食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展，相信你对食材并不陌生吧？以下由小编为大家精心整理的“豆苗肝糕汤”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
猪肝200克，豌豆苗100克，鸡蛋清50克，料酒3克，盐2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)10克，玉米面(白)10克，大葱3克，姜3克
豆苗肝糕汤的做法步骤：
1. 将葱姜捣碎泡出水；
2. 猪肝洗净，先切成碎片，再用刀背砸成泥置于容器内，加入葱姜水搅拌后，用纱布过滤，滤出的肝汁置于容器内；
3. 豆苗叶洗净后，用沸水烫一下；
4. 过滤的肝汁中，加入盐、胡椒粉、料酒、猪油、玉米粉和鸡蛋清搅成稀糊状；
5. 取出用凹形小铁模10个，里边均匀抹一层猪油，再将肝糊舀在里边，然后蒸约4-5分钟，取出后分装在小汤碗内；
6. 清汤烧开，加盐，均匀地浇在汤碗内，每碗中再放几片豆苗叶。
小贴士：
此汤可精致美味，跨世纪效同前，但若嫌麻烦，以同样的菜肴煮汤也可以.清热明目，利尿养血，男女合用。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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竹荪肝糕汤
食材明细：
竹荪(干)15克，猪肝500克，鸡蛋清100克，盐10克，料酒10克，味精15克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克
竹荪肝糕汤的做法步骤：
1. 猪肝用凉水洗净，用刀背剁成泥状，用碗盛上；
2. 葱、姜拍破泡入清汤内（用三分之一清汤）；
3. 将鸡蛋打散；
4. 肝泥放入凉汤内，用筷子搅匀；
5. 把鸡蛋清放入，加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要；
6. 将肝汁盛入小碗内（10小碗）上笼蒸3～4分钟即熟；
7. 竹荪用温水泡涨后洗净泥沙；
8. 切成斜刀，块大的用刀划开，用沸水氽透，捞出挤干水分；
9. 再过一下清汤，放入盛肝糕的小碗内；
10. 剩下的清烫烧开，加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，用手勺轻轻地注入碗内即可食用。
小贴士：
此菜多种做法，可加口蘑、鸽蛋等。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
云片肝糕汤
食材明细：
猪肝(或鸡肝)300克，鹌鹑蛋12只，冷鸡汤1.5杯，火腿茸1/2汤匙，上汤4杯，酒l/2汤匙，豆苗数支，鸡油(可免)，胡椒粉各少许，葱，姜各适量。
云片肝糕汤的做法步骤：
①将猪肝用刀面先压碎，再斩剁成细泥状，盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜，并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。
②将4只鸡蛋打散调匀，取出两个蛋黄不用，其余的打散混合到第一项中，一起用筷子搅和片刻，然后用网勺(或小筛子)过滤两次，装进深边大汤碗中，先用大火隔水蒸5分钟，然后改为小火续蒸15分钟左右，至蛋汁完全凝固为止。
③鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中(先抹少许的油)并放上火腿茸少许，即上锅蒸3分钟，取出后用小刀起出(便是云片)，全部泡在热水内留用。
④将鸡汤煮滚加盐调味后，放下豆苗即由大碗边沿注入肝糕内，然后将云片平摆在汤面，淋下少许鸡油即可。
清汤肝糕
食材明细：
猪肝500克，鸡蛋150克，盐3克，白酒3克，胡椒粉2克，味精2克，大葱4克，姜3克
清汤肝糕的做法步骤：
1. 将猪肝用刀砸成泥浆状，用放有葱片，姜片的300克凉汤，把猪肝浆搅散泡上。
2. 用萝将猪肝过滤去渣，加入鸡蛋清，细盐，烧酒，胡椒面，味精搅拌，然后倒入汤碗内，上笼用中火蒸熟取出，中途要揭一次锅盖放气。
3. 将清汤烧开，加入细盐，胡椒面，料酒，味精，尝好口味，将手勺翻过来扣在汤碗内，然后把清汤由勺背注入以免冲散肝膏，即可上桌。
小贴士：
补铁，补脑，益智。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆苗猪蹄汤
食材明细：
主料：：猪蹄一只，
辅料：：豆苗200克，
配料：：盐少许，葱2棵，姜4片，枸杞1把，
豆苗猪蹄汤的做法步骤：
1.将洗净的猪蹄放入锅中，煮一下。
2.煮开后，把血水倒掉。把猪蹄一个一个洗干净，把上面的血水洗掉。
3.准备配料。我老婆不吃葱，所以整根放进去，煮好后再整根捞出来。
4.把洗干净的猪蹄和配料一起放进砂锅中炖
5.漫长的炖猪蹄开始了。我炖了2个小时。炖的骨头都酥了。觉得差不多的时候放盐。
6.本人比较不喜欢味精和鸡精，毕竟不是天然的东西，不吃为妙。
7.放少许油，将豆苗放入略炒一下。放入猪蹄汤。水不够的话加点水。再根据需要放入适量盐。
8.盛出。一道完美的豆苗猪蹄汤就这样完工了。
小贴士：
百度了一下，豆苗猪蹄汤只存在于书本中。不信你可以试一下。
肝糕鸽蛋汤
食材明细：
猪肝200克，鸡蛋清100克，鸡胸脯肉100克，盐10克，胡椒粉2克，味精15克
肝糕鸽蛋汤的做法步骤：
1. 生猪肝砸成细泥，对入温热的鸡汤150毫升，加入盐、胡椒面搅匀；
2. 用铜丝罗将肝汁滤在碗中（肝渣不要）；
3. 将鸡蛋清放在碗中搅拌后倒在肝汁中一起搅匀，随即放入笼屉中蒸10分钟左右即成肝糕；
4. 鸽蛋放凉水锅中煮开4～5分钟即熟，捞在凉水中投凉，剥去外壳洗净；
5. 生鸡脯肉用刀背砸成细泥，放入碗中对入高汤250亳升，拌成鸡泥汁；
6. 把炒锅放在旺火上倒入鸡汤375毫升，再加入精盐，汤微开；
7. 倒入鸡泥汁，把炒锅向后移动，使锅底一半靠着火，此时靠着火一边的汤翻起小泡，汤内的鸡泥渣和浮沫聚在末靠着火的一边的汤面上，随即用漏勺捞出；
8. 接着再倒入剩下和鸡泥汁，仍用上述方法找出鸡泥渣和浮沫；
9. 将清好的鸡汤倒入肝糕碗内，上加鸽蛋和味精上笼屉蒸8～10分钟即成。
小贴士：
本品需鸡汤约750克。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆苗鸡丝汤
食材明细：
鸡胸脯肉150克，豌豆苗100克，鸡蛋清25克，盐15克，淀粉(玉米)20克，味精10克，胡椒粉2克，料酒10克
豆苗鸡丝汤的做法步骤：
1. 鸡脯肉切成丝；
2. 肉丝用精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉上浆；
3. 豆苗摘洗干净；
4. 锅内放入高汤烧开加精盐、胡椒粉、味精调好口味；
5. 将鸡丝下锅氽煮撒上豆苗，起锅盛碗食用。
小贴士：
本品需高汤约1500毫升，如果没有高汤，可用清水代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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