食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材是怎么样看待的呢？以下是由小编为你整理的《家常版烩饼，河南老乡要是不知道就太不是地道河南人了(1)》，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：：饼适量，
辅料：：豆角适量，西红柿适量，豆腐适量，小青菜少量，香菜少量，豆皮少量，
家常版烩饼，河南老乡要是不知道就太不是地道河南人了的做法步骤：
1.这个饼是我自己做的，步骤：面粉适量，然后慢点倒水，手和面，成柳絮状后停止倒水，揉成面团，静置20分钟左右。然后分几个小面团，大概女孩子一个拳头大小，稍微小一点也没事，然后用擀面杖擀面，擀成面饼，厚度大概一块钱硬币厚度，其实厚薄没有特殊要求，看自己喜好。面饼弄好后，直接把面饼放电饼铛里面（我没放油，如果担心粘锅可以放一点点油，正常情况下，没有电饼铛平底锅烙饼的话小火慢慢烙不会粘锅发黑的），烙好饼后按照自己的喜好切好，我切的是拇指宽度大小，装碗备用。
2.准备配菜，其实大河南的烩饼菜，对于配菜要求不统一的，根据自己喜好就行，我给自己准备的是豆角，西红柿，还喜欢豆腐跟豆皮(西红柿鸡蛋或者肉丝西红柿做配菜也不错哦)
3.油热了放蒜瓣炒香，我个人喜欢用刀拍蒜，这样容易剥皮
4.然后放豆角翻炒
5.感觉豆角稍微变色了放西红柿，翻炒过程中放盐，酱油
6.感觉炒的差不多了，放冷水
7.水沸后，放豆腐跟豆皮，然后煮几分钟后再放饼，煮沸后再煮五分钟左右哈，煮的过程中可以尝一下味道，根据咸淡绝对是否放盐
8.然后最后出锅前放青菜，香油，味精，鸡精，装碗后撒一点香菜，美味呀！
小贴士：
1.我是使用冷水和面，揉好面团放置20分钟醒面。
2，配菜不固定，根据自己喜好炒菜加汤再加切好的烙饼就可以了。
3，出锅前放一点香油，提味。
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河南烩菜
食材明细：
主料：：肉丸子适量，豆腐丸子适量，炸藕条适量，炸酥肉适量，海带适量，粉条适量，
辅料：：高汤适量，红烧酱油适量，盐适量，
河南烩菜的做法步骤：
1.要吃正宗烩菜，得先过油，炸出来藕条，酥肉和丸子
2.炸好的肉丸子，豆腐丸子，具体做法就不说了，去年发过相关帖子
3.炸好的酥肉和藕条
4.粉条和海带提前泡好，海带切条
5.锅中放油，炒香姜末和干辣椒
6.下入海带翻炒，并烹饪黄酒去腥
7.加红烧酱油，也可以用草菇老抽
8.加一碗高汤
9.用高汤煨炖海带，大约5分钟
10.加入盐，再加适量的开水
11.放入粉条
12.最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条
13.煮上3-5分钟即可
河南家常卤面
食材明细：
主料：：面条500g，
辅料：：豆角适量，
配料：：花生油适量，香油适量，花椒适量，盐适量，蒜适量，
河南家常卤面的做法步骤：
1.蒸面条冷水开始蒸10分钟
2.开始炒豆角，花生油入锅加入花椒、蒜末、盐大火煸炒豆角断生。
3.倒入开水淹至豆角即可，煮沸后把汤装入另一容器，加入酱油、香油搅匀。
4.把蒸好的面条直接在酱油汤里搅一下。
5.把面条直接放在豆角上再蒸五分钟。这样面条很柔软，老人吃也不会觉得干。最后菜与面条搅匀即可 。
6.开动时记得加上捣好的蒜汁。
7.成品小图1
8.成品小图2
小贴士：
炒豆角时用油直接煸炒断生，可以保持青色。
河南版素扁食
食材明细：
主料：：韭菜适量，红薯粉丝适量，鸡蛋适量，
辅料：：生抽适量，盐适量，味精适量，食用油适量，
河南版素扁食的做法步骤：
1.面团活好醒一下，软硬适中哦。
2.粉丝开水烫软，剁碎备用 要用油拌一下，不然干了会一大块一大块（鸡蛋打散炒熟剁碎和粉丝拌匀）。
3.韭菜洗好晾干水分，切碎和粉丝拌匀。
4.切好大小均匀的剂子。
5.边缘薄，像荷叶边一样 中间可以稍微厚一点点，包的时候不容易烂。
6.放入海天生抽 ‘生抽可以更好的提味’盐 味精 拌匀。
7.包的时候最好打一颗生鸡蛋，拌匀后再包（不然会很散）。
8.扁食包好，准备下开水锅中煮了（加几滴白醋 ）。
9.扁食下锅后，锅开后加入少许冷水，再开锅就溜点冷水，再开就熟了。
10.热腾腾香喷喷的扁食出锅了……?
小贴士：
韭菜不要放入盐太早，不然会出水。
可以先切好备用，擀好皮再拌馅 。
也可以按照我的顺序做，地道的河南版美食哦！
河南烩面的做法
觉得最重要的，取决于骨汤和羊油榨的辣椒油。
材料：
海带丝50g，香菜20g，盐少许，八角2个，花椒8粒左右，大葱少许，姜少许，羊蝎子若干块，羊肉一块，干豆腐丝100g，面粉500g，食用油若干，辣椒面若干，羊油250g，
河南烩面的做法的做法步骤：
步骤1，先来揉面，温水，面团稍微软一些。
步骤2，盖保鲜膜，醒20分钟
步骤3，将面团分成小份，再搓成椭圆形，切成小块，再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油，每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
步骤4，羊蝎子和羊肉冷水焯烫，重新下锅（大锅），满满一锅水，放入姜片，葱段，八角，花椒，煮2个小时。
步骤5，小锅熇羊油
步骤6，熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油
步骤7，羊肉一个多小时后捞出，撕成碎肉备用，继续煮羊蝎子骨
步骤8，放入干豆腐丝，海带丝，香菜末，盐
步骤9，将面切成小条，往两端拉，尽量不拉断
步骤10，将面下入锅中，最好两个人做，一个人拉，一个人下
步骤11，此时的辣椒油已经凝固
步骤12，捞出的面和菜，把撕好的羊肉放进去一些
步骤13，挖一块凝固的辣椒油，拌好
步骤14，根据口味，放胡椒粉，醋。香喷喷的河南烩面，浓郁的羊肉的味道。
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