食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？为此，小编花时间整理了素珠蟹，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
蟹肉250克，猪肉(肥)50克，香菇(鲜)30克，韭黄20克，火腿20克，虾仁100克，鸡蛋清25克，丝瓜100克，冬笋50克，猪网油200克，猪油(炼制)100克，金针菇50克，盐10克，味精10克，香油10克，淀粉(玉米)10克，胡椒粉3克
素珠蟹的做法步骤：
1. 将冬菇、肥肉洗净；
2. 韭黄择去烂叶，去净泥沙；
3. 丝瓜去皮切片；
4. 冬笋去皮切花状；
5. 火腿切成茸备用；
6. 将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用；
7. 将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克；
8. 放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起；
9. 起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?；
10. 勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成。
小贴士：
选择水草备用；蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。
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五彩素珠鱼
食材明细：
鲤鱼1000克，胡萝卜100克，白萝卜100克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)30克，莴笋50克，鸡蛋黄糕50克，柿子椒50克，樱桃5克，味精5克，胡椒粉3克，姜30克，小葱30克，花生油30克，菜籽油40克，盐10克
五彩素珠鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼宰杀，去鳃除鳞，去内脏，洗净后砍去头、尾，鱼身出骨去皮后拉成丝；
2. 姜、葱、老蛋黄糕、红灯笼辣椒切丝；
3. 胡萝卜、白萝卜、莴笋洗净后分别用特殊工具挖成三色圆球；
4. 湿淀粉入碗，下蛋清、盐，再下“三球”上浆；
5. 炒锅上火，入菜籽油，烧至六成热，下入三球，待色泽发亮时捞出；
6. 再下鱼头、尾，待色发亮时捞出，入碗；
7. 鱼头、尾碗内加入筒子骨汤150毫升、盐、葱、姜，上笼蒸入味；
8. 锅上火，入花生油，烧至四成热，下入鱼丝过油后捞出沥尽油分；
9. 锅中留底油，入葱、姜丝炝锅，入过油鱼丝、红灯笼辣椒丝、老蛋黄糕丝、鸡丝翻炒，入盐、味精、胡椒，用湿淀粉勾芡，淋明油、香油起锅，装入鱼盘成鱼身；
10. 将鱼头、鱼尾装入鱼盘两端，还原成鱼形，鱼口安上樱桃球1 个；
11. 锅上火，入筒子骨汤50毫升，入胡萝卜球、白萝卜球、莴笋球，入盐烩入味，用湿淀勾芡，起锅摆在鱼身两边即成。
小贴士：
1. 滑好的鱼丝同配料下炒锅同炒数下，下入芡汁，待芡汁发粘时，迅速颠炒几下，使芡汁抱住主料和配料即可出锅。切不可过分翻炒，以免主料碎，配料烂，失去滑、嫩、爽的特点；2. 因有滑油过程，需准备菜籽油、花生油各500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【素炒“蟹”粉】
食材明细：
主料：：土豆适量，鸡蛋2个，胡萝卜半根，
辅料：：白糖适量，香油适量，蚝油适量，醋适量，盐适量，
【素炒“蟹”粉】的做法步骤：
1.将土豆去皮蒸熟后趁热制成泥，将胡萝卜切成“火柴头”大小的粒。
（注释：土豆“泥”颜色微黄，酷似“蟹膏”；胡萝卜粒颜色桔红，酷似“蟹黄”。这叫形似，二者的外形颜色已经很像“蟹肉”和“蟹黄”了。）
2.热油，放入胡萝卜粒小火翻炒。待油呈微黄色，放入土豆“泥”，继续翻炒。
（注释：胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性物质，溶于油，不溶于水。用油炒熟后食用，人体才能吸收。）
3.鸡蛋打入碗中，加入一点盐，点一点醋，点少许油。备用。
（注释：蛋液中加盐是为了入底味，醋和油能使鸡蛋口感嫩滑。）
4.土豆“泥”和胡萝卜粒炒均匀了，倒入调好的鸡蛋液，用木铲慢慢搅，一定要搅至上劲。这时锅底和锅边的蛋液越搅越干净，被“蟹粉”充分吸收，融为一体。
（注释：加入鸡蛋液炒制后，就有“蟹”的“芳香”了，这时的整体口感就和“蟹粉”一致了。）
5.加入一部分姜末、盐、糖、味精和蚝油。搅拌均匀。
（注释：这一步是调味，加蚝油是为了提海鲜味。因为吃蟹必须配“姜”，所以这道菜“姜”不能缺。）
6.第二次再加入一些姜末，烹一点点醋，点几滴香油。出锅！
（注释：吃螃蟹一般要蘸“姜醋汁”，味道才鲜。所以第二次加姜末和烹醋就是为了这一条。）
7.点缀装饰：盘底可铺几片生菜叶或菜心，还可用西红柿围边。自己“发挥吧”。
8.试试吧！按部就班，一步一步做，肯定行！
碧玉珠
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋适量，黄瓜适量，
辅料：：高汤适量，番茄沙司适量，
配料：：淀粉适量，
碧玉珠的做法步骤：
1.把黄瓜去皮切成长短相同的小立柱。
2.把黄瓜芯挖出一个窝，放上一个熟鹌鹑蛋。摆成一圈。
3.中间放鹌鹑蛋和挖下来的黄瓜芯。
4.炒锅加高汤，沙司，淀粉勾芡，浇在菜上。
银珠鲍鱼
食材明细：
鲍鱼400克，鸡肉150克，肥膘肉70克，鸡蛋200克，大葱50克，姜50克，花椒10克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克
银珠鲍鱼的做法步骤：
1.将葱姜切成碎末用料洒取葱姜水；花椒用水浸泡滗出花椒水备用；将鸡肉去筋， 用双刀剁细，再用刀背砸细成蓉；肥肉膘切细与鸡蓉合在一起，徐徐加葱姜水、花椒水，沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋搅匀，加盐、味精、胡椒粉等调味，制成直径2厘米的丸子，放开水中氽熟，取出置圆盘中央，呈金字塔形。
2.熟鲍脯用原汁蒸透，捞出围摆在银珠的一周，勺中加上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在丸子，鲍鱼上即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
乌龙团珠
食材明细：
海参750克，鸽蛋400克，猪油(炼制)100克，盐10克，味精15克，料酒10克，胡椒粉2克，大葱20克，姜15克，淀粉(玉米)15克
乌龙团珠的做法步骤：
1. 海参洗去肠衣，放在开水中氽一下，捞出待用；
2. 鸽蛋放凉水锅中，煮约10分钟捞出放凉水冷却，剥外壳洗净；
3. 葱姜拍碎；
4. 锅中放油烧热，炒葱、姜，放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉，用微火烧至10分钟；
5. 放入鸽蛋再烧2分钟，出鸽蛋置圆盘中央成圆形，用筷子夹海参置于圆盘四周；
6. 再把锅中原汤汁烧开，勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。
小贴士：
本品需高汤约750克。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
感谢您阅读“97美食网”的《素珠蟹》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蟹菜谱专题，希望您能喜欢！