食材指制作食物时所需要使用的原料，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“青花鱼”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：鲭鱼120g，生抽10g，蜂蜜2g，面包糠10g，
辅料：：鸡蛋65g，朗姆酒5g，芥黄酱2g，
青花鱼的做法步骤：
1.鲭鱼洗净，斜切成块，用厨房用纸沥干水分。
2. 将处理好的鲭鱼片放入碗中，加入生抽、蜂蜜、芥黄酱和朗姆酒搅拌均匀，腌制10-15分钟待用。
3. 取腌制好的鲭鱼片沾上蛋液和面包糠，待用。
4.起油锅，烧热油锅逐一下鲭鱼片，炸至金黄即可出锅，时间不宜过久，炸好控油捞出后，趁热吃哦！
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味噌青花鱼的做法
青花鱼又名油胴鱼、青占鱼。分布于北太平洋西部，中国、朝鲜、日本及俄罗斯远东地区。鱼肉坚实，每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克、其肝可以提炼鱼肝油。刺少而且在我们小镇上卖的价格也并不贵。今天我们就来做一道“味噌青花鱼”，很多日料店都会有这道菜。
材料：
青花鱼1条，香葱5根，生姜10片，料酒适量，味噌40g，白砂糖5g，木鱼花半把，昆布1小片，
味噌青花鱼的做法的做法步骤：
步骤1，青花鱼洗净，去头去尾。
步骤2，从背部开始去骨。鱼肉分成两片
步骤3，葱姜切成丝，放入鱼肉中，加上料酒，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制鱼肉半小时。
步骤4，半小时后，取出鱼肉，放在漏勺中。
步骤5，煮开一锅水
步骤6，鱼肉和漏勺一起慢慢放入开水中。煮至鱼肉变白，放入盘子备用。
步骤7，另取一锅，放入木鱼花和昆布煮开后关火。
步骤8，十分钟后，过滤汤汁。
步骤9，木鱼花汤汁里加入味噌酱。
步骤10，煮开后转中小火。
步骤11，放入鱼肉和白砂糖收汁即可。
韩式辣酱慢煮青花鱼
食材明细：
主料：：青花鱼150g，白萝卜200g，灯笼椒100g，
辅料：：酱油适量，辣椒酱适量，辣椒粉适量，白砂糖适量，酒适量，生姜适量，白胡椒粉适量，白芝麻适量，
韩式辣酱慢煮青花鱼的做法步骤：
1.汤锅加水煮沸，将白萝卜放入煮十分钟，捞出后过一遍冷水。
2.将白萝卜铺在锅底，上面放青花鱼。
3.将酱油、辣椒酱、辣椒粉、白砂糖、酒、生姜、白胡椒粉均匀撒入锅中，盖上锅盖大火加热。
4.大火煮开后，去掉浮沫，然后加入灯笼椒。
5.不断将锅内的汤汁舀出，淋在鱼肉上，中火煮至汤汁全部收干关火。
6.盛入盘中，撒上白芝麻，即可享用。
小贴士：
步骤1中白萝卜也可以小煮片刻即可淖水，口感清脆爽口。
步骤5是决定这道菜肴味道的关键步骤，中小火慢煮，汤汁反复浇淋，收汁后鱼肉会非常入味，鲜美。
青花椒鱼
食材明细：
主料：：草鱼4斤，青花椒鱼调料1包，
辅料：：葱1颗，姜1块，蒜2个，盐1匙，花生油1勺，淀粉2勺，
青花椒鱼的做法步骤：
1.早市买的草鱼一条，将鱼头切断，鱼骨剔除，鱼肉切片。
2.鱼肉置于盆中，加入淀粉、盐拌匀腌15分钟。
3.将锅用旺火烧热，倒入植物油1大勺。
4.油热倒入葱姜蒜。
5.爆香葱姜蒜，倒入清水。
6.将青花椒鱼调料冷水下锅。
7.大火烧沸。
8.先放鱼头煮3分钟，再放鱼骨煮2分钟。
9.最后倒入鱼片煮2分钟。
10.出锅。
11.4斤的鱼量太大，用盆盛出。
12.盛入小碗，开吃。
13.4斤鱼，8人吃，刚刚好。
青花椒煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，青花椒30克，
辅料：：仔姜100克，二荆条辣椒5支，朝天椒5支，泡青菜250克，大蒜2个，
青花椒煮鱼的做法步骤：
1.介绍主角--青花椒。用水淋一下即可，别淘洗，免得减弱味道。
2.仔姜、大蒜切片，二荆条和朝天辣椒切成马耳形备用。
3.自己泡的青菜从坛子里出来冲冲多余的盐水，挤干切成丝或片都可。
4.旺火烧锅，倒入菜籽油烧八成热。
5.下姜、蒜、青花椒炒香。
6.把两种辣椒放入再炒出香味。
7.把泡青菜加入后，翻炒均匀，加水熬料，
8.汤料煮开后，把事先用料酒、淀粉、盐码味半小时以上的鱼块放入。
9.旺火煮沸，转中火继续煮8分钟左右即可出锅，先尝囗汤，这鲜爽…
青花椒香芹烧鱼
食材明细：
主料：：活鲶鱼500克，
辅料：：蒜瓣80克，芹菜适量，香菜适量，大葱适量，青花椒50粒，料酒适量，重庆青花椒鱼调料根据自己的口味添加，李锦记蒸鱼豉油适量，
青花椒香芹烧鱼的做法步骤：
1.备好烧鱼的调料：香菜、芹菜、大葱、蒜瓣、料酒、青花椒、重庆青花椒鱼调料、李锦记蒸鱼豉油。
2.鲜鱼洗净切块，用料酒、盐腌一会。
3.炒锅加入菜油，烧至冒烟，加入蒜瓣、鱼调料炒香。
4.加入适量的水，能淹没鱼块就可以了。
5.加入青花椒、芹菜、香菜、大葱、料酒，用适量的李锦记蒸鱼豉油调味至自己喜欢的咸度。
6.待烧鱼的汤料熬出味后将鱼块放入。
7.中途翻炒几次，烧至软熟。
8.盛入盆中，撒上香菜，大功告成。
小贴士：
一半的香菜烧鱼时放入，另一半香菜出锅时撒在盆上。
家常青花椒鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，泡姜适量，大葱一根，芹菜一根，干辣椒5个，青花椒2匙，小白菜一棵，泡椒适量，
辅料：：自制辣椒酱一匙，生抽半匙，蚝油半匙，淀粉一匙，料酒半匙，高汤一碗，菜籽油一勺，白醋少许，鸡蛋一个，
家常青花椒鱼的做法步骤：
1.新鲜的草鱼清洗干净把鱼骨和鱼片儿分别洗净，装在两个容器里面。因为一会儿煮的时候鱼骨要先下锅。加姜片盐，白醋，料酒清水浸泡去腥味。
2.清洗好以后鱼片的那一部分加上淀粉和鸡蛋清腌制15分钟加鸡蛋清会更洗肉片更加滑嫩。
3.关于这空档我们来做这道菜的关键的精髓。干辣椒切碎青椒，用小火微微扁一下扁出香味搅拌均匀。
4.所有的配料切好。
5.把白菜切成长条这个配菜是随意可以搭配的，我今天家里正好有白菜就用白菜喽。
6.锅里放少许油放除啦青椒和干辣椒的所有配料炒。
7.加半勺香辣酱继续翻炒（这个炒鱼用的香辣酱是自己做的，主要的材料有。甜面酱，郫县豆瓣酱和小米辣。）但要注意一点呐，这道菜麻为主，所以这个辣味要淡炒香以后加入清水下水沸后下鱼头和鱼骨煮三分钟放少许生抽和蚝有起色。
8.放白菜_再划鱼片煮两分钟。
9.盖上锅盖，熄火闷十分钟。经常下厨的人都知道，鱼味药闷一下才会入味。这时候尝一下味道，如果嫌味不够的话加一点点盐。
10.起锅把做好的青椒和干辣椒。均匀的放盆里面。
11.把菜籽油烧熟均匀的淋上放一点芹菜叶做装饰，一道色香味美的菜就做好了。?非常的可口。
小贴士：
里面的配菜可以随意搭配。要是是莲藕或者土豆之类的就先把她煮熟，放在盆里面。这种容易熟的菜就煮锅里就行啦。
香辣青花椒鱼
青花椒除了特有的香气为菜肴增香外，其实，我更喜欢它横陈在菜肴顶端为菜肴增色，大概是因为喜欢麻辣菜肴，所以，看到它的存在，就特别的亲切。
制作这道菜肴，另外不可缺少的就是辣椒红油，这红油可以说是这道菜的灵魂所在，没了它，就没有了味道。红油我的制作是一定要用地道的菜籽油，超市卖的那种感觉纯度不够，最好能买到农家自制的。辣椒根据香度、辣度和上色度不同，要选择不同的辣椒，为了后期油色红亮，我添加了紫草，在熬制红油的时候，不要忘记先用各种香料熬制一下，这样，红油的醇厚味道就出来了。因为没有拍图片，有空的时候专门写一帖辣椒红油的制作方法。有红油在手，做香辣菜肴真的是不愁了。可以制作各种口味的香辣菜。
这道菜里，自然而然，又用到了我的万能调味料，泡辣椒虽然在香辣菜肴里并不适用，我的添加，也就是为了尝试，感觉没有掩盖其它调料的味道，可以根据个人习惯选择是否添加。
青红辣椒段加入菜肴，其实也是为了调色，家庭制作的时候，可以省略这个，菜肴味道中，不需要它们的加入，加入它们，只为了拼颜值。所以，制作的时候放入青红辣椒，是起锅的时候放入，起装点作用。
香辣味道这样做香辣青花椒鱼
食材：花鲢、千张、鹌鹑蛋、青辣椒、红辣椒、泡辣椒、大葱、鸡蛋、淀粉、蒜苗
调料：食盐辣椒红油、食用油、蚝油、味精、花椒、酱油
香辣青花椒鱼的做法
1.准备所有食材。
2.将各类食材分别整理备用。
3.现将鱼剔除鱼骨，将鱼肉切薄片，鱼骨斩块备用。
4.鱼肉和鱼骨分别加入蛋清和淀粉，放入黄酒和食盐拌匀腌制20分钟。鹌鹑蛋放入淀粉和蛋黄，拌匀备用。
5.锅内加入食用油，烧热后放入腌制好的鱼片炸制。
6.放入鹌鹑蛋油炸。
7.炸好的鱼片和鹌鹑蛋沥油备用。
8.炒锅留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。放入大葱段爆香。
9.加入2碗水烧开，放入腌制好的鱼骨，加锅盖焖煮汤浓。
10.然后放入开水焯过的千张丝、鱼片和鹌鹑蛋，放入青花椒，加入食盐、蚝油、酱油调味。
11.按自己的量加入辣椒红油。
12.最后放入青红辣椒段和青蒜段，放入味精，调味出锅即可食用。
美食小提示
1.辣椒红油和青花椒是这道菜的调味亮点，尽量选用。
2.豆皮开水焯过之后，口感好，味道也好，建议不要省略。
3.青红辣椒段属于调色用，家庭食用也可以省略。
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
感谢您阅读“97美食网”的《青花鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题，希望您能喜欢！
