“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"山药细丝卷"是你正在寻找的内容，还请多多关注我们网站！
山药自古以来就是重要的食材，属山芋的同类，由于过去曾经野生于山中，故以此命名。
山药主要成分为淀粉，一般需要加热，但山药由于含有大量称之为淀粉酵素（amylase）的消化酵素，是唯一可以生吃的薯芋。
说到淀粉酵素，大家都会想到白萝卜，而其实山药的淀粉酵素含量也很丰富。当胃感到不适时，可食用山药泥做成的山药麦饭或山药麦面，以安抚胃。
可均衡地摄取到钾、维生素B1、C与膳食纤维等营养素，是健康的食物。含大量的钾，可排出多余的钠并安定血压，所以推荐给高血压患者。具有高度滋养补身的效果，在中国被当作中药而受到重视。此外，其预防与改善老化、肌肤粗糙、疲劳、便秘的效果也为人所知。
清洗方法
针对所有根茎类蔬菜，为了清洗掉农药，可在流水下方用海绵搓洗约30秒。此外，削皮并切成适度大小之后，浸泡水。放入真空袋内，颜色若是呈现不自然白色的，有可能是使用了漂白剂，需注意此点。浸泡于醋水约5分钟，虽然营养价值变低，但较安全。
保存方法
如果是整条山药，用报纸包起来，置于阳光照射不到、通风佳的场所。而若是已切开的真空包装物，若尚未开封的话，则置于冰箱冷藏的蔬果层保存。切开过的，放入塑胶袋内并置于冰箱冷藏的蔬果层内保存。
生吃山药细丝卷
食材：山药
调味料：镇江香醋,姜末,生抽,糖
制作
1.山药清洗干净，刨皮，浸泡于白醋水约5分钟。
2．取出，用摇丝刀，刨成细丝。
3．取不锈钢码斗，放入镇江香醋、生抽、糖调成调味料，最后放入生姜末拌匀即可。
4．用小冰块，捣碎，放入碗中。上面放一片巴西叶，最后把步骤（2）的山药细丝，放在巴西叶之上，用小米椒圈、荷兰芹点缀，跟一碟步骤（3）的调味料。
5．吃时挟着山药丝，放入步骤（3）的调味料中浸一下，就可以吃了。
6．还可以用日本青芥辣配日本酱油，沾着吃。
网站小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
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海苔山药卷
山药季，变了法子的吃。朋友从河南整回来的那箱铁棍山药现在也没吃完~还好山药容易保存之前发过山药薏米蘑菇汤
海苔山药卷
原料：山药一根海苔2张胡萝卜半根
调料：寿司酱油绿芥末
海苔山药卷的做法
1.山药洗掉表面泥土，上锅蒸20分钟左右，取出略放凉，用手剥掉外皮
2.用叉子勺子将山药捣成泥，加入切碎的胡萝卜拌匀
3.寿司海苔撕成两半，取一份平铺在寿司帘上，取适量山药泥铺在海苔上，从一端卷起并借助寿司帘卷紧整形，海苔末端抹少许水黏合
4.用刀将山药切成斜段，锅中放少许油，将山药卷略煎一下，紫菜煎脆，山药泥表面焦酥即可
5.可沾寿司酱油和芥末食用
小贴士
1.生山药去皮比较麻烦，太滑，粘液粘到手上还会痒，蒸熟的山药就避免了这些
2.这个卷山药泥一定要都集中在中间，可以用手先将山药泥捏紧再卷，一定要卷紧些，否则一切就会散~
山药泥软软的，胡萝卜粒脆脆的~海苔煎过后香味更浓郁~
网站小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
山药乌鱼卷
食材明细：
墨鱼500克，山药150克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，植物油15克，味精1克，香油1克，黄酒5克，胡椒粉5克，盐2克，淀粉(豌豆)5克，香菜10克
山药乌鱼卷的做法步骤：
1.将墨鱼去内脏、头、须，洗净；
2.将鱼身内部切成菱形花刀，再切成小长方块；
3.将山药洗净，去皮，切成长条薄块；
4.葱切葱花，姜切末，蒜切末，淀粉加水调成水淀粉，备用；
5.将素油放入油锅中烧热，下葱花、姜末、蒜末，炒出香味；
6.放入墨鱼片，待成卷状后，加入山药片；
7.调入精盐、味精、黄酒，勾稀芡汁；
8.汤汁明亮后淋上香油即可出锅；
9.食用前可酌加胡椒粉和香菜末。
小贴士：
健脾益肾，补气增智。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
山药卷怎么做好吃 山药卷的做法
山药卷
前不久老公拿回一箱山药来，山药炒了我不爱吃，感觉不爱入味没啥吃头，于是我就研究怎么做能好吃些呢。上次做个糖卷果还可以。今天我想用红豆馅儿跟山药一起做个山药卷试试
食材配方
主料：
山药
500g辅料：
自制红豆馅儿
适量
做法 共10个步骤
1.首先将红豆煮熟用绞肉机搅了以后加玉米油和红糖炒成豆馅儿
2.山药清洗干净
3.去皮放到蒸锅里蒸15分钟
4.蒸熟以后放到保鲜袋里面
5.用擀面棍擀成山药泥，然后提起保鲜袋将山药泥放在寿司帘上面
6.用剪子将保鲜袋的四边剪一下，将上面的那层揭开，在山药皮的中间放上自制的豆馅儿
7.用寿司帘辅助将山药泥卷起来
8.卷起来以后静置一会儿定型，然后打开保鲜袋
9.然后用刀蘸了水以后将山药卷切成段
10.装盘开吃啦
山药紫苏牛肉卷
食材明细：
山药200公克，牛肉片100公克，绿紫苏10片，盐少许，太白粉适量，沙拉油1大匙，胡椒粉少许，梅肉酱2大匙，柴鱼片5公克，味淋1小匙，酱油1大匙，味淋1小匙，柠檬汁1小匙
山药紫苏牛肉卷的做法步骤：
1.将山药切成5∼6公分的长段，去皮后，再切成粗条状。
2.牛肉片撒上少许的盐、胡椒粉备用。将调味料1混合均匀，即为梅酱备用。
3.将牛肉片平放，撒上薄薄的太白粉，再涂上作法2的梅酱，然后舖上一片绿紫苏，再放入3条山药后卷起固定，把所有的牛肉片都卷好备用。
4.烧热平底锅，加入沙拉油，再把做好的牛肉卷放入(卷口处朝下)，用筷子翻面，让牛肉卷均匀受热至熟，再加入调味料2，等牛肉卷均匀沾到酱汁后熄火，即可盛盘。
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