“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?有请驻留片刻，小编为你推荐【无辣不欢】猪蹄火锅，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：猪蹄1只，火锅粉350g，香菇10个，生菜2颗，年糕450g
辅料：豌豆尖200g
【无辣不欢】猪蹄火锅的做法步骤：
1，猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。
2，备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；
3，干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；
4，备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；
5，将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；
6，放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；
7，放入牛油火锅油；
8，倒入猪蹄清汤；
9，放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；
10，熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；
11，香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；
12，年糕洗净备用；
13，调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；
14，火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；
15，将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。
小贴士：
1、食材可以换成自己喜欢的；
2、不太能吃辣的朋友，可减少辣椒，花椒的用量；或者做成清汤火锅也很不错。
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【无肉不欢】～土豆蒸排骨
食材明细：
主料：仔排适量，土豆适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量
辅料：盐适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量
【无肉不欢】～土豆蒸排骨的做法步骤：
1，排骨斩成块，用清水浸泡去血水，中途记得多换几次水
2，沥干水的排骨，加淀粉、姜、蒜、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀腌制一个小时以上
3，土豆去皮洗净切厚片，用少许盐和生抽拌匀
4，土豆摆放在盆底
5，腌制后的排骨摆放在上面
6，放到电饭煲上面蒸半个小时
7，撒上葱花
8，咸香入味的土豆蒸排骨。
咖喱菜花牛肉片--无肉不欢
食材明细：
主料：牛肉约150克，菜花约250克，香葱1棵
辅料：姜丝1大匙，蒜茸1大匙
腌肉调料：生抽1大匙，红糖1/4小匙，白兰地1大匙，白胡椒1/3小匙，小苏打1/4小匙，玉米淀粉1小匙，菜油1大匙
上锅调料：咖喱块约8克，精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，红糖1/2小匙，生抽1大匙，米酒1/2大匙
咖喱菜花牛肉片--无肉不欢的做法步骤：
1，一般来说，笔者喜欢用少许小苏打，不多，一点点就够，先把牛肉逆纹切片后入一碗，加生抽1大匙、红糖1/4小匙、白兰地1大匙、白胡椒1/3小匙、小苏打1/4小匙，手抓至手感起粘性，加清水1-2大匙，再抓至水被吸收，加入玉米淀粉1小匙，再抓均，最后加入菜油1大匙，也要抓匀，静置1小时或以上，笔者通常提前抓腌，放冰箱隔一夜；
2，香葱切开葱白的葱叶，各切段，把菜花摘成小朵，入锅，锅可放菜油1/2大匙，中火煸至软身，出锅放一边；
3，锅上大中火，放底油约1大匙，放入咖喱，炒熔；
4，加姜丝和蒜茸，炒香；
5，倒入牛肉，稍炒至五成熟；
6，随即倒入菜花、葱白，烹入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、红糖1/2小匙，快速兜匀；
7，在锅边淋入生抽1大匙和米酒或高度酒1/2大匙，加入葱叶，稍翻炒即可出锅装盘。Enjoy !
小贴士：
一、不建议菜花焯水，干煸更有原味和干身，到与肉同炒时就不会出水了；
二、牛肉不宜炒得过火，注意火候。
无肉也欢【红烧素鸡】(1)
食材明细：
主料：素鸡适量
辅料：生抽适量，老抽适量，蚝油适量，糖适量，五香粉适量，盐适量，鸡精适量
无肉也欢【红烧素鸡】的做法步骤：
1，原料图
2，素鸡用油炸成焦黄状态
3，调一个碗汁生抽两大勺，蚝油一大勺，老抽半大勺，糖一大勺 盐和鸡精适量
4，热锅凉油爆香五香粉
5，倒入炸好的素鸡
6，倒入碗汁和开水烧制，直至汤汁浓稠就好了
小贴士：
提示：简单之极 零厨艺也可以
好吃没道理
三不沾猪蹄
食材明细：
去毛洗净的猪蹄100斤，盐2000克，白糖20克，熟猪油5000克。卤水料陈皮20克，桂皮25克，八角50克，山楂果40克，白芷40克，花椒40克，小茴香75克，草果40克，丁香10克，筚拨25克，砂仁35克，山奈30克，白蔻50克，香叶40克，肉蔻75克，香茅草20克，香果25克，良姜25克，千里香30克，益智仁40克，当归15克。以上调料包成料包。
三不沾猪蹄的做法步骤：
1、先将新鲜猪蹄剔除蹄甲，用点着的黄香沾去余毛和污垢，放清水中漂洗干净，浸泡约三个小时，泡去血污。
2、大锅上火，添清水80斤，倒入熟猪油、盐、白糖，大火烧开后下入猪蹄100斤，放入料包。水再次烧开后10分钟，打去浮沫，文火煮90分钟即成。
小贴士：
特点
色泽鲜润，肉香味厚，爽口不腻，咸味醇正，回味香甜，食时油腻不沾。
制作关键
1、下猪蹄时一定要滚开水下入才能制成“脆蹄”。
2、火候一定要掌握在水开与不开之间，上面的油起小泡即可，火大了易烂，没有亮度。
3、第一次做的新汤每20斤下500克盐，第二次的老汤每20斤下250克盐。
辣卤猪蹄
食材明细：
主料：新鲜猪蹄1只
辅料：姜1块，干辣椒10个，花椒30粒，八角1个，桂皮1块，香叶3片，豆蔻1个，山奈1片，草果1个
配料：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，胡椒粉适量，鸡精适量
辣卤猪蹄的做法步骤：
1，原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
2，冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
3，看，好多的脏沫呀。
4，把焯好的猪蹄清洗干净备用。
5，锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
6，糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
7，糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
8，水开后可以看到有糖色了。
9，把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
10，卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
11，大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
12，起锅装盘。
韩国不辣泡菜
食材明细：
基本成份：，大白菜（中等大小）1棵，盐3汤匙，水500毫升，或根据需要加减，填料成份：，白萝卜240克，切成细丝，干红柿椒丝3条，大蒜4瓣，切成薄片或切碎，姜2片，葱2株，切成细斜条状，白醋1茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，水250毫升
韩国不辣泡菜的做法步骤：
1.把整棵大白菜纵向切为4份。用冷水稍冲洗白菜，沥干水。把盐撒在每片叶子之间（让每片菜叶仍连接到菜心）。把白菜放入盆里，加水使刚浸过白菜。将白菜放一旁腌4至5个小时，或直至菜叶变软。
2.将腌白菜用冷水冲3次后放在笊篱里沥水约20分钟。
3.取一个大碗，放入白萝卜丝，红椒丝，蒜，姜，葱，醋，糖，盐和250毫升水，拌匀制成填料。
4.把填料均匀放在每片菜叶之间，保留腌汁。把每部分白菜最外面的大菜叶向菜心方向翻开（不要脱离菜心），将余下的白菜的菜叶向内向菜帮上卷起，再用大菜叶把卷上的白菜包起来。重复以上步骤，把另外三份白菜包完。把卷好的白菜放入2升大小的玻璃瓶里，压紧，把腌汁倒入。盖紧瓶盖，让白菜在室温下放置1天。
5.吃的时候把白菜取出，切成4厘米的粗条即可。
猪蹄黄豆粥底火锅
食材明细：
主料：猪蹄黄豆汤1碗，大米1把，糯米1把
辅料：火锅配菜海鲜或随意
配料：盐适量
猪蹄黄豆粥底火锅的做法步骤：
1，取大米和糯米各一把，洗净入汤煲；
2，加入事前熬好的猪蹄黄豆汤；
3，大火烧开后，转小火焖煮1小时，期间需不时的查看搅拌以免糊底；
4，熬制米粒散碎、绵绸似芡汁，高汤粥锅底就完成了。
5，粥火锅，最好的涮料就是各式海鲜了;
6，蛤蜊
7，岑子（我们这里这么叫的，不知道学名是啥）
8，文蛤
9，相思螺，烫这个真的很好吃
10，这个面筋的肉馅里面我也加了猪蹄汤冻的，所以肉馅的吃口很嫩
11，贡丸、鱼豆腐、蟹肉棒~
12，鹌鹑蛋
13，金针菇
14，蔬菜
15，蔬菜
16，粥火锅基本是靠原味，可蘸料其实以不用，不过还是准备了我最喜欢沙茶酱
小贴士：
1、涮料的时候要依次涮食海鲜、肉类和蔬菜，最后享用美味海鲜粥汤
2、煮粥时水量要足，中途加水会影响粥的稠度；
3、涮食时火候不能太大，幷需要间隔着搅拌粥底以免糊底。
炖猪蹄火锅的做法
炖猪蹄火锅的做法
主料:猪蹄2个、土豆3个、香菜1根
配料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、辣椒油适量、十三香适量、花椒油适量、水适量、
炖猪蹄火锅的做法步骤：
步骤一、猪蹄剁成块儿焯水备用
步骤二、油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
步骤三、下入猪蹄同炒
步骤四、加入十三香、盐、油辣子继续翻炒
步骤五、将猪蹄转入压力锅，加适量的清水
步骤六、入高压锅中炖半小时
步骤七、土豆切块，下炒锅煸香
步骤八、加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中
步骤九、将炖好的猪蹄放入火锅中，滴入少许花椒油，开火边吃边煮
炖猪蹄火锅的菜品特色
记得某次同事跟我一块儿去湖北出差，晚上出去吃了顿饭，当时要了个鸡肉炖土豆火锅，等锅里的东东吃到一半时，我就叫老板给我来一份下火锅的白菜，说完同事就很诧异的望着我，说这也是火锅?我连忙跟她解释说南方的火锅就是这样子滴，北方的火锅是一锅汤底然后再涮各种各样的菜或肉，但在南方，火锅就是这么丰富的一锅，里面的东东可以是猪牛羊肉或者鱼啥的，要想涮菜，就得把火锅里的东东吃的差不多后才能涮，听完同事还觉得很奇怪，也许这就是地区差异吧，而且在南方米饭和涮菜一般是不要钱的喔!
今天这个猪蹄火锅就是湖北人这个季节经常吃的火锅，这么辣辣的一锅是超级下饭呀，再配上各种菜，米饭得备足了，寒冷的季节吃上点儿是不是很温暖呢!
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