“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《湖北特色菜脆皮豆腐》，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
脆皮豆腐适量，红椒适量，青椒适量，姜蒜适量，胡椒粉适量，白糖适量，老抽适量，盐适量
湖北特色菜脆皮豆腐的做法步骤：
第1步脆皮豆腐切菱形块焯水备用。青红椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片。锅里放油，油热后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油。
第2步倒入青红椒片，翻炒。倒入脆皮豆腐翻匀，加适量盐，少许老抽，白糖，翻匀盖上锅盖，把整锅菜焖煮至豆腐入味后，加少许胡椒粉提味即可。
小贴士：
1.步骤3时一定要注意，一定要炒出红油。2.脆皮豆腐焯水后不用刻意的去挤干水份。后续焖锅的时候有点水份更好。3.如果到步骤5时锅里已经干了，那么加少许水翻匀后再盖锅盖吧~~水只要一点点就行哦~~
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顺德特色菜酿豆角
食材明细：
鲮鱼肉600克，五花肉100克，豆角6条，盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，生粉2汤匙，生油半个汤匙，清水半个汤匙
顺德特色菜酿豆角的做法步骤：
第1步鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分；鲮鱼肉先切成条，再切粒；
第2步耐心地把鱼肉粒剁成肉末（手会很累的哦，但我又不想用搅肉机，口感不同）；加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂；
第3步用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起；(你可以只用鱼肉，但我推荐你加点五花肉，这样做出来的鱼滑特别好吃)加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶；然后，戴上一次性手套，拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复30多次，这样做出来的鱼滑爽口弾牙，非常好吃。（这个过程虽然好累，但很好玩，开始的时候，鱼胶很粘手很粘碗的，但随着摔打的次数的增加，鱼胶变得不再粘手不再粘碗，肉质变得非常细腻，很有成就感哦）摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻；
第4步把芝麻充分搅拌进鱼滑里面（还可以可以葱粒、花生碎）；豆角洗干净，撕掉头尾部分，准备2瓣蒜头；
第5步豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里；烫软的豆角编成花环（我赶时间，编得好丑啊）；
第6步把鱼滑酿进豆角环里面；烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄；
第7步翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄；煎好的豆角环盛起备用；
第8步重新热油锅，放进蒜粒爆香；把豆角环重新放进锅里
第9步用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟；把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花就可以啦！
丽江古城特色菜有哪些 丽江古城有什么特色菜
丽江古城是最热门的旅游胜地之一，不少到这里的人都非常喜欢它的古色古香和文化特色，到了丽江古城就要吃这里的丽江美食，丽江古城特色菜有哪些你知道吗？今天就为大家介绍到了丽江古城有什么特色菜可以吃。
丽江古城特色菜-坨坨肉
首先要介绍的就是坨坨肉，坨坨肉是少数民族特色美食，很有当地的风味。坨坨肉一般是用猪肉制作而成，但是现在随着不断地创新，坨坨肉也用牛肉、羊肉等作为食材，坨坨肉看似很简单，其实对于每一块肉的重量都有要求，大概二三两上下，将肉用热水煮熟，下各种佐料然后捞起，再加入调味品，就可以吃了，吃坨坨肉一般用手拿，肉烂，而且味道鲜美。
丽江古城特色菜-腌酸鱼
腌酸鱼是摩梭人喜欢的美食，也是纳西族人用来款待宾客的最佳选择，这是一道传统风味美食。腌酸鱼没有绝对的味道，很多人家做出来的口味都不一样，但是做法大致相同，采用的是泸沽湖里面的裂腹鱼，大概半斤的样子，腌制一下，放进坛子里面，半月之后即可食用，一般生吃和熟吃都可以，味道酸鲜，也可以炒着吃，或者是做酸辣汤。
丽江古城特色菜-吹肝
吹肝是一种地道的藏族菜，在云南地区相当的流行，所以吃的人很多，来到了丽江可以好好品尝一下地道的味道。吹肝用的是猪肝作为原材料，吹肝也被叫做是腌猪肺是藏族非常具有特色的一种腌肉美食，吹肝吃起来香鲜可口，清爽而且开胃，很多人都把它拿来当凉菜下酒，这种腌肉可以保存一年的时间。
丽江古城特色菜-摩梭人的猪膘肉
摩梭人的猪膘肉名气有点奇怪，其实也被叫做是“琵琶肉”。纳西族传统食物，猪膘肉制作的方式很复杂，宰杀、剔骨、调味、缝制、按压、晾晒、放置，每一步都不能省，一般纳西族人会用猪膘肉来待客。猪膘肉吃法也很多样，可以煮，炒，蒸，肥而不腻，味道醇厚，色香味俱全，得到了很多人的喜爱。
丽江古城特色菜-黑山羊火锅
到了丽江，小吃和火锅不能少，黑山羊火锅就是丽江古城最具有人气的火锅美食之一。黑山羊火锅在云丽江堪称一绝，黑压压的羊肉，在滚烫的火锅里面翻滚，散发出阵阵的幽香。云南的黑山羊肉是山上散养的，精瘦鲜美，营养健康，羊肉经过了加工，吃起来完全没有任何的膻味，对年老体弱的人有很好的滋补作用。
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金太阳特色菜：霸王肘子
霸王肘子，是长沙人年夜饭上的一道必备菜肴，其主料为猪前肘，飞水蒸过然后红烧，成菜后色泽红润、口味咸香。由于霸王肘子大多时候只是作为一道除夕主菜被端上餐桌，可见其在长沙菜谱中具有相当高的地位，深受长沙人的喜欢。
金太阳酒楼的“霸王肘子”，在传统做法的基础上加入改良，口感更加美味。首先，在蒸制肘子前，先用刀将肘子均匀划开，再在上面抹上调好的调味汁后放入蒸笼蒸制。蒸好的肘子色泽红润、肥瘦分明、晶莹剔透，用筷子轻轻夹起一块入口，根本不需你用牙去咬，只要将嘴巴一下，那被蒸得软烂的肘子即刻就被溶化，一股香辣咸香的口感会马上俘虏你的每一根味觉神经。肥而不腻、瘦而不柴、香辣可口，这就是“霸王肘子”不同于一般吃肉的感觉。
许多要保持身材的mm在吃“霸王肘子”时，只挑些瘦肉吃，其实“霸王肘子”最好吃的部分在与肥肉相连的那层肘子皮上。走过水后的肘子除去了多余的油腻，不但吃起来口感好，而且也不用担心会长胖，同时还有让皮肤更加光滑细嫩的美容作用。
红糟焖笋(福州特色菜)
材料：春笋400克蒜少许红糟一勺
做法：
1、笋去外衣，切成片或者小块状入冷水锅中煮熟
2、用冷水清洗干净，取适量待用，其余的可以放入冷水盘中浸泡以方便下次取用
3、热锅冷油，放入蒜片和红糟，转小火煸香
4、加入笋片继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐和少许的水
5、烧开，转中小火焖煮收汁，淋几滴香油，放点鸡精即可
小贴士：
1、因笋性寒冷利，对胃寒，脾虚者不可多吃，另外笋笋含有较多草酸钙，食用前要先焯煮过为宜
2、不喜欢颜色深的可以减少糟的用量
中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是减肥的佳品。
红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率
四川特色菜鲜香什锦锅巴
所谓什锦既是材料可按个人喜好或手头上现有原料而搭配。这是一道鲜美好吃且相当有趣的菜式，当鲜红的汤汁淋注于被热油炸得膨胀的锅巴上，滋声乍响，香味溢出，确实是感官上的一种享受。
材料
材料：锅巴九片，中虾仁八只(烫七分熟)，鱼瞟四片(烫过后泡软)，鸡肾四只(刻花烫熟)，笋数片(烫熟)，白花菜(烫熟)，胡箩卜片刻花(烫熟)，凉瓜数段，辣椒一支切片。
调味料：
(1)高汤两饭碗，番茄酱两大匙，酱油一大匙，辣酱一茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，
(2)太白粉水少许，熟油一大匙。
成品
做法：高汤烧开，加入所有材料和调味料(1)煮滚后以太白粉水勾芡，淋上熟油。
另锅入油烧热，倒入锅巴炸至膨松金黄(我炸得较白，因贪爱红白相间的鲜艳对照)，捞起铺盘底，将汤汁迅速淋在锅巴，即可享受色，香，味，声响的效果！
[责任编辑:julyzhang]
东北特色菜- 地三鲜（烧茄子）
食材明细：
茄子、土豆要过油 ……
东北特色菜- 地三鲜（烧茄子）的做法步骤：
1. 茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿，进油锅分批两面炸黄，大青椒掰小块最后也过一下油备用。
2. 配料汁：中碗加入三茶勺酱油、一茶勺糖 、一大勺葱花 、一小勺姜末、两大勺蒜丁、一点盐、三至五茶勺水、一茶勺淀粉拌汁待用。（可看自己做的量来加 or 减配料）
3. 锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿，改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿，拌炒均
匀就可出锅装盘上桌了。 这个菜非常好吃，和米饭是绝配。
到淮安最不可错过的几大特色菜
淮安是著名的江南城市，也是淮扬菜的主要发源地之一，淮扬菜和鲁菜、川菜、粤菜等并称为中国四大菜系。今天就一起来看看淮安的出名特色菜吧！
折骨掌翅
拆骨掌翅，是江苏淮阴的汉族传统名菜，以鸡爪、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是：选料讲究、制作精细、形态完整无骨，掌脆、翅肥，清爽鲜香，为下酒佳肴。
淮饺
淮饺，俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。
平桥豆腐
平桥豆腐，是江苏淮安的一道汉族名菜，属于苏菜-淮扬菜。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
十三香龙虾
十三香龙虾，又称盱眙龙虾，是江苏盱眙经典菜。此菜味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成），烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。
炝虎尾
炝虎尾，是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。
淮阴鸡粥蒲菜
淮阴鸡粥蒲菜，是江苏淮阴地区汉族名菜。蒲菜，也称“深蒲”、“蒲白”，俗称草芽，为香蒲的嫩茎。以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美。它出自污泥，却洁白如玉，肥嫩清香，有“天下第一笋”之美称。蒲菜盛产于春夏两季，而最大莫过于春末夏初。
涟水鸡糕
涟水鸡糕，是涟水地区汉族糕类特产。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成。
老湘食初春特色菜：鸡汁鲜笋
春暖花开，又到了品尝春笋的最佳时节。春笋被人们誉为春天的“菜王”，它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因此，会吃擅烹的“煮妇”们，大多会在这时做几道春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。 竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。竹笋品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋时节收获的称“夏笋”；冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。
竹笋的营养与药用价值颇高。据分析，每百克春笋肉中含蛋白质2.1克，糖类4克，脂肪0.1克，还含有胡萝卜素、维生素bl、b2、c以及钙、磷、铁和粗纤维等成分。故食竹笋不仅可增加适当营养，而且有促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘之功，对于减肥也有很大作用。竹笋作为药材，《本草纲目》指出竹笋可益气，久食，有“化热、消痰、爽胃”之功，并能“通血脉，消食胀”。《千金方》中介绍竹笋有“主消渴，利水道，益气力”之功。据说山区人患高血压较少，寿命较长，与常吃竹笋也有一定关系。
地处城郊边界的长沙老湘食餐饮有限公司，以其独特的地理优势，开辟了一大片属于自己的绿色菜园，里面种满了各式各样的时令蔬菜。不打农药、不施化肥的蔬菜，棵棵都长得肥壮翠嫩。每年一到开春的时候，土里的竹笋都从土里钻了出来，迫不及待地等待着变成餐桌上的美味佳肴。食客来老湘食用餐，新鲜还带着泥土香味的脆嫩竹笋总会让食客口感一新，提前感受到春天的气息。特别是用土鸡汤汁煨炒出来的笋丝，更是以鲜嫩香脆、油而不腻的上乘口感而受到广大食客的追捧，成为了今春的时尚保健菜肴。
两点小提示：
1.春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。
最好吃的湖南特色菜有哪些
湖南不仅有很多美味的小吃，湖南菜也是一绝，比如最具有代表性的湖南菜剁椒鱼头，不仅鲜辣可口，而且做法也很讲究，来到湖南怎么能不吃湖南菜呢？最好吃的湖南特色菜有哪些你知道吗？
酱板鸭
酱板鸭相信很多人都比较熟悉了，在湖南，酱板鸭可以说是国民美食，不仅好吃，而且非常的健康，必须经过很复杂的工序才能完成。
将鸭肉风干然后还要用名贵中药浸泡最后烤制而成。营养美食家说这种酱板鸭的营养价值本身就很高，有健脾养胃之功效，可以美容养颜、活血化瘀等功效是一道美味的名菜。
吃在嘴里肉质鲜嫩、酱香美味、根本停不下来，这种酱板鸭还有那种压缩的包装，可以作为特产送人，带回去直接开袋在微波炉加热就可以直接食用了，四季皆宜。说着说着口水都要留下来了。
东安鸡
汽锅鸡（天麻汽锅鸡）——云南的特色菜
食材明细：
主料：乌鸡250g，八角一个，盐少许
辅料：天麻75g（鲜重），枸杞数颗，姜一小块
汽锅鸡（天麻汽锅鸡）——云南的特色菜的做法步骤：
1，先用清水把鸡肉泡两小时左右，
2，把天麻切块，姜切丝（我这是新鲜天麻，而且比较多，所以切块了，如果用干天麻的话，先泡水后切片，能更入味，汤的味更好）
3，把天麻，鸡块，姜丝，八角，少许盐拌均匀后，放入汽锅内。加清水，刚刚没过鸡肉就好，
4，盖上盖，在锅内放上铁架，架上汽锅，
5，盖上盖子大火开后转小火焖一个半小时，
6，起锅，散上几粒枸杞，盖上盖子再焖几分钟，
7，大概三四分钟就好，
8，浓浓的香味扑鼻而来，先喝汤，后吃料，才更好，
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