食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究，你对食材感兴趣吗？下面是小编精心整理的"浙菜油焖茭白",供您参考，并请收藏本页！
油焖茭白属浙菜系，取鲜嫩的茭白以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。相比起来，更著名的油焖菜要属油焖春笋，本来就有名的菜随着《舌尖上的中国》的播出家喻户晓。但是由于地理差异，鲜笋到了我们这里就成了高价的奢侈菜，即使买到了，品质也打了不少折扣。最近市场的茭白很新鲜，尽管价格不便宜，至少能看得过眼。买了茭白学做这道浙菜，希望能得到大家的指点，春节家宴的时候变换一下口味。
浙菜油焖茭白
原料：茭白4根，香葱适量，生抽两勺，老抽半勺，香油一勺，糖适量，盐适量，鸡精少许。
油焖茭白的做法
1.将茭白去皮去老根。
2.把茭白切成滚刀块。
3.香葱切小段。
4.锅内放油烧热。(比平时炒菜的油要多些）
5.将茭白下锅小火翻炒至表皮微微发黄。
6.加入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。
7.加入适量热水，烧开后调中火，盖上锅盖焖至茭白入味。
8.大火收汤，加入适量鸡精和香油调味，出锅撒上葱花点缀。
油焖茭白食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
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虾子焖茭白
选料：净茭白500克，虾子(干虾卵)15克。
调料：黄酒2匙，酱油2匙半，味精半匙，细盐少许，白糖1匙，麻油半匙，生油200克(实耗100克)，45水生粉1匙半，姜末、胡椒粉各少许。
制法：
1.把茭白切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条块。
2.烧热锅，放生油，烧至油六、七成热时，放茭白入锅炸，至呈金黄色时捞出。原锅内留少量油，下鲜汤、细盐、茭白、煮4～5分钟，入味后捞出。
3.净锅内加少许油，烧至油三成热时，放姜末、虾子略煸，即烹酒，下鲜汤2匙，再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸，加盖焖7～8分钟，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使卤汁基本包住原料，再淋油上光装盆。
特点：色泽淡红。脆嫩鲜香，咸甜适口，味浓爽口。
关键：1.通过油炸，使茭白中水分蒸发而略瘪，为吸收鲜汤和调味打基础。
2.煸虾子的油温不可太高、严防煸焦。
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虾焖茭白
食材明细：
主料：：河虾110克，茭白160克，
辅料：：姜适量，葱适量，
配料：：老抽酱油适量，菜籽油适量，精盐适量，水淀粉适量，
虾焖茭白的做法步骤：
1.准备食材。
2.把虾的须剪去。
3.茭白切大小相匀的滚刀块。
4.切好姜葱。
5.锅里入油，炒香姜葱。
6.加入河虾小炒。
7.加入茭白炒匀。
8.加入老抽炒匀。
9.加入适量开水或高汤。
10.小火焖熟，加入适量盐。
11.加入葱花。
12.加入少许水淀粉。
13.13、装盘即可。
小贴士：
最后勾了薄芡，汤汁浓稠色泽也好看。
中国名菜油焖大虾
食材明细：
主料：：小龙虾2.5斤，虾之味料包1代，
辅料：：生姜片12片，去皮蒜子25粒，啤酒500毫升，色拉油0.6斤，鸡精少许，生粉少许，
中国名菜油焖大虾的做法步骤：
1.将油下锅 大火烧至80度左右 放入清洗好的虾子跟生姜片 爆炒2分钟。
2.放入虾之味料包一代 小火把料包炒散 到入啤酒放入蒜子。
3.盖上锅盖 小火焖8分钟左右 放入鸡精 生粉 少许 勾芡出锅即可。
小贴士：
标准化操作 中间无需添加 任何辅料
茭白油焖虾
食材明细：
主料：：虾300克，茭白150克，
辅料：：青辣椒2根，蒜2瓣，食用油适量，酱油适量，料酒适量，
茭白油焖虾的做法步骤：
1.虾剪掉头和脚，挑出虾线，清洗干净，加料酒，酱油搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制2小时；
2.茭白切小块待用；
3.蒜和和辣椒切小块待用；
4.食用油下锅，大火加热，倒一半蒜进去爆香，加入茭白翻炒5分钟，舀到碗里待用；
5.食用油下锅，倒入剩下的蒜和所有的辣椒爆香，加入虾翻炒至变红；
6.倒入茭白与虾翻炒5分钟，加酱油，适量水，焖5分钟，大火收汁起锅。
小贴士：
茭白又叫水笋，水比较多，再次倒入与虾一起煮的时候，可以一直大火翻炒几分钟就行。
油焖茭白（5）
材料：茭白3根，小葱1根（主要材料如图所示）
调料：精盐，白糖，老抽，绍酒
做法：
1-2.将茭白置于流动水下反复冲洗，再用清水浸泡5分钟后洗净控水，将根部质地老硬部分切除，茭白切滚刀块备用，小葱洗净切末。
3-4.锅烧热注油（油量要略多些），油温起来后将茭白块倒入锅中，中大火不断翻炒，炒至茭白水分收干表皮略带焦黄时，锅中淋入绍酒、老抽炒匀，添加白糖，精盐翻炒均匀。
5.沿着锅边淋上少许开水，将锅中材料掂匀后盖上锅盖中火焖烧；焖烧至水分收干，听到锅内滋滋的油响声起时，揭盖，将茭白块兜炒几下，撒上葱末即可出锅。
【小贴士】
茭白是我国的特产蔬菜，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素e、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，因而味道极其鲜美.
香菇酱焖茭白
食材明细：
主料：：茭白5个，香菇酱2茶匙，
辅料：：色拉油适量，生抽半茶匙，葱适量，
香菇酱焖茭白的做法步骤：
1.备好所用食材
2.预热电砂锅五分钟。
3.再加入色拉油微加热。
4.将茭白改刀洗净下锅。
5.拌一下之后上盖焖五分钟。
6.焖好后是如图状，这款锅我锁水性还是很棒的。
7.再加入二茶匙的香菇酱。
8.香菇酱用料足，口感很丰富。
9.焖十分钟之后加入生抽香葱提鲜点缀一下即可。
10.这样子一份香菇酱焖茭白就完成了。
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