“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心整理的"螃蟹变美味",建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
土豆块适量，蟹块适量，咖喱膏2大勺，水1杯，元葱适量，黄油适量，牛奶（椰浆）适量，青椒适量，盐适量
螃蟹变美味的做法步骤：
第1步蒸好的蟹子，对切开。热锅融化黄油，加入咖喱膏2大勺，水1杯、土豆块翻炒。
第2步土豆七成熟的时候，加入蟹子、元葱，盖盖煮10分钟入味。加入青椒、牛奶（椰浆），大火烧开，撒盐调味即可。
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金秋美味清蒸螃蟹(1)
食材明细：
主料：螃蟹12只，香醋3勺，油泼辣子1勺
辅料：生姜1个，有机酱油1勺，香麻油1勺
金秋美味清蒸螃蟹的做法步骤：
1，挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。
2，洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。
3，准备好绳子捆扎螃蟹。
4，螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
5，清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。
6，清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。选择有机酱油确保调味料的品质。营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，更重要的它还有神奇的抗癌的功能。调料准备两种，分别用成人的有机酱油和儿童有机酱油调配出来。满足不同的口味要求。
7，调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。
8，调入油泼辣子一勺。
9，加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。经过以上方法处理过的螃蟹，蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。
小贴士：
1.吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。
从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，
而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。
如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。
2.吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。
3.吃螃蟹一定要选择活的，半死不活或者已经死亡的千万不要购买。
现做现吃；不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。
螃蟹一旦死亡；螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖，
人食用以后，轻者头晕、心慌、胸闷，重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。
厨房秘籍 剩汤汁变美味
饭店大厨烧菜大多重油高汤，主配料精致，调味品繁多，不好吃才怪呢，再说也对不起这么多料啊。就是家常烹调，巧妇为有米之炊也算不得一等境界吧。我家早几年的一位钟点工小浦那才叫本事呢，她有一套贫困境遇下磨练出的生存智慧，善于物尽其用，变废为宝，甚至还化腐朽为神奇呢！什么鱼鳞片、芹菜叶子、老笋头，经她巧手一拨弄，立马就使灰姑娘变公主，摇身一变成了美味佳肴。难怪有些帝王达官吃腻了深宫豪宅的珍馐佳肴，偶尔在民间尝到一份别样简朴的菜式，会奉为至鲜。小浦的杰作让我领悟一个道理：菜不在贵，有味则灵也！
夏日炎炎，清淡小菜最可人心。那天小浦煲了一锅粥。佐粥的小菜里有一碟碧绿鲜嫩的黄瓜条，咬一口，甜滋滋咸咪咪脆生生，比生黄瓜凉拌入味，又不如酱腌黄瓜浓烈，那色泽、口感和滋味正介于腌鲜之间，又集两者优点于一身。一口黄瓜一口粥，怎一个爽字了得！我和先生大加赞赏，乐得小浦笑盈盈揭开谜底：原来刚吃完的扬州酱菜，剩下半瓶汁，小浦将鲜黄瓜去瓤切成条，盐渍半刻，挤去水分，满满塞入瓶中，冰箱里搁一日，搛出装盆。如此半瓶汁，竟让她用了两遍！只是后一遍味淡些，但也比凉拌黄瓜强上几分呢。打这以后，我常买酱菜，说来就是看中这半瓶汁呐。
另一次端上桌的是刚出蒸锅的臭豆腐，每块一切四，蒸得软软胀胀的，夹起来，下半方有淡褐的卤汁，咬一口，软糯鲜醇，不似鱼肉，鲜似鱼肉，虽烫口，却还是急不可待地要往嘴里塞。你也许会说：“不就是臭豆腐，至于吗？”嗳，你一试就知道啦！小浦蒸臭豆腐和别家不一样，中午吃的清蒸鲈鱼，用的是李锦记蒸鱼豉油，鱼吃完了那汤汁舍不得倒，晚上就用来蒸臭豆腐了。只要面上再撒上点葱花，淋上点油就行。你说寒碜？外行了吧！有饭店用火腿粒蒸臭豆腐，那是窑姐儿佩钻石――硬充贵夫人，小浦这剩鱼汁蒸臭豆腐，才叫村姑着肚兜――得其所哉！你敢说前者比后者好吃？嘿嘿，不可能的。
美味主打百变南瓜菜
每年的这个季节都是最让人感到寒冷的：暖气还没有来，而温度越降越低。而这个时候，也才最能让人感受到厨房的温暖：在灶前忙碌的人被火苗烘烤着，身体是温暖的；坐在略有寒意的房间里等待着从厨房里端出菜的那个人，心里是暖的。
●本周主菜南瓜
又是一年十月底，又是一个“南瓜节”。每年的这个时候，南瓜就特别受欢迎。那么，让我们用百变的南瓜菜来温暖这个寒意阵阵的季节吧。
南瓜豆豉腐乳鸡
南瓜豆豉腐乳鸡
●原料：南瓜，鸡翅根
●调料：蚝油，料酒，腐乳，豆豉
{1}鸡翅根事先用蚝油，料酒，腐乳，豆豉腌四五小时入味。
{2}南瓜洗净，对切，取一半，挖去内瓤。
{3}把腌好的鸡翅根连同腌汁一起倒入南瓜中。蒸锅开锅后，放入锅中用大火蒸30分钟即可。
南瓜杂粮饭
南瓜杂粮饭
●原料：南瓜，糯米1份，大麦1份，薏仁米1份，高粱米1份，葡萄干适量
●调料：糖桂花或蜂蜜少量。
{1}提前至少6小时泡米，四种米要分别泡。因为米一泡，会吸收水分，这样在蒸米时我们就不太容易掌握加多少水。所以，在泡米的时候，就按照蒸米所需要的水量来泡米，等到蒸的时候一起连着泡米水一起蒸就刚好。一般说，水量为水面刚刚高出米面约一个指头节。
{2}米泡好后，把米混合，放入洗干净的葡萄干拌匀。上锅把米蒸熟成杂粮饭。
{3}南瓜洗净，对切，取一半，挖去内瓤。
{4}把蒸熟的米饭填入半只南瓜中，一定要压瓷实。然后放入做开的蒸锅中大火蒸大约20分钟即可。注意，因为南瓜大小有异，时间不同，千万别蒸久了，那样南瓜会烂得没有形状。{5}这道菜特别适合请客，分成块给客人，既是主食又是甜品。但是注意，不要在热的时候切南瓜，等到温了之后再小心切开。吃的时候一定要浇上糖桂花或者蜂蜜才香。
南瓜豆浆汁
{1}老南瓜切块，用橄榄油加少许盐炒一下，和豆浆一起搅拌成浓汁，再煮熟即可。
{2}老南瓜切块蒸熟，和煮熟的豆浆一起搅拌成浓汁。
南瓜饼
{1}南瓜去皮切块微波炉高火十分钟后压成泥，加些许牛奶、白糖、糯米粉揉成团。
{2}取一小块南瓜团压成饼，包入压好的榴莲泥(也可以是红豆沙等其它馅料)。
{3}用牙签在包好的南瓜饼上均匀压出几道条痕，上面放一粒花生米；
{4}上开水蒸锅六分钟即可。
苦药变美味的姜丝穿心莲
食材明细：
穿心莲适量，生姜适量，红辣椒适量，盐适量，鸡精适量，醋适量，黑芝麻适量
苦药变美味的姜丝穿心莲的做法步骤：
第1步穿心莲洗净.放入锅内焯熟捞出.挤干水分.捏成球状.姜洗净去皮.切成细丝.红辣椒剪小块炸成辣椒油.
第2步适量的盐.鸡精.醋放在一起调成调料汁.姜丝放在穿心莲上.淋上调好的调料汁.辣椒油.
第3步最后撒上点黑芝麻点缀一下.
小贴士：
穿心莲的药用功效有一箩筐.主要是清热解毒.凉血.消肿.燥湿等功效.
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