食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？小编为此仔细地整理了以下内容《升级版----广式肉松五仁叉烧月饼(附详细过程图)》，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：月饼专用粉580g，转化糖浆450g，花生油155g，枧水8g，
辅料：：全蛋液适量（刷表面用），
配料：：花生仁80g，松仁25g，核桃仁50g，大杏仁片55g，黑芝麻仁20g，白芝麻仁30g，腰果80g，西瓜子仁20g，葵瓜子仁35g，榛子仁70g，山黄皮10g，玫瑰糖15g，榄仁20g，桔饼150g，冬瓜糖105g，叉烧肉160g，肉松55g，纯净水140g，细砂糖80g，糖粉80g，高度白酒50g，熟糯米粉260g，玉米油135g，五香粉3g，
升级版----广式肉松五仁叉烧月饼(附详细过程图)的做法步骤：
1.转化糖浆倒入盆中,加入枧水,拌匀；
2.加入花生油,拌匀；
3.筛入月饼粉,轻轻揉成团；
4.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1个小时；
5.先将所有的干果烤熟或炒熟，备用；花生仁烤熟后去皮,与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入 保鲜袋中,用杆面仗敲碎,备用；将冬瓜糖,桔子糖,叉烧肉,分别切成小块,备用；
6.将所有材料混合均匀，备用；
7.细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,搅拌至糖完全融化。
8.将所有材料倒入盆中,加入五香粉,用筷子彻底搅拌均匀；
9.最后加入熟糯米粉；
10.搅拌均匀，揉成团,即成五仁叉烧馅了；揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟；
11.静置好后的五仁馅料，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了；
12.将五仁叉烧馅分称成87g一份，揉成小圆球，备用；
13.静置好的饼皮分成38g一个的小剂子,揉圆，按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅；
14.手上拍手粉,取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅料；
15.用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口；
16.包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中；
17.在垫了油布的烤盘上压出形状；
18.入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水；
19.190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出；
20.在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液；
21.蛋液刷好后,再进入烤箱；
22.再烤约15--18分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉。
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第二次试做月饼——广式五仁月饼（附超详细的图解五仁制作过程）
食材明细：
主料：：中筋面粉100克，
辅料：：熟糯米粉100克，水90ml，白芝麻40克，黑芝麻40克，花生120克，核桃仁60克，瓜子仁40克，碱水适量，奶粉5克，
配料：：食用调和油30ml，高度二锅头白酒10克，糖粉60克，麦芽糖10克，桔汁糖80克，花生油25克，转化糖浆75克，
第二次试做月饼——广式五仁月饼（附超详细的图解五仁制作过程）的做法步骤：
1.转化糖浆倒入大碗里，大米粒大小一堆碱面，用其4倍多的水化开搅匀。倒入转化糖浆里。
2.花生调和油倒入转化糖浆里。
3.搅打均匀，奶粉加入面粉中搅拌均匀后倒入。
4.拌匀，揉成面团。盖保鲜膜静置一至两个小时。
5.在此等待过程中开始制作五仁馅。这是基本要用到的原材料。
6.加工原材料。五种原料都要烤熟（用锅炒也可）。烤熟后把核桃仁和花生米稍微切小，但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小块。
7.六种加工好的原材料倒在一起，加入糖粉。
8.加入花生调和油。
9.加入高度二锅头白酒。
10.加入度量好的水。
11.舀入麦芽糖。
12.充分搅拌均匀。开始加入熟糯米粉。不要一次性全加入，一边加一边搅拌。
13.加至合适软硬时，用手揉成团。只要半小时后馅料不分散，不渗油，说明五仁馅就做好了。
14.把饼皮和五仁馅按2：8的体积比分好剂子。
15.饼皮用手按扁，放入团好的五仁馅。
16.两只手配合，边缓慢转动边用右手推动饼皮，使饼皮慢慢往上爬。
17.收口，包制成功。
18.放入包好的月饼团，按出月饼初型来。
19.用此方法，完成所有的月饼制作。烤箱预热，给月饼轻轻喷一层水，放入烤箱。
20.185度，中层，上下火，5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度，烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦！
小贴士：
1、没有花生油的也可以用味道不是特别浓重的其他食用油代替。
2、花生米的红皮我只去了一部分，一方面是因为花生米的红皮具有补血作用，另一方面，这种漂亮的红色也起到一定的装饰作用呢！
3、麦芽糖粘性非常大，舀之前可把勺子先沾上水，这样就不会再粘了。
4、月饼模具里撒入面粉，转动模具，使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。这样可以防粘。
5、月饼表面刷蛋液可用全蛋液，也可用一个全蛋液外加一大勺蛋白调成。
6、需要强调的是，刚出炉的月饼非常硬，不适合食用。密封后放置一到三天，月饼变软，此过程称为回油。我用自己熬制的转化糖浆，外加君之的月饼配料，果然一天之后就可以开吃了，兴奋！
改良版广式五仁月饼
食材明细：
主料：：低筋面粉240克，转化糖浆160克，九三玉米胚芽油56克，枧水3克，
辅料：：九三玉米胚芽油55克，中筋面粉100克，糯米粉140克，花生仁120克，核桃仁55克，杏仁55克，白芝麻25克，黑芝麻25克，白糖50克，麦芽糖55克，水170克，
改良版广式五仁月饼的做法步骤：
1.锅里加入56克九三玉米胚芽油，烧热，然后降温到60度左右。
2.加入转化糖浆和枧水混合均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.用刮刀拌匀。
5.捏成团，用保鲜膜包好，饧一至两个小时。
6.中筋面粉、糯米粉过筛，入锅炒熟，不加任何东西干炒，小火慢慢炒熟。
7.核桃、杏仁、花生仁烤熟，切成小颗粒，黑白芝麻炒熟（花生仁去皮，核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉，尽量去皮）。
8.锅里加入55克玉米油烧热，然后冷却到60度左右。
9.加入水、白糖，一边搅拌一边再次烧开后关火，然后加入麦芽糖搅拌均匀。
10.加入准备好的五仁所有材料。
11.用刮刀拌匀。
12.将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球，将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。
13.月饼皮用擀面杖擀成薄片，包上五仁馅料。
14.用模具刻成形状。
15.烤箱170度，上下火预热好，放入月饼烤5分钟。
16.取出刷蛋黄液。
17.然后再放入烤18分钟左右即可。
18.出炉了。
小贴士：
烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定。
广式桂花五仁月饼
六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？
还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。
完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。
效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。
广式桂花五仁月饼
用料：
饼皮：玉米油30克，碱水2克，转化糖浆80克，低筋粉100克
馅料：熟面粉50克，白糖45克，玉米油25克，糖冬瓜7克，梅肉7克，白芝麻10克，花生仁10克，杏仁7克，核桃仁7克，瓜子仁10克，桂花酱10克
装饰：蛋液适量
广式桂花五仁月饼的做法
将碱水与糖浆一起倒入碗中，充分搅拌均匀。加入油，搅拌至充分乳化。筛入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟
将坚果烤熟切碎，果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中，混合均匀。加入各种果料，拌匀。加入桂花酱，拌匀。加入玉米油抓匀，最后加入少许水调节湿软度，抓匀至能捏成团状
将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个。取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口，搓圆。
一个个全部包好，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉。放入模具中，压实。左右各磕一下，扣出饼坯。
摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。
正是桂花香
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
广式咸五仁月饼
食材明细：
主料：：饼皮适量，低筋面粉190克，玉米油80ML，馅料适量，葵花籽仁100克，核桃仁100克，白芝麻20克，蜂蜜50ML，盐适量，
辅料：：转化糖浆115克，枧水6克，花生仁100克，西瓜子仁100克，黑芝麻30克，熟糯米粉100克，纯净水80ML，
广式咸五仁月饼的做法步骤：
1.先制作饼皮。将转化糖浆、玉米油和枧水倒入盆中并搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉。
3.混合成光滑的面团
4.面团醒发半小时。
5.锅中加糖烧开水，倒入核桃稍微煮开，然后把水倒掉，这样可以去掉核桃的苦涩味。
6.将煮过的核桃晾干水，然后放在垫了油纸的烤架上入烤箱160度烤15分钟。
7.烤好的核桃切碎。
8.花生炒至有点焦色，剥掉外皮，并切碎。
9.葵花籽仁、西瓜子仁、黑白芝麻炒至有点焦色。
10.糯米粉炒熟。
11.将所有馅料混合均匀。
12.将饼皮和馅料分成等分。我是20克饼皮，40克馅料，约做16个。烤箱170度预热5分钟，中层烤20分钟。
广式火腿五仁月饼
食材明细：
主料： 糯米粉 100克， 低筋面粉 150克，
辅料： 南瓜子仁 50克， 北杏仁 50克， 核桃 50克， 松子仁 50克， 白芝麻 20克， 火腿 50克， 枧水 3克，
调料： 色拉油 37克， 食盐 适量， 生抽 适量， 冬瓜糖 60克， 玫瑰露 15毫升， 水 40毫升， 白糖 110克， 芝麻酱 适量， 五香粉 适量， 糖浆 125克，
广式火腿五仁月饼的做法步骤：
1.转化糖浆的做法请点击：
2.五仁馅做法：干果类烤熟，切丁，糖冬瓜和糖桔也切丁，火腿蒸熟切丁，全部混合起来，捏成团备用，30克/个(冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5颗，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻酱，五香粉，生抽，盐适量)
3.月饼皮做法：月饼皮材料（转化糖浆125克，低粉150克，枧水3克，油37克）全部混合
4.有点粘手，松弛3-4小时
5.分成小份15克/个，放在手掌心，五仁馅放在上面
6.这时候的月饼皮很有扩展性，包起来也比较容易
7.包好后整成椭圆，拍上粉，放入月饼模（月饼模也要提前沾粉）
8.轻压在烤盘上
9.喷上水
10.中上层210度10分钟使花纹固定，取出刷蛋液，再210度中下层10分钟
11.取出放凉，2-3天回油后食用最佳
菜品特色
周末在家又做了一盘广式火腿五仁月和50个苏式月饼，味道真是不错，口感跟外面卖的有点像，但真材实料多了，细细品尝，越嚼越香！
广式果干五仁月饼
食材明细：
主料：：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克，
辅料：：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生仁20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，圣女果干15克，糖渍橘皮丁8克，葡萄干20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克，
广式果干五仁月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
2.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
3.加入玉米油，搅拌均匀。
4.倒入面粉。拌成均匀面团。
5.包上保鲜膜，松弛半小时。
6.馅料：核桃仁10克，瓜子仁20克，白芝麻20克，花生20克，南瓜子15克，黑芝麻15克，圣女果干15克，糖渍橘皮丁8克，葡萄干20克，糖玫瑰7克，白糖20克，玉米油10克，冬瓜蓉60克
7.将果干切碎。
8.果仁烤熟后，切碎。
9.所有果干坚果倒入大碗，混合均匀。
10.加入白糖，糖玫瑰，糖渍橘皮丁，抓匀。
11.倒入油，抓匀。
12.加入冬瓜蓉。
13.抓匀，至能捏成不松散的团。
14.将馅料分割成10等分。
15.皮也分割成10等分。
16.按扁，包入馅料。
17.捏紧收口，搓圆。
18.放入撒粉的模具中，
19.压实，
20.扣出。
21.摆入烤盘，表面喷水。
22.放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟，至表面定型。
23.表面刷蛋液，再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。
24.表面金黄，出炉。
小贴士：
馅料中，果干坚果的用量比例可以根据自己喜好酌情调整，或用同类食材代替。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
广式莲蓉五仁月饼
食材明细：
主料：：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克，
辅料：：莲蓉130克，花生50克，南瓜子15克，瓜子仁15克，白芝麻20克，黑芝麻20克，
广式莲蓉五仁月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
2.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
3.馅料：莲蓉130克，花生50克，南瓜子15克，瓜子仁15克，白芝麻20克，黑芝麻20克
4.所有果仁烤熟切碎。
5.放入大碗，混合均匀，
6.加入莲蓉。
7.抓捏均匀，成不松散的团状。
8.分别将皮馅分割成10等分。
9.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
10.包起，收口。
11.逐个包好，搓圆。
12.放入撒粉的模具中，
13.压实。
14.扣出。
15.摆入烤盘中，表面喷水。
16.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
17.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
18.表面金黄，出炉。
小贴士：
果仁用料及用量比例可以根据自己喜好任意调整。
莲蓉可以用豆沙枣泥等馅料代替。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
麻辣过瘾的毛血旺（附详细过程图）
食材明细：
主料：：重庆火锅底料适量，
辅料：：鸭血适量，豆腐适量，鱿鱼适量，黄豆芽适量，芹菜适量，毛肚适量，百叶适量，葱姜蒜适量，
配料：：色拉油适量，料酒适量，花椒适量，干辣椒适量，浓汤宝适量，
麻辣过瘾的毛血旺（附详细过程图）的做法步骤：
1.1.各种原材料
2.2.将鸭血和午餐肉切片、豆腐切块、芹菜切段、鱿鱼打好花刀切片、毛肚和百叶也切好。
3.3.干红辣椒用剪刀剪成1厘米长的段（去籽），花椒备好。
4.4.葱姜切成丝，蒜切片。
5.5.锅中烧开水加入少许盐，把黄豆芽放入焯烫一下
6.6.把芹菜放入焯烫一下
7.7.把焯烫过的黄豆芽和芹菜过凉放入盆中备用。
8.8.锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水备用。
9.9.鱿鱼放入烧开的水中焯烫后捞出备用。
10.10.炒锅倒油，烧热后放入葱姜蒜开大火爆香。
11.11.再放入火锅底料，炒至融化出红油。
12.12.加入加入料酒和鸡汤或骨汤（我放的清水，另外放了一个浓汤宝）。
13.13.烧沸后先后放入鸭血片
14.14.再放入豆腐略煮一会儿
15.15.放入午餐肉
16.16.放入鱿鱼卷
17.17.放入毛肚
18.18.放入牛百叶
19.19.再把煮好的食材倒入铺着黄豆芽和芹菜段的盆中
20.20.炒锅倒入油，小火炸香干辣椒和花椒。
21.21.再浇在毛血旺盆中，最后撒上香葱叶。一盆麻辣鲜香、汁浓味足的毛血旺就做好了。
广式无糖五仁月饼
食材明细：
主料：：核桃仁500克，玉米油50ML，高度白酒16ML，白开水130克，熟糕粉190克，
饼皮：：广式月饼预拌粉200克，无糖转化糖浆150克，花生油50克，
辅料：：木糖醇150克，蛋黄1个（刷表面），清水适量，大杏500克，花生500克，西瓜子500克，南瓜子500克，黑白芝麻500克，葵花籽500克，
广式无糖五仁月饼的做法步骤：
1.准备好各种果仁放在烤盘中。
2.灿烂做的无糖版，用木糖醇代替了细砂糖 。
3.木糖醇
4.各种果仁放到烤盘中，入烤箱中层。
5.上下火，150度烤15分钟，期间翻拌一下。
6.小些的果仁提前取出放凉 。
7.花生核桃杏仁多烤一会，取出放凉 。
8.去皮。
9.容器内倒入黑白芝麻。
10.各种果仁剪碎。
11.混合均匀。
12.倒入玉米油和熟糕粉，拌匀。
13.倒入清水，分次加，混合。
14.果仁碎能握起，不散的状态。
15.将馅料盖保鲜膜静置半小时。
16.制作饼皮，容器人倒入糖浆、花生油拌匀。。
17.倒入月饼预拌粉。
18.拌匀成面团。
19.将面团放冰箱中冷藏一小时备用。
20.取出面团分成20克一个的小面团。
21.馅料分成30克一个的小团。
22.取一个小面团按扁。
23.包入馅 料。
24.慢慢上推。
25.将收口捏紧。
26.依次做好。
27.取一份放到模具中。
28.入烤盘按压成花形。
29.依次将月饼胚做好。
30.表面喷少量清水，入烤箱中层。
31.190度上下火，烤五分钟定型。
32.取出刷蛋液。
33.再入烤箱继续烤15分钟，至表面金黄取出放凉即可。
小贴士：
密封保存二三天，回油后口感更好，灿烂做的无糖版，亲们可以将木糖醇换成细砂糖做有糖版。
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