“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“湘潭活鱼”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
大头鱼（花鲢鱼，胖头鱼）1条，蒜苗2棵，辣椒粉2大瓢，豆腐4砖，盐，油，味精，鸡粉，油
湘潭活鱼的做法步骤：
1、买一条鲜活的大头鱼（请鱼档帮忙宰杀）。大蒜苗切段。豆腐切小块。
2、锅内倒入油，待油沸落半勺盐入锅，防止鱼粘锅（个人觉得放盐比用姜片搽锅好）再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。
3、待鱼两面都煎好后，放入冷水，加盖开大火煮滚至汤变白。
4、汤煮开后加入豆腐，再次加盖煮至沸腾。
5、揭盖，放入盐、味精、鸡粉、辣椒粉调味，待汤变红，加蒜苗，即可出锅~~
小贴士：
如果不喜欢豆腐，也可以不加`~就这样煮，味道也很鲜美。
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水煮活鱼怎么做好吃 水煮活鱼
水煮活鱼
“水煮活鱼”，川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前，但流传甚广，享誉四方。
食材配方
主料：
青鱼
800g辅料：
油
适量盐
适量豆腐
1块黄瓜
1条鸡蛋
1个葱
适量姜
适量蒜
适量辣椒干
适量麻椒
适量豆瓣酱
适量淀粉
适量做法 共9个步骤
1.先把豆腐和黄瓜在水烧开后下去烫
2.只要蛋清
3.腌制鱼片，葱姜蒜 蛋清 淀粉 盐 从下往上的拌 腌制个15-20来分钟
4.辣椒干和麻椒 ，小火下去抄 ，到有香味，红椒变亮红色。要冷锅冷油下去暴的，要是热油的话很快辣椒就会焦黑了
5.豆瓣酱+葱蒜姜 热油下去爆炒
6.这些是那些烫好的 放在准备盛鱼片的大盘内，不要烫太熟了
7.暴炒豆瓣酱+葱蒜姜后加水下去烧开
8.烧开后的 ，把里面的那些沥出后准备烫鱼片
9.放入鱼片，豆腐，黄瓜烫十分钟左右即可
庆岭活鱼
食材明细：
主料：鲤鱼1尾。
配料：蒿子秆少许。
调料：葱、姜、蒜、大料、料酒、米醋、盐、味精、糖、淀粉。
庆岭活鱼的做法步骤：
先将鲤鱼冲洗干净，改一字刀，上火煎至两面微黄，烹料酒、米醋、加老汤适量，放入蒿子秆，加盐、味精、白糖少许，焖20分钟起锅，把鱼捞出，摆入盘内，加淀粉，原汁勾芡，浇在鱼身上即可。
提示
煎鱼时要用微火，以免破碎。
香辣油浸活鱼
食材明细：
活鱼一条，最好选择1斤半左右的活的青鱼，葱姜蒜切丝，香菜(北方人较喜欢，南方人多不用)，酱油(生抽)，盐，胡椒粉，糖，蚝油，干辣椒丝。
香辣油浸活鱼的做法步骤：
1.先将鱼洗净，一定要撕去腹内黑膜，用刀在鱼脊背处横片一刀，深及鱼的脊骨。如果鱼比较大，可以在两侧打些花刀，将鱼切成头尾两半。
2.选一个大锅，将水烧开，下生油四茶匙，盐少许/葱姜稍微拍放入，将鱼比较厚的地方先烫一下后放入锅中。
3.等水重新开时将火拧道最小，保持水微开2-3分钟，之后完全关闭，盖上盖子焖3-5分钟，夏天可以看鱼的大小减为3分钟，冬天或鱼比较大可以适当超过5分钟。
4.用筷子戳一下鱼肉最厚的地方，如果无血水渗出则可以盛盘。
5.剔除葱姜段。另用一个锅将油烧热，把酱油等调料和匀，加入两汤匙的鱼汤，倒在鱼身上，将葱姜蒜丝/香菜/干辣椒丝等码放在鱼身上，将热油浇在辅料上面即成。
酱汁活鱼(2)
食材明细：
主料：活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克
酱汁活鱼的做法步骤：
将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹）。然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开，除去腥味。
2.将炒锅放在旺火上，先下人熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100克调均，再续入清水1150克。烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开。最后，将鱼捞出，放入盘内。
3.将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动（防止糊底），待汤汁火靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成。
注意：
1.高档宴席，可用活桂2鱼。用草鱼较用鲤鱼为好，土腥味不重。
2.鱼不可油煎炸，以免失去北京正宗风味。
3.不可勾芡，汤汁火靠浓，所谓"自来芡"是也。
豉油活鱼
食材明细：
净鲜草鱼1条约800克，豆豉、葱、姜各20克，鸡汤30克，酱油10克，白糖5克，精盐3克，胡椒粉0.5克，花生油50克，料酒15克，香菜5克。
豉油活鱼的做法步骤：
1、将治净的草鱼两面剞上坡刀，放入盘内。葱切段、姜去皮切片放在鱼腹内，淋上料酒。
2、将草鱼入蒸锅内蒸熟。豆豉内加入鸡汤，入锅蒸约10分钟取出。
3、豆豉汁沥入碗内(去掉豆豉渣)，加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉调匀，再加入热花生油成豉油汁。
4、蒸好的鱼去掉葱、姜，放另一盘内，浇上豉油汁，放上香菜即成。
小贴士：
特点
甜鲜软嫩，清香不腻，豉香味浓。
操作提示
一定要选用活草鱼。蒸草鱼时要用旺火。
水煮活鱼(2)
食材明细：
主料：鱼2斤，(三人份)，
辅料：大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
水煮活鱼的做法步骤：
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4.均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！
家常简单水煮活鱼
食材明细：
豆芽100克，姜可不加，盐5克，猪油适量，土豆适量，干辣椒根据个人口味，娃娃菜适量，花椒根据个人口味，开水一壶，黄瓜一根
家常简单水煮活鱼的做法步骤：
第1步鱼肉加盐搓匀腌制一会儿大块鱼肉也一样腌制一会儿
第2步黄豆芽洗净娃娃菜洗净
第3步姜土豆洗净切片锅中放入猪油加入干辣椒姜花椒翻炒出香味倒入继续土豆翻炒(忘了拍照了嘻嘻)
第4步土豆炒到颜色变深倒入开水(要先烧一壶开水)煮一下依次将豆芽娃娃菜加入中火煮一下
第5步加入腌制好了的大块鱼肉调大火要记得盖锅盖哦待大块鱼肉慢慢变的快要全熟加入小块鱼肉
第6步盖上锅盖大火煮黄瓜洗净去头尾切两半
第7步斜向切成条形撒入锅中小火闷23分钟就可以出锅了
第8步好吃我没有加很多辣椒口味偏清淡
小贴士：
除了黄瓜之外也可以加其他的东西进行点缀哦~
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