食材在我们生活中随处可见，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材，想必你对食材了解很多吧？于是，小编为你收集整理了砂锅肉末茄子。更多相关内容请继续关注本网站。
茄子的品种有很多，有紫茄子，青茄子，长茄子，圆茄子。做法也是可炒可蒸可凉拌，今天小编教大家做的就是最常吃的肉末茄子，用砂锅做的更是美味哦。
主料
长条紫茄子2根虾皮5克肉末100克洋葱1/3个青椒1个红椒1个
辅料
生抽1汤勺蚝油1汤勺剁椒1汤勺青蒜1颗姜适量蒜适量油适量
步骤
1.茄子洗净,切成长条,放入清水中浸泡10分钟，捞出擦干水份;
2.将其他配菜洗洗切切，备用;
3.锅中放油烧热，放入茄条炸至色泛金黄即可，捞出沥油;
4.锅中留少许油,炒香姜蒜末，再放入猪肉末继续煸炒变色;
5.再放入洋葱和青红椒炒软;
6.加入虾皮和炸过油的茄子;
7.调入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒酱炒匀，(因调料和虾皮都有咸味了，所以我没再加盐了，如果口味重，可适当加入少许盐);
8.将锅里的所有材料倒入砂锅里;
9.盖上锅盖，小火焖煮几分钟，(其间要打开搅拌一两次，以免糊底);
10.出锅前再放入青蒜，盖上盖焖一两分钟至可。
小贴士
1汤勺=15ml
油炸茄子时间不宜过长，茄子容易吸油，炸至色泛金黄色就可。茄子先过油再炒，比较香也比较容易熟，如果嫌过油太过腻，也可省略此步，不过茄子要在锅里多炒几分钟再移入砂锅。也可把茄子过油改成焯水或者蒸软后再炒，不过口感可是要大打折扣哦。
小编有话说：以上就是小编教大家做的砂锅肉末茄子，加了辣椒的肉末茄子更香更下饭。
97msw.cOm延伸阅读
砂锅茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：木姜菜适量，苦茭适量，
配料：：盐适量，
砂锅茄子的做法步骤：
1.茄子去两头洗净沥干，不要切，锅里放少许油，把整个茄子放锅里煎，煎一面再煎一面，共煎四面呢，煎到茄子变软。＜图片上那样＞＜俺妈说煎八面 我怎么才煎四面呢＞
5.上图：
这是做出茄子美味的＂法宝＂！
这两样都是四川本地很常见做茄子的配料．
青叶的四川叫：木姜菜 ＜俺们那里老人家说吃了顺气，适合我 ＞
白色那个四川叫：苦茭＜加个儿化音＞跟大蒜和红葱头是一个类别的！
苦茭可以清热解毒！
在四川老人家说茄子有毒，所以做茄子都会加苦茭．
做茄子加了这两样茄子别提多好吃了！
6.上图:木姜菜在四川泸州很多，很易生长，所以城里有的花园里都有，所以不用买！呵呵 这次做茄子用的就是妈妈在楼下的花园里摘回来的！
木姜菜在我们那里常用，四川还有吃豆花饭时也会用到它，切细后放在辣椒水里，很香！
小贴士：
1、当然以前做这茄子不是放在砂锅里煲的，是直接在炒锅里焖熟的！现在很多菜都用砂锅了，砂锅煲出来味道就更加香了！
2、这样做茄子用油非常少，茄子没切所以入不了油，再放砂锅里煲更加香，特别是加了四川本地的两样配料，味道就更加特别了。
砂锅煲茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，瘦肉适量，
辅料：：青红椒适量，蒜头适量，
砂锅煲茄子的做法步骤：
1.准备好材料。
2.茄子切滚刀块、肉切沫、青红椒切丁、蒜拍碎。
3.热锅冷油下蒜沫和肉沫炒至变色。
4.下茄子大火快炒。
5.加入适量生抽、盐和青红椒丁翻炒。
6.改入砂锅，中火煲十分钟。
小贴士：
茄子在炒锅中只需稍炒，在砂锅中火稍炖即会变得软烂。
茄子肉末
食材明细：
主料：：肉末适量，茄子一根，辣椒一颗，
辅料：：老抽1匙，大蒜适量，香葱二根，香菜一根，生姜适量，淀粉1勺，
茄子肉末的做法步骤：
1.茄子切一节一节在切纹路
2.煎
3.放入辣椒
小贴士：
微火煎 肉末炒好在放入煎好的茄子和辣椒
砂锅茄子煲
食材明细：
主料：：茄子6个，
辅料：：大蒜5个，辣椒适量，新鲜大蒜3根，
配料：：猪油2汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，盐3小勺，
砂锅茄子煲的做法步骤：
1.先将茄子切大条，浸在水里几分钟，然后捞出水沥干备用。这过程中，将大蒜切片，辣椒和新鲜大蒜切小段。
2.锅里倒入2汤匙猪油，烧热后倒入茄子。
3.当茄子皮开始变色了后加入辣椒翻炒。
4.翻炒到茄子开始变软时，倒入老抽，生抽和盐翻炒。
5.炒到茄子上色后，倒入一小碗水，盖上锅盖。
6.等到茄子的汤汁沸腾了后，加入大蒜片，翻炒一下就关火。
7.把炒锅里的茄子倒在砂锅里，这时候茄子还没有完全软化，盖上锅盖，开大火。
8.大火焖到锅里的茄子汤汁沸腾后转小火。
9.小火焖10到15分钟即可，在关火前两分钟把新鲜大蒜段撒在面上盖上锅盖就行了。
砂锅肉末粉丝煲
食材明细：
主料：：粉丝一把，肉末20g，
辅料：：蒜5瓣，芹菜叶少许，口蘑2个，杭椒2个，川椒2个，老抽20g，生抽5g，六月鲜5g，洋葱1/4个，鸡汤块1/4块，蚝油5g，盐适量，香菜头3个，
砂锅肉末粉丝煲的做法步骤：
1.粉丝温水泡软，蘑菇切片，辣椒，洋葱，蒜，芹菜叶分别切末，香菜头洗净
2.泡微软的粉丝拌入一部分生抽，老抽和六月鲜，少许油备用
3.锅烧热入油烧热下入洋葱和蒜末煸香，加入部分杭椒和川椒继续煸香
4.加入口蘑，香菜和芹菜继续煸香
5.添入适量水烧开，加入令一部分生抽，老抽，六月鲜，鸡汤块和蚝油调味，炖煮1分钟入味捡出香菜头不用。
6.加入粉丝翻炒均匀，至粉丝断生，汤汁浓稠
7.炒好的粉丝入容器中备用
8.另起锅烧热下入另一部分蒜末煸香，加入杭椒和川椒炒香
9.加入肉末煸香，加入少许六月鲜和生抽，一点老抽调味，翻炒均匀后出锅倒入粉丝中拌匀。
10.成品图
小贴士：
粉丝提前拌入酱油使粉丝更易上色，拌入少许油会使粉丝更油韧劲道。
后用油炒肉末更香
菌菇增香，必不可少
【苏州】砂锅肉末豆角
食材明细：
主料：：豆角250g，猪肉150g，
辅料：：盐7g，油10g，生抽4g，料酒5g，
【苏州】砂锅肉末豆角的做法步骤：
1.豆角切好
2.中入盐腌10分钟
3.锅里加入水加入盐
4.在加入油
5.水开后加入豆角
6.焯一下水
7.猪肉加入酒 生抽淀粉抓 匀腌半小时放锅里
8.快速翻炒
9.炒至猪肉末黄，加入焯过的豆角
10.快速翻炒
11.在加入生抽
12.加入3克的盐
13.炒匀炒散后加入一勺子豆瓣酱
14.再次翻炒一会在加入蒜片
15.炒至九成熟加入砂锅里
16.小火闷5分钟
17.做好的砂锅菜
小贴士：
豆角用直腌一下，在焯一下水，炒的时候更容易入味
酸辣肉末茄子
食材明细：
主料：：茄子250克，青椒100克，
辅料：：大蒜10克，生姜10克，酸辣椒15克，
酸辣肉末茄子的做法步骤：
1.茄子切块，用水泡着防变色，辣椒切片，肉切末，姜蒜切末，酸辣椒备用
2.肉末用料酒和酱油先腌制
3.锅内加橄榄油，倒入茄子先炒软
4.炒软后的茄子先捞出备用
5.锅内再倒油加入姜蒜末爆香
6.再加酸辣椒炒，再倒入肉末炒至变色
7.再加入青椒和茄子翻炒
8.加酱油，少许盐和醋拌匀即可起锅
9.做好啦
小贴士：
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
焗肉末茄子
居家过日子总会遇到这样那样的问题，有时真让你措手不及
如果家里的天然气刚好没有了或出现某些的故障，又恰好想吃盘菜，咋办呢？
我家可遇到过此类事件
家里如果没有电磁炉，却有微波炉和烤箱的话，可以一试这道菜。。。
嘿嘿，不要告诉我你家刚巧没电，那就下馆子吧，哈哈
这道菜是我初次尝试，也许很多步骤都多余，你们在做的时候可以去掉哈
我用到了微波炉和烤箱，也许微波炉和烤箱的其中一位就能将其搞定
那些恼人的油烟也让它们见鬼吧。。。嘎嘎
远离油烟的一道菜-----焗肉末茄子
原料：长茄子两根，肉末100克，白菜少许（不必加，我用的做藕合用的肉馅，里面有白菜），香油，盐，橄榄油，酱油，蚝油，马苏里拉奶酪，葱姜末（加入到肉馅中）
焗肉末茄子的做法
1、长茄子洗净，在背上划数刀，我为了切的好看一点，在底部垫了两根筷子，这样也不会切断
2、肉馅加入葱姜末，加入适量的盐，酱油，香油拌匀备用
3、茄子放入耐热的玻璃烤碗中，放入微波炉高火加热两分钟，当然，跟肉馅一起加热也可以，我想让茄子更烂一点，所以将茄子先加热了。
4、将肉馅铺在茄子上面
5、加入橄榄油，酱油，盐，蚝油少许香油稍微拌合一下
6、盖上盖子，放入微波炉高火加热三分钟
7、此时的茄子样貌可能不是很养眼，加入马苏里拉奶酪就大不同了
8、将马苏里拉奶酪切片后平铺在茄子上
9、入烤箱加热七八分钟至奶酪融化并变微黄即可。
焗肉末茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
感谢您阅读“97美食网”的《砂锅肉末茄子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉末茄子专题，希望您能喜欢！
