“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？经过收集，小编整理了金银带子粥，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
干干贝1两，新鲜干贝4两，广东粥粥底8杯，姜丝少许，太白粉少许，盐1/2小匙，鸡粉1小匙，胡椒粉少许
金银带子粥的做法步骤：
1. 干干贝洗净，以盖过干贝的水量放入电锅中蒸1小时后，再将干贝捏碎于蒸过的水中备用。
2. 新鲜干贝洗净，切片，以少许太白粉腌制备用。
3. 取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，将作法1的干贝及蒸过的水和作法2的干贝一起煮5分钟，再加入所有调味料即可。
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金银粥
食材明细：
大米1/3碗，糯米1/3碗，小米1/3碗
金银粥的做法步骤：
1、把大米糯米和小米混合冲洗干净后倒入砂锅，加入约米10倍量的清水
2、砂锅内放一个汤匙，然后点火，大火煮开
3、煮开后关小火，在锅面上放一双筷子，盖上锅盖煮约半小时至1小时即可，不时用勺搅拌一下以防粘底
小贴士：
1、春夏两季宜多食小米，特别是脾胃不好之人，五个胃口不佳建议多食小米粥；而产后妇女如果以小米加红糖煮粥食用，有等于喝参汤的功效
2、如果喜欢小米颗粒不要太茸稠的话，就先煮大米和糯米，待它们沸腾后再加入小米
3、煮粥时加一个大汤匙，可使粥在沸腾时不溢锅
味噌虾球带子粥
食材明细：
虾仁4两，新鲜干贝4两，味噌1两，水6杯，白饭3杯，柴鱼片少许，芹菜少许，红葱酥少许，香菜少许，葱花少许，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许，糖少许
味噌虾球带子粥的做法步骤：
1. 虾仁洗净，挑去肠泥；新鲜干贝洗净切片，以少许太白粉腌制；
2.许冷水将味噌打散备用。
2. 取一深锅，加入将6杯水和3杯白饭一起煮开后，加以打散的味噌继续煮15分钟，放入作法1的虾仁及干贝，再煮5分钟，加入所有调味料拌匀，起锅前放芹菜、红葱酥、香菜、葱花即可。
香酥带子
食材明细：
带子入口鲜甜，外脆内软，金黄色脆皮包着洁白的带子肉，香气袭人，撒上风味料，更是甘香松脆。分量：8位用
香酥带子的做法步骤：
材料
带子8粒，食用梳打粉1/8茶匙，脆浆200克，葱花少许，椒粒少许，生油适量。
调味料
风味料80克。
制法
1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，放入滚水中汆水，洗净，滚上生粉。
2、锅烧热后下油，带子上脆浆，小火炸至金黄色。
3、再次烧热锅，下椒粒、葱花和风味料爆香，将带子回锅炒匀，上碟即成。
心得
1、带子汆水不要太久，否则会太熟。
2、上脆浆料前，要先扑上生粉，以防止带子沾不到脆浆料。
大厨小记
带子以南澳洲为上货，圆身饱满，肉质鲜甜爽滑。此外，西澳洲和加拿大亦有出产，但是加拿大带子质量较次。
薄荷金银花粥(1)
食材明细：
主料：白米30克，糯米30克
辅料：薄荷5克，金银花15克
配料：冰糖适量
薄荷金银花粥的做法步骤：
1，准备食才
白米与糯米一起洗净，浸泡1个钟头.
薄荷洗净，金银花洗净。
2，取砂锅，放适量清水，放下混合米，大火煮开，小火炖40分钟。
3，放下金银花。
4，放下薄荷，中火5分钟。
5，放入冰糖，煮1分钟。
6，吃时捞去薄荷与金银花即可。
小贴士：
1.做此粥，也可以先把薄荷与金银花煮汁，用汁煮粥。
2.为了防止粘锅底，常常搅拌一下。
3.金银花有些苦味，所以吃时去掉。
西施带子
食材明细：
西施有沉鱼落雁之容、蔽月羞花之貌，高雅而不落俗套，正与此菜不谋而合。这个菜式又“芙蓉带子”，芙蓉在粤菜中作为蛋白的美称，外观色泽素白清淡，吃在口中不肥不腻，尽显港式粤菜的滑嫩鲜美特色。分量：4～6位用
西施带子的做法步骤：
材料
带子80克，食用梳打粉吉茶匙，鸡蛋清6只，西兰花(炒熟)160克，米粉(炸脆)少许，炸瑶柱(即元贝)丝少许。
调味料
鸡汤(分量与鸡蛋清相同)约1又3/4量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少许，麻油少许。
制法
1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，下开水锅汆水，捞出洗净和切碎。
2、西兰花围碟边，中间铺上炸脆米粉，备用。
3、鸡蛋清、带子加调味料搅匀。
4、锅烧热后下1汤匙生油，油温仍是凉冻，立即倒入鸡蛋清，用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白，放上炸瑶柱丝，即成。
心得
1、干瑶柱应预先蒸熟。
2、可撒上炸香干瑶柱碎同食。
3、可淋上镇江醋而食。
4、生粉的分量颇重要，粉多芡汁会粗实，粉少则芡汁不能推成浓稠状。
5、炸米粉时，需先将油烧热后熄火，接着放入米粉，待米粉爆松后，迅速取出，以免烧焦。
银带鱼丸汤
食材明细：
银带鱼1500克，姜、葱适量，鸡蛋一粒，鸡精适量，糖适量，盐适量，葡萄一小勺，橄榄油两大勺，肉馅粉适量
银带鱼丸汤的做法步骤：
第1步鱼很干净去掉头尾，缴成馅，加姜、葱、肉馅粉、一粒鸡蛋、两大勺橄榄油、鸡精、糖、盐、一小勺葡萄酒搅拌一下烧热一锅水加一颗姜，用小勺舀起鱼肉馅入锅，就形成一粒粒的鱼丸
第2步水开后，鱼丸都浮起来，再煮5分钟加一些烫好的小白菜，味道会更鲜美
宫保带子
食材明细：
带子250克，葱段1根，姜末25克，蒜末25克，干辣椒段4根，去皮蒜花生50克，沙拉油20㏄，1.盐1/4小匙，糖1/4小匙，太白粉1茶匙，蛋白1/3颗，米酒少许，2.酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖2茶匙，镇江香醋1茶匙，太白粉1/2茶匙
宫保带子的做法步骤：
1.将带子洗净用厨纸吸干水份，加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
2.将调味料2的酱油、味精、糖、香醋及太白粉一起调匀兑成汁备用。
3.将作法1的带子以开水煮约一分钟后熄火泡约3分钟（视大小而定）再捞起、沥干备用。
4.热锅，倒入沙拉油，转小火放入干辣椒炒约半分钟，再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
5.于作法4锅内放入作法3的带子及作法2的兑汁转中火一起快炒约1分钟后放入蒜花生拌炒均匀即可盛盘。
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