生活的意义，一定程度是吃好，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？以下是由小编为大家整理的“太安鱼(2)”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料： 鲢鱼 1条，
调料： 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 八角 少许， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 淀粉 适量， 泡姜 适量， 郫县豆瓣酱 适量， 茴香 少许，
太安鱼的做法步骤：
1.将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
2.干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
3.郫县豆瓣适量
4.锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
5.放入干辣椒炒出红油
6.放入其它材料炒香
7.加入适量清水煮开
8.放入鱼块稍煮片刻
9.出锅撒上葱花
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鱼兜子(2)
食材明细：
主料： 草鱼 700克， 粉皮 150克，
辅料： 冬笋 30克， 豌豆（煮） 20克， 鸡蛋清 25克， 蚕豆淀粉 15克，
调料： 食盐 5克， 醋 20克， 味精 3克， 姜 30克， 香油 15克， 黄酒 15克， 猪油(板油) 50克，
鱼兜子的做法步骤：
1.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6厘米见方的菱形鱼仁
2.冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁
3.生姜洗净去皮切成末
4.鸡蛋清、湿淀粉调成糊
5.鱼仁放入蛋清内抓匀
6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油
7.炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升
8.用黄酒和开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12份
9.绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8至10厘米的等边三角形12个
10.每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内
11.包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”
12.醋、姜末15克、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌
小贴士：
1、鱼仁划油，断生即止，勾浓芡，捞出沥油；2、鱼兜子包成三角形，注意封严，不可漏馅；3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
乌江鱼(2)
食材明细：
主料： 鲢鱼 1千克，
辅料： 南豆腐 500克， 猪油(板油) 25克，
调料： 食盐 10克， 味精 2克， 葱 15克， 姜 10克， 干辣椒 3克， 豆瓣酱 30克， 五香粉 2克， 胡椒粉 2克，
乌江鱼的做法步骤：
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。
2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。
4.豆瓣酱切细。
5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香。
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。
7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
麻辣鱼(2)
食材明细：
主料： 罗非鱼 800克，
辅料： 洋葱 100克， 味精 适量， 盐 适量， 酱油 适量， 姜蒜 适量， 姜片 20克， 青椒 20克， 小米椒 30克， 干辣椒 20克， 糍粑辣椒 50克， 豆瓣酱 50克， 蚝油 适量， 花椒 10克，
麻辣鱼的做法步骤：
1.鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟。
2.将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒。
3.另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用。
4.美味的麻辣鱼就做好啦！可以试试哦！
鱼锅片片(2)
食材明细：
主料： 玉米面 200克， 黄鱼 8条，
辅料： 苏打粉 2克， 韭菜 少许，
调料： 食盐 半茶匙， 葱 4段， 姜 3片， 蒜 4瓣， 八角 2个， 花椒 10个， 干辣椒 6个， 面酱 2汤匙， 白糖 2茶匙， 啤酒 400毫升，
鱼锅片片的做法步骤：
1.将各种小海鱼拧掉（或剪掉）头部，拽出内脏，清洗干净，备用
2.葱切段，姜切片，蒜拍碎，韭菜择洗干净，切小段（约1cm长）
3.将玉米面，黄豆面和小苏打混合均匀，边倒入开水边搅拌，和成均匀柔软的面团
4.平底锅里倒入适量油烧至五成热，放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，炒香，倒入面酱和糖，小火炒一会儿炒去生味儿
5.倒入啤酒，大火烧开后，放入鱼
6.保持大火，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里
7.盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段，即可关火
8.连锅一起端上桌食用
小贴士：
1、新鲜小海鱼，小杂鱼都可以做这道菜，体形越小，越新鲜，越好吃。2、贴饼子，厚薄，形状都可以随意，我喜欢厚厚的有嚼感，所以贴得较厚，其实，薄一点，底部会更香脆，而且围得密一点会更好看。
武汉糍粑鱼(2)
食材明细：
主料： 鳙鱼 (鱼身)1条，
调料： 食盐 适量， 姜 少许， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 老抽 少许， 葱白 少许， 陈醋 少许， 江米酒 3勺， 芝麻 (熟)适量，
武汉糍粑鱼的做法步骤：
1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
注：混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。
5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。
6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。
7.准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。
小贴士：
1、私家小秘笈：炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。3、个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。
怪噜鱼(2)
食材明细：
主料： 草鱼 500克，
辅料： 鸡蛋清 30克， 葵花子 10克，
调料： 食盐 3克， 酱油 5克， 葱 10克， 姜 3克， 料酒 15克， 香醋 5克， 香油 5克， 辣椒油 5克， 白砂糖 5克， 姜汁 5克， 胡椒粉 2克， 花椒粉 2克， 辣椒酱 3克，
怪噜鱼的做法步骤：
1.将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净
2.将净草鱼去掉头、尾，剔下两扇鱼肉，片成相连的坡刀片，同鱼头、尾加入姜葱汁、胡椒粉、料酒、精盐拌匀腌入味，再加鸡蛋清、淀粉拌匀备用
3.姜蒜切末，葱切花
4.芝麻放入热锅内炒熟
5.香菜择洗干净，切细末待用
6.姜蒜末、葱花、香菜末加精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、香油、红油（辣椒油）调匀成怪噜汁
7.花生仁拍碎
8.炒锅注油烧至五成热，分别放入鱼肉及鱼头、尾炸至外酥内熟，捞出控油，码入盘内成鱼形，浇上怪噜汁，撒上熟葵花籽仁、花生碎粒、熟芝麻即可
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