食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《＃ACA烘焙明星大赛＃杏仁酥》，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：低筋面粉150G，杏仁粉45G，糖75G，蛋黄一只，鸡蛋30G，含盐奶油125G（或无盐奶油+2G盐），牛奶10G（或朗姆酒，杏仁片适量，
＃ACA烘焙明星大赛＃杏仁酥的做法步骤：
1.奶油和鸡蛋放至室温。
2.低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。杏仁粉过筛备用。
3.奶油用手动打蛋器打散，分2-3次加入白砂糖，搅打至奶油蓬松，呈乳白色。
4.加入蛋黄混拌。
5.逐次少量地加入蛋液混拌。
6. 加入牛奶混拌。
7.加入所有粉类用橡皮刮刀以按压的方式混拌均匀，直至盆内物体和呈团块。粉类与奶油混拌均匀即可，不用过度混拌，以免产生麸质口感变差。
8.将面团放在保鲜膜上，在面团上再覆盖一层保鲜膜。用手轻轻按压面团，将其按开。
9.用擀面杖将面团擀至1CM厚的面饼，放在冰箱里冷却30分钟。
10.取出面团放在撒有面粉的砧板上，烤箱以170度开始预热。
11.用饼干模按出模型，放至于烤盘上，洒上杏仁薄片。
12.烤盘放入烤箱，170度大约烘烤25分钟，待凉即可食用。
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#ACA烘焙明星大赛#——蛋黄酥
食材明细：
水油皮：：中筋面粉150g，猪油50g，清水65g，糖粉5g，
油酥：：低筋面粉120g，猪油60g，
馅料：：红豆沙300g，咸蛋黄7个，白酒适量，
表面：：全蛋液适量，黑芝麻适量，
#ACA烘焙明星大赛#——蛋黄酥的做法步骤：
1.咸蛋黄一分为二，刷上适量的白酒，放烤箱，上下火160度，5至8分钟至出油，放凉备用；
2.称取150g中筋面粉，50g猪油和5g糖粉，用手搓成面包屑状；
3.加入65g清水揉成面团做成水油皮，水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，要适当多揉一会；
4.称取120g低筋面粉，60g猪油，揉成油酥面团，揉好的水油皮面团和油酥面团放冰箱冷藏松弛30分钟；
5.取出松弛好的面团，水油皮分成18g一个的小面团，油酥分成12g一个的小面团；
6.水油皮揉圆，取一块油酥面团，用水油皮包住油酥面团；
7.收口捏紧，揉圆；
8.依次包好所有的面团；
9.取一块面团，擀开成椭圆形；
10.卷起来，收口朝上；
11.依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；
12.取一块松弛好的面团，再次擀开成椭圆形；
13.卷起来，收口朝下；
14.依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；
15.松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄，红豆沙分成20至21g的小球；
16.红豆沙揉圆，按扁，包入半个咸蛋黄，收口捏紧，揉圆备用；
17.取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去，四角向中间收紧成圆球状，搓圆；
18.压扁或者用擀面杖擀扁，包入红豆沙；
19.收口处像包包子一样收紧；
20.揉圆；
21.依次包好所有的蛋黄酥，表面刷两次全蛋液，撒上适量黑芝麻；
22.入烤箱，180℃上下火烘焙30分钟；
小贴士：
1、水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，如果没有中筋面粉也可以用高粉和低粉一比一的比例混合成中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度；
2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出油酥，所以要自己掌握好擀开的程度；
3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以；
4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整；
#ACA烘焙明星大赛# 蛋黄酥
食材明细：
主料：：油皮中粉40g，盐1g，糖粉6g，猪油20g，水15g，酥皮低粉40g，
辅料：：咸蛋黄5个，红豆沙80g，蛋黄液1个，黑芝麻少许，
#ACA烘焙明星大赛# 蛋黄酥的做法步骤：
1.制作前把咸蛋黄过下白酒，170度烤6分钟去腥并放凉。【不喜欢白酒味道怎么办？那可以过下柠檬汁】 临时想做把家里的几个咸鸭蛋剥了，咸蛋黄的质量不是很好。
2.红豆沙准备好，炒干点
3.首先制作油皮，中粉加入猪油、盐、糖粉【方子能制作5个】
4.控制加入水并揉捏成团
5.酥皮低粉加入猪油搅揉成型，揉捏成团。根据自己面粉特性多加或少加点猪油
6.材料制作完成后放置15分钟后分成均等5份
7.油皮包入油酥密合
8.擀成舌型卷起
9.重复擀一遍
10.并对折，盖上保鲜膜放置30分钟后使用
11.取15g红豆沙包上咸蛋黄
12.全部包好后，油皮也醒置OK
13.把油皮擀成中间厚，四周薄的皮。包上豆沙
14.刷上蛋黄液洒点黑芝麻装饰
15.烤箱提前预热190度，上下火中层烤制25分钟。【根据自己烤箱特性做出调整】
16.美味的蛋黄酥完成
17.酥到掉渣
18.酥到掉渣
19.酥到掉渣
小贴士：
油皮油酥混合擀好后放置一段时间起酥分层更棒
蛋黄有大有小红豆沙根据大小自调整多少
#ACA烘焙明星大赛#凤梨酥
食材明细：
主料：：低筋面粉275g，黄油200g，鸡蛋40g，糖粉35g，奶粉35g，盐2g，
辅料：：菠萝1850g，麦芽糖80g，冰糖80g，
#ACA烘焙明星大赛#凤梨酥的做法步骤：
1.把菠萝去皮去芯用淡盐水浸泡半小时。
2.用原汁机榨汁，留渣炒馅，汁可以喝掉，或者做冰棒都行。
3.渣加麦芽糖和冰糖放不粘锅炒。
4.炒到能成团，挑起看有些微润，不会太干的状态刚好。
5.分成15克一个搓圆放冰箱冷藏。
6.接下来做凤梨酥的皮。黄油软化到轻松按出指印，加盐细砂糖用刮刀压拌下，那样打发黄油，细砂糖不会飞溅。
7.黄油分三次加入鸡蛋液打发至蓬松状态。
8.筛入低筋面粉和奶粉压拌到无干粉。
9.用手把面团轻揉成团，用保鲜膜包上放冰箱冷藏松弛30分钟。
10.松弛过的面团全部分成20克一个搓圆。拿一个按扁。
11.放入菠萝馅。
12.用虎口慢慢往上收，收口处捏紧。
13.然后放模具里压平。
14.放到预热180度的烤箱里烤25左右，15分钟翻面烤。
15.烤熟的凤梨酥会回缩自动脱模。
16.成品图。
小贴士：
1850克菠萝榨的渣在500克左右，我这个香水菠萝本身很甜，所以这个糖量做出来刚刚好，酸酸甜甜的，要是不甜的菠萝要加糖。麦芽糖做出的颜色比较深，想颜色金黄好看点的可以用玉米糖浆。这个配方做出的凤梨酥29个，最后两个皮20克不到。皮和馅1比1最好，新手不好操作就按皮20克，馅15克来包。三能金盘能放35个模具，考虑到翻面不好操作，所以一次做30个左右是最好的。
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