“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？或许"星空马卡龙"是你正在寻找的内容，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：杏仁粉45克，糖粉45克，蛋清117克，蛋清217克，细砂糖17克，细砂糖237克，清水11克，蛋清粉1克
辅料：竹炭粉1/4茶匙，宝蓝色色素2滴，白色色素1滴，焦糖奶酪馅适量
星空马卡龙的做法步骤：
1，杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2，在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3，蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
4，37克细砂糖加入11克清水
5，小火慢熬到118度
6，分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7， 用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8，取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9，压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀
10， 再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
11，最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀
12， 装入裱花袋
13，在马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
14，白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上
15， 烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮
16， 直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可
17，看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用
18，成品
19，成品
20，成品
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裂口马卡龙
食材明细：
杏仁粉60公克，纯糖粉60公克，低筋面粉10公克，蛋白100公克，细砂糖50公克，盐1公克，糖粉适量
裂口马卡龙的做法步骤：
1.杏仁粉先过筛，将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。
2.纯糖粉、低筋面粉分别以筛网过筛后备用。
3.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
4.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
5.将作法1、2的所有材料加入作法4的盆中，搅拌混合至无干粉即可。
6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。
7.在作法5挤好的面煳表面撒上些许糖粉。
8.将作法7的烤盘放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
圆饼马卡龙
食材明细：
杏仁粉60公克，纯糖粉60公克，低筋面粉10公克，蛋白100公克，细砂糖50公克，盐1公克，糖粉适量，咖啡馅适量
圆饼马卡龙的做法步骤：
1.杏仁粉先过筛后，将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。
2.纯糖粉、低筋面粉分别以筛网过筛后备用。
3.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
4.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
5.将作法1、2的所有材料加入作法3的蛋煳中，混合拌匀至无干粉即可。
6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出圆回形相连的圆饼形状。
7.在作法6的面煳表面撒上些许糖粉，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥。
8.将咖啡馅装入五爪嘴的挤花袋内，在作法7烤好的圆饼马卡龙内面挤入些许咖啡馅装饰即完成。
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