“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的荷香蒸鸭，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鸭1000克，荷叶50克，香菇(鲜)50克，胡萝卜50克，植物油30克，生抽10克，料酒10克，香油5克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克
荷香蒸鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀洗净，切成块；
2. 香菇洗净切片；
3. 胡萝卜洗净切片；
4. 将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀，腌30分钟；
5. 荷叶铺在蒸屉上，放上鸭块大火蒸熟即可。
小贴士：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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宫廷荷香鸭
食材明细：
光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克，兰花2朵。调料卤水料(盐50克，鸡粉60克，啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，美极鲜80克，冰糖100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味精40克，葱段、红椒圈各10克。
宫廷荷香鸭的做法步骤：
1、光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用。
2、锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。
3、卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料。
4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。
小贴士：
特点
鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。
师傅点拨
熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。
创意
这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。
荷香鳕鱼蒸
食材明细：
１.鳕鱼净肉250克左右，南豆腐300克，大葱白一段，小葱少许，红辣椒一个，干荷叶一张。，２.料酒一大勺，盐一大勺，胡椒粉一大勺，糖一小勺，美极鲜酱油两大勺。
荷香鳕鱼蒸的做法步骤：
过程：１.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成大小适中的小粒，用料酒、盐、胡椒粉腌制半个消失左右。
２.把豆腐切成大方块，放入加了盐和料酒的开水里稍微焯一下，把干荷叶用水泡几分钟，然后铺在盘子里把焯好的豆腐均匀的铺在荷叶上。
３.把红辣椒切成小粒，小葱切成葱粒，大葱白切成葱丝。
４.把美极鲜酱油、糖、盐、胡椒粉调成味汁待用。
５.把腌好的鳕鱼肉堆在豆腐上，然后用荷叶包上，可以用牙签把两边穿起来防止它裂开，然后上锅蒸五分钟左右。
6.炒锅里热一点油，油烧热以后，放入辣椒粒和大葱丝煸炒出香味，再加入调味汁煸炒一会。
７.把炒好的辣椒粒浇在蒸好的鳕鱼上，然后撒上小葱粒，再热一点生油浇在葱粒上就可以上桌了。
这是我改良以后的做法，但是味道仍然清淡鲜香，很适合下饭。
小贴士：
豆腐可以先焯一下，去去豆腥味，有葡萄酒的最好是用葡萄酒腌制鳕鱼。
荷香蒸排骨
食材明细：
猪排骨(大排)400克，荷叶50克，香菇(鲜)20克，盐5克，蚝油15克，酱油8克，料酒20克，色拉油20克，大葱12克
荷香蒸排骨的做法步骤：
1. 将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中；
2. 香菇洗净，切成丝；
3. 葱切丝备用；
4. 将猪排骨剁成段，用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的碗内，加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上香菇丝、葱丝；
5. 将锅置于旺火上，倒入色拉油烧热，淋在排骨上即可。
小贴士：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
荷香蒸腊鸡
食材明细：
腊鸡腿1只，南瓜200克，干荷叶1张，老姜4片，生抽适量，香油适量
荷香蒸腊鸡的做法步骤：
第1步腊鸡用流动的水冲洗干净表面杂质，之后斩成大小适中的块，放入滚水中汆煮5分钟，捞出，用流动的水冲洗净浮沫，沥去水分待用。芋头削去老硬的外皮，切成与腊鸡块同样大小的块。
第2步干荷叶用温热的水泡至整体变得柔软，沥去水分。将切好的芋头块放入荷叶中，放上一勺生抽、再将腊鸡块放在芋头块上，最后放上老姜片，将荷叶打成包。
第3步大火烧开煮锅中的水，放入荷叶包，蒸30分钟，出锅淋上香油即可。
小贴士：
1、干荷叶在超市卖茶叶的专柜可买到2、用此法还可以烹调腊鸭、腊排骨、腊肉等其他腊味。
荷香流溢——荷叶鸭
食材明细：
鸭半只，干荷叶一张。，姜5片，酒：酒瓶盖两盖，片糖1/4片，老抽：适量，能上色即可，盐，根据自己的口味放
荷香流溢——荷叶鸭的做法步骤：
1、鸭肉清洗干净，斩件。
2、热锅放油，加入姜片煸炒，放鸭肉炒干水分，放入酒、糖继续翻炒至干，加入老抽上色，小火慢炒，放盐，炒匀，加点水，继续炒至鸭肉熟透，干水，逼出油分。出锅。
3、荷叶用流动水冲洗，后用稍热的水烫一下，让其变软。
4、将荷叶摆在容器里，装上鸭肉，把突出来容器周围的荷叶盖在鸭肉上，扣上一个碟子（要比装鸭肉的容器大）
5、上锅蒸10~15分钟，OK
小贴士：
1、炒鸭肉时火不能大，中小火就可以，不然容易湖。
2、炒的过程中，不能一次防太多的水，如果不够，可分开多次加，
3、如果荷叶不够大，可以直接把碟子扣在鸭肉上
4、喜欢颜色深的可稍微多加一点老抽
鳕鱼荷香蒸豆腐
食材明细：
鳕鱼适量，南豆腐适量，干荷叶适量，大葱适量，香葱适量，红椒适量，竹笼屉适量，美极鲜酱油适量，盐适量，胡椒粉适量，白葡萄酒适量
鳕鱼荷香蒸豆腐的做法步骤：
第1步鳕鱼去皮去骨切丁，用厨房纸吸去水份，用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌渍10分钟。豆腐切成大块放在荷叶中，加盐。包好放入整过蒸2分钟，蒸进清香的荷叶味。
第2步鳕鱼放在豆腐上包好荷叶入蒸锅蒸3分钟，让鳕鱼与豆腐完美融合。大葱白切丝，锅里放少许油煸香，放入美极鲜酱油，白糖胡椒粉盐、调成蘸汁。
第3步将鳕鱼调整放在豆腐上，撒上葱花、撒上红辣椒丝，淋上汁即可食用。
荷香蒸蟹饭
食材明细：
主料：螃蟹300g，糯米100g，干香菇5朵，胡萝卜半根，香葱少许，姜少许，荷叶一张
辅料：油少许，醬油2大匙，盐1匙，糖1匙
荷香蒸蟹饭的做法步骤：
1，荷叶泡水将其泡软,糯米洗净加一杯水放入大同电锅内锅，外锅加一杯水蒸至按钮弹起
2，螃蟹洗净，去肺，斩成块后备用
3，将胡萝卜和香菇切碎，葱姜切末
4，外锅加入少许油下入葱姜炒香加入胡萝卜和香菇末，加入酱油，盐和糖调味。 炒熟后与蒸好的糯米饭混合好,用荷叶将拌好的糯米饭和组合成原型的螃蟹包好用绳子系紧，入大同蒸盘，外锅加半杯水，蒸至按钮弹起即可享用啦！
5，出锅享用
荷香一品鸭
食材明细：
鸭肉500克，霉干菜50克，料酒10克，盐5克，味精2克，酱油10克，大葱10克，姜5克，香油10克，胡椒粉3克
荷香一品鸭的做法步骤：
1. 霉干菜切成末，放清水锅中略煮清洗一下。
2. 锅内放油，下葱、姜爆香，放入鸭块，烹入料酒，加入酱油、霉干菜翻炒，加适量鲜汤，用精盐、味精、胡椒粉调味，大火烧开后，改小火烧15分钟。
3. 将鸭块包在荷叶中，放入蒸笼蒸制3至5分钟即成。
小贴士：
1. 要选用当年鸭子，净鸭要鲜嫩，鸭块要用清水冲净血水。2. 霉干菜要发透，洗透泥沙。3. 需准备荷叶1张，要选用无孔的，以免包裹鸭块后汤汁漏出，影响口味。鸭肉营养丰富，有滋阴养胃、肖肺补血、利尿消肿的作用。山药有健脾止渴、固肾益精的作用。地黄有滋养生津、清凉血的作用。三者同吃，效果更佳。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
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