食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？下面是小编为大家整理的“＃新良首届烘焙大赛＃8寸戚风蛋糕”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：面粉85克，白糖80克，鸡蛋5个，玉米油50克，
辅料：：牛奶50克，
＃新良首届烘焙大赛＃8寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.原图料
2.取两个无油无水碗、分别将鸡蛋黄、鸡蛋清分别打入碗中
3.蛋黄碗中加入20克白糖
4.加入玉米油
5.加入牛奶搅拌
6.用过滤网筛入面粉
7.搅拌成五颗粒状细腻的面糊
8.下面开始打蛋白、碗中加入三分之一的白糖
9.打几分钟后第二次加入白糖
10.打出纹路后第三次加入白糖
11.将蛋白打成干性发泡状态、蛋白不会从打蛋器上掉下来即可
12.打好蛋白后取三分之一加入蛋黄中搅拌、切拌和翻拌
13.将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中用同样的手法搅拌均匀
14.将搅拌好的蛋糕糊倒入八寸的模具中、震荡几下震出气泡
15.放进已预热的烤箱里、上下火120度60分钟
16.烤好后取出震出热气、倒扣放凉脱模
17.完美脱模
18.成品图
19.成品图
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#新良首届烘焙大赛#南瓜戚风蛋糕
食材明细：
主料：：白糖（蛋黄）10g，白糖（蛋清）25g，低筋面粉55g，蛋黄3个，牛奶25g，南瓜泥65g，玉米油35g，蛋清3个，
辅料：：柠檬汁少许，淡奶油适量，
#新良首届烘焙大赛#南瓜戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离出来，蛋清放入无水无油的干净容器里，放冰箱冷藏备用！
2.蛋黄加入牛奶搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，加入白糖拌匀。
3.加入南瓜泥搅打均匀
4.筛入低筋面粉
5.正确手法用刮刀画“之”字的手法切拌均匀，切忌画圈，以免面糊产生面筋。
6.错误手法
7.蛋清取出后滴入少许柠檬汁或者白醋，用打蛋器打至起泡，加入1/3白糖
8.打至浓厚再次加入1/3白糖
9.打至出现轻微纹路加入剩余白糖，打蛋器调至低速搅打
10.提起打蛋器，蛋清糊出现短而坚硬的小尖头，就是做戚风蛋糕最好的状态，也就是干性发泡！
11.取1/3蛋清糊倒入蛋黄糊中，用刮刀类似于炒菜的手法，从底部向上翻拌均匀。
12.翻拌好的蛋糊倒入剩余蛋清糊中，用刮刀类似于炒菜的手法从底部向上翻拌均匀，注意手法一定要轻柔而迅速，一定不要粗暴地转圈搅拌，以免蛋糊消泡。
13.翻拌好的蛋糊轻盈而细腻
14.从高处倒入模具中，轻轻地震出大气泡，放入提前预热好的烤箱第三个格。（这个配方是15厘米中空模具的量，家里人少吃不了太大，偏偏模具又是18厘米的，所以成品爬不太高，但依然不影响颜值和口感）
15.烤好立即取出，在干净的地面振几下，震出热气，倒扣放凉。
16.可以直接食用，也可用淡奶油淋面，蛋糕碎做装饰！美美哒！
17.成品
18.成品
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋152克，面粉41克，玉米淀粉10克，黑芝麻6克，
辅料：：白糖20克+10克，奶油10克，清水15克，白醋3滴，盐0.5克，
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：
1.原料：鸡蛋、面粉、玉米淀粉（已和面粉混合）、白糖、芝麻、奶油。
2.将面粉与玉米淀粉过筛。
3.鸡蛋蛋白与蛋黄分离，蛋黄中加入10克白糖，蛋白加20克。
4.蛋黄中加入奶油和清水，搅拌均匀。
5.加入过筛的面粉拌匀成蛋黄糊。
6.这是搅拌好的蛋黄糊。
7.蛋白中加入白醋和盐，用电动打蛋器打出鱼泡状，再用中速搅打至蛋白糊不流动有纹路，再用慢速打至光滑细腻的状态。
8.这是打发好的蛋白糊。
9.将三分之一的蛋白糊舀入蛋黄糊中，轻轻、快速的切拌均匀。
10.再将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，用翻拌的方法拌匀，烤箱预热上火140度，下火140度。
11.模具中撒上少许的黑芝麻。
12.将黑芝麻倒入面糊中（留一点点撒在蛋糕坯的表面），将芝麻和面糊搅拌均匀。
13.将面糊倒入蛋糕模具中，至8、9分满，将剩余的一点黑芝麻撒在蛋糕坯的表面，模具在桌上震几下。烤箱预热完成，将模具放入烤箱，上下火140度，烤制52分钟，成熟即可取出。
14.成品
小贴士：
我没有用低筋面粉，用的是普通面粉和玉米淀粉。面粉的吸水性不同，要根据自用面粉的吸水性添加液体量。烤箱温度也仅供参考，根据自家烤箱的特性设置合适的温度。烤箱需要提前预热，面糊倒入模具后立即入烤箱烤制。
＃新良首届烘焙大赛＃斑马纹戚风蛋糕
食材明细：
主料：：白糖（蛋黄）30，白糖（蛋清）50，低筋面粉70g，可可粉15g，淀粉10g，鸡蛋黄5个，牛奶70g，玉米油45克，蛋清5个，
辅料：：柠檬汁少许，
＃新良首届烘焙大赛＃斑马纹戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋清蛋黄分离，蛋清要放在无水无油的干净容器内，放冰箱冷藏室备用。
2.蛋黄倒入牛奶搅打均匀，倒入玉米油搅打均匀，最后倒入白糖搅打均匀。
3.筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀或手动打蛋器画“之”子手法切拌成均匀的蛋黄糊，切忌画圈以免蛋糊产生面筋。
4.切拌好的蛋黄糊
5.取出蛋清，挤入少许柠檬汁或白醋，用电动打蛋器调至高速打至蛋清起泡，倒入剩余白糖1/3继续搅打。
6.打至浓稠再倒入1/3白糖，高速继续搅打。
7.打至蛋清出现轻微纹路倒入剩余白糖，打蛋器调至低速，继续搅打。
8.提起打蛋器，蛋清出现短而坚硬的小尖头就是做戚风蛋糕最好的状态了。
9.取1/3蛋清糊与蛋黄糊用刮刀切拌均匀，手法类似于炒菜的手法，从底部向上翻拌均匀。
10.翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋清糊中，继续用刮刀翻拌，手法一定要轻柔而迅速，不要粗暴地转圈，一定要注意翻拌时间，以免消泡。
11.翻拌好的蛋糕糊取出一半，倒入过筛的可可粉，用刮刀翻拌均匀备用。由于可可粉容易使蛋糕糊消泡，所以手法一定要轻柔而迅速。这个时间预热烤箱上下管温度140度
12.8寸模具，在中心用勺子舀一勺蛋糊轻轻地倒入
13.在蛋糕糊中心，再舀一勺可可蛋糊轻轻地均匀倒入
14.再舀一勺原色蛋糊，在可可蛋糊中心轻轻地倒入，依次类推将全部蛋糊倒入模具中。
15.放入预热好的烤箱第三个格，时间60分钟（时间和温度仅供参考，请根据自己的烤箱脾气调整），烤制期间不能开烤箱门，温度不能调低只能调高，否则蛋糕在烤箱里就会塌陷了。
16.出炉后立即取出，在干净的地面上使劲的震几下，震出里面的热气，然后倒扣至少两小时再脱模。
17.喜欢大花纹可以用大一点的勺子，舀的蛋糊量多一点，喜欢细条纹可用小勺子舀蛋糊量小，多次加入出来的花纹线条就细一点，只是后者会更有难度更加考验我们的耐心！
18.成品
19.成品
#新良首届烘焙大赛#拉花戚风
食材明细：
主料：：牛奶50g，低粉82g（蛋糕粉），可可粉15g，鸡蛋5个（约285g），玉米油40g，白砂糖60g，
辅料：：柠檬汁几滴，
#新良首届烘焙大赛#拉花戚风的做法步骤：
1.所需材料称量好，蛋白蛋黄分离，所有容器擦干水，无水无油哦。
2.玉米油和牛奶先拌匀，然后加入蛋黄，用打蛋器（不用开启）划圈，把蛋液和牛奶混合均匀。
3.筛入低粉。
4.用刮刀把低粉和蛋黄液翻拌均匀至无颗粒，顺滑丝带状，静置一旁。
5.蛋白从冰箱取出，先用打蛋器低速打出粗泡状。
6.加入几滴柠檬汁和20克白砂糖，低速打发。
7.打发至蛋白较细腻柔软时加入20克继续打发。
8.蛋白打发到下图有纹路时，再加20克白砂糖，继续打发。
9.最后打发成功的蛋白霜，提起打蛋器呈尖尖的三角。
10.取1/3的蛋白霜，倒入蛋黄糊内，用刮刀迅速也要轻柔的把蛋白蛋黄糊上下翻拌匀。
11.再取1/3蛋白继续混合入上步骤里（蛋白霜分三次加入蛋黄糊里拌匀）。
12.最后把蛋黄糊加入剩下的1/3的蛋白霜里，翻拌均匀。
13.拌好的蛋糊里取一半，筛入可可粉，同样翻拌均匀。
14.把两种颜色的蛋糊装入裱花袋，交替挤入模具内，U最后用力震几下，震出空气后，用牙签从外圈向内划，就形成了漂亮的拉花。
15.烤箱提前预热5分钟，135度中层，75分钟，出炉后用力震几下即可脱模（用的不粘模具，如果是阳极蛋糕模，出炉后同样用力震几下然后倒扣在晾架上待完全放凉后再脱模）。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
小贴士：
这个方子适用8寸蛋糕模，都说戚风不好做，容易裂开，按照方法注意打发蛋白的关键，做成功的戚风不难，其实这个蛋糕出炉后高出模具有些微裂开，但是表面还是完好的，各家烤箱的温度有差，具体操作请根据实际情况酌情增减。
＃新良首届烘焙大赛＃黑芝麻戚风
食材明细：
主料：：牛奶40克，鸡蛋4个，低粉85kg，
辅料：：色拉油40克，黑芝麻2勺，白糖40+25g，
＃新良首届烘焙大赛＃黑芝麻戚风的做法步骤：
1.食材准备好；
2.准备俩无水无油的容器，蛋清分离，备用；
3.蛋黄中依次加入白糖、色拉油、还有牛奶，搅拌，充分融入；
4.筛入低粉，搅拌；低粉用筛筛入尽量的多的空气；
5.搅拌均匀的面糊，很细腻哦；
6.蛋清，用打蛋器，打至鱼眼泡状态；
7.分次加入白糖，用打蛋器打发蛋清；
8.蛋清，打发至提起倒立的直立三角，这样就可以了；
9.打发的蛋清分次加入到蛋黄液中，用切半的方式，以免消泡；
10.加入黑芝麻，切拌，均匀；这时候可以预热烤箱了；
11.搅拌好的面糊，倒入蛋糕模具中，振几下，出气泡；
12.中下层，170度，上下火，60分钟，开烤～
13.出烤箱后，倒扣，待凉脱模就可以了；
小贴士：
烤箱的温度根据各家的烤箱情况；
感谢您阅读“97美食网”的《＃新良首届烘焙大赛＃8寸戚风蛋糕》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题，希望您能喜欢！
