水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？相信你应该喜欢小编整理的麻辣肚片(2)，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
1.牛肚1/2斤，2.辣椒片2大匙，蒜苗片1/3杯，辣椒粉2/3大匙，乌醋2大匙，香油1大匙，盐1又1/2小匙，细砂糖1大匙
麻辣肚片的做法步骤：
(1)牛肚先煮1小时至软，捞起沖冷水后沥干水份，切成薄片，加入所有调味料一起拌匀腌入味。
(2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀，盛盘后即可上桌食用。
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麻辣肚丝
食材明细：
猪肚1个，姜4片，葱3根，蒜1瓣，香菜3根，熟芝麻1汤匙，熟花生仁2汤匙，盐少许，糖1/3茶匙，生抽3茶匙，香醋2茶匙，黄酒1茶匙，花椒油1茶匙，辣椒油1茶匙
麻辣肚丝的做法步骤：
第1步猪肚内外洗净；锅中烧水，水开后，下猪肚焯水；
第2步焯3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；准备好一个葱节和2片姜；
第3步将猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮；
第4步煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；
第5步浸猪肚的时候，准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎；取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；
第6步将浸凉的猪肚捞出，沥干水份；将沥干的猪肚切成丝；
第7步将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；将调料汁淋在猪肚上；
第8步将猪肚和所有的调料拌匀，装盘即可。
小贴士：
1.猪肚先用面粉和醋反复洗干净；2.煮猪肚的时间，不同的锅具和火力大小，时间各不相同，我用铸铁锅煮滚后小火再煮了40分钟；3.猪肚煮好后过冷河用的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水；4.花椒油、辣椒油可按自己的口味适当增减；5.拌好后要尽快食用，时间久了会影响口感。
青蒜肚片
食材明细：
猪肚200克，青蒜200克，姜汁5克，黄酒10克，酱油3克，盐4克，花生油30克
青蒜肚片的做法步骤：
1. 把青蒜剖开，切成3厘米长的段；
2. 猪肚煮熟斜批切成长方小片；
3. 烧热锅，放生油烧热至油七八成熟时，即下青蒜和肚片同炒，并加调味料炒匀即成。
小贴士：
肚片要切得薄，青蒜要炒得绿。
尖椒肚片
食材明细：
猪肚500克红辣椒2个青辣椒2个香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣食用油30克香油1小匙胡椒粉小匙香醋1大匙精盐1小匙味精0.5小匙
尖椒肚片的做法步骤：
1.猪肚洗净后从中间剖开，放入姜块、香醋、水，再放入高压锅内压约15 分钟后取出沥水;
2.辣椒去蒂、去籽后洗净切片；蒜、姜洗净切片；葱洗净切段；猪肚切片;
3.锅内放油，烧热，下姜、蒜片爆香，加入猪肚炒熟;
4.再放辣椒块、葱段、胡椒粉、香油、盐和味精调匀，拌炒均匀即可。
注意
色泽鲜艳，微辣爽口一定要先用高压锅将猪肚压透，否则不易炒烂。
青菜炒肚片
食材明细：
熟猪肚200，克，青菜300，克，熟猪油250，克，细盐6，克，味精1克，黄酒5，克，湿淀粉10，克，鲜汤150，克。
青菜炒肚片的做法步骤：
1.将熟肚切成5厘米长、2厘米宽的片；青菜去老叶，取菜心，切5厘
米长的段。
2.将锅烧热，用猪油滑锅后，再加猪油250克，待油烧至五成热时，将
莱心下锅滑炒一下后，倒入漏勺，沥干油。
3.原锅留油15克，将肚片、菜心投入略偏后，下黄酒、盐、鲜汤150
克。烧滚后，加味精，放湿淀粉着腻，淋上猪油，出锅装盆即成。
辣椒炒肚片
食材明细：
白煮猪肚500克，青椒，红椒各250克，葱花，盐，料酒，味精，花生油，水淀粉各适量。
辣椒炒肚片的做法步骤：
①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。
②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
青蒜炒肚片
食材明细：
猪肚250克，青蒜200克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精1克，白砂糖5克，酱油5克，胡椒粉1克，植物油25克
青蒜炒肚片的做法步骤：
1. 锅内倒入清水适量，置于旺火上，将水烧沸；
2. 加入适量料酒，将猪肚下入沸水锅中汆熟，捞出待用；
3. 熟猪肚斜刀切成片；
4. 青蒜洗净切成3厘米长的段；
5. 姜切片，备用；
6. 炒锅烧热，倒入植物油，放入姜片略煸；
7. 倒入猪肚片、青蒜煸炒，加入精盐、味精、白糖、酱油翻炒片刻；
8. 撒入胡椒粉，装盘即成。
白肚(2)
食材明细：
生猪肚750克，葱25克，姜20克，调料包(八角、桂皮各4克，花椒、陈皮各2克，丁香、小茴香、草果各1克)1个，料酒50克，精盐8克，冰糖30克，汤1000克，香菜1 0克。
白肚的做法步骤：
1、将生猪肚反复洗净，下入冷水锅内煮开，捞出洗净。
2、将锅内加汤及全部调料(不加香菜)熬开，下入猪肚煮至熟烂，捞出沥净汤汁。
3、将猪肚压平冷却，切成条，码入盘内，放上香菜段。食用时可蘸酱油、芝麻油。
小贴士：
特点
软烂柔嫩，爽滑可口。
操作提示
洗生肚时要用醋及小苏打反复多洗几遍，去除异味。煮制时要用小火。
麻辣脆肚丝
食材明细：
猪肚300克，辣椒油30克，花椒粉5克，盐5克，味精3克，葱油8克，姜6克，碱3克，葱白50克，醋3克
麻辣脆肚丝的做法步骤：
1. 将猪肚头洗净，切成粗丝，用食用白碱拌匀，腌5分钟，放入沸水中氽后捞出，用凉开水漂去碱味，晾凉，沥干；
2. 碗中放入盐、味精、葱油、姜油、花椒粉、辣椒油、醋、葱白丝、肚丝拌匀，入盘即成。
青菜炖肚片
食材明细：
主料：猪肚片
配料：小白菜，粉丝
调料：盐，味精，胡椒粉，香油，葱，姜，香油
青菜炖肚片的做法步骤：
1、先将猪肚(熟)切片，小白菜洗净切段。
2、炒勺放底油，用葱姜丝炝锅，下入切好的肚片鲜汤，调好口味。
3、加小白菜、粉丝，大火烧开，出勺点香油，盛入碗内即可。
白果肚片粥
食材明细：
大米150克白果0克猪肚200克豆腐皮80克荸荠20克生姜少许香菜1棵食用油5克精盐2大匙胡椒粉少许
白果肚片粥的做法步骤：
1.大米洗净，用少量油拌匀;生姜洗净切丝，香菜洗净切段;
2.猪肚用盐水反复搓洗，再用开水氽烫5 分钟，放入锅内煮烂，取出切片;豆腐皮切丝;
3.将米放入粥锅，加入所有材料煮开，转中火煮约30分钟;
4.最后加精盐与胡椒粉调味，撒上生姜丝与香菜即可盛出食用。
注意
软烂鲜香，爽稠可口。一定要洗掉猪肚的腥臊味。
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