食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？小编经过搜集和处理，为你提供油泼扇贝，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：扇贝适量，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：蚝油适量，糖适量，香油适量，醋适量，花生油适量，
油泼扇贝的做法步骤：
1.清洗扇贝
2.上锅蒸，开口即好
3.剥肉，找整齐的壳摆盘
4.将扇贝肉铺满盘底
5.葱姜切丝盖到扇贝肉上
6.将适量蚝油、香油、醋和少许糖调汁淋到扇贝肉上，适量花生油烧开浇到扇贝上即可。
小贴士：
1、扇贝一定不要火大了，以免影响口感，凉水上屉，
开锅即好。
2、不要放盐以免掩盖本身的鲜味，各种调料适量，可
根据自己的口味调和。
97Msw.com相关知识
油泼腐竹
食材明细：
主料：：腐竹5条，黄瓜1个，
辅料：：辣椒粉1勺，鸡精1勺，酱油1勺，醋1勺，盐1勺，香油1/3勺，食用油2汤匙，葱1段，蒜2个，花椒5个，
油泼腐竹的做法步骤：
1.准备好材料，腐竹泡发
2.腐竹切段开水煮一下，黄瓜切片，葱蒜切末
3.加入所有调料，油烧热加花椒炒香，泼到辣椒粉上
4.拌匀即可
油泼鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：红辣椒适量，大葱生姜适量，蒜头适量，西兰花菜适量，黑木耳适量，鸡蛋适量，
配料：：盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，淀粉适量，食用油适量，胡椒粉适量，
油泼鱼的做法步骤：
1.第一步：备齐材料，额，貌似少拍了个蒜头，抱歉抱歉。
2.将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。（也可请店家帮忙处理，不过他们一般都弄得不怎么干净，记住哦，鱼腹中的黑膜要洗干净）。
3.将鱼两边的胸骨片下来。
4.将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，盐巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌渍。
5.片鱼片，方法有挺多种的，我用的是刀口向外的方式，片的时候左手紧紧按住鱼肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜，可以慢慢来，多试几次就能上手了，片鱼的刀最好要用锋利点的，快刀片鱼，钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。
6.将片好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌渍。（是不是有点熟悉？嘿嘿，我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法）。
7.将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。
8.将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。（可以准备一个漏勺，将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫，鱼肉要分几次下锅，不然会手忙脚乱的~~）。
9.在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。
10.烧一些滚油，在油达到八成热（油锅冒青烟）的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯，趁热吃吧。
11.这个是刚才煮鱼骨的汤，我加了些醋，味精，胡椒粉以及盐巴，做了一锅鱼汤。呵呵，材料一点都没浪费呢。
小贴士：
1.片鱼肉的刀要锋利，这样片起来会容易很多，不过要小心手。
2.捞鱼肉的时间不能过长，否则鱼肉就会变老掉，影响口感。
3.鱼腹里的黑膜要洗干净，那些是脏东西。
油泼菜花
食材明细：
主料：：菜花200克，
辅料：：木耳适量，蒜末少许，花生油1勺，盐少许，酱油少许，
油泼菜花的做法步骤：
1.菜花洗净，掰成小朵。
2.锅内加水烧开，下入菜花焯水断生。
3.焯水以后放入凉开水里面，这样口感清脆。
4.木耳泡好洗净，放入锅内煮8分钟。
5.菜花，木耳，蒜末，酱油，盐放在一起。这个碗我舍不得扔掉，刚参加工作的时候，就用它在食堂打饭，现在成了纪念品了。
6.锅内放油烧的，薇薇冒烟。
7.泼在菜花上面。
8.拌匀就可以了。
9.装盘。
10.非常爽口美味。
油泼鱼片
滑嫩的鱼片，鲜香的口感，真的一点都不辣，配上嫩滑的金针菇，看着油腻，其实，提起鱼片，大部分红油都回滑落下来，一点都不腻口。
材料：
主料：草鱼适量，，
辅料：金针菇适量，紫苏适量，鸡蛋白适量，淀粉适量，花椒适量，麻椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，食盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，
油泼鱼片的做法步骤：
1. 将草鱼片斜刀切成大小合适的片
2. 加上一个蛋清，一大勺１淀粉1大勺料酒，小半勺胡椒粉少许盐腌制半个小时
3. 花椒麻椒各一小撮共约四十粒，八角两粒，香叶三四片桂皮一小块用水略洗沥水，放入凉油中，小火慢炸出香味
4. 加入两根香葱，四大片姜再一起炸
5. 不停的搅动
6. 炸至葱变干，全部捞出，只剩炸好的油
7. 倒入三大勺的郫县豆瓣酱，用勺不停的搅动，大火炸出香味，出红油
8. 在炸油的同时，在另一灶台，烧沸水，将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用
9. 将过凉的金针菇放在盘底，再放上少量用手撕碎的紫苏
10. 另起锅，水烧沸，将腌制好的鱼片入锅，变白后即熟，快速捞出
11. 将焯好的鱼片摆盘中，浇上一大勺鲜味酱油
12. 再放上葱花点缀，将炸好的红油浇上即可
油泼香椿
食材明细：
香椿适量，盐适量，辣椒粉适量，花生油适量，香油适量，白芝麻少许
油泼香椿的做法步骤：
第1步洗净香椿。热水焯水。
第2步切碎末，加入辣椒面、盐、味精。热油泼在辣椒面上，滴上香油，调匀，装盘，撒上少许芝麻。
小贴士：
油一定要热到8成哦～
油泼面皮
食材明细：
主料：：饺子皮10来张，辣椒粉适量，葱花适量，
辅料：：鲜酱油适量，蚝油适量，
油泼面皮的做法步骤：
1.饺子皮切成宽面皮。
2.把宽面皮用手轻轻拉伸一下。
3.备好辣椒粉和葱花。
4.锅加水烧开、放入面皮再次煮开。
5.捞出放入盘中、倒入鲜酱油和蚝油，上面放上辣椒粉和葱花。
6.烧点热油拔一下。
7.拌匀开吃吧。
8.成品图。
9.成品图。
油泼仔鸡
食材明细：
童子鸡500克，大葱10克，黄酒15克，盐5克，白砂糖15克，酱油20克，淀粉(玉米)15克，花椒2克，味精3克，肉桂3克，八角3克，姜10克，植物油40克
油泼仔鸡的做法步骤：
1. 将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；
2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；
3. 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；
4. 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；
5. 大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；
6. 将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；
7. 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；
8. 将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。
小贴士：
1. 鸡要蒸得酥烂，约2 小时左右；2. 炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；3. 烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
油泼豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1盒，木耳2大朵，干辣椒4-6只，葱白2棵，姜几片，
辅料：：盐适量，花椒粉适量，花椒适量，胡椒粉适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量（可省），沙拉油适量，
油泼豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成方型块，放在盐水里泡10-20分钟；
2.水发木耳，洗净，摘成小朵；
3.锅烧开水，放盐1/2大匙、油1大匙，倒入木耳焯水；
4.捞起木耳后再让水烧开，轻轻倒入豆腐块，让水烧约10分钟；
5.捞起放在装了木耳的盆上；
6.将辣椒剪成段，葱留白那部分，切成段，花椒稍泡一泡，捞起；
7.在装有木耳和豆腐的里，加盐1小匙、料酒1小匙、鸡精1小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，轻轻搅拌均匀，码好在出品的碟子上；
8.起锅，放油小半碗，再放辣椒辣椒1把慢火炒出味和颜色，再开大火将炒香；
9.倒入葱段、姜片几片，爆香将油烧到七成热，再放花椒面1小匙，炒片刻；
10.准备一碗装油，网筛放在碗上滤油，将滤过的油均匀地浇在豆腐和木耳上面。
小贴士：
一、建议用中硬的豆腐，不要太软，太软很易碎，也不要太硬，太硬口感不太顺滑；
二、如果怕太麻，可减少花椒用量或不加花椒粉；
三、如果怕辣，请减少辣椒用量。
感谢您阅读“97美食网”的《油泼扇贝》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了扇贝做法专题，希望您能喜欢！
