“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编为大家呈上收集和整理的蛋蓉牛肉羹，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
牛肉(肥瘦)300克，鸡蛋100克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)25克，料酒10克
蛋蓉牛肉羹的做法步骤：
1. 将牛肉剁成泥状，加入盐、酒、味精、胡椒粉及适量高汤，打成稀糊；
2. 鸡蛋打成蛋液备用；
3. 旺火烧锅，下猪油烧锅，下猪油烧热，加入酒、高汤、牛肉泥、精盐、味精、胡椒粉烧沸，加湿淀粉勾芡；
4. 将已搅匀的鸡蛋淋入锅里，加香油搅匀即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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西湖牛肉羹
食材明细：
牛肉沫适量，芹菜末适量，菠菜末适量，香菇末适量，香菜末适量，嫩豆腐块适量，鸡蛋适量，水淀粉适量，生抽适量，香油适量
西湖牛肉羹的做法步骤：
第1步腌制：肉沫倒点料酒腌一会。牛肉先下锅，倒点料酒焯一下去除血沫。
第2步另起锅倒油，下牛肉，香菇，芹菜，菠菜，豆腐，翻炒片刻加水，水开煮5分钟左右。（也可以直接将食材倒入锅中加水煮开）倒入耗油，生抽，蒸鱼豉油，盐，水淀粉。
第3步下蛋液，快速搅拌。头出锅下香菜，点点香油即可，还可以加点胡椒粉。
第4步OK。
酸辣牛肉羹
食材明细：
牛里脊肉400克，泡菜40克，鸡蛋清80克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉3克，姜18克，葱白25克，醋6克，辣椒油30克，盐3克，味精3克，料酒10克，虾油18克，姜汁12克，葱汁20克
酸辣牛肉羹的做法步骤：
1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；
2. 泡酸青菜洗一下切成粒；
3. 姜切片，葱白切段；
4. 盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；
5. 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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