食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的大理石戚风蛋糕(1)，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：低粉70克，玉米淀粉10克，大鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖70克，
辅料：：柠檬汁几滴，可可粉5克，
大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
2.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。
3.加入40克牛奶，搅拌均匀。
4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5.用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
7.分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
9.再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
10.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11.盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。（可可粉5-10克）
12.6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
13.再倒入可可味的蛋糕糊。
14.用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
15.上下火150度，下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
16.完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）
17.切开。看看，尝尝。
小贴士：
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。
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咖啡大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低粉100克，
辅料：：白糖110克，植物油60ML，牛奶60ML，盐2克，泡打粉适量，
咖啡大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好原料。
2.分离出蛋清和蛋黄，蛋清要装在无油无水的盆里。
3.用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入白糖。
4.蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，打蛋头上出现小三角，不滴落。
5.用手动打蛋器打蛋黄，分三次加入植物油，最后加入全部的牛奶，搅拌均匀。
6.面粉、盐、泡打粉混合均匀后，过筛加入到蛋黄糊中。
7.用橡皮刮刀切拌均匀后，加入三分之一的蛋清糊切拌均匀。
8.再把蛋黄糊倒回到蛋清糊里，全部切拌均匀。
9.把蛋糕糊倒入模具，留下三分之一的蛋糕糊，加入一袋咖啡拌匀。
10.再把拌入咖啡的蛋糕糊倒入到模具中。轻轻拌几下。不要拌均匀。
11.烤箱预热后，放入收蛋糕糊。150度45分钟左右即可。
12.新鲜的蛋糕出炉喽。
13.出炉后马上倒扣，晾凉。
14.凉透后脱模。我把蛋糕表面的皮去掉了。
15.切小块即可享用了。看看大理石纹路吧。
大理石纹戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋糕粉70g，可可粉10克，白砂糖80g，植物油35g，鸡蛋5个，牛奶35g，
辅料：：柠檬汁10ml，
大理石纹戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备食材：蛋糕粉、可可粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶，搅拌均匀
5.把蛋糕粉筛入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌
7.用打蛋器低速打蛋白，蛋白打出大大的鱼眼泡时，滴入几滴柠檬汁
8.白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白 （小贴士：这个时候就可以预热烤箱了 ）
9.蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可
10.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
11.翻拌好的蛋黄糊与剩余的蛋白混合，还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
12.将面糊分成两份，少的一部分加入可可粉，并搅拌均匀
13.在学厨模具里先倒入白色面糊，再从中心的位置倒入可可面糊，以此类推，面糊会自然渗透出花纹
14.把烤网放在烤箱下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟
15.烤制好倒扣，待凉透脱模
16.蛋糕坯柔软且有弹性，看脱模很完美,切面很漂亮
小贴士：
1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分钟
2、倒面糊的时候，要从中心处倒入
3、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
4、用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
5、鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋
6、蛋白的打发，也不可过硬，打过了会失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了
7、每一款烤箱的大小、功率是不同的，所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间
大理石桑葚戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，糖40克，油30克，低筋面粉50克，玉米淀粉20克，
辅料：：香草粉2克，牛奶30克，
配料：：盐1克，桑葚果酱1大勺，
大理石桑葚戚风蛋糕的做法步骤：
1.所有材料。
2.鸡蛋分离，蛋黄加入20克的糖、油、牛奶。
3.搅拌均匀。
4.筛入粉类。
5.切拌成蛋黄糊。
6.在蛋清里加入几滴柠檬汁。
7.20克糖分3次加入打发至干性发泡。
8.打好的蛋白分3次切拌到蛋黄糊中。
9.切拌均匀成蛋糕糊。
10.将一半的蛋糕糊倒入模具中，磕去气泡。
11.剩下一半蛋糕糊加入1大勺桑葚果酱搅拌均匀。
12.将桑葚果酱糊倒入蛋糕糊中。
13.用筷子搅拌几下。
14.入烤箱，上火 160°下火150°烘烤 10分钟，上色后改，上下火 150°再烤 30分钟，出炉后 倒扣晾凉即可。
小贴士：
加入桑葚果酱糊以后，不要搅拌过多，搅拌过多会影响纹路，蛋糕糊也会出现消泡现象。烘烤时间和温度可根据自己的烤箱来调整。
抹茶大理石戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：蛋黄30克，细砂糖40克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺，蛋白67克，抹茶粉1小勺，
抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1.用料
2.将15克细砂糖加入蛋黄
3.搅打均匀
4.加入玉米油与牛奶
5.搅打均匀
6.泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
7.以不规则方式搅拌均匀
8.塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀
9.蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打
10.成带小弯勾的9分发状态
11.取三分之一蛋白到蛋黄糊中
12.稍微翻拌
13.加入剩下的蛋白
14.拌成均匀面糊
15.取60克面糊，加入抹茶粉
16.轻轻翻拌均匀
17.将原味面糊倒入6寸活底圆模中
18.倒入抹茶面糊
19.轻轻划拉两下
20.磕出大泡，震平表面
21.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
22.出炉立即倒扣
23.彻底冷却后翻面
24.脱模
25.翻面看看底部
26.切块食用
小贴士：
抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。
拌和面糊时需从底部刮起翻拌，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡影响起发与口感。
芝麻大理石戚风
秋季的温度慢慢袭来，现在开始早晚温差有点大。经过一个夏季大量的出汗后，每个人体内都变的比较虚。为了在冬季和来年有个好身体，俺们一定要在秋季适当的学会养生。
最近家里吃的比较清淡，也经常吃些粗粮来缓解一下一直适应精细的胃。除了这些，偶尔还会做点坚果类的来补充一下体内的能量。家里有一大包黑芝麻，一直没法消耗掉。前几天瞎折腾一些黑芝麻酱，咱也不能把芝麻酱冷落在冰箱，俺就捣鼓到蛋糕里。没想到烤蛋糕有这么重的香味，蛋糕在烤箱的时候，整个屋子都是芝麻的香味，吃的时候味道也浓郁。
俺家周爸很少一款蛋糕一口气吃两块滴。呵呵，刚才跟俺说，这个芝麻蛋糕味道不错，俺吃了两块。平时很少能让家里这两个男人把这些芝麻、坚果类的东西送进胃里。俺只有想着法子做进蛋糕和面包里，哈哈这样就不怕他们不吃。
这次做的贝印方子还是来自于《超Q润戚风》。为了不浪费蛋黄，方子略有改动。具体的请看下面。。。。
秋季要养生------芝麻大理石戚风【18cm量】
材料：蛋黄糊：蛋黄3个细砂糖30g沙拉油45g牛奶80g低筋粉40g高筋粉40g无糖黑芝麻酱50g
蛋白糊：蛋白4个细砂糖40g柠檬汁和盐少许
芝麻大理石戚风的做法
1、【图1-2】把鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋黄加细砂糖打发至颜色变白，浓稠状态（图2）。
2、【图3-5】蛋黄糊打发好后，份三次加入色拉油，每次都在完全搅拌匀后再加下一次。牛奶一次性的加入搅拌匀。面粉过筛后再加入蛋黄液中，用切菜式或翻菜式的方法把面粉拌匀备用。
3、【图6-7】先把蛋白倒入无油无水的盆中，用电动打蛋器把蛋白打至粗泡，加入少量的柠檬汁和盐，继续打至细泡，加入第一次细砂糖，糖分三次加入，打至湿性发泡为止（图6这个为了拍照有点过硬了，钩子还可以稍微的再弯一点）。
4、【图8-9】去三分之一的蛋白放入蛋黄糊中搅拌匀，再搅拌好的把蛋黄糊倒入蛋白中完全的搅拌匀（搅拌方式跟蛋黄糊一样）。
5、【图10-12】取芝麻酱放入三分之一的蛋糕糊搅拌匀（大致的搅拌一下即可），取模具先把原味的蛋糕糊倒入，再把芝麻酱糊倒入上面。
6【图13-15】取两根长竹签，边夹着面糊边上下大大的移动做成大理石的花纹状，再震动一下去除空气。烤箱提前几分钟预热，170度上下火，时间约40分钟，模具放入倒数第二层，出炉后倒扣，隔夜后脱模即可。
制作芝麻酱的详细过程点击进----芝麻酱
月月温馨提示：
1、面粉一定要过筛两遍备用。防止面粉打结。
2、这个蛋糕糊的量是按书上17CM做的，如果是这个尺寸的同学也可以做哦。
3、芝麻酱和蛋糕糊不用特意拌匀，俺的还是有点过了。
4、蛋糕倒扣可以用长脖子的酒瓶（如红酒瓶类）来倒扣哦。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。
西屋特约：大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋白4个，柠檬汁5滴，蛋黄4个，低筋面粉85g，可可粉5g，色拉油50g，牛奶50g，细砂糖(a)60g+(b)20g，
辅料：：热水10g，
西屋特约：大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1. 准备好材料
2.将细砂糖b加入蛋黄里拌匀
3.加入色拉油，搅拌至看不到油星
4.加入牛奶搅拌
5.过筛加入低筋面粉，分两次加入。第一次加入三分之二，剩下的第二次加入
6.用翻拌的手法，将蛋黄和面粉混合到光滑无颗粒的状态，注意不要拌太久导致出筋
7.蛋白加入柠檬汁，没有可以使用白醋代替，用于中和蛋白中的碱性
8.用中速打发蛋白，分三次加入细砂糖a。将蛋白打发至干性蛋白，将打蛋器倒立，尖端形成小尖尖即可。取三分之二的蛋白加入蛋黄糊里，用翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白混合，大概20秒左右
9.再把混合好的蛋糕糊与剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法轻轻混合
10.可可粉加入热水搅拌至无干粉状态
11.取一勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊内，用刮刀搅拌几下
12.将混好的蛋糕糊加入蛋糕模，倒的时候距离高一点，方便气体的排放。提起蛋糕模离台面3-4厘米的距离放手，使其自由落下，让蛋糕糊里的气体排出来，同时可以震平蛋糕表面
13.将Westinghouse西屋4001J烤箱150°C预热。制作好的蛋糕糊，放入Westinghouse西屋4001J烤箱中下层，150°C上下火，烤45分钟左右即可。烤好的蛋糕出炉，倒扣在烤网上，晾凉后脱模。
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