“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？小编推荐你不妨读一下紫苏烧田鱼，为方便后续阅读，请你收藏本文。
田鱼是浙江省青田县著名的特产，为一种变种的鲤鱼，有四种颜色。虽出自稻田而无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美，鳞片柔软可食，营养十分丰富，深受人们的喜爱。
田面种稻，水体养鱼，鱼粪肥田，鱼稻共生，鱼粮共存，通常稻田里有许多杂草会和水稻争肥料、争水分、争空间，每年最少要耘田除草两次。放了田鱼后，杂草都给田鱼吃掉了，一年到头都不用除草。稻谷还可以为田鱼遮阴和提供食物，田鱼又能吃掉水稻无效的分蘖以及稻飞虱等有害昆虫，增加田间通风，能明显减少病虫害。
这种田鱼虽说跟鲤鱼差不多，但是肉质比鲤鱼细嫩，刺也很少，最重要的是虽然养在稻田里，但是没有一点淤泥的土腥味。有机会买到田鱼的朋友也尝试一下这种做法吧。
紫苏烧田鱼
材料：田鱼一条、生姜一小块、葱一根、鲜紫苏叶5片、花生油适量、盐适量、黄酒适量
紫苏烧田鱼的做法
1、田鱼宰杀去鳞洗净，用一勺盐，适量黄酒腌制20分钟
2、平底锅烧热，放适量油，再放入葱姜爆香
3、田鱼下锅前用厨房纸吸掉表面的水分
4、鱼入锅，煎至两面微黄
5、放一小碗水，再加少许盐，烧开以后盖上锅盖中火煮10分钟
6、汤汁变浓稠，并且明显变少以后放入切碎的紫苏叶煮几秒，出锅
田鱼的营养价值：据浙江省医学研究院测定：鲜田鱼可食部分含粗蛋白15.96克/100克，粗脂肪1.66克/100克，微量元素铁43.84微克/克，铜2.98微克/克，锌43.3微克/克，氨基酸15种。
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紫苏烧
食材明细：
低筋面粉70公克，水磨糯米粉10公克，细砂糖15公克，紫苏粉3公克，水120㏄，红豆粒馅适量
紫苏烧的做法步骤：
1.钢盆中加入混合过筛的低筋面粉与水磨糯米粉，加水拌匀至呈光滑细緻状的面煳，再加入紫苏粉调匀后放入冰箱冷藏静置30分钟备用。
2.平底锅以小火预先烧热至约160℃，并均匀涂上一层薄薄的沙拉油，用杓子取适量的作法1，倒入平底锅中，用杓背将面煳抹平成直径约9公分之椭圆薄片状。
3.待面煳煎至表面干了即可铲起放凉。
4.在作法3中接触平底锅的煎面放上搓成适当长条的红豆馅后，捲起即可。
味噌田乐烧
食材明细：
米茄1条，松子5公克，味噌腌渍酱55公克，起司丝20公克，蛋黄1颗
味噌田乐烧的做法步骤：
1.米茄对切并再肉的部分轻划数刀让其易熟和入味，再于底部切成平状备用。
2.热一油锅烧至170℃，放入作法1的米茄过油炸至七分熟至软，捞起、沥干油脂备用。
3.味噌酱汁材料全部混合，以隔水加热的方式拌匀备用。
4.作法2的米茄均匀抹上作法3的味噌酱，均匀舖上起司丝、松子后放入烤炉以200℃烧烤至上色盛入作法1盘中即可。
青椒豆豉蒸田鱼
食材明细：
干田鱼180克（即小杂鱼）。调料青椒120克，生姜、蒜瓣、香葱各10克，豆豉5克，美极酱油10克，盐2克，白糖3克，味精5克，高汤10克，胡椒粉2克，茶油120克，老干妈辣椒酱10克。
青椒豆豉蒸田鱼的做法步骤：
1、先将干田鱼用冷水泡10分钟，葱、姜、蒜瓣切末，青椒切成圈，豆豉剁碎。
2、锅中放入一半茶油，烧至六成热，用小火把田鱼煎成两面呈金黄色，出锅放入碗中待用。
3、锅内放入剩下的茶油，烧至七成热，把青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末大火炒香，放入盐、味精、白糖、美极酱油、高汤、胡椒粉、老干妈一起炒两下出锅放在田鱼上面，将田鱼入蒸笼旺火蒸30分钟即成。
小贴士：
特点
田鱼酥香，香辣可口。
茄子田乐烧(2)
食材明细：
茄子2条，白芝麻粒少许，竹签适量，沙拉油1大匙，酒30公克，红味噌80公克，细砂糖30公克
茄子田乐烧的做法步骤：
1.茄子洗净，将萼部切掉，再切成2∼5公分长段，马上浸泡至清水中备用。
2.将田乐味噌酱的所有材料拌匀，再用滤网过筛两次，让酱汁口感滑顺。
3.将沙拉油倒入平底锅，烧热后，放入茄子，两面煎至上色并变软，取出后，将三个用竹签串成一串，上面涂上作法2的味噌酱，再撒上少许白芝麻，依序将所有茄子完成即可。
紫苏焖鱼
食材明细：
草鱼800克，紫苏叶100克，青椒35克，八角2克，姜10克，大蒜(白皮)10克
紫苏焖鱼的做法步骤：
1. 鱼洗净处理好；
2. 青椒、姜洗净切片；
3. 紫苏洗净；
4. 大蒜剥好；
5. 锅里倒油烧热，把鱼肉稍微煎下；
6. 把八角、姜片、青辣椒、蒜头放进锅爆炒下，下适量水；
7. 放入煎好的鱼肉，用小火焖；
8. 待快熟时，放入紫苏，再焖上一小会；
9. 加盐调味，即可出锅。
小贴士：
紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
香辣紫苏鱼
老爸生日一家子去吃湘菜，其中一道紫苏鱼非常美味。后来回到姐家偶就盘算着自己买食材来山寨一把，去市场逛逛还真买到了紫苏。
不但有紫苏，还有各种叫得出名的、叫不出名的新鲜野菜都水嫩嫩地上市了，看来，春天真的来了哈！
紫苏不但能食用，也能入药，有发汗解表，理气宽中的功效。
山寨的紫苏鱼，味道真的很棒，家人都赞不绝口！哈哈，偶听着非常受用哈！
香辣紫苏鱼
材料：海鱼、紫苏、郫县豆瓣酱、指天椒、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡粉
香辣紫苏鱼的做法
1.海鱼清洗干净，沥干水份后用平底锅煎至两面金黄备用
2.紫苏洗净，蒜剥皮，姜切片，指天椒切粒
3.锅里下适量油，倒姜蒜、指天椒、花椒爆香
4.放一勺郫县豆瓣酱略翻炒
5.倒入煎好的海鱼，加适量水刚好没过海鱼，调入料酒、生抽
6.放入紫苏同海鱼一起燜
7.燜至水量变少，调入适量鸡粉，再收干水份即可
紫苏煎焖鱼
姐那天给我看她的早餐，一盘酱焖小鱼看得我直流口水，这边已经馋得不行她还在那极力渲染着她做的小鱼如何美味。我耐不住就跑到市场去买小鱼。
南北方鱼档经营的品种还是有很大不同的，转了一圈也没见到姐吃的那种小活鱼，就买了些不知什么名字的新鲜小海鱼，加了些紫苏叶焖一下，肉虽然不是很多，但滋味却很醇厚，可以多吃一碗饭。
家，就是随时都能吃上自己喜欢的饭菜紫苏煎焖鱼
材料：
小海鱼10条，紫苏叶50克，蒜五瓣，姜一块，生抽两匙，香醋一匙，料酒一匙，盐适量，冰糖五粒。
紫苏煎焖鱼的做法
1.将处理过的鱼洗净，紫苏叶洗净，姜、蒜拍松；
2.煎锅注入适量油，放入鱼，中小火两面煎黄；
3.鱼不用盛出，放蒜、姜略煸，烹入料酒，随后再烹一点香醋去腥；
4.加水至没过鱼，调入生抽、盐、冰糖，最后放紫苏叶，大火烧开，转中小火焖煮至汤汁将干即可。
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海鱼和南瓜不能一起吃:同食会中毒
田字寿司
食材明细：
寿司蛋1条，小黄瓜1条，胡萝卜1条，寿司饭150克，海苔1.5张，酥肉松1小匙
田字寿司的做法步骤：
1、将1张海苔剪成大小相同的4张，取其中3张分别将黄瓜条、胡萝卜条、寿司蛋卷起来。
2、将寿司饭铺在剩余的1/4张海苔上，撒上酥肉松后卷起。
3、将制好的4种海苔卷成“田”字状排好在半张海苔上，卷紧，切片排好即可。
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