只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？以下由小编为大家精心整理的“烤鲜鲅鱼”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：鲜鲅鱼6条，
辅料：：花生油2勺，蚝油3匙，盐1匙，葱1段，姜1块，糖3匙，芝麻1匙，椒盐孜然2匙，醋1匙，
烤鲜鲅鱼的做法步骤：
1.小鲅鱼洗净沥干水份
2.每条鱼身斜切几刀
3.加入耗油和少许盐
4.姜切片，葱切丝放入腌制一会儿
5.烤盘倒上花生油，将鱼一条条放好，挨个翻一下，使鱼两面都沾上油，烤箱预热5分钟，将鱼放入，上下火180℃烤15分钟，然后翻面继续烤15分钟，取出撒少许醋去腥，均匀撒糖和椒盐孜然芝麻继续烤5分钟，翻面重复继续5分钟，即可出炉了
6.一定要加糖
7.不错吧
8.流哈喇子啦
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烤鲅鱼干
咸鱼的最佳搭配就是玉米饼子，这二者是胶东人饮食习俗中的最佳组合，它们陪伴胶东人艰难度日，温饱岁月，是它们给胶东人的餐桌增添了别致风味，特别是对那些上了点岁数的人来说，日子里缺了咸鱼、饼子的点缀，生活似乎就少了些许滋味。
用鲅鱼晒成咸鱼干，其实做法非常简单，我这次做的鲅鱼干，改变了传统的一些做法，一是用盐少；二是晒的时间短。传统的做法是用海盐将鲅鱼腌制起来，最后晒成很干很硬的鲅鱼干，因为以前家里没有冰箱等现代电器，鲅鱼干必须多用盐而且要晒的很干，这样容易保存；现在做鲅鱼干其实不需要用太多的盐，现代人们都讲究健康，吃盐多了对身体不好，再就是晒好的鲅鱼干放入冰箱冷冻保存即可，而且吃的时候取出即烤就好，烤出来的鲅鱼干、肉质金黄软嫩，咬一口满嘴流油，一口咸鱼、一口饼子，怎一个爽字了得。
烤鲅鱼干
主料：擦皮鲅鱼2条
调料：盐、辣椒面
烤鲅鱼干的做法
1、鲅鱼去除内脏洗净；
2、平刀从鲅鱼尾部切入，紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作办法再片另一面；
3、将片好的鱼放入一容器中，撒入盐，并均匀涂抹，腌制24小-时；
4、将腌制好的鱼放入晒网中，至于通风处，晾晒一天即可；
5、将晾晒好的鲅鱼干切成块状，涂抹一层食用油，放入烤箱180度上下火烤制10分钟即可；
6、趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上。
特别提示
1、腌制时食盐的用量及腌制时间根据个人的口味添加；
2、晾晒时间也随个人喜好而定，喜欢口感韧一些的，可以多晒晾几天；
3、晒好的鲅鱼干最好放入冰箱低温保存；
4、烤制时间视鱼的大小而定。
鱼露烤鲅鱼
在胶东半岛，鲅鱼是渔民下海开捕的头一批收获物，而有第一鱼的名声。每到春汛和秋天开海，新鲜晶亮的大鲅鱼一上市，家家户户的餐桌顿时多了这道鱼肴，人们都以吃上鲜美的鲅鱼为快，鲅鱼的做法很多，可红烧、可炖、可酱焖、可腌制。新鲜的鲅鱼一般都用来做鲅鱼馅饺子，而擦皮鲅鱼基本上都用来晒成咸鱼，所谓擦皮的鲅鱼是我们当地人的土称，是指渔船打上来的鲅鱼，在打捞过程中鱼与鱼之间相互的摩擦将有些鲅鱼的外表鱼皮给擦破了，这种擦皮的鲅鱼因外观不好，在市场上卖不上好的价格，所以大部分都用来晒成鲅鱼干。
咸鱼的最佳搭配就是玉米饼子，这二者是胶东人饮食习俗中的最佳组合，它们陪伴胶东人艰难度日，温饱岁月，是它们给胶东人的餐桌增添了别致风味，特别是对那些上了点岁数的人来说，日子里缺了咸鱼、饼子的点缀，生活似乎就少了些许滋味。
用鱼汤（露）腌制鲅鱼的做法，也是老辈打渔人留下的口福，将鱼放在熬好的鱼汤（露）里腌制片刻，然后拿到阴凉地方风干后即可食用，味道是相当的鲜美的，鱼的鲜加上鱼汤（露）的鲜，可谓是鲜上加鲜呀。我这次将鲅鱼腌制后直接进行烤制，这样口感更鲜嫩，味道更纯朴，特别是就着刚蒸好的大饽饽或玉米饼子，真的就是一种幸福感觉和味道。
鱼露烤鲅鱼
主料：大鲅鱼一条（约1000克）
调料：浦源鱼露200克
鱼露烤鲅鱼的做法
1、鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入，紧贴鱼骨向鱼头部片切，一面片完同样操作办法再片另一面；
2、将片好的鱼切成大块，放入一容器中；
3、倒入鱼露腌制15分钟；
4、取烤盘，烤盘上铺平一层锡纸，锡纸表面涂抹一层食用油，腌制好的鱼放入锡纸上；
5、置入烤箱内；
6、选择热风档，上加热管调至180度、下加热管调至230度，烤制10分钟即可。
美食小贴士
1、腌制时间不易过长，时间久了鱼会变的非常咸；
2、腌制时鱼露一定要没过鱼块，这样可以很好入味
自制烤鲅鱼干
原料：新鲜大鲅鱼
鱼干的制作做法：
1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；
2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；
3、摘除鱼内脏；
4、清洗干净，沥干水分；
5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；
6、放在通风处，晾干；
7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。
小贴士：
1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；
4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；
5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。
酱焖鲜鲅鱼
鲅鱼的学名也叫马鲛，分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状。
分享下几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门：
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；
3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；
4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；
6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；
7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。
酱焖鲜鲅鱼
原料：鲜鲅鱼两条
调料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒
酱焖鲜鲅鱼做法
1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；
2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；
3、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香；
5、下入鱼段略微煎一下；
6、沿锅边烹入料酒；
7、添加没过的热水；
8、添加一点点糖提鲜；
9、盖盖转小火焖制；
10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；
11、大火收汁；
12、出锅前撒上葱花即可。
烤鲅鱼（日式）的做法
原来的方子是日式烤秋刀鱼，来自田螺姑娘hhhaze，但是无奈我家那座小城没得卖秋刀鱼，于是买了燕鲅做替代，我这个是第一锅，火候有点过了，但是味道还是超级赞的啦~~
材料：
燕鲅（鲅鱼的一种，体型接近秋刀，价格便宜）1条，白味增1勺，米酒（米酒配白糖代替味啉1勺）1勺，白糖少许，蜂蜜1勺，，
烤鲅鱼（日式）的做法的做法步骤：
步骤1，调料混合，涂抹到鱼的里里外外，然后放入保鲜袋，放入冰箱，1-2天，至少也要一晚上。
步骤2，烤箱预热200度，中层上下火烤20分钟，中间翻一次面。
步骤3，最好的效果就是表皮有点焦焦的，非常赞。整个过程中不需要油和盐。味啉和蜂蜜或枫糖浆中的糖份已经足够让鱼皮烤到焦香了，还有点淡淡的甜味。
家庭秘制香辣烤鲅鱼
原料：根据自己家人数量定鱼的数量（我选择了八条）鲅鱼8条
秘制调料a：盐，十三香，五香粉，孜然粉，辣椒粉，椒盐，麻辣鲜，白芝麻，花椒粉，胡椒粉，
调料b：香麻油，橄榄油
做法：
①将鲅鱼洗净出去内脏，将鱼从中间剖腹开，然后一直展开成扇状，将秘制调料a根据自己口味适量调制在一起搅拌均匀，然后涂抹在鱼身，多撒一些，每个部位都撒上秘制调料，涂抹均匀以后盖上保险膜腌制一晚。
②将腌制好的鲅鱼取出依次摆放在烤盘内，（经过一晚上的腌制，馅料已经充分溶入到鱼身体内，烤起来更加入味），烤箱预热200度。
③在每条鱼的身上均匀涂抹香麻油和橄榄油，涂抹完毕之后在上面再次撒入秘制调料。放入烤箱上下火一起考20分钟取出再涂抹一层香油，在入烤箱烤15分钟即可。
小贴士：
1，涂抹秘制调料以后最好是腌制一晚上，如果时间来不及就2~3小时也可。只不过味道会稍差些。
2，鱼烤过之后已经把鱼的水分充分烤掉，所以放置时间也会长，可以在2~3天以内。
3.，鱼凉以后可以吃，味道也不差，如果近烤箱再烤2分钟效果更佳。
#ACA烘焙明星大赛#香辣烤鲅鱼
食材明细：
主料：：鲅鱼四块，生姜适量，大蒜4瓣，盐适量，料酒适量，洋葱1/4个，小葱一根，
辅料：：酱油适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，花生油适量，
#ACA烘焙明星大赛#香辣烤鲅鱼的做法步骤：
1.鲅鱼横切成一厘米的片，两面均匀抹上一层盐。
2.两面抹上料酒。
3.两面铺上生姜和蒜片，放入冰箱腌两个小时。
4.腌好后去除姜蒜，两面刷一层生抽。
5.两面再刷一层花生油。
6.烤盘垫上锡纸铺上洋葱，放入鱼块，200度热风烤10分钟。
7.取出烤盘，再刷一层花生油，撒上辣椒粉，胡椒粉，小葱末。185度再烤5分钟。
8.非常入味，一点都不腥。
鲅鱼水饺酱香鲜的做法
正好家里来了客人，吃的【鲅鱼水饺】，用来调馅…很得喜欢，大爱啊参与活动:#味事达酱香鲜酱油申请试用活动#
材料：
鲅鱼一条（去头），五花肉馅，韭菜，花椒，盐，香油，味事达酱香鲜酱油，葱姜末，油，，
鲅鱼水饺酱香鲜的做法的做法步骤：
步骤1，先来个图
步骤21，、鲅鱼去骨，去刺，自己为了味道鲜美，没用料理机打成鱼泥，用勺子一点一点刮下来的，总耗时3小时以上
步骤32，、调馅，把鲅鱼泥，五花肉馅，韭菜一起调馅因为鲅鱼肉质特殊，调馅时要加入少量的水，（自己熬的调料水）这样既省事又入味，盐，香油，植物油，葱姜末，酱油一起拌匀，调馅完成
步骤4，最后包饺子，开吃
蒜蓉烤鲜虾
食材明细：
主料：：虾500克，蒜80克，橄榄油50克，蚝油5克，蒸鱼豉油2克，
辅料：：盐4克，姜片10克，料酒10克，辣椒5克，香葱适量，
蒜蓉烤鲜虾的做法步骤：
1.虾剪掉虾须和虾剑，挑去虾线，清洗干净，加入盐。
2.加入胡椒粉，蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。
3.放入姜片搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制至少一小时入味。
4.腌制好的虾，蒜辣椒备用。
5.蒜切碎末，香葱和辣椒切小段。
6.蒜末里放入辣椒、蚝油、橄榄油、盐搅拌均匀。
7.把虾摆放在盘子里。
8.倒入蒜末。
9.九阳KX—32J99烤箱提前预热，上下200度，放置中层。
10.烘烤20分钟。
11.香喷喷的烤鲜虾出炉啦，撒少许香葱点缀即可享用美味！
12.成品图。
13.鲜香入味！
14.营养丰富的家常烤箱菜！
小贴士：
烤箱：九阳KX—32J99电烤箱。
虾最好是晚上腌制盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，第二天可随时拿出烤，腌制时间越久就会越入味。不喜辣椒可忽略不放，橄榄油腌制虾的时候先倒入一半，余下的倒在蒜蓉里即可。
鲜香烤豆腐
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：油适量，烧烤调料适量，盐适量，辣酱适量，生抽适量，
鲜香烤豆腐的做法步骤：
1.把豆腐切成6-8毫米的片，蘸上生抽，盐，辣酱，烧烤调料，油，和成的酱，平铺在烤盘上。
2.剩下的豆腐，只刷上油，一会儿接着烤！
3.烤箱200度上下火预热5分钟，把豆腐放里烤15分钟，翻面后再烤10分钟。
4.豆腐烤好了，入味，好吃！
5.装盘摆好造型。
6.撒上烧烤调料，味道更香！
小贴士：
实验证明，只刷油烤出来的豆腐，味道更好吃，更香脆。
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