水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编帮大家整理的家常菜之仔姜炒鸡,欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
三黄鸡1只，仔姜1大块，红绿小尖椒若干，蒜适量，切成薄片，辣妹子辣酱2勺，其他调味料：，料酒2勺，酱油2勺，蚝油少许，鸡精少许
家常菜之仔姜炒鸡的做法步骤：
1.三黄鸡一只，洗净切成小块。
2.油烧七成热，下仔姜炒香，放入鸡块，翻炒。加两勺料酒，再翻炒，水份稍干时，放酱油两大勺，继续翻炒。
3.加入两小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖，焖一会儿，快收汁时，打开锅盖，放入小尖椒、蒜片，翻炒一会。
4.加入两勺辣妹子辣酱，加少许蚝油，一起翻炒，加少许鸡精，完成。
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家常菜沙姜豇豆炒肉片
食材明细：
豇豆400G，瘦肉300G，盐适量，油适量，沙姜适量
家常菜沙姜豇豆炒肉片的做法步骤：
第1步瘦肉切片，用盐，鸡精，水，抓匀，腌制十分钟豇豆，切成适当的段
第2步沙姜沙姜拍扁，剁碎，备用
第3步热锅，热油，小火炒香沙姜下腌制过的肉片
第4步翻炒，炒至变色就可以肉片盛出备用
第5步锅底再加少许油，放入豇豆翻炒豇豆变色断生加少许水，煮熟
第6步放入炒好的肉片，下少放盐，鸡精，翻炒均匀就可以了
仔姜鸭鸡
菜系及功能:保健食谱补血食谱
仔姜鸭鸡
原料：:鸡牙子400克，姜芽100克，蛋清50淀粉20克，鲜鸡汤75克，猪油750精盐、味精、绍酒、麻油各适量。
仔姜鸭鸡的做法
(1)把鸡牙子去筋，用刀片成片，装碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉15克上浆；姜芽去皮切薄片；取小碗，倒入鲜鸡汤、精盐、味精、淀粉调成汁。
(2)锅内倒人油，加热至五成热，把浆好的鸡片放人油中滑至断生，倒人漏勺。控净油。锅内留适量底油放火上，油热时放人姜芽片煸炒几下，倒入鸡片，颠翻几下，倒人对好的汁，汁熟时，淋麻油出锅装盘。
功效：大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
食物相克：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦相克。
仔姜炒羊肉
食材明细：
鲜羊肉150克，仔姜100克，青红椒各1个，大葱(取葱白)1段调味料黄酒1小匙，盐适量、醋1小匙、鸡精1小匙
仔姜炒羊肉的做法步骤：
1、羊肉、仔姜、青红椒(去蒂)、葱白均切丝；
2、羊肉略用黄酒、盐腌片刻；
3、锅中下油烧到八成热，下姜丝煸香；
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐、鸡精，起锅前滴点醋即可。
美味小锦囊
因为是旺火快炒，口感很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人，下饭一级棒!
酒和醋是一对厨房芳香拍档！黄酒含乙醇和酯类，食醋除了含有大量醋酸外，还有氨基酸等其他有机酸，这些有机酸与黄酒醇类混合加热后发生酯化反应，产生出各种芳香气味的酯类，所以调味时让它们来提味增香、去除异昧，这可是大厨师的不传秘诀哟!
仔姜炒牛肉
轻轻松松干掉两碗饭夏季是仔姜的舞台。从植物学上说，姜是一种多年生草本植物，它的块状根茎是中国菜最重要的调味品之一。如果用一个女子作比，仔姜是青春期的少女，生姜是丰腴的熟女，老姜则是风情泼辣的少妇。
夏季的仔姜，茎部莹白，芽部紫红，让人一见之下便悄然心动。新芽肌理细，映日莹如空。恰似匀妆指，柔间带浅红。宋代诗人刘子翚在这首《咏姜诗》中，把细嫩的姜芽比作女子的纤指，将仔姜外表的美表达得淋漓尽致。
而关于姜的养生，苏东坡曾搜集到一种以姜为主药的驻颜不老方，做诗道：一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。
仔姜炒牛肉
原料：仔姜、牛肉、蒜瓣、大红椒;
仔姜炒牛肉的做法
1、牛肉清水浸泡一会，滤去血水，去除筋膜，沥干水份，切成细条，用生抽、老抽、盐、生粉、水搅拌均匀，提前腌制入味;
2、仔姜去皮，斜切成片，再切成细条;蒜瓣切碎末;
3.大红椒去蒂洗净，切细条;
4、坐锅热油，爆香蒜末，入牛肉，大火快速翻炒至牛肉刚刚变色，七八成熟，即可盛出备用;
5、再次坐锅热油，爆香蒜末，入仔姜，略翻炒，下入红辣椒，加适量盐入味，快速炒至七八成熟;下入牛肉丝，淋一点生抽、老抽，炒至所有食材断生，即可起锅装盘。
刚上市的仔姜，形如玉指，黄如暖玉，
看着水灵可人，嚼起来细脆无筋，可当蔬菜吃。
细嫩的仔姜与牛肉相伴，轻轻松松干掉两碗饭。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
仔姜炒鸭片
食材明细：
鸭肉400克，子姜100克，泡椒30克，酱油10克，白砂糖6克，醋8克，大蒜(白皮)16克，味精3克，盐3克，葱白25克，淀粉(玉米)15克，香油3克，苏打粉8克，植物油100克
仔姜炒鸭片的做法步骤：
1. 鸭脯肉洗净，切成柳叶片，放入盆内加小苏打粉、湿淀粉抓匀；
2. 嫩仔姜片成片；
3. 泡红辣椒切成马耳片；
4. 大蒜切粒，葱白切成片；
5. 碗内加入酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、鸡清汤兑成味汁待用；
6. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入鸭片推匀，炸断生起锅；
7. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入蒜粒、泡红辣椒片、嫩仔姜片炒香，放入炸鸭片翻炒，加入盐、葱白片炒入味，烹入碗内味汁，推匀，加入香油入盘。
仔姜炒肉丝
俗话说冬吃萝卜夏吃姜，少叫医生开药方，刚过了立夏现在已经算是夏天了，此时的仔姜已然成了当季美食。让我们在这个色彩缤纷的初夏，用这道【仔姜炒肉丝】伴着我们餐桌的米饭与春天说再见吧。小云很喜欢这个味道，你会说为什么？原因很简单，辣辣的尖椒搭配仔姜炒出来的肉丝，真是一绝哦！！超好吃、用仔姜来做菜，在夏季能改善食欲增加饭量，这样炒出来菜又香又下饭。无论一人食还是情侣用餐还是三五好友分享都是能端上桌面的开胃菜上上之选。口感带着仔姜微微的辛辣，搭配嫩滑的肉丝令人再三回味，
仔姜也称嫩姜是初夏时节采收的姜，颜色淡黄，抽枝的部分呈现漂亮的紫红色。仔姜的表皮非常薄，肉质细嫩，口感清脆，姜的辛辣感没有老姜强，同时又多了一丝甜味，所以特别适合腌制泡菜、酱菜，也可以直接切丝炒制。
初夏改善食欲增加饭量的【仔姜炒肉丝】
材料：瘦肉100克，仔姜2块，尖椒3个
配料：大蒜，盐，胡椒粉，料酒，淀粉，花椒粒
仔姜炒肉丝的做法
1.里脊肉切丝用料酒，盐、胡椒粉和淀粉抓拌入味
2.大蒜切成末
3.仔姜洗净，先切成薄片再将薄片切成片，尖椒切段
4.热锅中倒入油，待油7成热时，放入姜蒜爆香
5.倒入肉丝滑散，炒到肉丝表面变色，加入少许五香粉翻炒均匀起锅备用。
6.锅里留底油，放入大蒜、仔姜和尖椒段煸炒几下
7.再倒入炒好的肉丝，调入适量的盐，再调入蚝油，翻炒均匀即可起锅
仔姜炒肉丝的做法小提示
炒肉丝为了避免粘锅，最好提前将锅烧红（就是烧到很烫），再倒油，油热后下肉丝就不会粘锅了
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海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
姜炒仔鸭
食材明细：
净仔鸭1只，嫩姜片100克，红椒25克，香葱15克，绍酒10克，酱油8克，精盐3克，味精15克，胡椒粉0.5克，醋2克，湿淀粉20克，油750克。
姜炒仔鸭的做法步骤：
1、将红椒切成菱形片。香葱切成小段。净仔鸭取肉，抹刀切成长条片，用精盐1克及酱油、胡椒粉拌匀入味，再用湿淀粉上桨，下入四成热的油中滑散至熟捞出。
2、锅内留油50克，下入姜片煸炒至出香味，下入红椒片、香葱段略炒。
3、下入鸭肉片，加绍酒、醋、精盐、味精炒匀，淋明油，装盘即成。
小贴士：
特点
滑软脆嫩，鲜咸香辣。
操作提示
鸭肉片上浆要匀，滑油时掌握火候、油温。
家常菜云耳蒸鸡
食材明细：
三黄鸡半只，黑木耳适量，油，盐适量，生粉 蚝油适量，白酒适量，姜丝适量，生抽适量
家常菜云耳蒸鸡的做法步骤：
第1步三黄鸡半只砍小块备用木耳提前泡发
第2步鸡块，与黑木耳放一起加入姜丝，盐，蚝油，生抽,生粉倒入少许白酒，去腥
第3步拌均匀，腌制十分钟把掩制好的鸡放入盘子中
第4步锅里烧开水把盛好的鸡，放大锅中大火蒸十五分钟，就可以了
传统家常菜咖喱鸡
这是一道非常美味且传统的家常菜可谓是从小吃到大也没吃厌过的菜肴，而且时不时的会想起咖喱的味道，本帮菜是纯碎的用咖喱粉调味，虽然后来有了油咖喱调料，还有各种各样的日式咖喱，但我还是喜欢用咖喱粉，原汁原味。只是咖喱粉一定要用温油爆香，这一步很关键，油温不能过高，否则会爆糊了就有一股焦味直接影响菜肴的美味，经过油爆和不爆口感区别超级大，前者鲜香美味，后者有点涩味而且好像有点黏在口腔的感觉。
一直觉得鸡肉和咖喱很搭，咖喱不但有诱人的颜色，而且具有很好的去腥效果，特别是加入土豆之后就是一道非常鲜美的家常菜，而且咖喱的汤汁非常的鲜美开胃，直接拌上米饭味道棒棒的。
传统家常菜咖喱鸡
食材；鸡翅根、土豆
调料；油、盐、咖喱粉、蒜片、生姜片、料酒
家常菜咖喱鸡的做法
1.鸡翅根洗净斩段，土豆去皮洗净切条
2.准备咖喱，蒜片和姜片
3.热锅倒入底油加入鸡翅根煸炒至全部变色
4.把鸡块推向一边加入咖喱粉，和调料爆香
5.不断的煸炒至鸡肉全部沾上调料加入料酒
6.倒入土豆条加入盐
7.加入开水，水量差不多能浸没食物为佳盖上煮开后转小火煮20分钟
8.之后打开转大火收汁后熄火
美食小提示
1.咖喱粉要用油爆香这样的味道会更香。
2.鸡肉要用小火焖煮才能入味。
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鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
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