“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“四川红油抄手”，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
香油1勺，海鲜酱油2勺，蒜适量，香葱半斤，花椒油适量，辣椒油适量，醋适量，姜末一块大姜，抄手皮两斤，肉末一至两斤，盐少许，胡椒粉少许
四川红油抄手的做法步骤：
第1步先把肉末用大一点的容器装上，葱切成葱花再把切好的姜末放上，加入少许的胡椒面，盐、鸡精，进行搅拌，搅拌好了备用取一张抄手皮，中间放入适量的肉馅，在皮的边上抹一点水方便包不露馅
第2步对折成三角形把抄手皮翻过来成倒三角状，包成这个形状（我打了半天不知道怎么给你们介绍这个办法算了吧，你们还是自己去琢磨吧）
第3步准备锅里烧开水，下抄手了，准备一个碗，碗里放点葱花、蒜末、香油、海鲜酱油、花椒油、辣椒油、醋水开下锅，新鲜的抄手煮不到多久，浮在水面再煮一两分钟即可出锅！先舀一勺汤把碗里的调料混合，再捞入抄手即可开动了！
小贴士：
根据自己的口味放调料
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四川名小吃红油抄手
抄手，就是馄饨，是四川成都著名小吃之一，是以面皮包着肉馅，经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手，清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成，相比之下，红油抄手的做法就简单许多。
材料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
做法:
1猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2.取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，按照左边1、2、3、4的步骤图包成抄手，直至将抄手皮全包完。
3取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。
4烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。
厨神贴士
1、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。 2、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。
3、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前 ，应洒少许面粉使其不会粘底。
4、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。
5、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。
红油抄手(2)
原料：
馅料:肉馅、荠菜（别的蔬菜也可）、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末
调料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油
做法：
1、将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶；
2、再放入切成末的荠菜和葱花，再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可；
3、将1大勺辣椒粉（我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒）和1大勺葱花放入碗中；
4、再放入少许盐、花椒粉和芝麻；
5、将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热（一定要热一些），倒到辣椒粉上拌匀；
6、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开（煮过的醋口感更柔和），然后也倒入碗中；
7、晾凉后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖（提鲜的吃不出来甜味），再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜；
8、自己压得馄饨皮，也可以买现成的，放入馅料；
9、对折馄饨皮；
10、将两个角捏到一起；
11、锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可。
家常红油抄手
食材明细：
主料：馄炖皮适量，鲜肉适量，葱适量，香菜适量，花椒适量
辅料：油适量，盐适量，蚝油适量，酱油适量，姜粉适量，五香粉适量，油泼辣子适量，熟芝麻适量
家常红油抄手的做法步骤：
1，所需食材准备就绪。
2，馄炖皮备用。
3，花椒用开水浸泡。
4，肉绞成泥，放入五香粉和姜粉用热油淋入。
5，加花椒水和盐，蚝油，酱油拌匀。
6，腌制十分钟。
7，香菜和葱切碎。
8，依次包好备用。
9，入开水锅煮熟。
10，盛入碗中加油泼辣子，盐，醋，酱油。
11，加葱末和香菜末拌匀，撒入熟芝麻。
12，家常美味，请您品鉴。
小贴士：
花椒水是调馅的精髓，美味不打折哦！
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