水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最拿手的菜品是什么呢？为此，小编特意呈上“上海水煎包”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
发面面糰150公克，内馅：300公克，香油15公克，酱油膏30公克，高丽菜末160公克，葱末20公克，姜末10公克，盐8公克，水80公克
上海水煎包的做法步骤：
1.高丽菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分备用。
2.将作法1的高丽菜末及内馅材料的其余材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再放入冰箱冷藏。
3.取发面面糰每个30公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中。
4.取一平底锅，热锅后倒入少许沙拉油，排入作法3的包子后再倒入用面粉与水为1：15调匀的面粉水，盖上盖子用小火煮煎，约6∼8分钟待水煮沸后洒上白芝麻，再盖上续煮至水收干，致使包子底部香酥金黄后即可。
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上海生煎
食材明细：
主料：夹心肉250克，皮冻130克，葱适量，姜适量，发酵粉3克，中筋粉300克，清水150克，熟芝麻适量
辅料：老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量，盐少许，胡椒粉少许，鲜辣粉少许
上海生煎的做法步骤：
1，准备 的原料。
2，夹心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鲜辣粉，盐，姜沫，姜沫。
3，一个反向搅拌上劲，腌制20分钟左右。
4，皮冻用勺子压成泥状。
5，加入腌制好的肉泥中。
6，再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。
7，此时可以将面粉加入发酵粉，少许的白糖，温水划散成絮状。
8，再揉成光滑的面团醒40分钟左右。（天热要冷藏发酵）
9，发好的面团分成小份。
10，取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。
11，加入适量的肉馅。
12，收口包好，一定要完全包密封，否则汤汁要漏光。
13，热锅凉油，油稍微多些，包好的生煎收口朝着锅底，再加少许的清水。
14，盖上锅盖中火将水份烧干，再稍微煎上两分钟左右。（听到锅里油溅的噼里啪啦声音，基本就是水份就烧干了，再稍微煎一会儿就行）
15，最后撒上点葱花，熟芝麻。
16，趁热还要防着烫哦。
小贴士：
1.一定要现做现吃才是最好吃 的。
2，皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合，冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态，而不是半流动的状态，好包些。
上海小笼包
食材明细：
主料：夹心腿肉1块，饺子皮1斤，肉皮1斤
辅料：葱适量，姜适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，醋适量
上海小笼包的做法步骤：
1，猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
2，煮5分钟左右。
3，取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
4，切成细丝。
5，放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
6，挑出姜葱。
7，冷却后，连汤一起倒入料理机。
8，打细。
9，倒入汤锅。
10，调盐和胡椒粉。
11，大火烧开，撇去浮沫。
12，加葱结继续炖煮半小时。
13，倒进容器冷却后放冰箱。
14，葱姜切小，加适量水入进料理机。
15，搅拌。
16，得到葱姜汁。
17，肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
18，朝一个方向搅打上劲。
19，取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
20，饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
21，用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
22，开水上锅，旺火蒸5分钟即可。
小贴士：
静心小提示：
1，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。
2，买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。
3，蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。
上海生煎饺子
食材明细：
主料：饺子8个
辅料：花生油适量，温水适量
上海生煎饺子的做法步骤：
1，饺子底部煎成金黄色最好。
2，饺子是之前用面包机和的面粉，包的饺子放速冻里(做饺子的步骤就不写了，可以在外面买些现成的饺子回来)就想着用上海生煎的方法做饺子，做出来味道还真的不错！1.把锅热一下，放花生油，温度达到80度左右把饺子依次轻轻放入锅里小火煎，煎的时候不要翻动饺子。2.大约5分钟左右看看饺子底部有没有煎得金黄的颜色，这个时间自己把控，火不要开太大。3.饺子底金黄色时，用适量温水浇在饺子边加到锅里，水位大约是到饺子的2/3,大火烧开后转小火慢慢焖，大约10分钟左右水份差不多都蒸发掉，马上大火几秒钟把其余水份收汁，关火完成！生煎饺子可以配陈醋吃，别有一番风味。
煎包
食材明细：
粉条，韭菜，葱姜末，盐，花椒粉，鸡精，面粉
煎包的做法步骤：
1.鸡蛋炒熟，粉条煮熟，和韭菜分别切碎待用.
2.先将韭菜调味：葱姜末，盐，花椒粉，鸡精等适量.这一步调味要到位，单独调味是因为鸡蛋和粉条非常吸味，一起调味会很咸.
3.待鸡蛋和粉条放凉之后，三者搅拌均匀.要延一个方向搅拌，并一边搅拌一边加入适量香油.
4.馅拌好后，等面充分发酵好就可以包了.看，就像包子一样~
5.然后，在煎锅里均匀倒一层油，油不要太多~油温后，把包子放进煎锅，并用手轻轻压扁它们~
6.然后关小火，慢慢煎至两面焦黄即可~
海水豆腐炖海鳗
食材明细：
主料鳗鳞鱼配料海水豆腐、五花肉调料盐、味精、醋、胡椒粉、花生油、上汤、葱姜片、香菜
海水豆腐炖海鳗的做法步骤：
1．鳗鳞鱼处理干净，切段。
2．葱、姜爆香，加入五花肉翻炒，加鱼段炒一下。
3．加入海水豆腐及汤，调味，急火烧开，慢火炖透入味。
4．加胡椒粉、香菜即可。
小贴士：
特点
汤汁洁白、鲜美，鱼肉滑嫩。
提示
必须将鳗鳞鱼炒一下再炖，可使汤汁更浓白。
生煎包
食材明细：
面粉250克，温水130克，猪肉馅200克，酵母粉3克，皮冻80克，盐1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，料酒1小勺，葱姜末2勺，植物油2勺
生煎包的做法步骤：
第1步猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；
第2步肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子
第3步平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。
小贴士：
1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆
豆沙煎包
面团原料
面粉200克、白糖20克、盐1克、酵母2克、水105克左右
馅料
豆沙馅180克
面粉水（面粉8克、水80克）
份量
八个
做法
1、原料面团材料混合成团，发酵至二倍大。
2、豆沙馅分成八份
3、面团揉光滑，
4、再将面团分成八份。
5、将面团擀成圆饼形，
6、包入豆沙馅
7、收口成包子形，
8、锅中抹少许油，
9、包好的包子依次排入锅中，
10、盖上锅盖，醒一会儿。
11、包子稍大一圈后，
12、用小火慢煎至包子底部有焦黄色，再倒入面粉水，
13、煎至包子用手按下立即反弹，就是熟了。关火。
14、将平底的盘子放入锅中，
15、倒扣，即取出包子。
16、锅底应该是完全不沾才对。
牛肉煎包
食材明细：
小麦面粉600克，牛肉(肥瘦)300克，酵母20克，大葱15克，姜6克，盐8克，味精3克，碱2克，香油100克，猪油(炼制)60克
牛肉煎包的做法步骤：
1.将葱姜洗净均切成末待用；将牛肉洗净，切成末放入盆内，加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料。
2.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发。
3.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成带褶包子生坯。
4.将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动锅，使火候均匀，大约10分钟，见包子底呈金黄色熟透，盛入盘内，即可食用。
小贴士：
麻油即为香油
感谢您阅读“97美食网”的《上海水煎包》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了上海菜专题，希望您能喜欢！
