“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的干笋怎么泡发？干笋的泡发方法，更多信息请继续关注本网站。
笋干是健康食品，自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。
笋干质嫩、味美，营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维，尤其含有人体必须的氨基酸等元素，低脂低糖，高纤维，增食欲减肥胖，是理想的佐餐佳品。
笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时，常常容易夹带有一股特别的清苦涩感，那么，怎样泡发才能让干笋清香脆嫩，味如鲜笋呢？干笋泡发全过程如下：
步骤一：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水。
步骤二：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可。
步骤三：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！
具体作法如下：准备好小半杯啤酒；将啤酒倒入装笋的盆中；戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。啤酒揉搓后的笋用清水漂着，随取随用，或焖烧或炖炒可，皆清香脆嫩，味如鲜笋！
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干海带泡发，干海带要泡多久，怎样泡发干海带
海带即昆布。海带素有长寿菜、海上之蔬、含碘冠军的美誉，从营养价值来看，是一种保健长寿的食品，并有治疗甲状腺肿大之功效。海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。
海带营养丰富，海带可以冷拌食用，也可以做热炒菜。可是海带它有一个缺点就是不易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水。有的海带经水泡和清洗后便于煮软使用，有的却很难煮软，甚至煮的时候加醋或者加几棵菠菜，或者蒸半个小时效果也不理想。硬硬的海带，不仅口感不好，还影响孩子们的食用和消化，那么有什么办法能使海带变软呢？让海带变软的小窍门
1、把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。
如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。
2、用淘米水泡发海带，或在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不可过多，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，然后捞出即可食用。
煮海带时加少许食用碱的方法我尝试了，果然可以对付那种煮不烂的海带。但要注意煮的时间不要过长，避免煮黏了，在煮的时候不断翻动让海带均匀受热，随时尝尝口感，能基本嚼烂就可以了。叶片厚薄不同，煮的时间也不一样。
海带生活小贴士：
在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。
海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了哦。
海参怎么泡发？泡发海参的方法
泡发海参对于没做过的人来说，确实无从下手，而且方法不当，海参泡几天都泡不开。好东西不能白白浪费了啊！怎样泡发时间最短？怎样泡发过程最简单？怎样泡发口感最好呢？下面就详细的为您讲解海参的泡发方法。
泡发海参保留营养价值最高的方法暖水瓶发海参水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3-4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。
暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化，盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质量。如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态稳定，不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的最佳武器。
家庭常用经典泡法常规泡
1、将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡1224小时。有的海参较好，往往要浸泡36－48小时。
2、将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，海参会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收。
3、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖。
4、自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及海参体积的三分之一，室温放置12小时以上。
5、时间到后，按照3，4步骤再煮一次。
6、这时应该发好了，如果发的好，大小是平时的长度1-1.5倍，宽度2-3倍。
7、将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可（切莫用热水，否则海参会缩小。如不用于烹饪而直接服用滋补，则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用）。注意，每次发海参不要超过半个月的食用量，否则，海参过久冷冻保存会使水分凝华，呈蚕茧状，即使再次浸泡也食之无味。
时间最短泡发海参热水泡
平时一般用热水泡发海参，比较快。先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
口感最佳的泡发方法温水泡
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
泡海参之简易法冷水泡
将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
老笋干怎么泡发 笋干快速泡发的方法
老笋干快速泡发有四种方法，可以先煮沸，然后再切条，放凉水中浸泡一天，也可以先浸泡4个小时左右，再煮沸，然后再捞出浸泡12个小时，还可以先浸泡一天，再加白糖煮至变软，最后一种方法是先浸泡2小时，然后放高压锅中煮至变软。
老笋干怎么泡发
方法一
将笋干放入沸水中煮15-20分钟的时间，取出放凉，然后把笋干切成条状，再放入水中浸泡一天左右，基本上就软了。
方法二
笋干先用温水浸泡3-4个小时，然后再放入沸水中煮半个小时，放凉后把笋干切成条状，再放入水中浸泡12个小时左右，笋干就泡软了。
方法三
笋干放入水中浸泡一天，没8个小时换一次水，然后冷水下锅煮，加1勺白糖，大火煮沸，煮沸后继续小火加热，直到变软，然后取出。
方法四
先用凉水浸泡笋干1-2个小时，然后把笋干放入高压锅中，加水大火煮，高压锅开始跑气的时候，转小火加热40分钟左右，关火取出即可。
笋干一般是十分坚硬的，很难通过浸泡就变软，如果用清水浸泡，一般需要1-2周的时间，显然，这实在是太慢了，今天教大家的四种方法都是笋干快速泡发的方法，大家可以试试。泡发后的笋干要清洗3-5次，拧干水分才可以烹饪。
家庭如何泡发干海参
百度了一下：海参，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
我泡了两次，做了葱烧海参，海参小米粥，海参蒸蛋，海参青菜粥，海参烩白玉菇，真的很好吃，泡发海参我也是咨询了海边的人，又百度了下，自己在家泡发了，泡发的很好，其实家庭泡发海参一点也不难哦。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样做会影响质量，所以一次不宜发得太多。
前几天我发海参烩白玉菇时，有个朋友留言询问海参怎么泡发，我也答应一定写出来泡发的过程，今天补上哦。
泡发干海参的步骤：
1、取干净无油的容器，最好是有盖子的，倒入适量的纯净水，将海参用清水冲下表面的灰尘，放入泡24-48小时直至发软。放入冰箱冷藏室，每8小时换一次水。
第一天泡发的样子
第三天泡发的样子：
2、海参腹部中间有个自然的裂缝，沿此处上下剪开，上面那个圆形凸出的部分是海参的肛门，一并清理了，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
3、拿一个洁净无油的锅，盛半锅纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后待其自然凉透。(如果还有硬的海参，就继续将硬的留在锅中，换新的纯净水再煮，直至全部煮软。)
4、再把煮好的海参放入洁净无油的容器内，加纯净水没过海参，然后放电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
最后泡发好的海参，与原来的海参个头差别还是蛮大的哦。
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每天早餐吃1枚海参
作为早餐，海参可以切碎熬粥，这样的吃法不但可以让早餐更加方便和营养，也更利于胃肠道对海参营养的吸收。
在做海参粥前，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或者普通的大米熬至烂熟。然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒大有好处。而对于产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群，可以将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
如果想让海参的口感更好，你也可以选择凉拌，将发好的海参用热水焯一下，用日式酱油和芥末、糖等调味，这种吃法会感觉海参比其他鱼类、肉类口感更加滑润，味道也相当好。也可以把海参切成碎丁凉拌着吃，加入鸡精或鲜味汁，再适量加一些醋、葱花和蒜泥调匀，装盘撒上点香菜末就可以吃了。
当海参作为主菜时，人们通常喜欢吃烧海参或者脆皮海参，事实上，这两种吃法都并不十分科学。海参的做法提倡蒸和煮这两种，目的是保持海参的最佳营养。
用暖水瓶发海参
用暖水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴（海参的牙齿），然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大，口感软糯，营养价值最高。
暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。在发制海参的过程中，保持温度是一个很重要的环节，暖水瓶可以最大程度地保温。此外，在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化，盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质，影响海参的质量。如果是钢铁器皿，还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到，又是玻璃器皿状态稳定，不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的最佳武器。
挑选干海参有技巧
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
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海参中的贵族和平民
为什么同样是海参，海参专卖店里卖的价格是几千元一斤，而农贸市场上几十元也能买一斤呢？这主要是因为海参品种不同造成的。我国南北海岸线漫长，盛产100多种海参，其中能够食用的有十几种，根据海参背面是否有圆锥肉状的疣足分为刺海参和光海参两大类。人们通常所说的海参是指刺海参中的灰刺参，因其营养、药用价值较高且生长缓慢，是海参中最为名贵的一种，在我国只生长在黄、渤海海域。清初诗人吴伟业曾经书曰：海参，产登莱（今烟台）海中，品质亦属上乘。自古记载的优良海参也仅有登莱参和辽参，于是山东半岛的刺海参自然成了海参中的上品，个儿大刺好的烟台海参更是价格不菲。
哪些人不宜吃海参
腹泻期间不宜多吃海参，北京积水潭医院营养科主任赵霞告诉记者，海参性滑利，对于脾胃虚寒经常腹泻的人并不适宜大量食用海参。对于生吃海参，赵主任也很不赞成，因为鲜活海参可能携带细菌甚至病毒，这样的吃法容易导致腹泻，而且营养价值并不容易被人体吸收。
另外，海参是高蛋白食品，肝脏疾病患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白，但如果食用过量反而会给肝脏带来一定的压力，所以每天的食用量应以不超过50～100克为宜。
记者观察
海参市场供不应求
在位于北京西直门的国务院第二招待所旁边的海特宝烟台海参专卖店里，店面经理最关心的是海参的备货库存。
现在烟台的海参，就是一个字抢。姜经理介绍说，海参每年只在春季和秋季各捕捞一次，由于产量有限，再加上这些年了解海参的人越来越多，市场上已经形成了供不应求的局面。而春季备货尤其重要，目前价格虽然已经比前些年高出了好多，但还是经常出现断货的情况。在这家海参专卖店的柜台里，海参的价格从几百元到几千元不等，而购买海参的多为老年人和病人自用，也有部分被用来馈送亲友。
去年还是逢年过节卖得多，但是现在买来自己吃的越来越多了。姜经理一句话点出了海参热销的原因：随着生活水平的不断提高，人们越来越注重对身体的保养。据了解，部分都市女性也已经把吃海参美容看成了一种时尚。
与海参的热卖相比，以前可与海参相提并论的人参销售情况却一般，在北京朝阳门的一家药店里，售货员告诉记者，人参的销售量远远不如海参。
海参赛过人参，是人们食补观念的一个转变，也是传统营养价值观向现代营养价值观的一个转变。著名营养专家西木如是说。在现代社会以前，人们无法了解食物中各种营养物质的含量，更推崇物以稀为贵。而现在，人们可以借助各种科学手段来分析食物，从而达到合理的膳食搭配。海参，就是因其营养丰富，成分合理，从而受到了消费者的青睐。
如何正确泡发干香菇？
如何正确泡发干香菇？
干香菇怎么挑？
看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。
健康提醒：干香菇不能过度浸泡
香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。适合各种人群，四时皆宜，没有禁忌。烹调时注意保护其营养和医药成分。不可过度浸泡。
水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水（低于40℃）中浸泡半至一小时。入滚水焯，反而不易发好。晃动容器可促其快速复水。捞出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接着食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鲜味，还能增加营养。其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸大量溶解于水中，若不能充分利用而弃去就太可惜了。
干香菇的鲜味成分和香味成分香菇精等，在干燥中浓度提高，所以干香菇闻起来更感鲜香。利用太阳能干燥的香菇，干制过程也部分完成了所含麦角甾醇转化成维生素D的过程，所以其维生素D含量可能略高于鲜香菇。
泡发香菇的水其实也很营养
很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。营养师指出，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。
鱿鱼怎么处理？干鱿鱼怎么泡发
浸泡后把干鱿鱼捞出，把浸泡过的水倒掉，重新取来清水，刚好淹没过干鱿鱼水量为佳。同时加入食用碱水，食用碱水与清水的比例为20：1。
鱿鱼怎么处理1、买鱿鱼时，卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁、墨袋去掉。如果没有，记得提醒，否则自己清理有可能会弄脏衣服。
2、回家后沿着腹部中间线切开，清除内脏。
3、去表皮。这是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼的背部，有一定的毒性，还会影响菜的味道。可以先把鱿鱼足扯下来，再清除足片附近的表皮。另外，还可以在鱿鱼一角那里掀开表皮，慢慢扯下来。
4、去鱿鱼眼睛。由于眼睛在洞洞那个地方，也可以选择不要鱿鱼脑袋，直接要鱿鱼须。
5、清洗鱿鱼。把鱿鱼须从脑袋剪下来，每根鱿鱼须都要逐个清洗上面圆圆的吸盘。这些吸盘有泥沙，还有对人体有害的物质。所以需要多用清水清洗。
干鱿鱼怎么泡发
干鱿鱼在做菜前一定要泡发。那么该怎么泡发呢？
水发就是用暖水泡软，取鱿鱼本身的鲜味，缺点就是肉质比较韧，老人家比较难吃得下。
碱发可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀，吸收大量的水分。如果不用生石灰还可以用食粉、食用碱。
具体步骤：
1、取来一个大盆，倒入适量温开水，水温40度为佳。把干鱿鱼放入浸泡。半天时间即可。
2、浸泡后把干鱿鱼捞出，把浸泡过的水倒掉，重新取来清水，刚好淹没过干鱿鱼水量为佳。同时加入食用碱水，食用碱水与清水的比例为20：1。
3、3小时后会发现干鱿鱼膨胀软化。
4、捞出干鱿鱼，反复用流动清水清洗10分钟。
5、最后再用清水浸泡发胀的干鱿鱼。
鱿鱼怎么切
切鱿鱼非常讲究。在鱿鱼上划道道，鱿鱼炒起来才爽口。切鱿鱼也要讲究方向和案板的角度。具体看看鱿鱼的切法。
荔枝花刀切法
先以90度直切鱿鱼片9/10的地方。切完这个方向，转一个方向，同样90度直切。成品后，鱿鱼卷上一粒粒的花样就像荔枝一样。
麦穗花刀
麦穗花刀的切法比较难看，一定要控制好力度。小于45度角度切入鱿鱼片9/10的地方，切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片。炒熟后，鱿鱼会卷上像麦穗一样的花样。
注意，切鱿鱼要分清楚里面和外面。切鱿鱼是里面，如果切了外面，鱿鱼就不卷，成了直板鱿鱼。而且切鱿鱼不能拖刀，动作要快。
鱿鱼怎么做
香辣洋葱炒鱿鱼
食谱所需：洋葱、鱿鱼、辣椒、韩国辣酱、料酒、生抽、耗油、胡椒粉
做法步骤：
1、鱿鱼切圈用一大勺料酒、半勺韩国辣酱，生抽蚝油葛半韶，适量胡椒粉腌制。
2、洋葱切丝。
3、热锅凉油炒香洋葱和辣椒，倒入腌制好的鱿鱼。
4、炒到鱿鱼打卷，锅中比较干时候加盐和鸡精即可。
西芹炒鲜鱿
食谱所需：鱿鱼1条、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5汤匙
做法步骤：
1、鱿鱼去内脏、眼睛、软骨、足片吸盘。清水冲洗加入一勺白醋，浸泡3-5分钟，后撕片。
2、把鱿鱼内侧，45度划花刀，轻轻地，不要弄破。
3、木耳提前泡发，撕小朵；西芹斜切薄片；
4、烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下立刻捞出，过凉水，备用。鱿鱼一入开水立刻就打卷了，立刻捞出。
5、蒜切末，姜切丝。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁。
6、炒锅热油，下姜丝、蒜末爆锅。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一边，倒入鱿鱼翻炒。加入调好的料汁，翻炒后出锅。
酱爆鱿鱼
食谱所需：青椒、朝天椒、洋葱、姜蒜、盐、豆瓣、料酒、糖、鸡精
做法步骤：
1、鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。
2、将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角。
3、将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用。
4、水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出，放入冷水拔凉备用
5、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香，放入适量的郫县豆瓣炒香。
6、放入鱿鱼翻炒，加少许料酒，放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。
花胶怎么泡发 花胶这样泡发最滋补
我们都知道花胶是种非常滋补的养生珍品，具有较高的营养价值，食用前需泡发，那么花胶怎么泡发呢?小编教你几招，花胶这样泡发最滋补，快来学习学习吧!
一、花胶怎么泡发?
花胶其实就是鱼膘的干制品，也叫鱼肚、鱼胶。自古以来就是中国四大补品之一，常说的鲍参翅肚中的肚，说的就是花胶了。花胶中含有丰富的胶质与蛋白质，有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用。
一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。
花胶泡发的方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。
1、油发
把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高，可将锅端下;油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。
鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。
2、水发
浸泡多久取决于花胶的厚度，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间短一些，总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于花胶带有些许油质和腥味，所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅，放姜片，把水烧开后改小火，放入浸泡过的花胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水份，放进清水浸泡待用。
浸水后的花胶，变得很大，焗水后的花胶变得很软弱，烹调后的花胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄，要保持发大的形状，要加碱水(这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了)，但这就不健康了。
二、花胶的常见吃法
花胶最好的食用方法就是单独炖煮，单独食用。一般来说，儿童和老人，适合用米粥配合花胶。青年人适合最简单的冰糖花胶，或者搭配一些水果和植物蛋白饮料。最近研究发现，菠萝和花胶一起吃，会有促进蛋白质分解吸收的功效。花胶常见吃法有花胶淮山补元汤、红枣炖花胶、牛奶百合炖花胶。
1、花胶淮山补元汤
需要食材为花胶、淮山药、玉竹、蜜枣、薏米、排骨、盐。将排骨剁成小块，用清水烧开3至5分钟，烧开后，把水倒掉。用清水再次冲洗干净待用。花胶提前用清水淹泡20分钟，可放入几片姜在清水里面以去除腥味。把汤料包内其他材料取出，分别淹泡5分钟，并清洗干净，连同排骨、花胶一起放入汤锅中，并加入适量清水。用大火把汤烧开，然后转小火慢炖两小时加入适量食盐调味即可。
2、牛奶百合炖花胶
花胶用冷暖水交替浸发20小时以上，置沸水中稍煮片刻，再洗净(即汆水)，或置镬中用少许油慢火稍炒片刻，再用清水洗净;百合浸泡，先把花胶和百合放进炖盅内，加入冷开水250毫升(约一碗量)，炖约两个半小时，再加入牛奶、冰糖稍炖片刻便可。
3、鲍汁花菇扣花胶
将花菇用温水浸发后去蒂，洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央，制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周，用鲍汁芡淋上即可。
4、红枣炖花胶
需要食材为花胶、红枣、姜片、冰糖。先提前将花胶泡发，红枣冲洗干净，老姜去皮切片。将泡发好的花胶、红枣、姜片放入锅里，加入适量清水，小火炖煮1小时左右，至花胶软滑。加入冰糖，再炖10分钟，冰糖溶化后即可。
结语：小伙伴们看完整篇文章，知道花胶怎么泡发了吧，赶紧收藏吧!
花胶的作用与功效经常吃一物延缓衰老又抗癌
提到花胶，相信许多人和小编一样不是十分的了解。其实，花胶是种非常滋补的养生珍品，具有较高的营养价值，经常食用延缓衰老又抗癌。下面，和小编一起了解花胶的作用与功效吧。
花胶亦即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地，有丰富胶质见称，故称花胶;有很高的营养价值,补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
一、营养分析
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
二、药用价值
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
三、食疗功效：
花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品;一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。
2.梨子
梨子当中百分之八十五都是水分，味道也非常的清甜，咬一口全是汁水，简直能甜到心里了，是美食爱好者的最爱，而且也能俘获不少吃货的心。
如果能感觉到口部鼻子非常的干燥，而且经常干咳，咳嗽起来少痰，那么不妨吃一颗新鲜的梨子，就可以帮助我们有效的缓解秋燥的症状。
香梨，是梨子当中的一种，香梨最大的特点就是香味浓郁、皮薄肉细、汁多甜酥、清爽可口，是梨子当中的佳品。香梨最大的特点就是祛痰止咳，消热解暑，滋阴养人。
香梨当中含有非常丰富的维生素B，能够有效的保护我们的心脏，减轻我们平日里面忙碌的疲劳，还可以有效的增强我们心肌活力，降低血压。
而且梨子当中非常多的有益物质可以被我们人体所吸收，能够有效的增强我们的食欲，对我们的肝脏有很好的保护作用。
梨子性凉而且能够清热镇静，还可以改善我们的血压，治疗我们头晕目眩的毛病，经常食用梨子能够有效的防止动脉粥样硬化，抑制致癌物亚硝胺的形成，能够防癌通便。
梨子的用处这么多，但是最重要的，还是能够在秋季美容。
经常吃梨子，可以生津去热，而且梨子当中含有非常丰富的维生素和多种营养成分，也是非常好的美白佳品。
如果把果泥混合一点柠檬汁，还可以为油性皮肤去油，滋润我们的肌肤，在梨子当中再加入一点护肤品也能够成为非常好的面膜，对我们受损害的皮肤也有非常好的保湿和修复的作用。
而且梨子当中含有非常丰富的维生素C，有温和的清洁与解毒的功效。
但是，一定要注意的是，肠胃功能不好的人或者是容易腹泻的人要尽量避免吃梨子，如果一定要吃梨子，可以蒸熟或者是煮汤吃，因为梨子做熟吃的话，营养也不会损失太多。
而且现在是秋季，正是梨子高产的季节，吃货们一定不要错过如此护肤又好吃的美味。
3.小番茄
小番茄，又经常被我们称之为小西红柿，因为它的口味和我们平常做菜用的西红柿非常相似。
小番茄，既是蔬菜，又是水果，除了含有正常的西红柿所有的营养成分之外，它含有的维生素的量，是普通西红柿的一点八倍。
小番茄当中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊的物质，这些特殊的物质可以有效的促进我们身体的生长发育。
尤其是特别促进小儿的生长发育，并且可以增加人体的抵抗力，延缓我们身体的衰老。
另外，番茄红素可以有效的保护人体不受到香烟和汽车废气当中致癌物质的侵害，可以有效的提高人体的防晒功能。
不要看现在已经进入了秋季，但是紫外线一样对我们的皮肤有很大的杀伤力，所以对于防晒我们应该时刻准备着。
小番茄又是能够提高我们身体防晒功能的水果，所以我们平时应该多吃一些小番茄，对我们的皮肤保护还是非常有能力的。
小番茄不但看起来小巧可爱，而且吃起来酸甜可口，美容效果也非常好，小番茄还有一个非常优秀的特点：排毒养颜。
如果我们长时间的盯着电脑屏幕工作，那么眼睛发干发涩就是必然的，还非常的容易疲劳，甚至还会导致头痛。
如果是经常对着电脑工作的小伙伴，小编在此建议可以多吃一点小番茄，能够有效的缓解我们的眼睛干涩，眼睛水润了，眼角的皱纹还会长吗?
而且，小番茄当中还有果胶的成分，果胶能够很好的增加我们皮肤的弹性，经常吃小番茄，既能美容，又可以保护我们的眼睛，还能防晒。
但是，吃小番茄的时候一定要吃新鲜的，如果是保存时间太长的，营养成分就会流失，对我们的身体没有任何好处，所以，不要吃储存时间太长的小番茄。
4.猕猴桃
猕猴桃，几乎是众所周知的一种美容养颜的佳品了，是水果当中的美容圣果，猕猴桃中含有非常丰富的美容素，具有非常好的美颜功效，也是女性美容的佳品。
猕猴桃含有的营养素密度非常高，而且维生素C的含量也仅仅的次于鲜枣，维生素C能够有效的帮助我们清除掉我们体内不断产生的自由基，以此来延缓我们皮肤的衰老。
而且还可以促进胶原蛋白的形成，有效的帮助我们的皮肤保持自然的弹性。
猕猴桃还可以很好的帮助我们的肌肤控油、消脂美白，而且含有丰富的叶绿素。
叶绿素是一种非常强大的抗氧化物质，不仅能够有效的保护我们心脑血管的健康，还能保持我们皮肤的年轻状态。
结语：本文提到的几种水果，都是水果摊上最常见的，所以趁着秋季多吃一些吧。
水果怎么吃最好橙子这吃法竟胜止咳药百倍
相信大家吃水果的时候都是直接食用的，但你知道吗，其实把水果蒸一下，吃了之后效果会更好哦。像橙子蒸熟了吃能止咳，柚子蒸熟了吃能清火，化痰，下面，小编为你介绍，常见的水果蒸熟了吃有啥好功效。
热蒸橙子竟然能止咳
蒸食方法：
1、把橙子洗干净后放在盐水中浸泡20分钟，去除橙子表面的果蜡。橙子不用剥皮，在顶部平切开一片，往露出的果肉上撒少许盐，再用筷子在果肉上戳几个洞，以便于盐渗进果肉。
2、把切开的那片橙子重新盖好，放进碗里。碗里不用加水，直接放进蒸锅，蒸至水沸后再蒸15分钟，就做好了。蒸好的橙子，皮有一定的收缩，碗底还会有汁水流出。
吃法：去橙皮吃果肉，碗底的汁水一起喝掉。
热蒸的柚子清火、化痰、祛肠中恶气
柚子是秋季成熟的水果，有天然水果罐头之称。它含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。
柚子还具有健胃、理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能促进食欲、治疗消化不良等症，理气散结。可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。容易上火的人，吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。
为啥要蒸着吃?
只吃柚子肉，就浪费了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，这些可降低血液循环的粘稠度，减少血栓的形成，有效预防中老年人中风的发生。所以加柚子皮一起蒸着吃，才是最好的吃法。
蒸食方法：鲜柚留皮去核，隔水蒸后加蜜糖食用。
如何泡发干香菇和干黑木耳？泡香菇加糖，发木耳加盐
干香菇、干木耳等干货因其储存方便、口感独特的特点，受到了现代人的青睐。但如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养呢？不妨听听美食专家的建议吧。
泡发干香菇加入少许白糖，防止鲜味流失香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡发干香菇的时候，先用冷水将其表面冲洗干净，菇盖朝下放置于2035摄氏度的温水中浸泡，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。在此过程中，最好加入少许白糖，可以防止鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美。
泡发干木耳最重要的是要用冷水
温热水泡后的木耳不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，不少营养成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上35天都不会变质。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用清水淘洗即可。
香菇的营养价值
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有植物皇后美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
木耳的功效与作用
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以段木的和袋料的为主。
木耳的功效主治
主治益气不饥，轻身强志；还能断谷疗痔。生长在古槐、桑木上的很好，柘树上的其次。其余树上生的木耳，吃后使人动风气，发旧疾，肋下急，损经络背膊，烦闷。只要是有蛇、虫从下面经过的木耳，有毒，尤其是枫木上生的木耳，有大毒，如误食会使人狂笑不止。采来的木耳如颜色有变，就有毒，夜间发光的木耳也有毒，欲烂而不生虫的也有毒，食用害人。如吃木耳中毒，可生捣冬瓜藤汁解。
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