东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编经过搜集和处理，为你提供红梅干捞海虎翅，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
用料主料：水发海虎翅150g。配料：蟹膏25g，火腿丝1g，上汤250g。调料：精盐3g，味精2g，鸡粉5g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，生粉1g，二汤125g。
红梅干捞海虎翅的做法步骤：
(1)水发海虎翅150g，放姜汁10g焯水后盛入码斗，加料酒10g、二汤125g，鸡粉2g上笼蒸30分钟；
(2)上汤175g，放精盐1g、味精1g、鸡粉1g调味．盛入翅盅上笼蒸；
(3)起锅加水烧开，放姜汁15g，投入蟹膏，立刻连水倒入码斗中焖；
(4)锅中加上汤75g，海虎翅沥干汁水放入锅中，加精盐2g、味精1g、鸡粉2g，小火慢慢收汁。蟹膏沥水放入锅中，撒胡椒粉，湿芡粉少许勾芡，即可出锅，翅盅从笼中取出放火腿丝1g，与蟹膏翅同时上桌。
操作要求
蟹膏要热水焐至刚熟，加热时间不能过长，否则蟹膏硬身，吃口差。
勾芡生粉一定要少。
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金汤海虎翅
食材明细：
海虎翅、南瓜蓉、金瓜、竹笙、上汤、盐、鸡汁各适量
金汤海虎翅的做法步骤：
1、海虎翅发制好，用竹笙捆成捆。
2、把捆好的海虎翅用上汤煨制入味。
3、把煨制好的海虎翅分入蒸好的金瓜中，浇入调制好的金汤即可。
小贴士：
特点
列新鲁菜，鱼翅软糯，汤滑而香鲜。
马飞（山东）
高汤海虎翅
食材明细：
用料主料：火靠好的海虎翅125g。配料：高汤200g，火腿丝2g。调料：姜汁15g，料酒20g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，上汤100g。
高汤海虎翅的做法步骤：
(1)海虎翅125g放姜汁15g，料酒10g焯水后盛入码斗，加上汤100g；
(2)高汤200g放翅盅内，加精盐1g，味精1g，鸡粉1g调制，尝口上笼蒸滚烫；
(3)鱼翅过汁滤干盛在盘中，撒火腿丝，与高汤同时上桌。
操作要求
鱼翅要用上汤，鸡粉浸末蒸，使其有味。
高汤不要在锅中烧，容易混浊。
金箔翡翠海虎翅
食材明细：
发好海虎翅1000克，鱼汤1300克，凉瓜500克，食用金箔10克，浓汤适量
金箔翡翠海虎翅的做法步骤：
1、将鱼汤用汤袋隔去渣；凉瓜去瓤，打成汁待用。
2、把发好的海虎翅用浓汤煨入味。
3、锅中注入鱼汤，加入凉瓜汁调味，放入鱼翅，勾芡，加食用金箔即成。
创新说明
凉瓜汁与鱼汤完美结合，清凉去火，滋阴润肺，加入鱼翅之后，营养更加丰富，具有降低血糖、强筋壮骨之功效。
小贴士：
特点
汤汁浓香，清鲜爽口。
陈家乐 (北京)
金箔红烧海虎翅
食材明细：
用料主料：水发海虎翅150g。配料：食用金箔10小片，银芽50g，香菜5g。调料：大红浙醋10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，上汤400g，姜汁15g，料酒25g，稳定生粉25g，胡椒粉0.3g。
金箔红烧海虎翅的做法步骤：
(1)水发海虎翅150g，放姜汁15g、料酒15g焯水后滤干；
(2)炒银芽50g装碟，浙醋、香菜装碟；
(3)锅中加上汤400g，加入海虎翅、精盐2g、味精1g，鸡粉2g烧透，放胡椒粉0.3g，尝口勾芡装盘．撒金箔10小片，连同银芽、浙醋、香菜一起上桌。
操作要求
装鱼翅的盘子要大些，一定要烫，汁芡要宽。
金箔不可放得过多。
明珠珊瑚海虎翅
食材明细：
海虎翅1000克，蟹肉750克，蟹黄500美观鸡窝10个，上汤3000克
明珠珊瑚海虎翅的做法步骤：
1、将海虎翅发好，煨熟，酿入鸡窝内；
2、再用上汤蒸至熟，淋扒上蟹黄，另跟上汤一碗上桌即成。
红烧海虎翅配菜胆
食材明细：
用料主料：水发海虎翅125g配料：新鲜青菜胆1件，火腿片1件8g，火腿丝少许调料：精盐3g，味精2g，鸡粉4g，胡椒粉0.5g，料酒25g，姜汁10g，稳定生粉20g，上汤400g，二汤100g
红烧海虎翅配菜胆的做法步骤：
(1)海虎翅针125g，放姜汁10g，料酒10g，焯水后盛入码斗，加料酒5g、二汤100g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可出笼；
(2)菜胆、火腿片分别焯水后放入翅盅，加上汤175g，精盐1g，味精1g上笼蒸40分钟，菜胆透烂后即可；
(3)起锅加上汤225g、精盐2g、味精1g，鸡粉2g烧开，用稳定生粉勾芡，撤胡椒粉离火。先盛一些芡汁在盘底，热烫的海虎翅过汁滤干放在上面，再浇芡汁在鱼翅上，撒火腿丝少许，与蒸热的菜胆盅一起上桌。
操作要求
二汤蒸海虎翅时不可放盐，盐会使鱼翅收缩。
装鱼翅的盘子一定要烫
鲜蟹肉红烧海虎翅
食材明细：
用料主料：水发海虎翅250g配料：鲜花蟹肉100g调料：精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，姜汁15g，稳定生粉20g，上汤300g
鲜蟹肉红烧海虎翅的做法步骤：
(1)水发海虎翅250g，放姜汁10g，料酒10g焯水；
(2)起锅烧水，水开后加姜汁5g、料酒5g，放入鲜花蟹肉氽烫一下取出；
(3)起锅加上汤300g，海虎翅滤干放入。加蟹肉100g，料酒10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g烧开。用稳定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可装盘。
操作要求
剔花蟹肉时，蟹黄、蟹肉不要混在一起。
装鱼翅的盘子一定要烫。
汆烫蟹肉时，不要用大火烧，蟹肉易烧散。
玉皇干捞翅
食材明细：
金钩翅450克，玉皇草120克，蟹子30克，浓汤、劲霸鸡汁、益鲜素、芝麻油、鸡粉、盐、味精各适量
玉皇干捞翅的做法步骤：
1、将玉皇草泡2小时至回软，洗净，加浓汤、鸡汁、盐调味，装入盅内。
2、将鱼翅入高汤煨入味，加鸡粉、益鲜素、浓汤调味，淋芝麻油，盛在玉皇草上，在鱼翅上点缀蟹子即成。
创新说明
将鱼翅、玉皇草、蟹粉有机结合，在干煸的基础上慢慢加入浓汤捞制，营养更丰富。
小贴士：
特点
口味独特，色泽鲜亮。
尹衍国 (山东)
海皇蟹黄干捞粉丝煲
食材明细：
粉丝2捆扎，干贝适量，章鱼冷冻切粒适量，韩式海鲜鱼饼1片，虾皮或开洋少许，小葱葱白段适量，小葱葱花适量，生姜片8-10片，蒜头切末半个，蟹黄蟹膏酱1大匙，生抽2大匙，蒸鱼豉油2大匙，蚝油2大匙，白砂糖3大匙，热水120ml，葵花籽油15ml+5ml，剁辣椒一点点，料酒8ml，白胡椒粉一点点
海皇蟹黄干捞粉丝煲的做法步骤：
第1步两捆粉丝，放在冷水里浸泡。干贝洗一下，浸泡在净水里。2小时后，捞出粉丝稍微沥干，干贝泡开了，剥掉脏东西（肠之类的一圈），再冲洗一下。
第2步配菜：章鱼冷冻切粒、虾皮、韩式海鲜鱼饼、葱白、葱花。自制的蟹黄蟹膏酱，也叫：秃黄油
第3步热锅，倒入生抽2大匙、蒸鱼豉油2大匙、蚝油2大匙、白砂糖3大匙、热水120ml加热，搅拌均匀
第4步热热的调味汁，倒入粉丝里，让粉丝浸泡，吸饱汤汁。至少10分钟配料：生姜切片、蒜拍碎、鱼豆腐切小片，鱿鱼须，浸泡，冲洗干净
第5步热锅，放冷油，丢入姜片煸放入葱白段，爆香
第6步放入鱿鱼须小粒，炒放入鱼豆腐片，一半量的蒜末，煸炒喷8ml料酒，一点点白胡椒粉，去腥
第7步粉丝捞出，放入锅内，加入泡粉丝的3大匙调味汁，翻炒放入虾皮（开洋更好）
第8步蟹黄蟹膏酱1大匙，炒放入泡好沥干的干贝，炒
第9步快收干时，尝味道，调整一下，放入剩余的蒜末。拌匀即可关火中小火热砂锅，然后放油，锅内涂抹匀油
第10步倒入炒好的粉丝，中小火，听到滋滋声，撒一点点剁椒，一点点葱花。盖上盖子，小火焖一下，出炉。
第11步掀盖，哇哦，海鲜河鲜的极度鲜美滋味，飞扬起来。最爱干捞粉丝煲了，海皇风味！
小贴士：
炒的干一些，是干捞，偏油。炒的湿一些，是粉丝煲，没那么油，都好吃。调味汁，自己根据个人口味加热水，不要太咸，收干后，会很咸。
盐焗手撕鸡干捞翅
食材明细：
盐焗手撕鸡连皮75克，水发散翅50克，绿豆芽50克，香菜25克。调料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上汤500克，盐1克，姜水2克，色拉油2克，盐焗鸡原汁10克。
盐焗手撕鸡干捞翅的做法步骤：
1、盐焗手撕鸡连皮撕成长6厘米的细条，加盐焗鸡原汁腌入味，撒熟白芝麻、沙姜油调匀，摆在盘边；香菜洗净，切长2厘米的段，紧挨鸡肉摆放。
2、绿豆芽去头去尾，切长5厘米的段，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出冲凉；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜水、盐、豆芽大火翻匀，出锅摆在盘边。
3、锅内放入上汤，小火烧开后放入散翅小火煨1分钟至入味，取出控汤，趁热摆在盘边。上桌后将四种原料拌匀。
小贴士：
特点
盐焗鸡的香味浓郁。
备注
沙姜油的制作：鲜沙姜50克拍碎，放入可过滤的漏勺内；色拉油100克烧至130℃，出锅浇在沙姜上即可。
创意
这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖，其呈味也芳香浓郁。[
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