奶油烫面轻乳酪】的做法步骤：
1，奶油奶酪隔水软化，用手动打蛋器搅打至柔滑状态
2，加入牛奶充分搅打均匀（这是烫面的做法，面粉面糊化，蛋糕糊会更昀拌匀，组织比较细腻）
3，低筋面粉和45g牛奶搅拌混合成面糊
4，倒入到奶油奶酪糊里，搅拌均匀转开水水浴，继续搅拌至觉得有阻力，有少许颗粒感时，离开水浴
5，离开水浴后继续搅拌至完全均匀顺滑状态
6，加入蛋黄，搅拌均匀
7，蛋白打至粗泡时加入1/3细砂糖，继续搅打至蓬发状态时再加入1/3细砂糖，再打至蛋白开始出现纹路时加入其余的糖，搅打至湿性发泡，这时提起打蛋器呈现向下弯曲的小尖角，细腻而有光泽（细砂糖不要一次性加入，要分次搅打均匀后再加入下一次，一次性倒入会影响蛋白搅打）这里蛋白是不需要打至硬性发泡的，轻乳酪的蛋白如果是打到硬性，烘烤时很容易开裂，但如果打发不到湿性，又无法托起面糊，成品会出现沉底布丁状，组织不均匀，所以一定要把握好
8，先将蛋黄糊搅拌一下，防止沉底不均匀，再勺1/3蛋白糊至蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻由上往下翻拌均匀
9，将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊里，继续用同样手法轻轻翻拌均匀，拌好的蛋糕糊呈现均匀细腻且轻盈状态（翻拌面糊时如不断出现气泡，表示蛋白因翻拌手法，重量，打发程度等原因导致消泡，这时烘烤出来的蛋糕是不成功的）
10，倒入6寸模具里，轻轻震一下去气泡
11，在烤盘里注入约1.5CM高的温水，放入烤箱下层，在烤盘上方放入烤架，蛋糕模具放在烤架上，烤箱预热150度，水浴法烘烤70分钟左右（烤箱的温度每家都不同，我一般都是烘烤1小时以上，轻乳酪蛋糕需要低火长烘烤，注水的烤盘里的水不能过于少，烘烤过程如果干了，也是会导致蛋糕开裂的原因之一）
12，取出无需倒扣，待凉却一下后轻轻转动模具，使蛋糕与模具壁脱离，就能轻松取出，最后打发动物性淡奶油，在蛋糕表面轻轻涂抹上一层奶油，椰蓉入烤箱烘烤一下至金黄色，均匀撒于奶油蛋糕上即可（切奶酪蛋糕时，如要切得漂亮些，把蛋糕刀用火烫一下，每切一刀烫一次，这样切出来的蛋糕块就很平整了，我每次切都没有烫，除了要送朋友亲戚切块的我才会烫一下哈）
【轻乳酪蛋糕】
食材明细：
主料：奶油奶酪120g，低筋面粉18g，细砂糖72g，淡奶油45g
辅料：鸡蛋3个，玉米淀粉12g，酸奶60g
【轻乳酪蛋糕】的做法步骤：
1，奶油奶酪放在室温下软化
2，然后用电动打蛋器搅打均匀
3，加入酸奶
4，搅打均匀
5，加入淡奶油
6，搅打均匀
7，加入蛋黄
8，搅打均匀
9，筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10，打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11，蛋白分次加糖打至6~7分发
12，取1/3加入奶酪糊中
13，翻拌均匀
14，然后倒回至蛋白盆中
15，继续拌匀
16，将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满
17，在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤
18，以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用
小贴士：
1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；
2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；
3. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；
4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；
5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；
6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；
轻乳酪蛋糕
食材明细：
鸡蛋3个，奶油奶酪125g，低筋面粉25g，牛奶50g，黄油30g，砂糖45g，白醋几滴
轻乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步准备好食材食材称重，多一点少一点无妨。奶油奶酪125-130g，牛奶50g，放入不锈钢锅中，因为好刷。再拿一个大锅放上适量凉水，不锈钢锅放到里面隔水加热。
第2步不停的搅拌，手会很热，所以可以用小火微火或者带手套。注意别烫到。直到搅拌均匀无颗粒
第3步放入黄油三十克，继续搅拌。直到没有油星
第4步三个鸡蛋，一个个的按顺序蛋清蛋黄分离，分离一个加入一个，将蛋黄加到之前搅拌好的奶油奶酪中，快速搅拌。蛋清备用。一个个加入，一个个的耐心搅拌
第5步之后过筛25g低筋面粉放入继续搅拌直到看不到面粉，蛋糊变细腻，放到一旁，拿过来刚才分离好的蛋清。这时顺便打开烤箱拿出托盘放上70-80%的水预热。我是调到一会儿需要的温度直接上下管风180度。
第6步在蛋清中放入砂糖，我没有砂糖用了白糖，砂糖会更好。再加入几滴白醋。最开始用打蛋器高速搅拌，之后换低速搅拌，直至成软软的拉成勾状，我开始觉得我的软了，但是最后结果原来这样软丢丢就ok!不用打的很硬挺的原因是因为之后容易在烤的过程中使蛋糕裂开。
第7步分几次将打好的蛋白加入之前的蛋糊里，换一个工具不要画圈打散搅拌，要从下向上翻动拌匀。最后在把锅里的倒入之前的蛋清里面继续上下翻动，直到拌匀
第8步用黄油涂在六寸的蛋糕模具上，按形状剪好硅油纸，这样有助于脱模。将蛋糊轻轻倒入，你会发现有一些泡泡在里面
第9步用力向下振动敲打模具直至泡泡变没，耐心一些一切就绪之后打开预热好的烤箱，有水的托盘放在最下面一层，上面放网，将蛋糕放在网上，180度上下管排风，30分钟
第10步蛋糕慢慢起了变化之后再140度30分钟，结束后不要打开烤箱门，一定要焖30分钟
第11步时间到后，我直接就脱模了很顺利然后切开吃
榴莲轻乳酪蛋糕
榴莲轻乳酪
（8寸6只直径5cm，深5cm小模具的量）
【材料】
榴莲果泥120g
奶120g
奶油奶酪200g
蛋黄100g
低筋面粉80g
蛋白200g
白糖80g
【做法】
1、榴莲果泥加牛奶搅拌均匀；
2、奶油奶酪室温软化后放入盆中，将盆座入热水中，隔热水搅打顺滑无颗粒；
3、分次加入步骤1的榴莲牛奶液，继续搅拌均匀，两者融为一体后，从热水中取出；
4、蛋黄分次加入奶酪糊中，每次都要充分搅匀才能再次放蛋黄；
5、低筋面粉筛入奶酪糊中，用打蛋器轻柔的搅拌均匀；
6、蛋白用电动打蛋器打到出现大气泡，加1/3的糖，继续打，打到泡开始变细，加入1/3的糖，继续打，打到蛋白变得细腻加入剩下的糖，继续打，打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白霜的尖儿下垂且轻柔；
7、取1/3蛋白霜加入奶酪面糊中，用打蛋器划“z”字略微混合；再取1/3蛋白霜，加入奶酪面糊中，用刮刀轻柔的像拌戚风蛋糕面糊的方法，翻拌均匀后，将奶酪糊倒进剩下的蛋白霜中，轻轻捞底翻拌均匀；
8、8寸烤模，底部及侧面包上锡纸，底部锡纸不可有接缝，将榴莲奶酪糊倒入模具8分满，烤盘注入温水，将盛满蛋糕糊的模具放入注水的烤盘中；
9、烤箱预热180度，烤3-5分钟，转150°烤80分钟左右，时间到后取出晾凉，放入冰箱冷藏一夜后脱模享用。
蓝莓轻乳酪蛋糕
食材明细：
6寸蛋糕一个，奶油奶酪125克，牛奶125克，蛋黄3个，黄油30克，低粉25克，玉米淀粉15克，蛋白3个，糖60克，白醋少许
蓝莓轻乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均。蛋黄加入奶酪糊里拌均。
第2步筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。蛋白加几滴白醋打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
第3步分次混合奶酪糊和蛋白糊。170度预热烤箱，烤盘加水，模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。（开始没有上色，最后又用上管170度烤了两分钟）
第4步出炉两分钟趁热脱模，凉后放冰箱冷藏。
日式轻乳酪蛋糕
食材明细：
奶油奶酪100g，牛奶 25ml，鸡蛋 ２个，细砂糖 70g，玉米粉 30g，柠檬汁 １Ｔ，塔塔粉 1/2T
日式轻乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄液中分次加入40g砂糖，搅打到完全融化。奶油奶酪搅打光滑，加入打好的蛋黄液
第2步玉米粉过筛加入奶油奶酪中，再加入柠檬汁、牛奶，搅拌均匀蛋白加入塔塔粉，分三次加入30g细砂糖，然后打蛋器高速打发
第3步打好的蛋白1/3加入奶油奶酪中，从下向上翻搅。再加入1/3同样翻搅均匀。最后将奶油奶酪液倒入剩下的蛋白中，迅速拌均匀。如果是活底模，模中铺好油纸，液体入模，轻轻震荡。
第4步烤盘中加水，175度 40分钟水浴烘烤
小贴士：
因为用料是６寸的，结果我用８寸模烤的，蛋糕就显得很薄。请大家最后好６寸烤模，或者８寸模烤用料加倍就可以了。
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