“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？下面是小编为你精心整理的“江南版油焖虾”，希望对大家有所帮助。
嗜肉族不能错过的经典的江南版油焖虾
ony乃业余的江南煮夫，在工作之余喜欢美食而已，对美食的造诣是谈不上的，和真正的大厨实在是差有十万八千里。但是我对做江南的家常菜还是很自信的。很多北方人对江南菜有个误解，说，你们怎么老是放糖，很多菜是甜的，受不了。这个怎么说呢，一方水土养一方人，江南人在很多菜里都喜欢放点糖，就像湖南人连炒个青菜都要放辣椒，东北人做什么菜貌似都放很多盐，我想是水土关系导致大家的饮食习惯不一样。这是好事，因为不同的饮食造就了我们今天这么丰富的饮食文化。
但是很多人对江南的菜由此产生误解，以为江南的每个菜都是甜的，什么糖醋鱼，糖醋排骨，其实不是这样的，很多菜都是不放糖的，或者是放一点糖，但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖，不是让菜变的甜而是更好吃，有些菜里加一点糖，那功能可多了：
1、调味：在不使甜味显露的情况下使用，菜肴更鲜美；可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴，今天做的江南版油焖大虾，自然就少不了这勺糖啊！
江南版油焖虾原料：沼虾或者对虾
调料：食用油、生姜、老抽、生抽、白糖、葱
江南版油焖虾的做法
1.买回的虾用清水再养一会；
2.剔除虾泥肠，剪去虾脚，虾须和虾枪；
3.再次冲洗干净；
4.热锅冷油加入生姜煸炒出香味；
5.把虾倒入锅里，先加老抽翻炒上色；
6.加入一些生抽翻炒几下；
7.点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒；
8.加半碗水，加一勺糖，调味，煮开焖2分钟，撒上葱即可。
再罗嗦几句
1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味，加与不加味道就是差别很大，大家不妨比较一下。
2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节，一挑就出来了，但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开，这样最快。
3.至于虾怎么样才算入味，仁者见仁智者见智，你煮的太久，虾是入味了，但营养和鲜味会大大折扣，不妨少煮一会，剥除虾壳后，虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。
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油焖辣味虾
食材明细：
鲜活中虾500g，干辣椒5个，蒜碎1汤匙15g，姜丝2汤匙30g，大葱丝1汤匙15g，油2汤匙30ml，料酒2汤匙30ml，生抽1汤匙15ml，白砂糖2汤匙30g，盐1茶匙5g
油焖辣味虾的做法步骤：
1、中虾从背部剪开，去除虾线洗净，调入料酒腌制10分钟。
2、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将干辣椒丝、蒜碎、姜丝和大葱丝放入爆香。
3、随后下入腌好的中虾翻炒片刻，接着调入白砂糖、盐和生抽拌炒至匀，然后加盖转为小火焖烧5分钟即可。
简单版油焖大虾
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
今天就给大家分享一下油焖大虾的做法。
油焖大虾
材料：大虾500克。
调料：盐、味精、白糖、番茄酱、葱花、姜片、植物油、料酒。
油焖大虾的做法
1、大虾去沙线、须和足，洗净捞出，沥干水分。
2、锅中放油，烧至六成热时下入大虾，炸熟倒入漏勺。
3、锅内留底油，下入姜片、葱花爆香。
4、然后加番茄酱炒片刻，加料酒、少许水、盐、白糖炒匀后下入大虾。
5、再用小火烧至汤汁浓稠。
6、最后加味精调味即可。
食材选购技巧
1、对虾的外形一定要完整。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的对虾，尾部容易脱落或易离开、不能保持其原有的弯曲度。
2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
3、看肉质新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
网站小提示
月季花和大虾能一起吃:月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。
大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食，具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。
油焖大虾（懒人版）
食材明细：
主料： 海虾 500克，
辅料： 姜 少许， 蒜末 少许， 香菜 少许， 海盐 少许， 料酒 2勺， 番茄酱 2勺， 白糖 2勺，
油焖大虾（懒人版）的做法步骤：
1.首先把海虾清洗干净，剪掉虾须子。
2.在虾背第二节轻轻划一刀，挑出虾线。
3.接着用料酒、姜片，腌渍半小时。
4.准备个平底锅，加油热锅。
5.加入一点姜丝，炸香。
6.把腌渍好的大虾吸干水分。
7.然后放入锅内，码平、煎炸。
8.底部变红以后翻面继续煎炸。
9.轻轻按压虾头。
10.倒出多余的油。
11.加入番茄酱、白糖、海盐，翻炒均匀。
12.最后撒上一点葱花，关火装盘即可。
小贴士：
1.这种做法，虾壳真的可以吃，并且虾壳里面富含钙和虾青素。2.海虾本身有点咸味，盐不可多放哟，而且海虾很新鲜，不需要太多的调味料。
【鲁菜】：油焖虾(1)
食材明细：
主料：海虾10只
辅料：高汤100克
配料：盐5克，香醋2克，食用油适量，姜末适量，葱末适量，蒜末适量，白糖5克
【鲁菜】：油焖虾的做法步骤：
1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。
2，用牙签挑出虾线。
3，葱姜蒜切末备用。
4，锅置火上倒入油烧至5成热，煸香葱姜蒜末。
5，倒入虾煎炒至色红，出虾油。
6，烹入料酒，加入盐、糖、高汤烧开。
7，烧开后改小火，盖上锅盖焖约3分钟。
8，转中火收汁微干，离火淋入几滴香醋即可。
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