食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，对于食材你知道的有哪些呢？有请阅读小编为你编辑的传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：低粉240g，奶粉8g，转化糖浆160g，花生油60g，
辅料：：枧水3g，蛋黄12个，莲蓉900g，肉松少许，
传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
1.蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟，放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用食用油泡半小时左右
2.将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀，加入低粉和奶粉，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
3.饼皮静置的过程中开始准备馅料。莲蓉中加入许肉松拌均匀，分别分成45g/个（共12个）和30g/个（共12个）。
4.30g/个的莲蓉压扁，轻轻用擀面杖稍压一下，然后放上准备好的蛋黄，再将莲蓉放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可，收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅
5.馅全部准备好后，将饼皮均匀分成15g/个，共24个
6.饼皮压扁，轻轻用手稍稍压一下，然后放上准备好的馅，再将饼皮放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使面皮慢慢全部包裹住馅即可
7.往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，用模具将月饼面团压成相应的月饼形状
8.烤箱上火165度，下火180度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱，用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再入烤箱，烤20分钟左右即可。
97msw.cOm延伸阅读
广式莲蓉五仁月饼
食材明细：
主料：：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克，
辅料：：莲蓉130克，花生50克，南瓜子15克，瓜子仁15克，白芝麻20克，黑芝麻20克，
广式莲蓉五仁月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
2.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
3.馅料：莲蓉130克，花生50克，南瓜子15克，瓜子仁15克，白芝麻20克，黑芝麻20克
4.所有果仁烤熟切碎。
5.放入大碗，混合均匀，
6.加入莲蓉。
7.抓捏均匀，成不松散的团状。
8.分别将皮馅分割成10等分。
9.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
10.包起，收口。
11.逐个包好，搓圆。
12.放入撒粉的模具中，
13.压实。
14.扣出。
15.摆入烤盘中，表面喷水。
16.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
17.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
18.表面金黄，出炉。
小贴士：
果仁用料及用量比例可以根据自己喜好任意调整。
莲蓉可以用豆沙枣泥等馅料代替。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法
广式月饼配料讲究，皮薄馅多美味可口。茶绝对是月饼的黄金搭档唷，一口月饼一口茶，有助于消化又增加雅兴，赶快准备好材料做起来吧^_^配方量可以做20个50克的月饼，一般第二天就会开始回油了
材料：
新良月饼粉200g，转化糖浆150g，玉米油45g，吉士粉16g，莲蓉馅料500g，咸蛋黄10个我是50克一个的模具，所以每个月饼用半个咸蛋黄，枧水4克（我是自己配的食用碱1克水3克），蛋黄液少许，
做盘月饼迎中秋——广式翡翠莲蓉蛋黄月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好咸蛋黄，我是买的生咸鸭蛋敲出来的，完全弄干净外面的白膜就不会腥了。如果用袋装的咸蛋黄就得开袋喷点白酒去腥，放进烤箱180度烤7.8分钟左右取出备用。把配方中的玉米油，转化糖浆，枧水倒入盆里搅拌均匀，再筛入月饼粉和吉士粉，将面团放到操作台上揉成光滑的面团，包入保鲜袋里静止一个小时。
步骤2，松弛好的面团分为15克一个滚圆。馅料和蛋黄的总量为35克，因为50克模具比较小，所以我每个月饼用半个蛋黄非常合适。
步骤3，称好重量的馅包上半个咸蛋黄，配方量可以做20个50克的月饼
步骤4，再滚圆，依次把馅料全部包上咸蛋黄备用
步骤5，取一份饼皮压扁，左手托住饼皮右手用虎口向上推动
步骤6，直到全部包住馅料再收口滚圆。这个比例的皮很薄，如果是没有经验的新手担心包不好露馅儿的话，就要适当调整皮和馅儿的比例唷
步骤7，模具撒些面粉再倒出防粘，放入包好的圆球压紧再把月饼按压出来，一个美美的月饼就完成了
步骤8，按照同样的方法做好全部，这时候烤箱200度预热
步骤9，用喷壶在月饼表面喷上水，放入预热好的烤箱里烤5分钟定型。
步骤105，分钟后取出，一个蛋黄加少许清水调成蛋黄液用毛刷蘸取一点蛋液再碗边逼出一下，在刷月饼表面，一定不能多不然烤出来颜色偏深和花纹不清晰哦。刷好蛋液后烤箱调制180度再烤15分钟，一定得在旁边看着点，不能上色太深否则回油后就难看了
步骤11，出炉，哇塞颜色刚刚好，非常非常香喔，特意切开一个给大家看看内部，皮馅儿的比例很完美，蛋黄的位置刚刚好^_^
步骤12，再来一张摆拍吧
广式黑芝麻莲蓉月饼
食材明细：
黑芝麻莲蓉馅：：黑芝麻250g，细砂糖200g，白莲蓉300g，玉米油200ml，
广式月饼皮：：转化糖浆170ml，玉米油56ml，枧水7g，椰子粉18g，中筋面粉250g，
表面装饰：：蛋黄1颗，纯净水10ml，
广式黑芝麻莲蓉月饼的做法步骤：
1.做好的广式黑芝麻莲蓉月饼
2.黑芝麻馅料：黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉，要细腻， 打好的芝麻粉倒入不粘锅内，加白莲蓉馅，玉米油炒至可以成团的干湿度。
3.炒好的黑芝麻馅儿，分成35g一只团圆备用。
4.广式月饼皮：转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀，
5.筛入椰子粉搅拌均匀，
6.筛入中筋面粉拌均匀。
7.松弛1小时左右。
8.将松弛好的面皮分成15g一只，团圆备用。覆盖保鲜膜避免水分流失。
9.取一只面团压扁，放入馅料，利用虎口处慢慢收口，向上推面皮，慢慢收口。这时候面皮松弛一定时间是有张力的，可以包裹住馅料。
10.包好的面团胚码放在一起备用
11.将包好馅料的面团，放入模具内，压入烤盘，力度要均匀，压好月饼后，轻轻抬起模具下压即可脱模。
12.月饼胚表面喷少许清水
13.送入200度烤箱内烘烤10分钟定型。
14.取出定型好的月饼胚，将蛋黄，纯净水混合搅拌均匀过筛一下，刷在月饼胚表面薄薄的一层。
15.即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟。至表面稍为上色即可出炉。
16.漂亮的好吃的广式月饼就出炉啦。切开看一下很美味。
小贴士：
1、枧水怎么制作？食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀第二天使用即可。
2、馅料内的黑芝麻要熟的，如果是生的黑芝麻可以用炒锅小小火翻炒一下，炒熟即可。
3、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以自己试试食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。
4、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象。
蛋黄豆沙广式月饼
这次制作的月饼，味道还是相当赞的！自己炒的豆沙，低糖低油，满是红豆本身的清香，尤其是糖的含量，保守估计也就只有外面卖的馅料的1/5，甚至1/10都有可能。咸蛋黄事先泡足了3天，又沙又香！月饼皮的糖量是没办法减的，但是被淡淡味道的豆沙和咸香的蛋黄一中和，味道却是正正好的。
不过还是有许多需要改进的地方：
第一、豆沙打得不够细腻，成品豆沙馅儿不够紧实。
第二、月饼皮儿厚薄不均匀，包月饼的手法还是太生涩。我折腾了将近两个小时才做出了11个。芒果爸爸受不了了，洗了手上场，结果大显身手，半小时把剩下的20几个全部包完！惊呆！佩服得五体投地！我以新的视角重新打量了一下这个陪伴了我13年的男人，决定赋予他全新的身份帮厨！就这么说定了！
第三、蛋黄太大，模具太小！我买的蛋黄大约15g一个，而模具是50g的，结果做出来的月饼满满的都是蛋黄！经验说明，15g的蛋黄用75g或者100g的模子会比较好，可以多放一点豆沙馅，细品红豆的清香。
蛋黄豆沙广式月饼
红豆沙馅所需材料：干红豆500g，白糖70g，食用油70g（炒好的豆沙在1000g以上）
月饼皮所需材料：中筋面粉165g，转化糖浆116g，食用油50g，枧水4g
蛋黄豆沙广式月饼的做法
1.咸蛋黄用花生油浸泡2-3天。
2.红豆用清水浸泡至完全涨大，我泡了24小时。
3.泡好的红豆用高压锅煮烂。
4.煮好的红豆用料理机打成泥。
5.将白糖一次性加入，开小火，不断搅拌。
6.一直到豆沙水分炒干，能很轻松团成团为止。没拍豆沙炒好的图，用莲蓉的图代替。
7.将转化糖浆、食用油、枧水混合均匀。
8.加入面粉搅拌成团，静置2小时让面团松弛一下
9.松弛好的面团分成20g一份，豆沙15g一份
10.取一份豆沙，压扁，放上蛋黄
11.包好，揉圆
12.再取一份面皮压扁
13.放上揉圆的馅料
14.向上慢慢推面皮，将馅料完全裹住，揉圆
15.放入模具，直接在烤盘上按压成型
16.喷上清水，入210度预热好的烤箱，先烤8分钟，取出略微晾凉，涂蛋黄液，再烤10分钟，再取出刷一遍蛋黄液，再烤10分钟至月饼金黄即可。
美食小贴士
1.据说咸蛋黄不用油泡的话做出的月饼并无太大区别，我没试过，但是感觉这一步并不费劲，所以还是浸泡了。因为想象中感觉用油浸泡过的咸蛋黄更容易起沙，口感更好。
2.炒红豆沙的过程中，红豆沙受热可能会溅出，溅到手上可是会很烫的！要注意防烫！我是戴了一只烘焙用的防烫大手套，一只到肘弯的长度，重装上阵防烫效果绝佳！
3.红豆沙中的糖量比较低，做出的豆沙刚刚有淡淡的甜味，能清楚地品尝到红豆本身的清香。如果你嗜甜，可以考虑加大糖量，我看到有的方子是500g红豆配500g糖，这种比例，我是万万不肯用的，喜甜的朋友可以尝试。
4.炒红豆沙的油量也可以根据自己的喜好适当添加。糖和油用得越多，成品豆沙越有油润的感觉，色泽会比较深。糖和油用得越少，成品豆沙越接近煮熟的红豆本身的颜色，看我的过程图能看出来，是淡淡的藕紫色。
5.这个月饼皮儿的方子挺好用的，体现之一就是和出的面一点都不粘手，十分好操作。建议不要随意更改。如果不喜欢这个方子，也可以上网搜一个别的成熟的月饼皮配方使用，自己随意更改配方做出的月饼皮很容易导致开裂、上色不好等问题。
6.枧水的作用是平衡月饼皮的酸碱度，让月饼皮更容易上色，淘宝可以很容易买到。如果不想购买，也可以用面碱和水来调配，具体比例请自行百度。
7.转化糖浆可是可以自己熬制的，我实在没时间，就用买来的了，同样感谢万能的淘宝。
8.经验说明，15g的蛋黄用75g或者100g的模子会比较好。如果用50g的模子，也包得住，但是一个月饼的空间基本上就都被蛋黄占满了，比例有点失衡。
9.月饼皮和月饼馅的比例，可以自己调整。包月饼手法纯熟的，皮馅比例可以达到2:8,。我试着做成3:7的，无奈手太笨，包不住。只好改成4:6，就可以很容易包住了。
10.很多人说用模具按压月饼时，要事先在模具里放入面粉防粘。我没放，事实证明这个方子做出来的月饼皮一点都不粘，特别好脱模。
11.月饼烤之前要先喷点水，可以防止月饼皮开裂。如果没有喷壶，用毛刷蘸点水薄薄刷一层也行。
12.烤好的月饼皮会略硬一些，但是还是非常好吃的。如果放置一段时间让月饼回油，月饼皮就会变得柔软油亮。我用的这个月饼皮的方子好用的第二个体现就是回油非常快，放置10个小时就回油了。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法
有了德尔电烤箱，赶上要过中秋节了，于是我的烤箱第一点心就是月饼了，选择了比较喜欢吃的广式莲蓉月饼，先是自己做了莲蓉馅，冻进冰箱储存了。又淘宝买来月饼皮的配料，做了月饼皮，最后，自己试着烤了两三回终于成功。据说，每一个烤箱的感觉都是不一样的，所以，要烤制出比较完美的点心，烘焙师和烤箱是要有个磨合适应的过程呢。我失败了两锅，第一锅按照标准的方法，却莫名其妙的糊了。第二锅前面所有步骤都很完美，结果最后一步放入烤箱后，定了10分钟，然后被叫去吃晚饭了，回来后，又糊掉了。满屋子的月饼味，香香甜甜，表面却微糊了。想了想，还是偷懒没守着的后果，功亏一篑，烤好的月饼没有在第一时间拿出冷却，被烤箱的余温给弄糊了。终于，第三次，再不敢掉以轻心，从头到尾都小心翼翼，最后的一步更是坚守不离，终于成功。
材料：
面粉44克，转化糖浆31克，植物油11克，枧水1克，食盐1克，莲蓉馅200克，鸡蛋一个，，
跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好各种做月饼皮的配料，面粉用蛋糕粉或者低粉，还有厨房秤，先将油，糖浆，枧水和食盐混合均匀，再倒入适量面粉，和面成团，醒1小时
步骤2，将86克的面团分成六等分，200克莲蓉馅也分成六登封，基本上一个50克月饼就是15克面皮和35克莲蓉馅
步骤3，取一份面皮压扁，放进莲蓉馅，把面皮从四周往往轻轻推，让面皮均匀的包裹住莲蓉馅，一个个做好
步骤4，做好的月饼团放在烤盘上，用月饼模装上喜欢的花片，压花，成型
步骤5，一个个一个做好，同时烤箱180度预热一下。
步骤6，将烤盘放入中层，200度先烤制5分钟左右，月饼皮初步定型后
步骤7，烤制五分钟后的月饼是这个样子的，表皮微干，冷却5分钟
步骤8，均匀的轻轻的刷上一层蛋黄液在月饼表面上
步骤9，再放进烤箱200度烤制15分钟，期间如果太干，可以稍微喷水，避免月饼表皮干裂，这个过程中，尽量监控，因为烤糊往往就是片刻的功夫。烤好的月饼要第一时间拿出冷却。这是才烤好的样子，还没来得及等两三天回油，所以色泽并不是很完美，但很香甜的气味，烤熟了上面下面一点都没糊，算是我比较满意的成品了。
莲蓉广式月饼（含转化糖浆、莲蓉馅做法）
食材明细：
转化糖浆：：白砂糖400g，水180g，柠檬汁50g，
莲蓉馅：：干莲子250g，白砂糖100g，水怡100g，玉米油125g，
月饼皮：：中筋面粉160g，转化糖浆115g，花生油50g，枧水4g，
表面刷液：：蛋黄液适量，
莲蓉广式月饼（含转化糖浆、莲蓉馅做法）的做法步骤：
1.转化糖浆至少提前一天做好。准备一个耐酸的锅，最好不要跟我一样用黑底的，不锈钢最好。加入糖和水，稍微晃动几下，让水包裹住所有的细砂糖。
2.新鲜的柠檬挤出汁。不要连皮榨汁，也不要用市售的浓缩柠檬汁。
3.中火加热糖水。这时候可以用打蛋器轻轻的搅拌，加速细砂糖融化。
4.一直煮到糖水沸腾。
5.加入柠檬汁。从这时候开始就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌。
6.一般这时候我就会放上温度计。中火煮到糖水再次沸腾之后就改小火。
7.一直煮到113-115℃，就可以关火，等转化糖浆晾凉。
8.或者观察到糖浆变成琥珀色就可以关火，所以，最好不要用黑底的锅子，太难观察了，除非你有温度计可以测试。
9.做好的糖浆第二天就可以使用。当然放越久，效果越好。
10.莲蓉馅也提前做好。干白莲子我一般会提前浸泡1个小时左右。目的是取出莲心，还有两头没去干净的皮。即使你买的是去芯的莲子也要好好检查，不然就是一个芯都能让你的莲蓉馅变苦。
11.清洗干净的莲子倒入锅中，加入没过莲子1公分以上的水。
12..将莲子煮熟，煮到用叉子能轻易碾碎的状态。
13.如果锅里有水，就把水倒掉，至只剩下莲子。趁热把白砂糖和水怡、玉米油倒入红豆中。搅拌至糖融化。
14.用破壁机把莲子搅打细腻。如果你莲子两头的皮有去除干净，这时候就可以得到洁白的莲子泥。
15.将莲子泥倒入不沾平底锅中，一定要用不粘锅。小火加热，边加热边不断的翻拌。
16.莲蓉已经比一开始干很多了，但还是很粘刮刀。
17.这时候的莲蓉快好了，已经开始不粘刮刀，但还有一点点湿。
18.一直炒到莲蓉抱团，不粘刮刀，如图片中状态。
19.做好的莲蓉馅用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约680g。
20.最后我们来做处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
21.加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
22.将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
23.取出冷藏的莲蓉馅，分割成52g一个，总共12个。
24.松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。
25.取一个饼皮，压扁，放上莲蓉馅。
26.借助虎口，慢慢地包起来，滚圆。
27.取出学厨月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。
28.将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）。
29.将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
30.取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。
31.做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！
小贴士：
1.我用的是学厨75g 的月饼模具。皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。
2.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，因为是自己做的馅料，广东天气又炎热，所以我是把回油后的月饼密封，放进冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
3.方子可以做12个广式月饼。
酥皮莲蓉蛋黄月饼
食材明细：
主料：：面粉250克，低筋面粉200克，
辅料：：牛奶130克，猪油140克，莲子500克，玉米油140克，熟面粉40克，糖330克，
酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
1.1、莲子冲洗干净浸泡12小时，泡开把里面是芯去掉
2.2、我在电高压锅煮的，加适量的水煮10几分钟
3.3、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥
4.4、将莲子泥倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
5.5、面粉锅内炒熟略微变黄即可
6.6、当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火
7.7、买的蛋黄，蒸15分钟凉后备用
8.8、取莲蓉馅料放在手心中间按窝
9.9、把蛋黄包入
10.10、包好后滚圆
11.11、做好的莲蓉蛋黄馅
12.12、分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份，包酥和擀酥同以前的酥皮月饼，二次擀酥后，弛15分钟。
13.13、将松弛好的面按扁 ，
14.14、将松弛好的面按扁，擀圆
15.15、包馅，
16.16、收口捏紧
17.17、整圆形略微按扁
18.18、放入烤盘，烤箱上下火180度预热好，中层，烤10分钟，
19.19、翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥．
20.刚刚出锅的月饼
广式莲蓉月饼（自制馅）的做法
真的是很用心的在做月饼呀，这个是广式莲蓉月饼，也是最常见的馅之一。莲蓉馅我自己炒的，味道棒棒的，莲蓉馅好像回油很快，基本上第二天就好了。外皮软糯又油亮。模具扣出来的月饼纹路很清晰，感觉挺好看的，我很喜欢。莲蓉我买的时候就是无莲心的，不过依然要每个都掰开哈，会有遗漏的。如果加入了就会有苦涩的感觉。
材料：
干莲子（莲蓉馅）300g，细砂糖（莲蓉馅）240g，植物油（莲蓉馅）160g，盐（莲蓉馅）3g，中筋粉200g，转化糖浆150g，奶粉10g，枧水2g，花生油50g，，
广式莲蓉月饼（自制馅）的做法的做法步骤：
步骤1，干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍每个干莲子都掰开去除莲心
步骤2，放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂
步骤3，煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊。莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火加热
步骤4，慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加。油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖
步骤5，持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干
步骤6，馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态
步骤7，放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤8，现在开始做饼皮了
步骤9，盆中倒入枧水和转化糖浆，再倒入花生油
步骤10，混合均匀后筛入低粉和奶粉的混合物
步骤11，翻拌均匀后放在保鲜膜中，室温松弛1-2小时
步骤12，我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35.所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团揉圆。饼皮配方我分割了26个馅料35g/个，我分割了26个，揉圆盖保鲜膜备用
步骤13，其中有几个加了咸蛋黄，带有咸蛋黄的馅料重量为咸蛋黄+莲蓉馅一共是35g月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中
步骤14，饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅。收口捏紧后，揉圆
步骤15，月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中，直接扣压在烤盘中
步骤16，月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水入预热好的烤箱，190度烤5分钟
步骤17，准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀。拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水（非常少量非常轻薄的蛋黄水，要用毛刷刷，不要来回刷）
步骤18，入烤箱继续190度烤15分钟
步骤19，出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了
【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料
食材明细：
主料：：莲子250克，细砂糖180克，
辅料：：花生油120克，
【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料的做法步骤：
1.莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满，摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖至莲子软烂。
2.煮好的莲子稍微冷却，等不烫手的时候，再倒入食品料理机的搅拌杯里，搅打成细腻的泥状。
3.炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
4.翻炒片刻，使糖完全溶化，并且颜色成深红色。
5.轻轻的倒入莲子泥（以免油溅出），不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。
6.倒入剩余的全部细砂糖。
7.用中火加热，并不断翻炒至莲子泥沸腾，然后转中小火。
8.炒的过程中分多次加入花生油，每次加约一勺。
9.不断的翻炒，炒至如图，莲子泥将花生油完全吸收后，再加下一次。
10.随着水分的不断挥发，慢慢的，莲子泥会逐渐稠厚，当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，抱成一团，就可以关火了
11.炒好的馅料冷却后即可使用，如果是提前一天准备的，冷却后放入冰箱冷藏，制作时提前拿出来稍微回温即可。
小贴士：
诗心片语：
1：如果是炒白莲蓉，它的做法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅即可
2：做广式月饼的馅料，一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼容易过分湿软，导致饼皮分离，并且也不耐储存。
3：广式月饼馅料的含糖量、含油量均比较高，但做出的月饼，口感更细腻，性质也更稳定，我这样的比例，已经是低糖了。
食材大全《传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了风味美食专题，希望您能喜欢！
