“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？以下“酱爆鱿鱼”由小编为大家收集整理，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
鲜鱿鱼2条，郫县豆瓣一大勺，干红椒20个，姜2片，【调味料】：糖，料酒
酱爆鱿鱼的做法步骤：
1 鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎
2 炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香
3 加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来
小贴士：
不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短
些，别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒
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酱爆鱿鱼土豆（铁板鱿鱼）
食材明细：
鱿鱼一个，小土豆1~3个，洋葱1个，年糕10个，韩式辣酱1~2勺，孜然粉4~5勺，白糖1勺，耗油3勺，味极鲜1勺
酱爆鱿鱼土豆（铁板鱿鱼）的做法步骤：
第1步先来个鱿鱼的图，千万不要买我买的这种没有处理好的鱿鱼，撕皮扣眼挤牙去吸盘，难搞到分分钟钟让你怀疑人生。全程全靠脑海里‘这玩意好吃’这个信念支撑着我。食材大集合，鱿鱼切片，洋葱切片，土豆切片泡到水里，这些食材喜欢吃哪个就可以多放些，不需要按我这个数量。鱿鱼只剩一个了，所以鱿鱼有些少了。
第2步放适量油，煎鱿鱼，中途有水把水倒了，煎至七八成熟，感觉鱿鱼收缩了那就是快熟了。盛出备用。锅内倒油，土豆煎至七成熟（两三分钟就可以了）盛出备用。接着倒油，放入年糕煎至微焦（就是感觉软些了就可以了）盛出备用。我每次放的油不是很多。
第3步放油，倒鱿鱼，放适量料酒，翻炒，放洋葱，继续翻炒。翻炒至洋葱微软，放土豆和年糕。翻炒。
第4步放孜然粉，倒一小碗热水，少许味极鲜。放入韩式辣酱，继续放1~2碗热水防止糊锅和稀释辣酱。翻炒均匀，放少许糖提鲜，最后放入2勺耗油，翻炒均匀即可。
第5步成品，装盘。好吃到爆炸。
小贴士：
韩式辣酱不是放的越多越好吃，适量就好，先放少些尝尝味道，然后再慢慢放。
酱爆鱿鱼圈怎么做好吃 酱爆鱿鱼圈
酱爆鱿鱼圈
很家常的一道下饭菜。 加入了辣豆瓣酱，既能给成菜提味又可祛除鱿鱼的腥味。
食材配方
主料：
鱿鱼
500g竹笋
100g黑木耳
20g青红椒
30g辅料：葱姜蒜
适量料酒
10ml辣豆瓣酱
15g糖
3g生抽
10ml胡椒粉
3g水淀粉
10g鸡精
1g盐
2g
做法 共9个步骤
1.准备好所有的食材。
2.锅中烧开水加入葱姜和料酒煮上2分钟出香。
3.放入洗净的鱿鱼圈焯烫1分钟捞出过凉。
4.竹笋切片，木耳泡发洗净，青红椒切块。
5.锅中倒油烧热爆香葱姜蒜。
6.加入一勺辣豆瓣酱炒出香味。
7.倒入竹笋和木耳加入生抽，糖，盐翻炒均匀。
8.再把鱿鱼和青红椒放入，加入少许料酒，胡椒粉翻炒均匀。
9.加鸡精，最后淋入少许水淀粉翻炒均匀关火。
酱爆鱿鱼须怎么做好吃 酱爆鱿鱼须
酱爆鱿鱼须
味道很棒的下酒菜
食材配方
主料：
鱿鱼须
200g辅料：
油
适量盐
适量蒜蓉辣酱
适量面酱
适量葱姜蒜
适量
做法 共9个步骤
1.鱿鱼须准备好
2.洗净之后，改刀，切成小段
3.葱姜蒜切好备用
4.锅里放水烧开
5.把鱿鱼须飞一下水
6.捞出控干水分备用
7.炒锅上火，放入油，烧热后放入葱姜蒜爆香
8.然后放入蒜蓉辣酱和面酱，炒香
9.最后放入鱿鱼段，翻炒出锅，装盘
酱爆鱿鱼爪怎么做好吃 酱爆鱿鱼爪
酱爆鱿鱼爪
今天一大早起来去菜场，看到鱿鱼非常好，赶紧买两条，给我家那位做点好吃的，以前我经常做鱿鱼的，后来不知为啥懒得做了，哎，检讨一下吧。最近看到好友总是做海鲜啥的，勾
食材配方
主料：
鱿鱼爪
500g辅料：
蒜片
适量姜丝
适量柿子椒
适量葱头
适量白糖
适量黄豆酱
两大勺做法 共14个步骤
1.准备一些蒜片、姜丝
2.将葱头切丝，黄红柿子椒切丝
3.鱿鱼爪洗干净，用刀给爪子一根根分离开，将鱿鱼爪上的吸盘用手捋下来
4.锅中加水
5.水开后将鱿鱼爪放进去
6.搅和一下马上捞出来（别煮久了肉就老了）
7.捞出来以后放到自来水龙头下冲洗至凉透了
8.炒锅加入玉米油烧热以后加入蒜片和姜丝煸炒
9.煸炒出香味以后加入两大勺海天黄豆酱
10.将黄豆酱煸炒至声音变小水分煸出去了，加入一勺白糖
11.煸炒一下加入控干水分的鱿鱼爪
12.翻炒一下
13.倒入葱头丝和黄红柿子椒丝翻炒均匀就可以关火了
14.装入盘中开吃
沙茶酱爆鱿鱼怎么做好吃 沙茶酱爆鱿鱼
沙茶酱爆鱿鱼
鱿鱼作为一种美食，肉嫩，柔韧鲜美，历来深受人们的喜爱。 夏季，路边一个个烧烤摊上，鱿鱼也是最受欢迎的品种之一，围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。 烤鱿鱼似乎
食材配方
主料：
鲜鱿鱼
600g青椒
30g红椒
30g黄椒
30g辅料：姜
适量蒜
适量葱
适量蚝油
3ml沙茶酱
3g盐
适量米酒
适量小米椒
适量做法 共10个步骤
1.将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏
2.将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼
3.划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀
4.然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片
5.锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里
6.锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末
7.然后放入青红黄椒翻炒
8.翻炒后加入蚝油炒匀
9.最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒
10.放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可
酱爆鱿鱼卷(3)
食材明细：
主料：鱿鱼(干)200克，
辅料：豌豆25克，蚕豆淀粉5克，
调料：小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克
酱爆鱿鱼卷的做法步骤：
1.葱、姜切成末；
2.桃仁切成薄片；
3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完；
4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；
5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；
6.炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；
7.炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；
8.另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；
9.把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
酱爆鱿鱼丝
食材明细：
鱿鱼1个，洋葱1个，青辣椒2个，干红辣椒适量，黄豆酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，海鲜酱适量，料酒适量，姜适量，孜然粉适量，油盐适量
酱爆鱿鱼丝的做法步骤：
第1步鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条；鱿鱼丝放入碗中， 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐；
第2步搅拌均匀腌制一个小时以上；准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝；
第3步将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油一同加热；油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
第4步炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；
第5步将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；大火收汁，加入孜然粉；
第6步汁收到差不多时加入青椒丝；翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；
第7步美味的爆炒鱿鱼丝就完成了；赶紧来尝尝吧。
小贴士：
1. 鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；2. 烧热锅， 放少许油， 一同烧热， 再洋葱丝铺在锅底， 让小铁锅的温度烤香洋葱；3. 在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入， 而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；4. 这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。
酱爆鱿鱼须的做法
酱爆鱿鱼，听起来也很厉害，实际上却很简单，里面包含着鱿鱼好吃不腥的秘诀。酱，主要是味道比较浓郁的酱料，辣椒酱豆瓣酱都可以。这里小主赶了下时髦，是用韩式辣酱做的。爆，其实就是爆炒，开大火快炒。高温能让鱿鱼散发出香味，这和烤是同样的道理。
材料：
鱿鱼须3只，胡萝卜半根，洋葱半个，青尖椒半个，韩式辣酱1大勺，清水3大勺，盐1g，糖2g，鸡粉1g，料酒5g，油适量，，
酱爆鱿鱼须的做法的做法步骤：
步骤1，胡萝卜、洋葱、青尖椒切片备用
步骤2，鱿鱼须洗净切段备用
步骤3，烧一锅热水，倒入料酒，下鱿鱼须焯水至变色，捞出待用
步骤4，将韩式辣酱、清水、盐、糖、鸡粉倒入碗中搅拌均匀备用
步骤5，起锅烧油，倒入胡萝卜、洋葱、青尖椒翻炒出香味，加入鱿鱼须翻炒一会
步骤6，加入调好的酱汁，大火翻炒1-2分钟即可*喜欢干一点的时间就久一点
步骤7，噔噔！好吃够味的酱爆鱿鱼须就做好啦~鱿鱼的口感脆弹又有嚼头，带着醇厚的咸香辣味，越嚼越香、越开胃，一点不比烤的差~
香浓爽脆的蚝油酱爆鱿鱼
食材明细：
鲜鱿鱼适量，西兰花适量，西红柿适量，青红黄椒适量，姜适量，蒜头适量，葱适量，干辣椒适量，蚝油适量，黑胡椒碎适量，盐适量，糖适量，米酒适量
香浓爽脆的蚝油酱爆鱿鱼的做法步骤：
第1步将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；
第2步划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；
第3步锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；
第4步姜、蒜头、葱切成合适的小段；锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；
第5步最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。
小贴士：
1．先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；2．把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；3．鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；4．汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；5．汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；6．其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；7．加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。
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