很多人大半生都在厨房呆着，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材得到充分加工，而调料在厨房也不输“人后”，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。小编特地为你收集整理“外国口中的“中国奶酪””，感谢您的参阅。
外国口中的“中国奶酪”
腐乳是我国独创的传统大豆发酵制品，有红、白、青(臭腐乳)、花等各色，以其风味独特、价格低廉受到大众的喜爱，更因其丰富的营养、多样的滋味，被外国人称为中国奶酪。
一、腐乳比大豆好在哪里
腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，腐乳具有以下优势：
腐乳扣肉1.不会胀气 许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
2.蛋白质利用率提高 大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
腐乳猪蹄3.B族维生素增加 由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
4.异黄酮活性增加 大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。
腐乳啤酒鸡翅5.降低胆固醇 腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
二、食用腐乳的温馨提示
腐乳含盐很高，大多数人用它佐粥下饭，其实也可用来烹调风味独特的菜肴。例如在做烧肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、炖鸡蛋时用腐乳代盐，既美味，又可提高营养价值。如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味。
腐乳肉腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐，防止中暑的发生。
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性辛，味甘，具有理气解郁、化痰醒酒的功效。对口臭伴胸闷、食滞很有效，可取新鲜金橘5-6个，洗净嚼服。本方具有芳香通窍、顺气健脾的功效。
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3、柠檬
性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去口臭。
4、蜂蜜
蜂蜜1匙，温开水1小杯冲服，每日晨起空腹即饮。蜂蜜具有润肠通腑、化消去腐的功效，对便秘引起的口臭颇有效。
5、山楂
性酸，味微甘平，有散瘀消积、清胃、除口酸臭的功效。取山楂30枚，小火煨黄、煮汤，加冰糖少量，每次1小碗，可有效除口臭。
警惕！从口中进入的致癌物
厨房是生产美食的基地，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料则赋予食材新的生命力，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。为此小编特意整理了“警惕！从口中进入的致癌物”，欢迎阅读，希望能给大家提供一些思路！
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前言：病从口入，许多疾病都是因为饮食不当而造成的，一些致癌物质也是这样进入到我们体内。因而要警惕那些从口进入的致癌物。以下为大家列出了日常常见的11种与饮食有关的致癌物，大家要小心啦！
1、水果中烂掉的部分：
水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。
2、霉变的大米、花生和玉米：
其中含有黄曲霉素，是目前世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。
3、腐烂的白菜：
腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。
4、烧烤食品：
所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。
5、烧焦的鱼和肉：
鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V—氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。
6、茶垢：
茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
7、碱性食品中的味精：
味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味;当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此，在有苏打、碱的食物中不宜放味精;做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间煎煮。
8、用卫生纸或毛巾擦过的水果：
许多卫生纸的消毒不彻底，携带大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等对健康造成影响。
9、用报纸包的食品：
油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5～2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩;重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至导致死亡。
10、涂在筷子上的油漆：
油漆筷子的使用现在仍然很普遍，但很多人都不知道，这些油漆中含有铅、苯等化学物质，常常随着油漆的剥落被我们吃进体内，造成一定的健康危害。
11、桌布上的有毒物质：
很多饭店在桌子上铺的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基，能通过餐具借食物进入体内，导致慢性中毒。所以，在外就餐时，不要将筷子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。
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中国主要名茶
很多人大半生都在厨房呆着，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，来自五湖四海的食材汇聚在一起，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。为此小编特意整理了“中国主要名茶”，敬请阅读，希望能给大家提供一些帮助！
中国主要名茶
中国主要名茶
黄山毛峰
黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。
洞庭碧螺春
洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。
君山银针
中国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代，君山茶分为尖茶、茸茶两种。尖茶如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称贡尖。
安溪铁观音
安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。 砂绿起霜成为铁观音高品级的标志，获得了绿叶红镶边，七泡有余香的美誉。
六安瓜片
六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
信阳毛尖
中国著名毛尖茶，河南省著名特产之一，产自河南省信阳地区的群山之中。信阳是中国南北方的分水岭，桐柏山、鸡公山、大别山群山环绕其中，信阳毛尖素来以细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿的独特风格而饮誉中外。
武夷岩茶
武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称蜻蜓头，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背。
庐山云雾茶
庐山云雾茶产于江西省九江市庐山。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。
春茶一芽二叶的干样含氨基酸3.1%、茶多酚19.6%、儿茶素总量13.8%、咖啡碱5.7%。对人体很有益处，咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋剂。它能振奋精神，强化思维，减轻疲劳，解热镇痛，利尿通便，消毒减菌。而酚性物（主要是儿茶素）是目前世界上防治心脑血管病的防癌的最有效药物。它能降低血脂、胆固醇，防治同血压、抗损伤、抗癌、抑制致癌物质的形成，减肥、清食、抗衰老、键力美容。
都匀毛尖
都匀毛尖又名白毛尖、细毛尖、鱼钩茶、雀舌茶，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面蟒山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。1915年在巴拿马万国食品博览会上荣获优奖，后人誉为北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶。
崂山绿茶
崂山茶在全国绿茶中享有极高声誉，被消费者盛誉为江北第一名茶。崂山种茶已有悠久的历史，崂茗茶相传由宋邱处机、明张三丰等崂山道士由江南移植，亲手培植而成，数百年为崂山道观之养生珍品，清顾炎武善作诗赞崂山，蒲松龄曾饮崂茗茶（聊斋）写绛雪，崂茗茶的成品属于绿茶，由精选鲜茶用现代工艺加工而成。区气候温暖湿润，光照较强霜期也较南方长，加之昼夜温差大，茶树生长发育慢，有充分时间积累养分，内含营养物质丰富，有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白氨基酸、维生素等有益人体健康的成分，有兴奋解乏、促进血液循环、软化血管、清心明目之优点，特别是茶内氨基酸和咖啡碱含量高，茶汤浓醇鲜爽、饮后颊齿留香。
普洱茶
普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在普洱县，故此而得名，距今已有1700多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成而得名。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异。其制作方法为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。在古代，普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。普洱茶有散茶与型茶两种。
矮脚乌龙
系乌龙茶上品，有百年以上的栽培历史，原产于福建省建瓯市东峰镇。据专家考证福建省建瓯市东峰镇桂林村有14亩120多年至150多年历史的老茶园，共有古茶树6090棵，是当今台湾在国际上享有盛誉的青心乌龙和冻顶乌龙茶的发源地。09年2月，这片宝贵的茶树林被福建省农业厅列为第一批福建省茶树优异种质资源保护区。这片矮脚乌龙树势最高者只约120公分左右，枝叶平展，叶浓绿色，平滑不发光，叶形向下弯曲，叶尖圆钝。主脉特别明显。
西湖龙井
西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以西湖闻名国内外，也以西湖龙井茶誉满全球。
六堡茶
六堡茶属黑茶类，得名于产地苍梧县六堡镇，产制历史可追溯到距今1500多年前，早在清朝嘉庆年间就以特殊的槟榔香味远近驰名，被列为中国24种名茶之一。六堡茶亦称可以喝的古董，传说于很久以前，王母下凡了解人间民俗风情路经六堡镇的黑石村，看到这里的黑石山上林木苍翠、郁郁葱葱、云清雾罩，于是在此稍事休息。当王母捧起黑石山下的清泉水，入口顿觉清甜甘醇，远途的劳累也随之一扫而空。盛兴之下，王母令仙女将两颗仙茶种子放到黑石山的石缝中，许多年过去了，两颗茶种长成了枝繁叶茂的茶树。于是村民们采摘仙茶树的茶叶，烧制茶水，招待八方来客，远方的客人发现茶水味道醇厚甘爽，人人交口称赞；于是乎一传十、十传百，黑石村的仙茶由此传开，后经勤劳村民的繁殖、培育、精制，形成今天闻名遐迩的六堡茶。虽说神话传说无从稽考，但凡到过六堡镇的人都知道，这里确实山清水秀、土壤肥沃、雨量充沛、气候温和，正是当地特有的优越地理气候环境，孕育了质优味醇、历史悠久的六堡茶。六堡茶素以红、浓、陈、醇四绝著称，据《苍梧县志》载：茶多产贤乡六堡，味厚，隔宿不变......茶色香味俱佳。近年来，六堡茶以其悠久的历史、醇和的滋味、独特的槟榔香及独有的保健作用，享誉国内外。
祁门红茶
著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，俗称宝光。
北苑御茶
属青茶类，是中国名茶之极品，为古代帝王御用茶王。
建安（建瓯）北苑御茶从五代闽国龙启元年（933年）设御焙，到明朝洪武二十四年（1391年）罢造，历经四个朝代，二十六位皇帝，进贡朝廷持续达458年。
根据口中之味自测健康状况
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根据口中之味自测健康状况
根据口中之味自测健康状况
前言：如果你最近感觉口味异常比如发苦或者发甜……，请保持警惕，这有可能是某些疾病的信号。
根据口中之味自测健康状况
口甜：指口中自觉有甜味，又称口甘，多属脾胃湿热所致。
口苦：多为肝胆有热，胆气熏蒸所致。
口酸：多为肝胆之热侵脾所致。
口辣：是口中有辛辣味或舌体麻辣，多为肺热盛或脾火炎所致。
口香：若自觉口香者，多见于糖尿病。
口淡：指口淡无味，饮食不香，多见于脾胃虚寒或脾虚运化失常的患者。
口臭：是口中有臭气，若口气酸臭，此是消化不良，胃中有宿食所致。
口咸：是自觉口中有咸味，多见于肾虚患者。
口涩：多见于胆郁肝热或脾胃衰败患者，严重的神经官能症或上夜班后，因唾液腺分泌减少，也会出现口涩。各种癌症后期也有引起味觉苦涩的可能。
口腻：常见于风寒感冒，支气管扩张，痰饮患者。同时，过食肥甘厚味（如肥肉、糖等）影响脾胃消化功能，也会有口腻的感觉。
中国红酒惊现“本草方阵”
2007年，百利生向国家药监局申请“本草干红”保健食品文号。
2009年，山东“阿胶干红”上市。
2010年，北京“百利生”本草干红获国家核准的保健食品文号。
2011年，湖北“韵酒”上市。
2011年，出现了“菊花干红”、“玛卡干红”专利申报。
以上信息是笔者在关注中国红酒市场状况的过程中，逐步发现的个别现象。初看，它们是散碎的、没什么联系的孤立事件，仔细分析却不然。一旦将它们列在一起，就会发现令人吃惊的可对比性。这些新型产品具有相似的身份辨识度。共通性是都以葡萄酒为主体;相异之处在于掺入了不同的植物成分。阿胶干红加入了阿胶;菊花干红加入了菊花;韵酒从产品说明看，加入了近十种动植物成分;百利生则相对复杂，旗下几款产品具有不同的植物配方，主打产品百利生加入了灵芝、红花、枸杞子的提取物。
这些在两三年内悄然现身的葡萄酒都暗含着同一种身份诉求，那就是它们都加入了植物中草药，以改变和提升葡萄酒的内在品质和养生功效，我们不妨遵循百利生的自称，将它们统一归为“本草干红”这一旗号下。
过去我们常提时代性这个大概念，从葡萄酒业的转型和发展来看，眼前的时代性或可将“中国红酒惊现本草干红军团”作为主色调和特征之一来看待。因为它已经超越孤立事件的偶然和或然性，成为行业的新现象和新趋势。这种趋势意味着中国的葡萄酒市场已经从过去的中西之争(本土与外国之争)的格局中分离出了新的消费层。这一消费层的分离和聚合伴随着整个社会转型期的诸多特征：经济增长带来的消费力提升;中产阶级对精致生活的细化要求;外来事物潮涌下社会风俗和思想意识的相应转变;城市健康人群比例的不断起伏，进而引起的养生理念的流行。这其中还有很多微妙的心理作怪，比如中国人传统上对药酒的信赖，必然构成葡萄酒与本草结合的潜在市场需求。
稍对葡萄酒的历史和文化有所涉猎，就不难发现，葡萄酒加入植物配方并不是什么稀奇事，古已有之。欧洲是葡萄酒的家园，味美思、修道院绿酒、廊酒、马提尼、茴香酒、苦艾酒等风味独特，拥有稳定的喜爱者。这些就不是简单的葡萄酒。但对常人而言，就像我们初接触洋酒时搞不清白兰地和威士忌的区别一样，只是端起来喝，并且意识到喝了“洋酒”。葡萄酒作为洋酒家族中的主要成员，简直就像一个庞大的独立王国，品种丰富，风味浩瀚，绝不会允许你一览无遗，其中深藏的奥妙也数不胜数。不少人喝过茴香酒和马提尼酒，但不会注意它的构成特征。事实上，它们正是葡萄酒中置入植物或药物成分构成的。
中国人喝葡萄酒是近些年的事。多年来商家不遗余力，将葡萄酒塑造成典雅和格调的象征，并将酿造技术中隐含的各项工艺和技术指标不断贴签，形成一套固化的对葡萄酒的理解。如若人们看到葡萄加植物药物，马上惊呼：啊?这怎么行，破坏葡萄酒的纯正口感了。话当间说不定正端着一杯廊酒慢慢沉醉呢?这就是思维惯性和不求甚解造成的误会。举个最简单的例子，中国最悠久的葡萄酒品牌张裕早在解放前就有“味美思”这款，而味美思正是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒，具有健身效用，在西方历史悠久。
此外，在1950年代，北京葡萄酒厂也根据老配方推出了由高糖度葡萄酿制，参入桂花香料的“桂花陈”，多年来与张裕味美思默默扮演者中国葡萄药酒的先行者角色。
从近几年陆续出现“本草干红”这种行业态势来看，不仅意味着红酒的大量消费正成为事实，也预示着一个暗涌的趋势。
与父母一代相比，80、90后，甚至70后出生的人在成长中，从日常生活、家庭小聚、朋友小酌，到酒柜橱窗等消费场所，已经普遍接触葡萄酒。这一代人将成为葡萄酒未来的更大消费人群。与此同时，喝白酒的人群正走向中老年，开始注重养生和健体，对烈性白酒的距离感日益加剧，转而关注葡萄酒。更重要的一点在于，中国人一直有喝药酒的习俗和观念，对药膳药酒有天然的亲近感和精神需求。南方泡药酒至今仍然是很多人家乃至饭店的日常工作。这种浸入骨子里的养生观念势必随着饮用方向转至葡萄酒而协同转向。那就是，既要喝口感温和美味的葡萄酒，也想注入养生成分。于是乎，在几年之内，各种本草干红应运而生就不足为奇了。
可以断言，在未来三到五年内，功能葡萄酒将大量走向家庭、餐桌。
在目前的养生干红方阵中，能够引起重视的除老牌的味美思和桂花陈外，笔者认为，韵酒和百利生将引领未来的行业，占据大量的市场。韵酒市场定位为女士专用酒，而百利生这一横空出世的品牌更可能产生大当量的市场反应。百利生的缔造者具有高度的哲思和意识。这款酒提出了“利生”的思想，首先就让人领略了它的建设高度;其次，它的配方融合了灵芝、红花、枸杞子的提取物，全部是既具有很深的养生功效，又没有太多药味的好材料，这些东西可以与葡萄基酒很好的融为一体，其口味与功能也的确值得期待，同时又是国家药监局批准的功能食品，具有提高免疫力和缓解疲劳的功效，中医认为，可以补气血，养五脏，整体提升机体的健康水准，具有抗衰老、软化血管和促进睡眠的多种保健效果，适合各类人群的养生需要。
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