东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对哪些美食感兴趣呢？由此，有请你读一下以下的“豆沙细饼”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
皮料：富强粉7.5公斤，白糖0.5公斤，白油1.25公斤酥料：富强粉14公斤，白油7.25公斤馅料：炒豆沙馅20公斤，桃仁1公斤。
豆沙细饼的做法步骤：
如同一般酥皮糕点，不同点在于表面打印“豆沙”红色戳迹，烤制时须炝脸(即将生坯表面用火烤一下，使其表面着有火色)，烤制时，烤炉电压380伏，进炉温度为180℃，炉中温度为230℃，出炉温度为200℃，烤制12分钟左右。
质量标准规格形状：扁圆形，块形整齐均匀，大小一致，不跑糖，不露馅。
表面光泽：炝脸，表面呈麦黄色，底呈金黄色，戳记清楚，颜色鲜艳，表面平整，不塌顶。
口味口感：具有豆沙香味，酥松绵软，无异味。
内部组织：酥皮层次均匀，不偏皮，不空腔，无杂质。
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豆沙糯米饼
食材明细：
主料：糯米粉适量，豆沙适量
辅料：芝麻适量，油适量
豆沙糯米饼的做法步骤：
1，原料。
2，糯米粉加热水和成面团
3，分一块，压扁加豆沙
4，包好，擀成圆饼
5，电饼档抹油，放入糯米饼。加白芝麻。
6，烙至两边金黄，即可。
豆沙饼
食材明细：
豆沙馅适量，小苏打适量，面粉适量
豆沙饼的做法步骤：
第1步提前一天晚上发面，发好的面里有很大的蜂窝，放少量小苏打醒一会儿，用手指摁一下指印马上就消失，表明面醒好了，分成大小相等的几个剂子。我做的豆沙馅太干了，所以加了一点水，把面剂子按平，加入豆沙馅，像包包子一样把豆沙馅加进去，然后按扁。锅里加油，油热后把饼放进去，待饼膨起，煎至两面金黄就可以了
豆沙晶饼
食材明细：
淀粉(豌豆)500克，红豆沙300克，白砂糖100克，猪油(炼制)25克，香油5克
豆沙晶饼的做法步骤：
1.将麦淀粉放入锅内，放白糖，猪油拌和，加沸水400克，用竹筷不断搅拌，制成熟粉。待熟粉稍冷后，即用手揉和，分成20小块。
2.将豆沙搓成条，分成20份，将熟粉块揉圆揿扁，放上一份豆沙，捏拢收口，然后用手揿扁或放在木制的模型中，再倒出，即成水晶饼生坯。
3.将生坯排列在笼格里，加盖，在沸水锅上用旺火蒸5分钟，出笼时在饼面上涂一层麻油即成。
豆沙卷饼
食材明细：
鸡蛋、面粉、牛奶、油、红豆沙
豆沙卷饼的做法步骤：
1、鸡蛋和面粉搅匀，加入牛奶搅拌成无颗粒的面糊。
2、平底锅烧热，用刷子薄薄刷一层油，舀起一勺面糊倒入，端起锅子轻轻转动，让面糊尽量摊成圆形；
3、小火将面糊煎至凝固后，抹上一层红豆沙。
4、将面糊卷起来，再倒点油煎至两面金黄即可。
豆沙黄金饼
食材明细：
面粉300g，红豆沙100g，白砂糖1汤匙15g，盐1/2茶匙3g，发酵粉1茶匙5g，泡打粉（或小苏打）1/2茶匙3g，白芝麻1汤匙15g，鸡蛋1枚，油1茶匙5g
豆沙黄金饼的做法步骤：
1、在面盆中放入面粉、盐、白砂糖、发酵粉和泡打粉（或小苏打），调入和体温相当的温水1/4杯，先用筷子搅拌，再用手反复揉捏，和成柔软的面团。
2、盖上盖子，在室温下放置1小时以上，使面团充分发酵。
3、在案板上撒些干面粉，把发面团揉圆、按扁，擀成中间厚、周边薄的饼皮，包上适量红豆沙，按成扁圆的馅饼状。冲上的一面刷上鸡蛋液，均匀地洒满白芝麻。
4、将电饭煲的内胆涂上油，放入做好的饼，盖好后按下开关键。
5、约40分钟后，黄金饼好，电饭煲上的指示灯转为保温，5分钟后开盖取出即可。
小贴士：
1、如果想要饼的颜色更金黄，可在焗好后移入尚朋堂烤箱中，用上火220度烤5分钟，色泽会更加诱人。
2、黄金饼的馅料可根据个人口味换成花生酱、果酱等等，都很好吃。
豆沙水晶饼
食材明细：
澄粉500克，红豆沙300克，香油20克
豆沙水晶饼的做法步骤：
1. 澄粉纳盆，用开水冲入，烫成澄面团，揉匀后出条下节子；
2. 用擀面杖擀成面皮，再逐个包入豆沙馅；
3. 放入有花纹的水印版内，印出各种花纹的饼，再放入蒸笼内蒸熟取出后刷上香油装盘即成。
小贴士：
1. 晶饼蒸熟后，稍冷片刻会裂口；2. 主要是烫面时没有注意到一些细节，一是水要开，二是动作要快，这样面就烫得好；3. 还有在蒸制时，不要离上桌的时间太长，不然也会被风干的。
豆沙香蕉饼
食材明细：
香蕉1根，红豆沙若干，面粉一碗
豆沙香蕉饼的做法步骤：
1.香蕉去皮剁成泥，加面粉和成面团并分成两等份。
2.分别将两份面团擀成大小相等的皮。取一张皮，将豆沙平铺在上面（因为喜欢吃豆沙，我放的比较多），再将另一张皮盖在上面，捏住周边，再稍微擀一擀，饼坯就做好了。
3.平底锅倒油，油温热时，下饼坯小火慢煎至熟。
4.取出稍晾一晾，切成小份即可。
细花糕
食材明细：
皮料：富强粉7公斤，白糖0.5公斤，白油1公斤酥料：富强粉12.5公斤，白油6.5公斤馅料：炒白糖馅5公斤，山楂1公斤，炒枣泥馅6公斤，炒豆沙馅6公斤另用果料：金糕1.85公斤，青梅1.85公斤，瓜条1.85公斤，葡萄干1.85公斤。
细花糕的做法步骤：
细花糕的制作程序及制作方法如同粗花糕，不同之处在于细花糕的分量小些，每个约15克重，包制(即上、下两饼夹放馅心)后需加磕模工序(即上、下两饼都需磕模加工)。美化时，只需打印红色戳记便可。烤制时，烤炉电压380伏，炉温要求，进炉温度170℃，炉中温度200℃，出炉温度210℃，经需烤制10～12分钟，便可出成品。
质量标准规格形状：双层扁圆形，块形整齐。
表面色泽：表面呈深麦黄色，打印红色戳记，并要求上表面及下底面花纹清晰。
口味口感：松酥绵，具果料香味。
内部组织：果料摆放整齐、适当，不露馅，不含杂质。
肉桂豆沙饼
食材明细：
豆皮2张，红豆沙4杯，面粉4大匙，水4大匙，太白粉4大匙，肉桂粉4小匙
肉桂豆沙饼 的做法步骤：
1.)将豆皮对切成4等份的扇形，红豆沙每半杯分成1份，揉成约长20×宽5公分×厚0.5公分的扁平条状备用。
2.)豆皮尖端朝外平铺，将红豆沙置于腐皮中央并卷起，左右多余的部份沾上少许面粉水向内摺，再整个卷至尾端固定即可，所有材料依序做好，再沾上混合后的调味料(2)备用。
3.)将平底锅预热加入少许油，再将作法(2)材料放入锅中，以中火将两面煎成金黄色，再将两侧略煎酥即成，盛起切成约5公分段，排入盘中即可食用。
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