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辣椒 到底是致癌还是治癌?
核心提示:辣椒,是致癌,还是治癌呢?
科学家们还没达成共识。为此做的流行病学调查、细胞/动物实验还都不能给出明确的结论。目前,我们也无需因这些尚有争论的研究结论而困扰得拒绝川菜或多吃辣椒。
流言:寒冷的冬季,热辣的食物似乎能帮我们抵御寒冷。但有报道称,研究发现辣椒可能导致胃癌,最好拒绝这辛辣的味道。但也有人说,科学家研究出来了,辣椒是癌症的天敌,多吃辣椒可以防治癌症。
辣椒,到底是致癌还是治癌?
辣椒与辣椒素
当我们谈论或者研究辣椒到底是致癌还是抗癌性时,其实是在谈辣椒的活性成分辣椒素与癌症的关系。
辣椒素这个含香草酰胺的生物碱赋予了辣椒辛辣的味道,它能与感觉神经元的香草素受体亚型1(vanilloid receptor subtype 1,VR1)结合(这种受体在机体受到热刺激的时候也会被激活),促进神经递质p物质(substance p)的释放,从而将信息传递到大脑,让我们吃辣椒时有灼热的感觉。这个过程同时还会促进脑内内啡肽的释放,让我们产生欣快感,这就是为什么我们被辣得呼哧呼哧的同时还会觉得酣畅淋漓、难以抵抗了。
辣椒素与癌症的纠结
致癌:
1994年《美国流行病学杂志》(American Journal of Epidemiology)报道了墨西哥的一组研究人员与1989-1990年间在墨西哥城所做的病例-调查研究,统计结果表明吃红辣椒的人比不吃辣椒的人患胃癌的风险高。这组研究者在1994-1996年间又在墨西哥的三个地区做了同样地病例调查研究,而且这次他们测定了不同辣椒的辣椒素含量,认为与低剂量辣椒素摄入组(每天摄入辣椒素0-29.9毫克,约合每天吃3个以下墨西哥红辣椒)相比,高剂量辣椒素摄入组(每天摄入辣椒素90-250毫克,约合每天吃9-25个墨西哥红辣椒)患胃癌的风险增加。不过,这两篇论文在谈及辣椒与胃癌的关系时,都严谨地使用了可能相关因素等词,而没有明确地给出辣椒致癌的结论。
2006年宾夕法尼亚州立大学的努拉尹·艾林(Nuray Erin)等人确认了辣椒素导致乳腺癌细胞一些基因的表达量下降,而这些基因全部与细胞的生长、增殖和癌症的进展有关,因此,他们认为辣椒素通过减少与鼠乳腺癌细胞凋亡有关基因的表达,增强乳腺癌细胞的扩散。
2010年韩国的科学家让大家的视线又转到辣椒与皮肤癌的关系上来。他们的研究成果发表在美国知名学术杂志《癌症研究》(Cancer Research)上。不过,他们认为辣椒素只是一种辅致癌物(本身不具有致癌作用,只是与致癌物共同作用时能促进致癌物的致癌效果),在对12-氧-十四烷酰佛波醇-13-醋酸酯(TpA)诱发皮肤癌时起促进作用。
治癌:
上面提到两个流行病学研究虽然并不能明确说明多吃辣椒可导致胃癌,但可能已经开始让每顿饭无辣椒不欢的吃货们忧心不已:辣椒对胃肠道刺激那么大,应该会致癌吧?
实际上,关于辣椒素与胃肠道癌症的研究还有另一面,有细胞实验表明胃癌细胞比正常细胞更容易被辣椒素诱导凋亡,且辣椒素还能引起人结肠癌细胞的凋亡。另外我们总是被叮嘱少吃辛辣的东西,特别是胃肠功能不好的时候更要忌辣,但有研究显示辣椒素能够保护胃粘膜,并可通过抑制胃酸分泌、增加胃粘膜血流量治疗胃溃疡。
2008年美国著名学术杂志《凋亡(Apoptosis)杂志发表了美国匹兹堡大学医学院关于辣椒素与癌中之王胰腺癌的研究。研究人员发现辣椒素能够引起体外培养的人胰腺癌细胞的凋亡,且对正常的胰腺细胞没有影响。
接着他们又做了大鼠活体内实验:给移植了人胰腺肿瘤的大鼠饲喂辣椒素(2.5毫克/千克体重,每周5次;或5毫克/千克体重,每周3次)。结果发现辣椒素能抑制胰腺肿瘤的生长,而且没有观察到副作用。加利福尼亚州立大学的一个研究组关于辣椒素和前列腺癌的研究与这个实验的设计、饲喂剂量基本相同,而且也得出了类似的结果。另外,近年也有辣椒素诱导鼠膀胱癌细胞、人肝癌细胞等癌细胞凋亡的报道。
到底致癌还是治癌?
辣椒到底能够治疗癌症还是会导致癌症这个问题在科学界一直存在争论,研究者们不仅一直没能对辣椒素与癌症的关系得出明确的结论,甚至对同一种癌症的作用,也存有争议,拿前列腺癌来说,有研究说辣椒素能诱导前列腺癌细胞的凋亡并抑制异种移植的前列腺肿瘤的生长,但也有研究结果表明辣椒素能促进前列腺癌细胞的增殖。这辣椒素与癌症之间纠结的关系还需要更多的研究来厘清。
有一点需要明确的是,这些关于辣椒素的致癌性或抗癌性的研究,不管得出的是不是我们所期待的结果,辣椒素促进癌细胞生长或诱导癌细胞凋亡,并不等同于我们吃进去的辣椒致癌或治癌。因为,首先,虽然细胞实验和动物实验结果可以为进一步的临床实验提供思路和依据,但它们和临床实验还是有很大差距的,动物实验的结果不一定能体现在人体上,它对于人体的其他影响以及用法用量方面的问题也还需要解决;其次,辣椒中还有很多种其他的物质,吃下去的辣椒中所含的辣椒素是否能产生和纯的辣椒素相同的效果还是未知的,而且目前尚缺乏对辣椒素进入人体后的动力学研究。
结论:对于辣椒素到底是能够致癌还是治癌,抑或辅致癌,科学界还没有统一的结论,而且这些细胞或动物实验的结果还不能直接等同于临床实验,我们并不能据此断定平时吃辣椒会导致癌症或治疗癌症。所以,没必要因为这些研究就拒绝或是多吃辣椒。
厨房是厨师们施展厨艺的地方,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材有了灵魂,而调料的使用不是任性而为,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。下面是小编帮大家整理的酱油为什么是黑色的?,但愿对你的学习工作带来帮助。
酱油是一种传统的调味品,在中国和许多亚洲国家中使用广泛。它有着独特的香味和色泽,尤其是其黑色特别引人注目。为什么酱油是黑色的呢?这一问题牵涉到酱油的制作过程和成分,下面将详细介绍。
小编需要了解酱油的主要原料:大豆和麦秸。大豆是酱油的主要成分,经过发酵和磨碎,酿造出来的酱油呈现深色,麦秸则是一种辅助发酵的材料,它能够提供维生素和矿物质,同时也有助于增加酱油的香味。
酱油的黑色是由其主要成分大豆里的色素所决定的。大豆中含有一种叫做“黑褐色素”的物质,这种物质能够向酱油中释放出暗色素,在酿造的过程中形成了酱油的黑色。
酱油的黑色还与发酵过程中的氧化反应有关。酱油的制作过程中需要将大豆进行发酵,而发酵是一种氧化反应,会使黑褐色素分子产生变化,形成黑色的物质。这样一来,酱油就呈现出了独特的黑色。
除了发酵过程中的氧化反应外,酱油的黑色还与热处理过程中的糊化作用有关。在加热的过程中,酱油中的淀粉分子会发生糊化,使得酱油呈现出黏稠的质地和黑色的颜色。
还有一点需要特别提到的是,酱油的黑色还受到炒制的影响。在酱油的制作过程中,为了提高酱油的香味和味道,通常会选择将大豆和麦秸炒制后再进行发酵。这样做的好处是能够使酱油中的氨基酸和糖类更加充分地发酵,增加酱油的风味。炒制过程中会产生一些特殊的化学反应,使得酱油呈现出了黑色。
97美食网小编认为,酱油是黑色的主要原因有以下几点:大豆中的黑褐色素释放出暗色素、发酵过程中的氧化反应、热处理过程中的糊化作用以及炒制过程中的化学反应。这些因素共同作用,使得酱油呈现出了独特的黑色。
酱油作为一种调味品,不仅能够为食物增添美味,还具有一定的保健作用。其中,黑色素被认为具有抗氧化和抗肿瘤的作用,可以帮助人体排除自由基,预防疾病的发生。
需要注意的是,由于酱油中含有一定的盐分,所以在摄入酱油的同时要适量控制盐的摄入量,避免对身体健康造成不利影响。
酱油之所以是黑色的,是由其原料中的黑褐色素引起的。这种黑褐色素通过发酵、糊化和炒制等过程的作用,转化为酱油中的黑色物质。酱油的黑色不仅是其外观特点,也是其独有的风味和营养价值的体现。在食用酱油时,小编要合理摄入,享受其美味的同时保护身体健康。
有厨房就有美食,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料则放大了食材的味道 ,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。经过收集并整理,小编为你呈上什么样的酱油是合格的酱油,相信会对你有所帮助!
酱油是中国传统调味品之一,有着悠久的历史。在中餐烹饪中,酱油是必不可少的调味料。市面上酱油的种类繁多,质量也参差不齐。那么,什么样的酱油才是合格的酱油呢?
合格的酱油其原料应选择大豆、小麦、水和食盐。其中,大豆和小麦是主要的原料,大豆提供酱油的基本酱香味,小麦则帮助发酵产生酱油的特殊醇香。水和食盐则是制作酱油的基本条件,水要求纯净,食盐要求质量可靠。这样既可以保证酱油的正常发酵,也可以避免添加不合规的添加剂。
合格的酱油制作工艺应当先将大豆以一定比例与小麦混合,经过蒸煮、研磨、发酵等一系列工艺过程得到酱油。其中,蒸煮大豆可以破坏蛋白酶活性,研磨将大豆和小麦粉细化,发酵则保证了酱油醇香的口感。整个过程需要在适当的温度和湿度条件下进行,以促进盐发酵和有机酸的生产。
合格的酱油应遵循传统的制作工艺,而且制作周期也不能过短。一般来说,从制作到成品需要至少六个月的时间。这是因为在发酵过程中,酱油中的有害物质如亚硝酸盐、致癌物质等需要经过长期的氧化分解才能减少到安全的含量。因此,长周期的发酵过程能够保证酱油的质量和安全。
合格的酱油应具有一定的风味和特点。在传统的制作工艺中,发酵过程中会产生很多有机酸、胺基酸和芳香化合物等物质,这些物质赋予了酱油特殊的香气和口感。而且,合格的酱油还应该具有一定的色泽,通常为深红棕色或者红褐色,因为酱油中的芽胺酸和糖类物质在加热或者氧化的过程中会产生色素。而对于味道来说,合格的酱油应该是醇香味道浓郁的,不过分咸的。
合格的酱油应通过严格的质检,检测其有害物质的含量是否符合标准。有害物质包括但不限于亚硝酸盐、苯并芘、苯并芘的类似物等。同时,合格的酱油应符合食品卫生安全标准,如无重金属超标、无杂质等。
97美食网小编认为,合格的酱油应选择优质的原料,在传统制作工艺条件下进行长周期发酵,具有特殊的风味和特点,并且经过严格的质检。只有这样,才能保证酱油的品质和安全。作为消费者,97美食网小编们在选择酱油时应当仔细阅读产品标签,了解其制作工艺和质检情况,选择合格的酱油,为自己和家人的健康保驾护航。
厨房是生产美食的大工厂,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材有了自己的归宿,而调料扮演了重要的角色,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。请阅读由小编为你编辑的酱油里含有黑色素吗,希望你能从中找到有用的内容!
酱油是中国传统的一种调味料,也是许多家庭日常餐桌上必备的调料之一。酱油具有浓郁的香气和独特的味道,能够提升菜肴的口感和风味。近年来,有关酱油中是否含有黑色素的争议引起了广泛的关注和讨论。本文将就酱油中是否含有黑色素这一问题进行探讨。
小编需要了解什么是黑色素。黑色素是一种天然的有机色素,它是由多种氨基酸聚合而成的一种色素物质。黑色素的主要作用是给人体的皮肤、头发和眼睛等部位提供颜色。在自然界中,黑色素也是存在的,比如黑色素能够让一些动物或植物的皮肤或者果实呈现黑色或深色。
那么,酱油中是否含有黑色素呢?一般来说,正宗的酱油是通过发酵大豆、小麦等食材制作而成的,不会添加黑色素。发酵的过程中,微生物会分解食材中的蛋白质和淀粉,形成酱油的特色香味。因此,正宗的酱油是不含有黑色素的。
市场上也存在着一些非正宗的酱油产品。由于制作正宗酱油的发酵过程比较耗时,一些生产厂家为了追求利润,会采用添加剂的方式来加速发酵过程。这些添加剂中可能会含有一些有机颜料,比如食用色素,其中就包括一种被称为“黑色素”的物质。
黑色素是通过合成化学原料制成的一种有机颜料,它具有黑色的外观。虽然黑色素能够使酱油看起来更加深沉,但是它并没有食用价值,且有一定的食品安全隐患。一些非正宗的酱油产品可能会添加黑色素,这样就会对消费者的健康造成一定的威胁。
那么,小编如何判断一瓶酱油中是否含有黑色素呢?一般来说,小编可以通过观察酱油的外观来判断。正宗的酱油通常呈现出棕红色或棕黑色,而非正宗的酱油则可能呈现出深黑色。小编还可以通过查看酱油的成分表来判断是否添加了黑色素。如果成分表中有关于食用色素或黑色素的字样,那么这瓶酱油很有可能含有黑色素。
为了保障消费者的健康,国家相关部门对食品添加剂进行了严格的管理和监督。根据我国的食品安全法律法规,生产者必须在包装上明确标注食品的成分,如果添加了黑色素,也要在成分表中进行说明。因此,消费者购买食品时应当仔细阅读产品的标签和成分表,并选择正规渠道购买产品。
97美食网小编认为,正宗的酱油是不含有黑色素的,而非正宗的酱油可能会添加黑色素。为了保障健康,小编应当选择正规渠道购买酱油,并仔细查看产品的标签和成分表。小编还可以尝试自制酱油,以确保食品的安全和健康。97美食网小编认为,虽然酱油中添加黑色素的情况存在,但消费者通过正确的选择和购买方式可以避免食用含有黑色素的酱油。
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酱油是一种广泛使用的调味品,为了回答这个问题,需要先了解什么是黑色素以及酱油的制作过程和成分。
黑色素是一类天然有机色素,可以使物质呈现黑色或者深褐色。它在许多植物和动物体内都有存在,同时也是一些食物中的常见成分。对于食品中是否含有黑色素,需要视具体情况而定。
酱油是由大豆、小麦、水和盐经过一系列的发酵和熟成过程制成的。大豆和小麦会被浸泡、研磨和煮熟。然后,将这些原料混合在一起,加入盐并进行酵母菌发酵。发酵过程一般需要几个月甚至几年的时间。通过过滤、沉淀和脱水等步骤,得到最终的酱油成品。
在这个制作过程中,黑色素并不是必须的成分。大部分商业上销售的酱油产品并不含有明显的黑色素。酱油的颜色主要来自于由大豆和小麦中提取的黄豆蛋白和麸质,这些成分会在发酵过程中发生氧化反应,从而使酱油呈现出深褐色的外观。
也不能排除某些特殊情况下酱油可能含有黑色素的可能性。在传统的手工制作酱油的过程中,一些制作者可能会使用一种叫做工艺糊的物质,它是一种发酵过程中产生的沉淀物。工艺糊含有一定的黑色素,虽然它在传统酱油制作中只加入很小比例,但仍然可能对酱油的颜色产生一定影响。
一些低成本或劣质的酱油可能会含有添加的人工色素,以增加酱油的颜色深度,但这种添加会对酱油的质量产生负面影响。因此,在购买酱油时,应该选择可靠的品牌和生产商,以确保产品的质量和食用的安全性。
虽然酱油里面可能含有一些黑色素,但是正常情况下这个含量应该是非常低的,无法对人体健康产生明显的影响。对于某些对食物添加剂敏感的人群,仍然建议在购买和食用酱油时留意产品的配料表,并选择符合自己需求和健康要求的产品。
97美食网小编认为,酱油的原料和制作工艺并不要求使用黑色素,大部分商业上销售的酱油产品也不含有明显的黑色素。在某些特殊情况下,酱油可能含有一些黑色素,这取决于制作过程和添加物的选择。为了确保食用的酱油的质量和安全性,应该选择可信赖的品牌和生产商,并留意产品的配料表。
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