蒜蓉干贝开背虾

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好食材，就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展，你见过哪些低中高食材呢？经过搜索整理，小编为你呈现“蒜蓉干贝开背虾”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：：墨虾400g，

辅料：：干贝30g，蒜头5小颗，芹菜1棵，辣椒1个，盐少许，糖少许，鸡粉半勺，生粉1.5勺，胡椒粉少许，冬菜少许，

蒜蓉干贝开背虾的做法步骤：

1.这种虾百度搜索不到资料，老板说叫做墨虾。

2.辅料。

3.干贝提前浸泡压成丝，蒜头剁成蒜稍微洗一下能减少辛辣味，然后烧热油淋到蒜蓉干贝里面。

4.再调入少许盐，少许胡椒粉，半勺鸡粉，少许糖，1.5勺生粉拌匀。

5.然后加入少许水拌匀。

6.墨虾买的时间叫老板把背给开了。给虾开背时用冰冻一下才不会乱跳，虾背朝自己左手按住虾刀放在虾枪中间往后开至虾壳最后一节不要开断。

7.去除虾胃跟虾肠并洗净。

8.摆盘并淋上蒜蓉干贝。

9.水开后入锅大火蒸5分半钟。

10.蒸熟后虾尾自然翘起来。

11.成品。

12.成品。

13.成品。

14.新鲜洁白的虾肉。

15.近照。

小贴士：

蒸虾的时间一定要把握好，若过火失水太多吃起来就不紧实爽口。

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【蒜蓉粉丝开背虾】

食材明细：

主料：：大虾适量，大蒜适量，粉丝适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，料酒适量，植物油适量，白胡椒粉适量，白糖适量，小葱适量，

【蒜蓉粉丝开背虾】的做法步骤：

1.新鲜大虾清洗干净剪掉虾须。

2.从虾的背部划一刀，去掉虾线。

3.然后再切深一些，并用刀背在虾的背部砸一砸，避免蒸的过程中变形。

4.炒锅烧热加入植物油，下入多一些的大蒜末煸炒出香味、依次下入白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒煸炒均匀。

5.粉丝提前浸泡10分钟，然后煮熟，铺在盘子底部。

6.将处理好的大虾摆在上面，将炒好的蒜蓉均匀浇在大虾及粉丝上面。

7.冷水入锅，大火开锅后蒸4~5分钟，关火后1分钟取出。

8.在上面撒上小葱，然后再烧热油浇在上面即可。

9.成品图

10.成品图

小贴士：

1、粉丝煮的时候刚刚熟就好，因为后面还要蒸一会。
2、蒸制时间看自家灶具及虾的大小，基本是看见虾完全变色就可以关火了，这样比较嫩，蒸太久虾就老了口感不好。
3、这样的菜大蒜一定要多才够味。

金银蒜蓉开背虾

食材明细：

主料：：鲜大虾10只，

辅料：：青椒1个，大蒜15瓣，植物油适量，蒸鱼豆豉油适量，

金银蒜蓉开背虾的做法步骤：

1.虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉

2.虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。

3.用牙签挑掉虾线

4.将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。

5.将蒜剁成蒜蓉

6.取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。

7.将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。

8.尖椒剁碎

9.锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。

10.将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合

11.将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上

12.放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右

13.将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。

小贴士：

原制作方法是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。

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