上海蛋饺

食材构成了美食最基本的部分，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，你记忆中最深的食材是什么？经过搜索整理，小编为你呈现“上海蛋饺”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

食材明细：

鸡蛋3只，五花肉糜150g，生抽 料酒 香油少许，盐 糖少许，核桃油少许

上海蛋饺的做法步骤：

第1步猪肉用生抽、料酒.少许盐.糖.香油拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入核桃油打匀.用小火将不锈钢圆汤勺加热，用油在勺内擦一遍.放一汤匙蛋液在勺内，转动让蛋液覆盖在勺内均匀，形成蛋皮。夹上一点肉馅放在蛋皮中间，用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上.用筷子轻压一下蛋皮，将肉馅包住再翻面定型就可以了~

第2步毎做一个蛋饺都要重复第一次的过程~做完所有的蛋....

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蛋抱饺

食材明细：

主料：：剩饺子一盘，

辅料：：鸡蛋一个，黑芝麻适量，香葱适量，

蛋抱饺的做法步骤：

1.锅里放油将饺子煎至表面金黄。

2.打好的鸡蛋液倒入煎好的饺子锅里。

3.鸡蛋凝固后撒上黑芝麻、香葱。

4.装盘。

迷你蛋饺

食材明细：

主料：：牛肉50克，豌豆苗40克，奶酪1片，鸡蛋2个，淀粉2克，

辅料：：柠檬1片，

迷你蛋饺的做法步骤：

1.食材：牛肉 50克，豌豆苗 40克，奶酪 1片，鸡蛋 2个，淀粉 2克，柠檬 1片。

2.牛肉切丁，用料理机打碎，馅料用的到的牛肉很少，由于我的料理棒最低打50克肉，最后还多了些馅料，被我包小馄钝了。

3.豌豆苗切碎，奶酪切小丁，都放入牛肉的碗中。

4.加几滴柠檬汁将牛肉腌制一下。

5.2个鸡蛋打入碗中，其中一个蛋清加入牛肉馅里，增加馅料的粘性。将蛋清和其他馅料搅拌均匀。

6.另外的1个鸡蛋和一个蛋黄准备烙蛋皮。蛋液打散，配方中的2克淀粉用一点点水化开，淀粉水加入到蛋液中，增加蛋皮的韧性。

7.过筛一下，蛋皮更漂亮。

8.平底不粘锅小火，倒一点蛋液，迅速晃动锅，使蛋液摊匀。

9.这里蛋皮越薄越好，表面没有流动的蛋液就可以出锅了,不需要翻面。继续摊下一张皮。

10.用蝴蝶面模具压出了一个个迷你蛋皮。

11.取一张蛋皮，挖一点牛肉馅在蛋皮上，对折一下，利用肉馅的粘性粘合起来。厚的蛋皮是粘不起来的。

12.全部做好了，准备上锅蒸。

13.在碗上盖一个保鲜膜，戳几个洞洞眼。上锅蒸20分钟。完成啦。

14.一口一个，肉馅很水嫩，一点不老，宝宝很轻松地一口气吃掉10个8个。

烩蛋饺

食材明细：

鸡蛋400克，猪肉(瘦)25克，油菜心10克，香菇(鲜)25克，肥膘肉5克，大葱5克，姜5克，黄酒5克，味精2克，猪油(炼制)50克，盐2克，淀粉(豌豆)3克

烩蛋饺的做法步骤：

1.将肉茸放在碗内，加葱花（切花）、姜（切米）米、精盐（1克）、味精（1克），拌和成肉馅待用。

2.鸡蛋磕入碗内，加精盐（0.5克）、味精(0.5克)，搅匀。铁勺放炉火上烧热，离火后用肥膘在勺内擦匀，使勺壁光滑，再用汤匙将蛋汁舀入勺内，手持勺柄，在炉火上晃动，摊子成圆形蛋皮，上笼蒸熟后取出待用。

3.炒锅上火烧热，放入熟猪油，入菜心焐透，沥去油。锅仍上火，放入鸡清汤、香菇、青菜心、蛋饺烧沸，加精盐（0.5克）、味精（0.5克），用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，猪油装盘即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克，鸡汤150克，口感更好。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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