中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，相信你对食材并不陌生吧？小编收集并整理了“【北京老字号】京都排骨”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：小排肋骨6块，鸡蛋一个，面粉适中，
辅料：：番茄酱两勺，醋一勺，白砂糖两勺，
配料：：咸盐一勺，蚝油一勺，生抽两勺，料酒一勺，
【北京老字号】京都排骨的做法步骤：
1.排骨洗干净，用生抽，料酒腌制半小时。
2.腌制好的排骨打入鸡蛋。
3.放入面粉搅拌均匀。
4.搅拌均匀的排骨，备用准备炸至金黄。
5.油要7成热的时候开始炸制。
6.炸至金黄出锅。不要关火。准备复炸第一次炸制是为了炸熟排骨。
7.复炸是为了把排骨外部的面粉炸制酥脆。
8.葱姜蒜炒香。
9.加入花椒水，番茄酱，生抽，料酒，白砂糖熬制。
10.冒泡以后准备湿淀粉。
11.湿淀粉加入勾芡。
12.最后把炸好的排骨放入，让芡汁均匀包裹排骨。
13.出盘撒上葱碎和彩椒碎即可。
14.香喷喷的排骨做好了。
15.成品图。
小贴士：
1，京都排骨特色是色泽红润，咸鲜微甜，所以口感外酥里嫩，吃起来让人回味
2，京都排骨直接用生抽来腌制，然后直接裹鸡蛋面粉，这与其他的有所不同。
3，汤汁是根据个人口味来熬制。所以很适合北方人的口味。
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阳朔老字号『一块瓦』啤酒鱼
食材明细：
主料：：漓江鲜鱼适量，
辅料：：青椒适量，西红柿适量，红椒适量，
配料：：啤酒适量，
阳朔老字号『一块瓦』啤酒鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油 鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
京都素排骨(2)
食材明细：
素排骨300公克，酱油，面粉，太白粉各1大匙，水2大匙红色食用色素少许(以上为排骨腌料)，蕃茄酱，糖，水各2大匙，辣油1/2大匙。
京都素排骨的做法步骤：
Ａ、素排骨加水泡软后沥乾，并加入腌料浸腌２０分钟。
Ｂ、腌好的素排骨放入热油中，炸至酥黄。
Ｃ、另以２大匙油热锅后，倒入调味料炒熟，再倒入炸过的素排骨翻炒１～２分钟即可。
京都排骨的做法
材料：排骨1斤（最好是肋排，那样做出来的更漂亮，可惜我家没有，将就用普通的）
腌料：料酒1大匙，盐1小匙，糖1小匙，蛋液1小匙，淀粉2大匙.
调料：酱油1大匙，番茄酱2大匙，糖1大匙，水2大匙，蒜头1~2瓣.
做法：
1、排骨洗净，加入腌料（淀粉除外）腌制30分钟后再加入淀粉.
2、将油倒入锅中烧到7分熟时放入排骨，用小火炸3～4分钟，再转大火炸1分钟后捞起沥干油脂（jj说为了让排骨更酥，可以在起锅后将油再加至高温，然后把炸好的排骨放入锅中再炸15秒后立刻捞起）
3、换个锅，用少许油爆香切碎的蒜末，再加入调料，煮滚后，放入排骨，使其均匀裹上调料，汤汁收干即可.
小贴士：
1、炸的锅可以换成小个的深锅，比较不浪费油.
2、做好之后可以撒上点白芝麻点缀一下.
内蒙呼和浩特青城老字号 《油酥三角焙子》
食材明细：
主料：：普通中筋粉400g➕100g，面起子10g，
辅料：：温水适中，碱5g，胡麻油50g，盐适量，黑芝麻适量，
内蒙呼和浩特青城老字号 《油酥三角焙子》的做法步骤：
1.提前把面起子用水泡软，晚上准备400g面粉，和泡好的面起子，加入水一起把面和到软硬适中，尽量不要硬了，盖上盖子，发一晚上。第二天你会发现，面已经发好了，发到了两倍大，用手指挑起里面有气泡，就可以了。
2.第二步比较关键，勾兑碱！根据面的多少来适量准备碱，可以先取一小勺，用热水化开，倒入发好的面中，开始揉，要反复不停的揉，尽量要把碱揉开，否则结块会苦的。
3.感觉反复揉的差不多，揪下一块开火烧一下，烧熟后，掰开看下面发不发黄，如果发黄，就证明是碱大了，就无法弥补了，可以直接进行下一步，如果面有酸味，就证明碱少了，再兑一点碱进行揉，第二次基本就不需要再烧面球了。
4.这一步要进行勾兑油酥。准备一个大碗，放入另外100g面粉，加入适量盐，倒入胡麻油，拌匀，备用。
5.准备一个大小适中的面团。
6.用手四周捏薄，像包包子一样包上油酥后按压一下备用。
7.用擀面杖先擀开，然后对折再擀一下，接着再对折擀一下，（注意下，不要擀的太薄，太薄烤出来就太干了，面就没有酥软的口感了）如图所示，最后撒上黑芝麻点缀下。
8.电饼铛加热，把三角焙子放入，盖上盖子，不要用上下火，上下火烤出来后会很僵硬，咬不动，不酥脆，中途记得翻面（这里说一下，用烤箱也可以烤，但是我之前试过烤箱烤的，口感不是特别好，所以就一直用电饼铛盖盖子的方法来烤，很不错哦）。
9.烤好之后就可以出锅了……
10.成品，铛铛铛铛✌️✌️✌️✌️。
小贴士：
特别注意⚠️用面起子发面，做出来的面食会特别蓬松柔软，口感比安琪干酵母发出来的要好很多，只是兑碱比较麻烦，但是我在这里教大家的是谁都能学会的笨办法，所以比较好操作！每一次发完面后记得留一块冻在冰箱里，作为下一次发面的面起子使用……
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