食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材了解较多？以下“大蒜瓦块鱼”由小编为大家收集整理，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：草鱼1条，大蒜3个，
辅料：：料酒1勺，葱花10克，陈醋1勺，香菜适量，
大蒜瓦块鱼的做法步骤：
1.炒锅加热，热油
2.把辣椒，花椒，姜丝放入后加适量糖，生抽，陈醋。把鱼块放入，中火烧20分左右收汁。最后放葱花香菜
3.把辣椒，花椒，姜丝放入后加适量糖，生抽，陈醋。把鱼块放入，中火烧20分左右收汁。最后放葱花香菜
小贴士：
如果喜欢粘稠点的汤汁可以多放些油。
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瓦块茄鱼
食材明细：
茄子适量，鸡蛋清40克，香菇(干)20克，盐3克，辣椒酱20克，酱油10克，醋2克，白砂糖10克，味精2克，姜5克，花生油100克，淀粉(豌豆)15克
瓦块茄鱼的做法步骤：
1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块，两面剞上一字花刀；
2. 茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；
3. 水发香菇切成丁；
4. 鸡蛋清搅匀待用；
5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；
6. 炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；
7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
家常瓦块鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：青椒适量，红椒适量，大蒜适量，
配料：：干尖椒适量，葱适量，
家常瓦块鱼的做法步骤：
1.两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。
2.煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。
3.小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4.鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香。
5.然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀。
6.将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟；至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了。
大蒜肥肠鱼
食材明细：
主材：：花鲢3斤左右为佳，
配料：：独蒜1碗，干海椒10个，郫县豆瓣3、4勺，青花椒适量，八角适量，草果适量，泡姜适量，芹菜适量，酸菜适量，三奈适量，大葱适量，泡椒适量，香叶适量，
配材：：卤肥肠500g，火腿肠1根，绿豆芽适量，
大蒜肥肠鱼的做法步骤：
1.主配菜配图。
2.配料。
3.进入关键一步:炒料。①菜油煎七成熟后顺序添加干海椒、花椒、姜片、泡姜泡椒翻炒均匀后加入郫县豆瓣继续翻炒20秒。②加入八角三奈、草果香叶翻炒几秒后加高汤（无高汤加清水也凑合?）熬煮。
4.①将鱼头、鱼排加水淀粉（红苕粉加少量料酒、适量盐、姜片5片、葱段）腌制20分钟。②鱼片同上分开腌制20分钟。
5.待汤料至沸腾时放入大蒜独蒜、酸菜继续慢火熬制10分钟（此步可将大蒜独蒜煮到软糯，吃起来已无大蒜的刺激味）。
6.接着依次将卤熟的肥肠（自己制作卤肥肠较麻烦，直接街上卤肉店买的熟食）、腌制好的鱼头、鱼骨放入汤料中，最后加入鱼片、火腿肠（女儿点名要加的菜?）烧7分钟后关火，可尝试味道，觉味道不够可加少许盐和鸡精。此时可另起锅开水汆煮绿豆芽至熟透，捞起至盛盆打底。
7.跑油:将烧熟的鱼轻捞至盆里，放入青花椒、青椒节，把现煎熟的食用油淋到上面，一阵扑鼻的麻辣香味马上飘满厨房。放上葱段、香菜做点缀。大功告成。
芹菜大蒜麻辣鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：芹菜适量，大蒜适量，
配料：：盐适量，油适量，生抽适量，花椒粉适量，鸡精适量，辣椒粉适量，
芹菜大蒜麻辣鱼的做法步骤：
1.草鱼，芹菜，大蒜。
2.芹菜大蒜切段。
3.油烧开放进切好的鱼块煎片刻，。
4.撒上盐，辣椒粉，花椒粉。
5.淋上生抽炒匀。
6.多放清水。
7.煮二十分钟。
8.煮入味。
9.放进芹菜大蒜，。
10.烧开。
11.放点味精出锅装碗里。
12.好香的鱼哦。
红烧大蒜鱼的做法
大蒜有浓烈的蒜臭，味辛辣。最重要的是大蒜抗菌消炎。是天然的植物广谱抗菌素，对很多的病菌都有明显的抑制和杀灭作用。所以生吃大蒜有预防流感和预防肠道感染病的作用。用大蒜这不错的食材来烧鱼是不错的选择，不仅美味鱼鲜和提味。对身体也很有益哦~
材料：
米鱼一条，大蒜一大只，红椒半只，盐油生抽料酒糖醋适量，
红烧大蒜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材后，红椒切圈，蒜去皮，姜切片备用，鱼洗净晾干表皮水分
步骤2，热锅，放适量油，放入大蒜瓣煎，煎到两面都金黄了，盛出待用
步骤3，底锅下红椒圈过油后盛出备用
步骤4，煎锅入油放入姜片将鱼两面煎黄
步骤5，然后喷入料酒和少许的醋，倒入生抽，放入蒜瓣，加适量的水，盖上盖，大火煮滚后转小火煮约10分种
步骤6，加糖再煮约十分钟最后大火收汁装盘撒入红椒圈就可以出锅了
步骤7，装盘，就可以开吃了
感谢您阅读“97美食网”的《大蒜瓦块鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题，希望您能喜欢！
