食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？你不妨看看焦溜丸子，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
鹌鹑蛋适量，肉馅适量，老豆腐适量，胡萝卜适量，木耳适量，盐适量，香油适量，糖适量，醋适量，水淀粉适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，葱姜适量
焦溜丸子的做法步骤：
第1步鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块
第2步肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油打入两个鹌鹑蛋
第3步加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀
第4步挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁
第5步锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍
第6步锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子
第7步炒匀出锅即可享用
小贴士：
木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性；打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑；豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形；团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手；鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了；要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深；出锅后还可以撒点香菜。
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【北京】焦溜丸子(1)
食材明细：
主料：：五花肉馅300克，木耳10朵，面包糠适量，生抽1勺，白糖1勺，淀粉少许，葱姜蒜末适量，
辅料：：黄瓜1根，盐1克，料酒1勺，老抽半勺，醋1勺，水适量，
【北京】焦溜丸子的做法步骤：
1.肉馅中加入1克盐，葱姜蒜末，面包糠扮匀，如果没有面包糠也可用馒头碴。
2.将黄瓜切成片，木耳中间切一刀成小片。调碗汁。碗中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1勺，醋1勺，淀粉少许，水适量，葱姜蒜末适量调成汁。
3.锅中放入适量的油，油温6成热时，将肉馅做成丸子下入油中，中小火炸至金黄，丸子漂起。
4.捞出沥油。外焦里嫩。到这步其实就是干炸丸子。
5.锅中留些底油，放入木耳和黄瓜，煸炒
6.放入丸子煸炒。
7.倒入碗汁，炒匀出锅。
炸萝卜丸子+焦溜萝卜丸子
食材明细：
主料：：白萝卜500克，猪肉200克，面粉100克，
辅料：：鸡蛋1个，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉2勺，
配料：：盐适量，白胡椒粉适量，椒盐适量，生抽2勺，老抽半勺，香醋1勺，料酒1勺，白糖1勺，清水100克，
炸萝卜丸子+焦溜萝卜丸子的做法步骤：
1.准备材料。
2.白萝卜洗净后去皮，擦成细丝。（如果擦的不够细，也可以用盐杀一下，搓揉出更多的水分，挤去后用刀剁碎。）
3.将猪肉剁成肉馅放入萝卜丝、鸡蛋、盐、白胡椒粉、椒盐、面粉。
4.顺着一个方向搅打至顺滑，不要弄得太干，这样炸出的丸子不柔软。
5.可以挤成丸子形状即可。
6.油烧至6成热，挤入丸子，中小火炸成金黄色。
7.焦溜萝卜丸子：酱油、醋、料酒、白糖、清水、淀粉混合成调料汁备用。
8.油锅烧热后，放入葱花，姜蒜末炒出香味后，放入调料汁，熬煮至稍微变粘稠。
9.放入萝卜丸子，直至丸子表面裹上厚厚的酱汁后关火。
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