食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你感兴趣？小编特别整理来自网络的皮蛋肉饼汤，请收藏好，以便下次再读！
皮蛋，在夏天是南昌人家餐桌上常备的食物。小的时候，妈妈和外祖父、舅舅住在一起。妈妈照顾他们的生活起居。80年代的生活还是比较清苦的，夏天的晚上妈妈都是煲上一锅白粥，摆上2-3个皮蛋，再用个小碟子倒上些酱油和麻油用来蘸皮蛋吃。另外还有自己炒的花生米和几个蔬菜。记得那个时候外祖父和舅舅吃着这样的皮蛋都非常的高兴。因为那个时候皮蛋也不是每天都能吃到的。
由于是大家族长大的孩子，知道这样的好吃的东西都是长辈吃的。所以我时常只有一小块得份，当然是最后剩在调料碗里面的，每当这个时候我就先拿筷子蘸一下调料，然后放在嘴巴里面咀一下，感觉一下皮蛋特有的香味，然后再把我的那一小块放入碗里面，就着半碗稀饭开心吃下去。从此以后我吃皮蛋的时候就要倒上酱油和麻油。
后来和老公结婚后，发现老公早上特别喜欢喝汤。他是个恋旧的人，最喜欢的是校园外面的胖子汤店得瓦罐汤，虽然不是南昌人，可是从18岁就开始在南昌呆到现在，也俨然被南昌的饮食习惯同化了。他开始的时候并不喜欢吃皮蛋肉饼汤，但每次我们一起去喝汤的时候我都会要份皮蛋肉饼汤，虽然没有酱油和麻油蘸的好吃，却也很别有一番风味。看见我喝皮蛋汤，老公也开始尝试着喝皮蛋汤，慢慢的他发现皮蛋汤也非常的鲜美，所以现在如果出去喝汤，他也经常会毫不犹豫的点皮蛋肉饼汤喝。并且他还把爱吃皮蛋发挥到了我所没有达到的程度，就是可以剥了壳直接吃。
南昌瓦罐汤特有的皮蛋肉饼汤
原料：皮蛋、肉泥
配料：生粉、鸡蛋清、生姜一小块
皮蛋肉饼汤的做法
1、准备好所有的材料。
2、肉泥里面放入蛋清、适量生粉和食盐腌制10分钟。
3、将腌制好的肉泥放入炖盅的底部，摊平。
4、把皮蛋剥壳，放在肉泥的上面。
5、加入足量的水和适量的食盐。
6、放入蒸锅，大火烧开后小火蒸2个小时即可。
凡鸟叽喳：
1、皮蛋带凉，所以我们一般都在夏天吃。
2、不能买那种没有牌子的皮蛋，因为有些不良商家在生产的时候会放铅在皮蛋里面。所以一般我都是在大超市买很有品牌和口碑的皮蛋。虽然价钱贵一些，但吃的放心咯！
3、肉里面的盐只需要放一点点即可咯。放盐只是为了调鲜味。
4、往炖盅里面加水的时候一定要慢慢的加，以免肉被水冲散来。最好不要直接放在水龙头下面加水，那一个碗或杯子装好水，再倒入炖盅内。
网站小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
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豆芽肉饼汤
食材明细：
猪肉(肥瘦)250克，黄豆芽200克，冬菜50克，鸡蛋50克，酱油8克，姜10克，大葱8克，胡椒粉5克，味精5克，盐10克，淀粉(玉米)15克
豆芽肉饼汤的做法步骤：
1. 猪肉剁细，装入碗内，加鸡蛋、干淀粉、盐、姜、葱及冷汤，搅拌均匀成馅，做成直径约15厘米的肉饼；
2. 将豆芽掐足洗净；
3. 冬菜洗净切成3厘米的节；
4. 分别将豆芽、冬菜放入装有鲜汤的锅内煮，加盐、酱油、胡椒、味精等调味；
5. 上味后，连汤（1000毫升）带菜翻入汤碗内，将肉饼放在菜上，上笼蒸熟即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菇肉饼汤
食材明细：
主料：：瘦肉100g，
辅料：：盐适量，
配料：：香菇适量，淀粉适量，
香菇肉饼汤的做法步骤：
1.将瘦肉剁碎
2.香菇放入水里浸泡 ，将香菇切小块
3.剁碎的瘦肉放入盐很淀粉，拌匀
4.将香菇和肉放入碗里
5.加入适量的水
6.放入锅里蒸30分钟
雪梨肉饼汤
食材明细：
主料：：猪瘦肉一块，雪梨一个，
辅料：：盐一勺，葛粉一勺，姜汁几滴，
雪梨肉饼汤的做法步骤：
1.前腿瘦肉一块，洗干净。
2.猪肉用搅拌机搅成泥，几秒钟搞定，然后加一勺葛粉，一勺盐，几滴姜汁，剁进肉泥里。
3.团成一个圆球。
4.用手压成一个圆饼状，放入砂锅。
5.雪梨一个，选择汁水多的，口感越甜越好。
6.去皮，切成片状。
7.雪梨片也一起装入砂锅。
8.加入适量的热水，然后用汤勺轻轻推动一下肉饼，这样不会粘锅。
9.大火烧开，小火煮上20分钟即可，出锅前尝下味道，再添加少量的盐即可。
10.不要添加过多的调味料，遮盖汤本身的鲜美鲜甜。
11.成品
12.成品
13.成品
皮蛋肉片汤
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)60克，牛肉(瘦)100克，草菇200克，盐4克，大葱5克，姜2克，味精1克，香菜10克
皮蛋肉片汤的做法步骤：
1. 皮蛋（松花蛋）切块；
2. 嫩牛肉切片；
3. 葱切段、姜切片；
4. 草菇洗净摘去蒂；
5. 香菜切小段；
6. 锅中注入水四碗，待水滚，加入葱段、姜片、皮蛋、草菇稍煮一下后，再加牛肉片，待滚；
7. 以盐、味精调味，加上香菜即可。
小贴士：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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