“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？推荐你看看以下的脆皮法国鹅肝配珍菌，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
脆皮法国鹅肝配珍菌的做法步骤：
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
小贴士：
特点
外酥脆里鲜嫩。
创意
鹅肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鲜嫩，还可更好得保留鹅肝的香味。
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羊柳酿鹅肝配鹅胆汁
食材明细：
材料羊柳、鹅肝、各式蔬菜、洋葱末、干葱末、紫菜、土豆球、百里香、葱、黄汁、红酒、白酒、盐、胡椒、黄油
羊柳酿鹅肝配鹅胆汁的做法步骤：
(1)羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右。
(2)鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末，再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲。
(3)将鹅肝在羊柳上涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封口后，用煎盘略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出。
(4)各式蔬菜改刀，焯水，用黄油翻炒，加盐等调味；土豆球炸熟至色金黄。
(5)用少量黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥，搅拌化开后加入盐、胡椒调味，即成鹅肝汁。
(6)羊柳切去两头后装盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鹅肝汁。
特别关照
包卷羊柳时要包裹。
生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉
食材明细：
原料：鹅肝75克，青红提子各10个，核桃仁3克，芒果粒3克 调料：糖 5克 红酒 15克 黑醋 50克 天妇罗粉 少许
生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉的做法步骤：
1. 青红提子洗净，取半份摆盘垫底；核桃仁入水煮沸捞起，待油锅至五成热时倒入，同时加入糖、芝麻翻炒，使其充分溶解、混合到一起，起锅备用。
2. 鹅肝拍上天妇罗粉，油锅六七成热时下入鹅肝煎至金黄色摆盘。
3. 将芒果粒和核桃仁置于鹅肝上；将红酒与提子放入锅中小火煮，煮到汁水基本快收干时停火，将红酒提子汁全部浇到菜品上即可。最后用黑醋划线。
卤珍肝
食材明细：
鸡肝300克，鸡肫300克，姜5克，八角3克，桂皮3克，丁香2克，盐4克，白砂糖5克，酱油5克，料酒3克，花生油30克，香油10克
卤珍肝的做法步骤：
1.鸡胗剖开，撒去黄皮，洗净，剞上兰花刀纹，与鸡肝一同用精盐腌制3小时，再放清水中浸半小时后，漂清。
2.炒锅上火，放入花生油，放入葱结、姜块（拍破），八角、桂皮、丁香炸香，下胗肝加清鸡汤，黄酒，白糖，酱油烧沸，转小火焖1小时，收稠卤汁，淋麻油离火，取出胗肝，切片装盘，浇上卤汁即可。
小贴士：
备清鸡汤适量。
珍菌饺
食材明细：
香菇(干)50克，鸡腿蘑(干)100克，金针菇100克，平菇100克，油菜1000克，小麦面粉350克，盐4克，味精1克，植物油15克，香油5克，鸡蛋75克，姜10克
珍菌饺的做法步骤：
1.干香菇放入温水中泡开；金针菇去掉根；将泡开的香菇去蒂切成粒。
2.平菇放入沸水锅中焯水后捞出；鸡腿菇放入沸水锅中，焯水后捞出。
3.金针菇放入沸水锅中，焯水后捞出；油菜也放入沸水锅中，焯水后捞出冲凉。
4.将鸡腿菇、金针菇、平菇分别切成粒。
5.油菜切成细粒，再和各种食用菌类一起加入盐、味精、油、麻油、姜末拌匀即成珍菌馅。
6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
珍菌汤
食材明细：
猴头菇，茶树菇，黑木耳丝，雪耳，云苓，黄豆，黑灵芝片，蜜枣，排骨约500克
珍菌汤的做法步骤：
1、将汤料洗净用清水泡30-60分钟
2、选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约5分钟，熄火将将排骨捞起。
3、将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内，用大火煲30分钟
4、再改用小火煲1-2小时后，根据各人喜好加盐调味就可以享用美容养颜的珍菌汤啦！
小贴士：
黄豆富含蛋白质、钙、铁、膳食纤维等多种营养素,为了使煲出来的汤更美味，建议您加长黄豆的浸泡时间哦！
香醉鹅肝配耗油香醋汁
鹅肝酱是法国名菜，享誉全世界。采用中餐工艺和中餐配料、中餐调料，做出的中西结合的花雕啫喱鹅肝酱配耗油香醋汁成就东西结合美食经典。尽管工艺复杂，制作的过程也是享受的过程，当美食呈现在眼前，没有人能抑制住心动。
鹅肝酱
材料：鹅肝550克；
花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海冻菜冻粉2克。
耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。
花雕啫喱制作方法
2、首先称量花雕酒135毫升。
3、再加入高粱酒35毫升。
4、最后加入清水75毫升。
5、最后加入海冻菜粉2克，搅拌均匀。
6、放到灶上。
7、小火慢煮，并不断搅拌。
8、开锅三分钟停火，倒入到容器内。
9、凉透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。
鹅肝酱的制作
10、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
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11、放入冷水煮开。
12、开锅.3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。
13、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。
14、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
15、豆腐油皮洗一下。
16、剪成片用温油煎一下.
17、豆皮铺到盘底。
18、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面，扣到豆皮上。
19、用同一款模具卡出0.5厘米厚的花雕啫喱片。
20、在花雕啫喱片上剞十字花刀。
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21、用抹刀把啫喱放到香肝酱顶部。
22、鹅肝酱拼盘就做好了。
耗油香醋汁的制作方法如下步骤：
23、先称量5克白糖。
24、再倒入45克香醋。
25、搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
26、最后加入15克李锦记耗油。
27、搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。
28、用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上，这道大菜就做好了。
鹅肝，变异肝脏不可过
很多人可能认为鹅肝所含脂肪多是不饱和脂肪，易被人体吸收利用，不仅不会导致肥胖，而且还能在一定程度上降低人体血液中的胆固醇含量。的确如你所想，鹅肝有这方面的功效，而且还由于富含糖类、蛋白质、矿物质，被认...[更多]
麻辣鹅肝
食材明细：
鹅肝500克，辣椒(红、尖)100克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒5克，盐15克，料酒20克，大葱15克，姜15克，香油3克，味精2克，植物油20克
麻辣鹅肝的做法步骤：
1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。
2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。
3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。
4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。
感谢您阅读“97美食网”的《脆皮法国鹅肝配珍菌》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鹅肝做法专题，希望您能喜欢！
