“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？小编特意收集和整理了红油鸡丝冷面，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
荞麦冷面一包，干尖椒适量，红辣椒粉适量，花椒少许，大蒜适量，鸡脯肉一块，白醋适量，香油适量，盐适量，成都味（一种麻辣酱）一大勺，鸡精少量，熟芝麻适量
红油鸡丝冷面的做法步骤：
第1步荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用；将干冷面在凉水中泡一个小时；
第2步鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用；冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火；
第3步捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份；盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀；
第4步炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟；将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油；
第5步然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀；下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒；
第6步起锅浇在冷面上面；最后撒上熟芝麻即可。
小贴士：
此菜可热食亦可冷食，有四川红油凉面的麻辣，又有朝鲜荞麦冷面的Q滑劲道，风味独特，口感绝佳，绝对是值得你一试的美味哦！
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红油鸡丝凉拌红米线
食材明细：
红米线适量，鸡腿适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，料酒少许，葱少许，姜少许，生抽少许，陈醋少许，盐少许，白糖少许，鸡精少许，芝麻适量，辣椒油适量
红油鸡丝凉拌红米线的做法步骤：
第1步锅中水煮沸放入鸡腿，淋入少许料酒；放入葱段和姜片；
第2步将鸡腿煮熟，放凉后撕成鸡丝；将适量生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻和辣椒油调成调味汁；
第3步黄瓜和胡萝卜切丝；米线在温水泡一小时，锅中放入足量的水，烧开后放入泡好的米线，煮至米线没有硬芯；
第4步煮好的米线捞出用凉水冲凉，沥干水分；米线放入大碗中，加入调味汁，鸡丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，搅拌均匀即可。
小贴士：
1.夏日居家做米线不会有啥悬念，首选会是凉拌。今天的红油鸡丝凉拌米线，用的是云南红米做成的红米线。红米线干的时候红色比较明显，但煮熟后，只会有淡淡的粉。2.顺便普及了下有关云南红米的知识，吃也要吃个明白。云南红河州哈尼梯田红米属于糙米，营养极为丰富，特别是微量元素。还含有丰富的淀粉和植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体的正常体温，吃后特别耐饿。种植在海拔1400米以上的哈尼梯田红米，极能适应气候变化和自然灾害。红米不耐肥，即使施肥也不能多，应该算是实在的绿色食品。
红油鸡丝凉拌米线
食材明细：
米线400g，胡萝卜1/2根，鸡脯肉1块，熟白芝麻少许，味精少许，香油少许，辣子油3小勺，糖2g，盐2g，陈醋5ml，生抽15ml，黄瓜1/2根
红油鸡丝凉拌米线的做法步骤：
第1步将米线在温水中浸泡1小时以上，黄瓜和胡萝卜分别切细丝汤锅内注入适量的水，加入5ml料酒和2片姜，放入鸡脯肉煮至沸腾后保持小火约10分钟
第2步将煮熟的鸡脯肉捞出后迅速浸泡在冰水中，待冷却后沥干水分，用刀的侧面拍松后撕成鸡丝取一个碗，将生抽、陈醋、盐、糖、味精、辣子油、香油和熟芝麻依次放入，调和均匀备用
第3步汤锅内注入2/3满的水，烧开后放入浸泡好的米线煮至没有硬芯，捞出冲冷水至完全冷却，沥干水分将沥干水后的米线放入一个略深的器皿中，加入4中调好的味汁和黄瓜丝、胡萝卜丝，搅拌均匀即可
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