食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的醋溜黄心白，为防遗忘，建议你收藏本页！
黄心白菜叶黄口感鲜，营养价值高，内含丰富的钙、VC、胡萝卜素、维生素B族等营养成份，其中一杯白菜榨汁，可与一杯牛奶的含钙量相比美，是强身健体不可缺少的优质菜蔬。今天和大家分享的，是一道鲜香味美的醋溜黄心白。
醋溜黄心白
用料:黄心白菜半棵，鲜姜1小块，鸡胸肉50克，生抽1勺，白醋2勺，白糖半勺，干淀粉1勺，料酒1勺，干辣椒5个，色拉油和盐适量。
醋溜黄心白的做法
1、先将黄心白菜叶片摘下，洗净切成块状，鲜姜去皮洗净切丝，干辣椒从中间切成两截，把生抽、白醋、白糖和半勺干淀粉放入一个小碗中，再加入几匙清水调成料汁，把鸡胸肉切片，放入小碗中，加入料酒和半勺干淀粉，拌匀腌制5、6分钟为宜。
2、炒锅内放入色拉油，待油烧至六成热时，将干辣椒段放入锅中，翻炒变色后，立即把切好的黄心白下到锅中，翻炒至熟，起锅装入盘中，起锅时用铲子顺锅边沥去菜中炒出的汤汁，捞出白菜即可。
3、将炒过菜的锅重新擦洗干净，烤干锅中水迹，放入适量的色拉油，待油烧至八分热时，放入姜丝，翻炒几铲后，用铲子把姜丝从锅中划向一边，倒入巳腌制好的肉片，翻炒几铲后，将姜丝推入锅中与肉片合炒，炒至肉片熟透时，再次把肉片及姜丝划向锅中一边，倒入巳调拌均匀的料汁，料汁稍稍变稠时，将肉片和姜丝推入锅中，再倒入巳炒熟的黄心白，撒入少许盐(生抽中巳含盐)。
4、在锅中将所有配料翻拌均匀后，立即起锅装盘上桌，一盘美食，老少喜爱。
特点:菜鲜味纯，肉嫩营养。
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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
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醋溜双白
食材明细：
主料：：白菜帮300g，鸡胸肉200g，
辅料：：葱适量，料酒3g，白糖2g，盐5g，鸡精2g，白胡椒粉1g，醋8g，香油2g，姜适量，
醋溜双白的做法步骤：
1.葱姜切丝泡水，白菜帮斜切成片
2.鸡肉顺着纹路切片，横切牛羊竖切鸡
3.鸡肉里加盐，分次加鸡蛋清和葱姜水，抓揉均匀，让鸡蛋清葱姜水吸收到鸡肉里增嫩去腥，最后加玉米淀粉抓匀锁住水分
4.锅中坐水烧开，关火，一片一片下入鸡肉片，然后开最小火加热3分钟，然后关火，利用余温浸熟肉片大约需要10分钟
5.鸡肉片捞出控水
6.锅中放油小火煸香浸泡过的葱姜
7.下入白菜片大火翻炒，至断生
8.下入鸡肉片继续大火翻炒，然后加料酒
9.加盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，醋大火翻炒片刻，勾芡。关火，淋香油
10.出锅装盘
醋溜包菜
食材明细：
主料：：卷心菜1个，
辅料：：大蒜适量，醋适量，十三香适量，鸡精适量，盐适量，糖适量，
醋溜包菜的做法步骤：
1.卷心菜洗净切散备用；大蒜洗净切碎备用。
2.起锅放油烧热，放入大蒜末煸锅。
3.放入卷心菜翻炒断生，再加入十三香粉翻炒片刻，加入盐、糖和鸡精翻炒2分钟。
4.最后加醋，翻炒均匀即可。
醋溜豆芽
食材明细：
主料：：豆芽100颗，大葱1颗，蒜1颗，
辅料：：盐1勺，醋1勺，鸡精1勺，
醋溜豆芽的做法步骤：
1.豆芽洗净
2.将切好的葱蒜爆香
3.倒入豆芽炒熟加入盐和醋还有少许鸡精调味翻炒均匀即可。
醋溜鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿适量，
辅料：：大蒜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，醋适量，
醋溜鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿肉加料酒，醋，淀粉上浆，过油备用
2.另起锅中放入鸡腿肉，倒入醋，放一点糖，倒点生抽，轻轻晃锅
3.勾芡，出锅装盘
醋溜黄鱼
醋溜黄鱼
主料：
不大的黄鱼
辅料：
玉米淀粉
调料：
醋；糖；
红曲粉；料酒；
红烧酱油；盐；胡椒粉
醋溜黄鱼的做法
1、先看看原料：黄鱼属于小黄鱼，筷子一样的长短即可。
2、黄鱼的二面每隔二指宽左右打上一字花刀，要切到鱼骨。然后加入料酒；胡椒粉；盐腌制30分钟。
3、预先调至一个糖醋汁：1：1的白糖和米醋，要大糖和大酸，就是糖和醋要多放。为了使颜色好看，加入一勺红曲粉；再加入酱油；料酒；清水；淀粉。
4、搅匀备用。
5、黄鱼先用干淀粉铺满全身。
6、然后再将黄鱼沾满湿淀粉。
7、锅中放宽油，五成热时，炸制小黄鱼，要先炸黄鱼的中间部分，定型以后再松手。
8、然后，用手勺不断地浇油，但是，不用翻身。直到炸熟。
9、摆盘码好。
10、起锅，倒入碗汁，收浓以后，浇在黄鱼上面即可。
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黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
醋溜肉片
食材明细：
羊肉(瘦)175克，冬笋25克，鸡蛋清30克，青蒜15克，香油15克，花生油50克，料酒10克，醋25克，酱油25克，味精2克，淀粉(玉米)40克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)20克，盐2克
醋溜肉片的做法步骤：
1. 将羊肉去筋洗净，切成薄片；
2. 羊肉加入少许精盐、蛋清、湿淀粉拌匀浆好；
3. 冬笋切片；
4. 青蒜切成3.3厘米长的段；
5. 把料酒、米醋、酱油、味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、青蒜、笋片、汤放一碗内，调成冷芡；
6. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片下入滑透，倒出沥油；
7. 将肉片回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
醋溜包心菜
食材明细：
主料：：包心菜适量，
辅料：：青椒适量，指天椒适量，
醋溜包心菜的做法步骤：
1.材料：包心菜，青椒，指天椒。
2.这个包心菜啊，要用手撕菜好吃。把菜叶撕下来洗干净，然后用箕装着晾干水。
3.加入醋、酱油 、糖、盐、香油，然后快炒。
4.因为整个炒的过程讲究一个快字，时间长了，菜的口感就不好！原谅我没有拍下详细的过程吧！酸酸辣辣甜甜，很下饭的。
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