食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？为此，小编花时间整理了金针炖鸭子，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
鸭2000克，黄花菜(干)75克，淀粉(蚕豆)13克，小葱10克，姜5克，花椒粉10克，八角5克，白砂糖10克，猪油(炼制)50克，大蒜(白皮)50克，酱油10克，胡椒1克，盐8克，香油25克，料酒25克
金针炖鸭子的做法步骤：
1. 将黄花菜用水泡透洗净，切成3 厘米的段，扎成五根一把的小捆；
2. 扎好的黄花菜小捆入油锅炸后，直立装入大盘四周；
3. 将鸭子宰杀去毛，除去内脏，用清水漂洗干净；
4. 治净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出，抹上酱油；
5. 再下六七成热油锅内炸过，捞在大盘内拆骨；
6. 骨垫在装黄花菜的大盘底下，肉装在大盘中间；
7. 另用一个碗，装入煮鸭子的原汤500毫升，用葱段、姜末、花椒粉、八角（碾碎）、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁；
8. 兑好的汤汁浇在鸭肉上，上笼蒸约3 小时，下笼扣圆盘内；
9. 炒勺置火上烧热，投入熟猪油，剩余的葱、姜和蒜炝锅，再加入鸭子汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，浇大盘内，上桌食用。
小贴士：
1. 此菜汤汁较多，宜勾“未汤芡”，要求芡汁稀而透明；2. 若整鸭脱骨，造型美观，技高一筹，是国家二级厨师考试的基本功之一；3. 整鸭脱骨的方法是：①将鸭去毛洗净，不开膛，在颈部直拉一刀，近头部横刀切断，在左右两翼（先左后右）拉开翼关节骨，在节骨未端，圆拉一刀，使骨肉分离，顺上肢将肉脱下，再在胸部两边拉一刀现出胸骨，切离背部根膜，顺脱至大腿上关节骨，将左右腿翻向上，左手食、拇指拿着两腿，用刀轻轻捶下，直至脊骨尾端切断，脱出原只鸭壳。②继续在大腿骨横刮一刀，顺着小腿骨将肉脱下，至膝前横刀切断。左右腿去法相同，最后原只鸭翻转，去掉鸭尾酥，斩嘴留舌。检查原只鸭有无穿孔，刀口超过翼膊则不合格；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。黄花菜入菜味道鲜美，营养价值高，常用作产妇或病后初愈者之滋补佳品。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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香菇魔芋炖鸭子
食材明细：
主料：：鸭肉适量，香菇适量，魔芋适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，
香菇魔芋炖鸭子的做法步骤：
1.把干香菇提前泡发
2.鸭肉切块清洗干净。
3.葱姜蒜切片块状
4.干辣椒切断
5.锅中倒入适量油，把葱姜蒜辣椒放一半进去爆香
6.把鸭肉倒进去翻炒，炒5-8分钟入味
7.倒入水把剩下的葱姜蒜辣椒，花椒放入汤中煮
8.带煮开之后加入泡发洗净的香菇
9.把魔芋冲洗切块
10.香菇煮开后大火煮10分钟后，转小火煮5分钟左右加入魔芋，开大火煮开，转小火继续煮20-30分钟（喜欢喝汤的煮久一点）
11.最后起锅可以放适量葱花，我没放
小贴士：
魔芋可以放早点，越煮越香
榛蘑炖鸭子
外面的菜肴吃多了还是觉得家常菜好吃，清清淡淡的，但是日子久了，还是想换个口味，今日推荐榛蘑炖鸭子，榛蘑味道鲜美，鸭子爽滑细嫩，在放点辣，微辣的口感更下饭。
主料：
鸭1只榛蘑(干)100克
辅料：
柿子椒5个食盐1勺草果3个子姜2块八角2个桂皮1个丁香3粒花椒5克老抽2勺生抽2勺料酒1勺白糖1勺蚝油1勺豆瓣酱1勺茴香籽3克植物油适量
做法：
1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用
2.榛蘑泡发洗净沥干,准备好仔姜，青椒
3.仔姜切片，青椒切块
4.准备香料：茴香，花椒，草果，八角，桂皮，丁香
5.热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿
6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)
7.再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色
8.放白糖、料酒、盐
9.加适量的温水(看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水)盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软
10.加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮
11.这时，水也差不多干了，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅
温馨提示：
1、制作这道菜肴使用的是鲜嫩的仔姜而不是老姜，也正因为仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈发明显，也能很好的压住鸭子的腥味;
2、煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味;
3、吃这道菜请多煮一些饭，实在太下饭了。
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民间自古就有男不可百日无姜，女不可百日无糖的说法，说明生姜为助阳之品，一日之中早晨吃生姜对人的身体最有益处。
生姜七大健康功效：
1.抗氧化，抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用;
抑制肿瘤作用;
吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除老人斑。
2.开胃健脾，促进食欲
在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的冬吃萝卜，夏吃姜，饭不香，吃生姜的道理。
3.防暑、降温、提神
在炎热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。
我国传统的防暑中成药人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
4.杀菌解毒
科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。
在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
5.防晕车，止恶心呕吐
是指由于某些运动而引起的运动适应不良症候群。
有研究证明，生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达90%，且药效可持续4小时以上。
民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有呕家圣药之誉。
6.促进血行，驱散寒邪
由于着凉，引起感冒，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。
7.减少动脉硬化发生
有研究表明，生姜提取物能阻碍血小板聚集，降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。
吃生姜五注意：
1.吃生姜，宜适量。多吃可产生口干，咽痛，便秘等上火症状。
2.带皮生姜更能发挥其功效。
3.烂姜不能吃。因为霉变后会产生致癌物，有害健康。
4.生姜吃法多样，做汤、熬粥、炒菜、炖肉、烧鱼、做肉馅以及调料等，不仅味道鲜美，又有益健康。
5.药用以老姜最佳，为健胃剂，有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕，解毒等功效。
结语：知道生姜的功效后，在日常生活中，我们就要适当的食用生姜，来增强自己的身体。
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过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。姜不仅是我们日常的一种调味品，而且它还有很多的疾病防治功效，在中医里面，姜水常常被用来治疗感冒发热，但是除此之外，姜还有很多的功效，下面就让我们来详细的了解一下。
一、口腔溃疡
1.用热姜水代茶漱口，每日2至3次；
2.一般6至9次溃疡面即可收敛。
二、痰多咳嗽
1.用生姜15克煎汤，加白糖适量温服
2.早晚各1次，可治痰多咳嗽。
三、感冒头痛
1.将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。
2.此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著。
四、牙周炎
1.用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。
2.如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2-3次。
天麻炖鸭子汤
食材明细：
主料：：鸭肉适量，天麻15克，
辅料：：姜1片，
天麻炖鸭子汤的做法步骤：
1.鸭肉焯水洗净
2.把鸭肉，姜片，天麻放入炖杯里
3.加至八分满的水，盖上盖子
4.放入炖盅内，调3小时
5.时间到了调少许盐即可品尝
6.成品。
炖三套鸭子
食材明细：
鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，火腿300克，冬笋100克，香菇(鲜)50克，虾米5克，料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克
炖三套鸭子的做法步骤：
1. 将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
2. 剔除鸭腿和翅部的骨头；
3. 将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
4. 将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；
5. 将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；
6. 将冬笋、熟火腿切成片；
7. 葱切段、姜切块备用；
8. 将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
9. 将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
10. 提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；
11. 将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；
12. 将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；
13. 将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；
14. 放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
15. 用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；
16. 火后拣出葱段、姜块不用；
17. 提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
18. 盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
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